Winkelwagen:

0 item(s) - € 0,00
Er zijn geen items in uw winkelwagen aanwezig.

0

Blog Kefirshop.eu

Info over kefir, melkkefir, waterkefir, kombucha - Recepten kefir & kombucha.

  • Zelf yoghurt maken met een yoghurt starter

    Zelf yoghurt maken met een yoghurt starter

    Zelf yoghurt maken met een yoghurt fermentOm zelf yoghurt te maken heb je een yoghurt starter en melk nodig. Sommige yoghurt starters zijn voor eenmalig gebruik, wat betekent dat elk zakje yoghurt starter maar één keer yoghurt zal maken. Andere starterculturen zijn herbruikbaar, wat betekent dat je keer op keer yoghurt kunt maken door een beetje yoghurt uit je vorige batch als starter te gebruiken. Houd er rekening mee bij het kiezen van de soort melk voor het maken van yoghurt, dat de gekozen melk in wisselwerking staat met de yoghurt starter en het uiteindelijke resultaat (dikte en textuur) van de yoghurt zal bepalen. Voor plantaardige melk heb je een Soja yoghurt starter nodig.

    Welke soorten yoghurt starters zijn er ?

    Welke soorten yoghurt startersAfhankelijk van de yoghurt starter die je selecteert, moet je mogelijks de melk verwarmen in een voorbereidende fase. De procedure voor het maken van een batch mesofiele yoghurt met gepasteuriseerde melk vereist geen verhitting van de melk. Maar voor een thermofiele yoghurt moet de melk wel worden verwarmd tot 100°C om vervolgens te worden afgekoeld tot ~ 40°C, voordat de yoghurt starter kan worden toegevoegd. Het is belangrijk om de juiste verhouding tussen starterculturen en melk te gebruiken. De juiste hoeveelheid melk zorgt voor een voedzame omgeving voor de bacteriën om de melk op een juiste manier te fermenteren en te verdikken. Volg voor het beste resultaat de instructies die bij uw yoghurt starter zijn geleverd. Eenmaal als je de yoghurt starter aan de melk hebt toegevoegd moet de temperatuur redelijk constant blijven.

    Wat is een thermofiele yoghurt starter ?

    Voor thermofiele yoghurt starters zoals een Bulgaarse yoghurt starter  handhaaf je een temperatuur van 38 - 44°C. Je hebt een yoghurtmaker of vergelijkbaar apparaat nodig om de temperatuur constant te houden. Voor mesofiele yoghurt starters zoals Filmjölk, Viili en Kefir, handhaaf een temperatuur van 20-25°C. Je kan deze yoghurt soorten rechtstreeks op het aanrecht laten fermenteren. Als je rechtstreeks op het keukenaanrecht kweekt kan je best een plaats kiezen die een constante temperatuur behoudt, zoals in een keukenkast. Plaats nooit direct in de omgeving van hittebronnen of in direct zonlicht. De fermentatietijd is een andere belangrijke factor bij het maken van yoghurt. De tijd hangt ook af van de gekozen yoghurtcultuur maar ook van  smaakvoorkeur. Over het algemeen geldt, dat hoe langer de yoghurt fermenteert, hoe zuurder en dikker de yoghurt zal worden. Je kan ook de instructies of het recept volgen die bij de yoghurt starter is geleverd. Wens je een zuurder yoghurt te maken is over het algemeen dat de kweektijd langer wordt, omgekeerd geeft een kortere kweektijd als resultaat een zachtere yoghurt.

    Waarom is mijn zelfgemaakte yoghurt te dun of te zuur ?

    Zelfgemaakte yoghurt bewaren in de koelkastAls je een te lange kweektijd hebt kan de yoghurt beginnen te scheiden in wrongel en wei. De wei (vloeibaar, geelachtig) is behoorlijk voedzaam en kan worden gebruikt bij het koken of als sladressing. Scheiding is meestal het resultaat van het te lang of te snel kweken van de yoghurt. Zodra yoghurt begint te scheiden, duurt het niet lang voordat de bacteriën beginnen af ​​te sterven, dus houd je yoghurt in de gaten terwijl deze fermenteert (kweekt). Afgewerkte yoghurt moet minstens 4 uur worden gekoeld om het kweekproces te stoppen.

    Waar een yoghurt starter, yoghurtcultuur of ferment te kopen ?

    Yoghurt ferment kopen

    Onze Yoghurt Starter maakt echte Bulgaarse yoghurt van een heel goede kwaliteit.

    De yoghurt is dik en romig van aard en heeft een heerlijke smaak met een perfecte balans tussen mild en scherp.

    Zelfgemaakte yoghurt is anders dan alle andere yoghurts die je ooit hebt geproefd hebt.


    Wens je meet te weten over yoghurtculturen, starterculturen yoghurt en waar je yoghurt culturen kan kopen? Hoe yoghurt maken met een yoghurt starter of hoe zelf Griekse yoghurt maken met een startercultuur ? Neem dan eens een kijkje op onze webshop onder de rubriek "veel gestelde vragen over yoghurt". Wij verkopen nu ook Vegan yoghurtculturen.

  • De beste soorten thee voor kombucha

    Wat is de beste thee om kombucha te maken ?

    Kombucha wordt gemaakt met 3 ingrediënten : thee, suiker en water, plus de toevoeging van een kombucha SCOBY en ongeveer 10% kombuchathee van een vorige bereiding (startervloeistof). Omdat het zo weinig componenten heeft, is het heel belangrijk om ervoor te zorgen dat u de juiste ingrediënten worden gebruikt. Als beginner kan je best starten met gewone zwarte thee. Zwarte thee levert de beste voedingsstoffen voor uw kombucha en levert de minst mogelijke problemen op voor de beginnende kombucha brouwer.

    Zwarte thee

    zwarte kombucha thee kopenZwarte thee is afkomstig van de theeplant (Camellia sinensis). Deze theeblaadjes zijn verdord, gerold en zijn volledig geoxideerd. Het is bekend dat zwarte thee een sterke appelcider smaak creëert in kombucha, met aardse tonen en een donkere gouden kleur. Veel voorkomende soorten zwarte thee die goed werken in kombucha zijn onder meer Ceylon en English Breakfast (vermijd Earl Grey). Gebruik alleen zwarte thee als je een SCOBY kweekt. Zodra je kombucha SCOBY een vijftal batches heeft doorgemaakt, kan je beginnen met het introduceren van andere theesoorten.

    Groene thee

    Deze theebladeren die minimaal zijn geoxideerd. Groene theeblaadjes worden licht gestoomd om oxidatie te voorkomen en vervolgens gedroogd. Groene thee geeft een milder aardse en zachter smaak aan kombucha dan zwarte thee. Hoewel je alleen met groene thee kan brouwen, lijkt het veiliger om wat zwarte thee te gebruiken om hogere purines en een grondiger fermentatie mogelijk te maken.

    Oolong-thee

    Deze theeblaadejes zijn meer geoxideerd dan groene thee maar minder dan zwarte thee, waardoor een milde en delicate tot fruitige smaak ontstaat. Gebruik oolongthee in combinatie met een andere thee.

    Witte thee

    Witte thee wordt gemaakt van de jongste theeblaadjes en zijn minimaal geoxideerd. Dit geeft een delicate smaak en lichte kleur aan de kombucha, zelfs lichter dan groene thee. Gebruik witte thee in combinatie met een zwarte, groene of oolong thee.

    Pu-erh thee

    Dit is zwarte thee die in wordt samengeperst en vervolgens vergist wordt in ondergrondse grotten. Pu-erh thee kan worden gemaakt van zowel groene als zwarte theeblaadjes. De smaak is mild, maar zeer geurig. Sommigen beweren dat deze thee een aangename zoetheid aan kombucha geeft.

    Kruidentheeën

    Kruidenthee is een verzamelnaam die alle thee omvat die niet van de theeplant gemaakt zijn. Kruidenthee kan worden gemaakt van kruiden, specerijen of planten. Hoewel de meeste kruidentheeën niet geschikt zijn voor fermentatie, zijn er toch een paar die geschikt zijn voor het maken van kombucha :

    Rooibosthee

    Deze thee wordt gemaakt van de blaadjes van een Zuid-Afrikaanse struik, dit is een andere theesoort die kombucha een aardse smaak geeft. Gebruik rooibos thee in combinatie met een vierde deel zwarte thee.

    Hibiscusthee

    Gemaakt van de gedroogde bloemen van de hibiscusplant. Deze thee geeft een felroze en scherpe, bloemige smaak aan kombucha. Gebruik hibiscusthee in combinatie met een andere thee.

    Vermijd de meeste kruidentheeën

    De meeste kruidentheeën zijn niet geschikt om kombucha te maken, omdat ze niet de nodige voedingsstoffen bevatten om je kombucha SCOBY te laten gedijen. Ook thee met toegevoegde smaak zoals kruiden of oliën kan je best vermijden. Voorbeelden van theesoorten met toegevoegde ingrediënten zijn onder meer: Earl Grey thee en Chai thee.


    Samenvatting : Het brouwen van kombucha vereist echte thee (Camellia sinensis) voor zowel mineralen als stikstof. Het soort thee dat wordt gebruikt om kombucha te zetten, kan zowel de gezondheid van de SCOBY als de smaak van het afgewerkte kombucha beïnvloeden. Als je net begint met het maken van kombucha, vinden we dat gewone zwarte thee het beste werkt. We raden ook aan om waar mogelijk biologische thee te gebruiken om chemische verontreinigingen te voorkomen.

    Aanbevolen thee : Biologische zwarte thee

    Het is het beste om te wachten tot je een gezonde SCOBY hebt en ten minste 5 batches kombucha hebt gemaakt voordat je andere theesoorten gebruikt.

  • Tips om kefir te maken in de zomer

    Melkkefir maken in de zomer

    Melkkefir maken in de zomerKefir is een levend product. Het fermenteert in de winter anders dan in de zomer. Hieronder enkele tips om heerlijke melkkefir te maken in de zomer.

    Tips voor kefir te maken bij warm weer

    Kefir fermenteert in 24 uur op 18°-22°C, maar als de temperatuur stijgt, kost het minder tijd om de kefir om te fermenteren. Wat kan je dan doen om toch goede kefir te verkrijgen :

    • Gebruik minder kefirkorrels

    Normaal gebruik je de verhouding van 1 deel kefirkorrels op 10 delen melk, maar omdat het warmer is zal de fermentatie sneller verlopen. Je kan dan een andere verhouding toepassen, zoals 1 deel kefirkorrels op 15 delen melk. Hoe warmer, hoe sneller de gisting verloopt. Zorg ervoor dat je niet te veel kefirkorrels of melk gebruikt. Als je de fermentatie wilt vertragen, verwijder dan wat kefirkorrels en dit zal je fermentatietijd helpen vertragen.

    • Gebruik meer melk

    Dezelfde tip als hierboven, maar dan op een andere manier. In plaats van je kefirkorrels te verminderen, kan je de hoeveelheid melk verhogen totdat je de gewenste fermentatietijd hebt. Ik probeer altijd  op 24 uur te mikken, dus ik maak maar één keer per dag melkkefir. Zie het als volgt: de bacteriën eten de melksuikers of lactose uit de melk en zetten deze voedselbron om in een probioticum. Hoe meer lactose ze hebben, hoe langer het duurt om ze deze omzetting (fermentatie) te doen.

    • Fermenteer in minder tijd

    Ik probeer altijd te streven om mijn melkkefir in  24 uur te fermenteren. Dit is zo, het is gemakkelijker voor mij en ik maak niet meer dan één keer per dag kefir. Maar 24 uur is een richtlijn en kefir kan minder tijd in beslag nemen bij warmere temperaturen,  zoals er te veel kefirkorrels op melk gebruikt worden. Als je huis extreem warm is zal je kefir sneller klaar zijn, ongeacht hoeveel melk je gebruikt. Je zal het dus eerder moeten oogsten. Let op met te lang te fermenteren. De bacteriën komen zonder voedsel te zitten en gaan dood, dus een langere fermentatietijd is niet beter.

    • Fermenteer in de koelkast of koude fermentatie

    Als je huis boven de 26°C warm is, bewaar je de kefirkorrels op melk in de koelkast. Laat de kefir 24 uur of langer gisten, controleer vaak de kefir, totdat je begint te zien dat de kefir dik en zuur wordt. Je kan de kefir oogsten als deze klaar is. Aangezien de temperatuur aanzienlijk verlaagt is zal de fermentatietijd langer zijn, controleer regelmatig de kefir. Proef de kefir, beoordeel de textuur en uitzicht. Je zoekt de consistentie van een drinkyoghurt.

    De ideale temperatuur van je koelkast is 6°C. Koudere temperaturen zullen het proces nog vertragen of zelfs volledig stoppen. De meeste mensen gebruiken hun koelkast onder de 5 graden, daarom pas deze methode niet langer dan 7 dagen toe. Laat de kefirkorrels dan weer een paar dagen acclimatiseren. Bij deze koude fermentatie is het aanbevolen om wat meer melk te gebruiken. De ideale verhouding is 1 deel melkkefirkorrels op 15 delen melk (10g melkkefirkorrels op 150ml melk). Deze verhouding is echter een aanbeveling. Over het algemeen zal de verhouding meer kefirkorrels op minder melk de totale fermentatietijd verkorten. Voor de beste consistentie en smaak vinden we dat deze verhouding het beste werkt. Een koude gisting of fermentatie kan van 2 tot 7 dagen duren. Het is afhankelijk van de algehele temperatuur van de koelkast en de verhouding van kefirkorrels op melk. Roer het mengsel elke dag goed door en controleer of het verdikt is.

    • Fermenteer in een koelere kamer

    Je hoeft de kefir niet in de keuken te maken. Mijn keuken is vaak de warmste kamer in mijn huis omdat ik in de zomer vaak kook. Verplaats je kefir dus gerust naar de kelder, een logeerkamer of zelfs naar de slaapkamer. Misschien heb je wel een geklimatiseerde ruimte. Zorg ervoor dat het goed geventileerde kamer is en gebruik altijd een deksel op je pot wanneer je kefir maakt. Vermijd dan de kefir in direct zonlicht staat of in de buurt staat van elektrische apparaten , dit zal de temperatuur van uw brouwsel tevens verhogen. Ook de vloer of een aanrecht is in het algemeen koeler, weet dan hoe lager bij de grond, hoe koeler deze omgeving is.

  • Melkkefir starterpakket kopen ?

    Koop bij ons uw Melkkefir starterpakket

     

    melkkefir uitzichtOm thuis zelf melkkefir te maken, heb je kefirkorrels (kefirbloemen, kefirplantje) nodig. Helaas kan je de levende kefirbloempjes niet zomaar in de supermarkt kopen. Je moet ze dus verkrijgen via kennissen of je moet ze kopen. Melkkefirkorrels kan je gemakkelijk online kopen. Om te kunnen starten met melkkefir heb je dus een bepaalde hoeveelheid kefirkorrels en nog enkele andere zaken nodig.

    Het goede nieuws is, dat wij recentelijk een melkkefir startset hebben samengesteld om iederéén die graag wil starten met maken van melkkefir daarbij te helpen. Deze set bevat al het nodige om te kunnen starten, ook zit er een portie levende melkkefirkorrels bij. De set bevat 10 gram verse kefirbloempjes (de witte bloemkooltjes, de echte kefir die onbeperkt melkkefir gaat maken), dit is voldoende om te kunnen starten met 150 ml volle melk. Misschien lijkt dit niet veel, maar dit is zeker voldoende als beginnende kefir maker. Na 1-2 weken zal je merken dat de kefirkorrels zich gaan vermeerderen. Eén keer als de kefirkorrels volop actief zijn, zijn ze niet meer te stoppen en groeien ze als kleine bloemkooltjes. Iederéén die reeds melkkefir gehad heeft, weet dat je al snel te veel in huis hebt. Dus, het is niet de hoeveel die van tel is, wel de kwaliteit.

    Onze melkkefir startset is ideaal om te starten. Eén keer als je de set koopt en mits goede zorg kan je levenslang verder. In dit opzicht loont de eenmalige investering in deze set. Merk op dat zelfgemaakte kefir niet alleen gezonder en lekkerder is, maar ook goedkoper dan die van de supermarkt, een waardevolle investering! Hebben we al gezegd dat het maken van kefir heel gemakkelijk, snel en erg leuk is?

    Met deze melkkefir starterpakket moet je enkel nog de melk toevoegen. STAP 1 : kefirkorrels in het glazen potje en wat melk erop, laten staan en de dag erna heb je heerlijke zelfgemaakte kefir.

    Het MELKKEFIR starterspakket bevat :

      • Levende melkkefirkorrels (netto : 10 gram verse kefirkorrels)
      • Een recept voor het maken van melkkefir
      • Een kwaliteitsvolle glazen pot van 1 liter met schroefdeksel
      • 4 bolzeven in kunststof

     

    melkkefir potDe glazen pot met schroefdeksel is ideaal, het schroefdeksel houd al het vuil en beestjes tegen. De pot is niet hermetisch afgesloten, maar dit is niet nodig bij het maken van melkkefir. Zelfs een dure ontluchter is niet nodig. Een simpele, degelijke pot, die je gemakkelijk kan afwassen is ideaal om snel en eenvoudig kefir te maken.  De pot kan niet exploderen zoals bij een Weckpot waarbij de druk zich opbouwt. Onze aangeboden glazen pot is STERK aanbevolen bij het maken van melkkefir.

    Tip :

    Zelfs als je even geen zin in melkkefir hebt, dan bewaar je de kefir gemakkelijk enkele weken in de koelkast. Daarna hebben de kefirkorrels misschien enkel brouwcycli nodig om terug te keren naar hun oude vitaliteit, maar dat heb je ook nodig als je wakker wordt uit de winterslaap, nietwaar?  ;)

     

     

  • Welke ingrediënten gebruiken om Kombucha te maken ?

    Wat heb je nodig om zelf kombucha te maken ?

    Kombucha SCOBYAls je zelf kombucha wil maken, heb je slechts enkele ingrediënten nodig : water, startersvloeistof, thee, suiker en een kombucha SCOBY. Je hebt verschillende opties voor elk ingrediënt en elke beslissing beïnvloedt de afgewerkte drank.  Het is mogelijk om de smaak van de afgewerkte kombucha te beïnvloeden door de gebruikte suiker en thee te veranderen. Als je pas begonnen bent met het maken van kombucha, raden we je aan om het basisrecept te behouden totdat jezelf je eerste kombucha SCOBY gekweekt hebt. Dan weet je dat de cultuur goed is en dan kun je gaan experimenteren.

    Welke Kombucha ingrediënten gebruiken ?

    1. Welk water gebruiken bij het maken van kombucha

    Kombucha-culturen gedijen het beste als het water van hoge kwaliteit is en dat niet vervuild is. Het best kan je water gebruiken dat weinig mineralen bevat, zacht water. In het algemeen kan kraantjeswater worden aanbevolen, afhankelijk van welke regio in woont. Een te hoog mineraalgehalte in het water (hard water) kan de kombucha SCOBY beschadigen. We raden tevens aan gefilterd water te gebruiken voor het maken van kombucha.

    2. Welke thee gebruiken bij het maken van kombucha

    Om kombucha te maken is ook thee nodig, aangezien thee de juiste hoeveelheid voedingsstoffen en polyfenolen bevat die nodig zijn zodat de kombucha-cultuur kan gedijen en groeien. Vooral in het begin raden we aan om vast te houden aan groene thee of zwarte thee. Later kan je ook hier gaan experimenteren met andere theesoorten. Afhankelijk van welke thee je gebruikt, zal dit invloed hebben op de smaak en uitzicht van de afgewerkte kombucha. Algemeen is gewone zwarte thee aanbevolen. Zorg ervoor dat u biologische thee gebruikt om te voorkomen dat verontreinigende stoffen in de kombucha terechtkomen. Gebruik geen cafeïnevrij thee. De kombucha SCOBY houdt niet van cafeïnevrije thee en zal niet zo goed groeien als hij wordt gevoerd wordt met cafeïnevrij thee.

    3. Welke suiker gebruiken bij het maken van kombucha

    Om kombucha te maken is suiker absoluut nodig. Hoewel het verleidelijk kan zijn om te proberen om geen suiker te gebruiken, is suiker vereist voor het fermentatieproces en dit kan niet worden omzeild of vervangen. Het gebruik van minder suiker dan nodig kan de kombucha SCOBY beschadigen of zelfs doden. In het algemeen werkt witte kristalsuiker het best, maar hier kies ik toch eerder voor een lichte rietsuiker (en liefst ongebleekt, biologisch). Pas op met het mineraalrijke suikers. Wederom net zowel als in water, kan een teveel aan mineralen de kombucha SCOBY beschadigen. Vermijd het gebruik van honing, honing kan botulisme bacteriën bevatten die, wanneer ze exponentieel worden gekweekt zoals bacteriën en gist in kombucha, kan dit gevaarlijk zijn. Je kan honing gebruiken in de tweede gisting, als er eenmaal een hoger aantal goede bacteriën hebt om de slechte te bestrijden.

    4. Welke startersvloeistof gebruiken bij het maken van kombucha

    De toevoeging van een zure vloeistof is van cruciaal belang voor de gezondheid van de kombucha SCOBY en de veiligheid van uw partij kombucha. De meest gewenste zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van een partij kombucha is goed gebrouwen kombuchathee uit een eerdere batch. Als er geen startersvloeistof beschikbaar is, kan je witte gedistilleerde azijn gebruiken. Azijn kan het geheel of een deel van het zure vloeibare deel bevatten die nodig is om een partij kombucha te maken.

    Andere benodigdheden :

    Hieronder staat een lijst met de benodigdheden die je tevens nodig hebt om kombucha te maken. Grote glazen of keramische container,  streef naar een container van minimaal 3 liter, maar potten van 2 liter zullen ook wel werken! Nu, het is belangrijk dat de opening groot genoeg is, er moet voldoende lucht aan uw brouwsel kunnen. Ik ben onlangs gestart met een grote pot van 5 liter met een plastic kraan en dat maakt het aftappen van de kombucha zoveel gemakkelijker. Een kaasdoek laat je kombucha ademen terwijl stof en de beestjes buiten blijven. Beugelflessen (die kan je bij ons kopen, maar enkel in het kombucha startpakket), deze flessen hebben een dichte sluiting die speciaal is ontworpen om de koolzuur te behouden (bruis, bubbels). Als je alles snel in huis wil hebben, koop dan de kombucha starterskit. Deze bundel bevat de meeste apparatuur die je nodig hebt en wordt geleverd met een kant-en-klare kombucha SCOBY.

  • Welke suiker voor het maken van kombucha ?

    Welke suiker gebruiken voor het maken van kombucha ?

    Het kan verleidelijk zijn om de hoeveelheid suiker te verminderen bij het brouwen van kombucha. Ik bedoel, moeten we echt zoveel suiker toevoegen ? Ja, maar we kunnen wel een paar dingen doen om de hoeveelheid suiker te beperken. Suiker is een van de belangrijkste ingrediënten in je fermentatie en het kiezen van de juiste suiker is zeker belangrijk. Suiker speelt een integrale rol als voeding tijdens het fermenteren. De gist in de kombucha SCOBY eet de suiker op en zet deze om in alcohol.

    Dus welke suiker is het beste voor het brouwen van kombucha ?

    Hoewel er een lange lijst met thee is waar je mee kan spelen in kombucha, is de lijst met potentiële suikers iets korter. Zoals altijd, voel je vrij om te experimenteren met verschillende suikers, maar houd er rekening mee dat je de SCOBY en fermentatie kan beïnvloeden.

    1. Gewone witte suiker

    Dit is gewoon pure witte suiker, gemaakt van suikerbieten of suikerriet. Het is onze favoriete suiker voor het brouwen van kombucha vanwege zijn voorspelbaarheid en consistentie.

    2. Biologische ongebleekte lichte rietsuiker

    Als je de voorkeur geeft aan biologische suikers, doet deze ongebleekte suiker zijn werk, terwijl deze suiker ook sporen van mineralen bevat (in tegenstelling tot de witte suiker, die er geen mineralen bevat). Als beste aanbevolen.

    3. Ruwe donkere rietsuiker

    Deze suiker worden aanbevolen onder voorbehoud. Het is een minder verfijnde suiker en het kan zijn dat deze moeilijker verdragen wordt door uw SCOBY, maar veel brouwers gebruiken ze graag.

    4. Melasse

    Melasse is een bijproduct van de verwerking van suikerriet. Het bevat veel mineralen zoals; ijzer, calcium, kalium en magnesium. Het kan wat langer duren voordat de kombucha SCOBY de componenten van melasse afbreekt voordat het bij de sucrose komt. Maar het resulterende brouwsel zal ook de extra mineralen bevatten. Door het hogere mineraalgehalte kan het brouwsel ook sneller zuur worden. Het kan het beste worden gebruikt in combinatie met een andere suiker (witte suiker).

    Suikers die je best vermijd bij het maken van kombucha

    1. Honing

    Deze natuurlijke suiker kan botulisme-bacteriën bevatten (vooral rauwe honing), wat een gevaarlijk brouwsel kan veroorzaken.  Als je toch honing wenst te gebruiken, doe dit dan beperkt.

    2. Andere plantaardige suikers

    Agave, esdoorn, kokosnoot, palmsuiker: deze plantenextracten kunnen hard zijn voor de SCOBY en hebben ook invloed op de smaak van de kombucha. Resultaten kunnen inconsistent en de SCOBY beschadigen. Niet aanbevolen.

    3. Suikervervangers

    Suikervrije alternatieven zoals stevia, xylitol of aspartaam ​​mogen niet worden gebruikt, omdat ze niet de energie leveren die nodig is om de gisten en bacteriën te laten gedijen. Als je een kombucha met een lager suikergehalte wilt maken, laat dan de eerste gisting voor een langere periode lopen, zodat de gist meer tijd heeft om de suiker op te eten.

  • Kombucha - tips & advies

     

    Kombucha - tips & advies

    • werk altijd met schoon materiaal en zorg voor een goede hygiëne

    • vermijd contact met waterkefir & melkkefir, contaminatie met andere bacteriën kan de zwam en/of kefir doden

    • vermijd het contact van de kombuchazwam met metalen voorwerpen

    • gebruik zacht water, water met weinig mineralen

    • witte suiker werkt het best, suiker met weinig mineralen, honing, glucose en agavesiroop poeder werken ook goed

    • zwarte of groene thee heeft tijdens onderzoek de beste resultaten opgeleverd in vergelijking met andere theesoorten voor de bereiding van kombucha, kruidenthee is niet aangeraden

    • nooit blootstellen aan direct zonlicht tijdens het fermenteren (gisting)

    • de kombuchazwam heeft zuurstof nodig, sluit tijdens het fermenteren de bokaal met uw zwam nooit hermetisch af, een goed verluchte ruimte is belangrijk

    • zorg voor een ruimte met een beperkte relatieve luchtvochtigheid, goede verluchting, minimale temperatuur +15°C

    • tijdens het fermenteren vormt er zich bovenaan in de bokaal een nieuwe dochterzwam (eerst ontstaat er een grijs tot bruinachtig vel, dewelke steeds dikker en dikker wordt)

    • de kombucha drank moet een pH-waarde hebben lager dan 4,6 (de ideale pH voor Kombucha is 3,5 – 2,5), gebruik pH strips om dit te testen

    • bewaar de afgewerkte kombucha drank bij voorkeur in glazen flessen

    • giet de drank in flessen via de trechter, de flessen best niet hermetisch afsluiten, bij kamertemperatuur kan er nog een nagisting of 2de gisting op de fles gebeuren (door het ontstaan van koolzuurgas, kan er zich druk opbouwen, eventueel kan de fles exploderen)

    • de afgewerkte drank bewaren in de koelkast

    • spoel de kombuchazwam af onder stromend water als je een nieuwe batch start

    • een kombucha zwam kan lang mee gaan, maar als hij zwart wordt of er ontstaat schimmel moet je de zwam vervangen

    • als je op vakantie gaat kan je de kombuchazwam preserveren op afgewerkte kombuchadrank, bewaren bij kamertemperatuur voor ongeveer één maand

    • soms zal de kombuchazwam boven blijven drijven en een andere keer op de bodem van de bokaal liggen, dit heeft geen invloed op de werking van de zwam

    • tijdens het fermenteren ontstaat er soms koolzuurgas, dit is afhankelijk van de gebruikte suiker, temperatuur en de fase in het proces

    • gebruik steeds de juiste verhoudingen bij aanmaken van kombucha, als je meer drank wenst te maken vermenigvuldig je de ingrediënten

  • Het wat en hoe van waterkefir

    Wat is waterkefir ? Bevat waterkefir veel suiker ?

    waterkefirdrank Om een ​​beter begrip te krijgen van het wat en hoe van waterkefir, laten we de feiten over deze koolzuurhoudende gefermenteerde drank van nader gaan bekijken. We zullen enkele veel voorkomende vragen beantwoorden en je tonen hoe gemakkelijk het is om thuis waterkefir te maken !

    Waterkefirkorrels bestaan uit bacteriën en gist. De term "kefirkorrels" beschrijft alleen het uiterlijk van de kefircultuur. 

    Is waterkefir hetzelfde als komboecha ?

    Waterkefir zelf maken - maak thuis waterkefirHet is waar dat waterkefir en komboecha veel gemeen hebben. Het zijn beide probiotische dranken. Beide kunnen worden gecarboneerd en gearomatiseerd met verschillende soorten fruit en suikers door een tweede gisting. Maar deze gefermenteerde drankjes hebben ook duidelijke verschillen!

    De hoeveelheid tijd die het kost om elk drankje te kweken is verschillend, evenals de micro-organismen die bij het kweken betrokken zijn.

    Hoewel beide gefermenteerde dranken geweldige spijsverteringsbevorderend, zuiverend en vitaliserend zijn, bevatten ze elk verschillende niveaus van zuren en bacteriën.

    De smaken zijn ook heel anders. Komboecha heeft een scherpe smaak, terwijl waterkefir een meer zoeter heeft.

    Bevat waterkefir veel suiker ?

    Net als komboecha en melkkefir is het uiteindelijke suikergehalte van waterkefir afhankelijk van hoe lang je het toestaat om te fermenteren. Naarmate de culturen groeien, consumeren de waterkefirkorrels de suikers en zetten ze om in koolstofdioxide, zuren, bacteriën en gisten.

    Als je suiker probeert te vermijden, laat de waterkefir dan lang genoeg gisten zodat de drank slechts een klein beetje zoet van smaak is.

    Het gebruik van waterkefirkorrels in kokoswater om waterkefir te kweken is een andere manier om een ​​probiotische drank te maken met minder suiker. Zorg ervoor dat je regelmatig afwisselt tussen het kweken in suikerwater en kokoswater om je kefirkorrels gezond te houden !

  • Waterkefir recepten

    Waterkefir recepten

    Waterkefir - een prachtige gefermenteerde drank, maar heeft zelf geen uitgesproken sterke smaak. Waterkefir smaakt geweldig na het toevoegen van extra ingrediënten, probeer enkele van onze ideeën dewelke hieronder weergegeven!

    Als u op zoek bent naar een sterk koolzuurhoudende drank, moet u misschien uw waterkefir voor een tweede gisting bottelen. Je kunt ook je eigen smaken maken met fruit, sappen, kruiden en specerijen - de mogelijkheden zijn eindeloos!

    1. Waterkefir met sinaasappel zeste

    • Voeg de kefirkorrels en verschillende reepjes zeste (niet het sap) toe aan een standaard batch suikerwater.
    • Fermenteer voor 24-48 uur.
    • Verwijder en gooi de sinaasappelschil weg.
    • Verwijder de kefirkorrels en serveer de afgewerkte waterkefir koud.

    2. Waterkefir limonade

    • Maak waterkefir en verwijder de kefirkorrels.
    • Voeg ¼ kopje vruchtensap toe aan 1 liter waterkefir. Serveer de drank onmiddellijk of doe een 2de gisting op de fles.

    3. Frambozensap waterkefir

    • Voeg kefirkorrels toe aan 1 liter biologische frambozensap.
    • Fermenteer voor 24-48 uur.

    4. Kokoswater kefir

    • Voeg waterkefirkorrels toe aan 1 liter kokoswater.
    • Fermenteer voor 24-48 uur.
    • Na het gebruik van de waterkefirkorrels in kokoswater, laat de waterkefirkorrels rusten in een standaard batch waterkefir, om ze gezond te houden.
    • Of je kan ook het volgende doen : gebruik 1/4 afgewerkte kefirdrank uit de eerste gisting en meng deze met 3/4 kokoswater. Laat de afgesloten fles voor 24 uur gisten.

    5. Mojito waterkefir

    • Maak waterkefir en verwijder de kefirkorrels.
    • Bij de afgewerkte waterkefir (1ste gisting) voeg je een paar muntblaadjes, 2 schijfjes limoen en suiker toe. Giet alles in een afsluitbare fles.
    • Fermenteer voor 24-48 uur.
    • Serveer de drank koud.

    Wat is een 2de gisting op de fles ?

    1. Maak waterkefir en oogst op het gebruikelijke tijdstip, afhankelijk van de temperatuur zal dit waarschijnlijk tussen de 24 en 48 uur liggen. Verwijder de kefirkorrels.
    2. Om te starten met een 2de gisting gebruik je best afsluitbare flessen (of WECK-pot). Afhankelijk van het recept vul je de flessen af. Gebruik enkele van onze ideeën die hierboven vermeld staan. Sluit nu de fles of pot goed af en laat ze staan ​​en ga verder.
    3. De algemene tijd voor een tweede gisting is tussen 24 en 48 uur. Als de temperaturen erg laag zijn, kunt u de secundaire gisting zelfs verlengen tot 72 uur. En dat is dat! Zodra u besluit om de tweede gisting te stoppen, kunt u de kefir in uw gebruikelijke flessen in de koelkast zetten en in de koelkast bewaren. Als u smaakstoffen hebt toegevoegd, kunt u deze toevoegingen verwijderen.
  • Hoe de groei van mijn waterkefirkorrels bevorderen ?

    Hoe de groei van mijn waterkefirkorrels bevorderen ?

    Het is bekend dat waterkefirkorrels zich gemakkelijk vermenigvuldigen, maar soms kunnen ze terughoudend zijn om dat te doen. Vanwege de grote verschillen in kweekomstandigheden en ingrediënten, kunnen we niet garanderen dat de kefirkorrels zich vermenigvuldigen, maar als ze goed verzorgd worden, moeten ze waterkefir maken.

    Hoe waterkefirkorrels aanmoedigen om te groeien ?

    1. Geef de waterkefirkorrels voldoende tijd om zich aan te passen

    Nieuwe levende en gedroogde waterkefirkorrels hebben soms tijd nodig om zich aan te passen voordat ze zich beginnen te vermenigvuldigen. Wanneer je kefirkorrels koopt, kan er een aanpassingsperiode zijn dat de kefirkorrels moeten wennen aan hun omgeving. Deze aanpassingsperiode is normaal en kan in lengte variëren van enkele dagen tot enkele weken.

    2. Zorg dat de waterkefirkorrels voldoende voeding krijgen

    Waterkefirkorrels moeten om de 24 tot 48 uur voorzien worden van een nieuwe portie suikerwater om te voorkomen dat ze zonder voedsel komen te zitten. Zodra het voedsel op is, kunnen de gisten en bacteriën waaruit de waterkefirkorrels bestaan, uit balans raken, waardoor ze minder effectief werken. De snelheid waarmee de waterkefirkorrels de suiker consumeren, is gebaseerd op hoe warm het is. In een warm huis of op warme zomerse dagen, is het beste om de kefirkorrels elke 16-36 uur op een nieuwe batch suikerwater te plaatsen.

    3. De gisting kan het best gebeuren in suikerwater

    Vruchtensap is meestal erg zuur en terwijl het heerlijke waterkefir maakt, kan het een beetje moeilijk zijn voor de waterkefirkorrels om op vruchtensap goed te gedijen, waardoor de kefirkorrels zich moeilijker gaan vermenigvuldigen.

    Kokoswater kan hetzelfde effect hebben, daarom raden we aan afwisselend kokoswater en suiker-waterpartijen te gebruiken bij het maken van kokos waterkefir.

    4. Kies een warme plaats

    Waterkefirkorrels hebben het graag warm, maar verdragen geen direct zonlicht. Omgevingstemperaturen van 20°-25°C zullen de beste resultaten opleveren, hoewel waterkefir de cultuur goed cultiveert, zelfs tot 30°C.

    5. Gebruik de juiste verhoudingen suiker, water en kefirkorrels

    Hoewel het verleidelijk kan zijn om de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt om waterkefir te maken, te verminderen, kan dit behoorlijk schadelijk zijn voor de gezondheid van de waterkefirkorrels.

    We raden aan om ¼ kopje suiker per liter water te gebruiken bij het maken van waterkefir. Slechts 3-4 eetlepels waterkefirkorrels zijn nodig om op 1 liter suikerwater te kweken.

    Terwijl de kefirkorrels groeien en zich vermenigvuldigen, verwijdert u overtollige korrels om de verhouding in balans te houden. Als je extra's hebt,  geef ze cadeau aan een vriend of mix ze in een smoothie voor een extra probiotische kick!

    6. Vermijd het om de waterkefirkorrels in de koelkast te bewaren

    De ideale omgeving voor waterkefirkorrels is een stabiele omgeving, bij kamertemperatuur,  vermijd direct zonlicht,  vervang elke 24-48 uur de bereiding zodat de kefirkorrels goed gevoed blijven. Terwijl het nemen van een pauze voor vakantie of onverwachte noodsituaties nodig is van tijd tot tijd, vermijdt men best regelmatige koeling van de kefirkorrels.

    7. De correcte minerale balans

    Waterkefirkorrels  geven de voorkeur aan een mineraalrijke omgeving, maar het is mogelijk om ze te veel te mineraliseren. Mineralen kunnen afkomstig zijn van de gebruikte suiker of water, maar ook van toevoegingen zoals rozijnen, melasse, zeezout of eierschaal.

Artikelen 1 tot 10 van 13 in totaal

Pagina:
  1. 1
  2. 2