Winkelwagen:

0 item(s) - € 0,00
Er zijn geen items in uw winkelwagen aanwezig.

0

Welke zwarte thee voor Kombucha?

  • Kombucha zelf maken, dat doe je best zo !

    Zelf Kombucha maken ? Voorkom de grootste fouten die beginners maken

    Als je nieuw bent met het maken van kombucha of als je problemen hebt met je huidige batches zelfgemaakte kombucha, kunnen onderstaande tips misschien helpen. Maar je kunt zelf veel leren uit gemaakte fouten. Bekijk, analyseer en probeer te begrijpen wat er fout ging. Bij sommige fouten zal het moeilijker zijn om te ontdekken waar het nu juist fout liep. Ook kunnen oplossingen niet onmiddellijk het resultaat opleveren dat je verwacht en dat kan frustrerend werken.

    1. Gebruik een SCOBY van een goede kwaliteit

    De kwaliteit van uw kombucha hangt volledig af van de gezondheid van uw SCOBY. Zoek naar een SCOBY die dik, gezond en sterk is en die afkomstig is van een gekende bron die gespecialiseerd is in kombucha. De kombucha SCOBY moet moet voldoende groot zijn en een sterke startvloeistof bevatten. Een robuuste en gezonde scoby of kombucha moederzwam zorgt ervoor dat je kombucha de beste start maakt en dat je vanaf het begin succes hebt.

    2. Een sterke startvloeistof is een vereiste!

    De kombucha SCOBY en startvloeistof (een starter is de drank bekomen van een eerdere batch)  werken samen om de gezoete thee om te zetten in kombucha. Jonge kombuchathee, minder dan drie dagen oud is niet voldoende geïncubeerd met voldoende bacteriën en gist om het verdere brouwproces van kombucha te ondersteunen. Dus als je herhaaldelijk kombuchathee zet met zwakke startvloeistof, in plaats van een sterke startvloeistof (minstens 8 dagen oud), kan uw kombucha na verloop van tijd zwakker worden.

    3. Maak een goede startthee

    De beste soorten thee voor kombuchaWanneer je zwarte thee in heet water trekt, laat je tannines en andere componenten van de thee vrijkomen. Goed gedrenkt en goed gebrouwen, thee wekt een buitengewone smaak op, maar wanneer die thee te lang wordt gezet kan deze erg bitter en onaangenaam worden. Vermijd tijdens de eerste fermentatie smaken toe te voegen. Vermijd tevens kruidentheeën, kruiden en specerijen, evenals fruit, kunnen de groei van de SCOBY in gevaar brengen. Vooral na verloop van tijd door de SCOBY te besmetten met schimmelsporen. Je kunt het beste aroma's toevoegen als je een de tweede gisting doet, en als je wilt experimenteren met het op smaak brengen van de eerste gisting, gebruik dan een SCOBY die je op overschot hebt. Maar zorg ervoor de moedercultuur in gezoete zwarte thee bewaard wordt.

    4. Suiker heb je nodig

    Velen van jullie zijn waarschijnlijk op zoek naar minder suiker of helemaal geen suiker. Je kan geen kombucha maken zonder suiker. Hier is het probleem dat de bacteriën en gist waaruit de kombucha bestaat en de kombuchathee die je maakt de calorieën nodig hebben om te kunnen gedijen. Proberen om suiker te vervangen door een suikervervanger zoals stevia werkt niet, dan verhongert de moederzwam en is er geen ondersteuning om de thee om te zetten in kombucha.

    5. Roer-me-nietje tijdens de eerste gisting

    Als je de startthee hebt aangemaakt en de SCOBY toevoegt, kan je alles nog eens roeren als je dit wenst, zodat alles goed gemixt is. Naderhand moet je het brouwsel ongemoeid laten tot de dag dat je gaat oogsten. Al de tijd laat je het brouwsel met rust, zo kan er zich een nieuwe SCOBY vormen aan de oppervlakte. Als je toch tussentijds gaat roeren kan er geen nieuwe zwam ontstaan. Dus pas op de dag van de oogst en wanneer je de drank gaat bottelen (drank overbrengen naar de fles) kun je de kombuchadrank roeren, eerder niet. Bij het bottelen kan ik zelfs aanraden het brouwsel eens stevig te roeren, want te slotte ligt het natuurlijk voorkomend gist op de bodem van uw kombuchapot.

    6. Bewaar de SCOBY op kamertemperatuur

    Kombucha maken bij kamertemperatuur 18° tot 30°CDe bacteriën en gist waaruit een kombucha SCOBY bestaan zijn gevoelig voor omgevingen die ofwel te koude of te warm zijn. Vaak zullen beginners en zelfs ervaren brouwers die niet anders weten, hun kombuchacultuur in de koelkast bewaren totdat ze een volgende batch gaan maken. Na verloop van tijd beschadigt de overmatige kou van de koelkast de kwetsbare organismen in de kombuchazwam, waardoor deze verzwakt. Een scoby die in de koelkast bewaard wordt heeft meer kans om besmet te raken met schimmel en om een zwakke kombucha te produceren. Bewaar daarom de SCOBY's niet in de koelkast maar maak eerder een SCOBY hotel om je overtollige kombucha's in te bewaren. Tip : bewaak de temperatuur met een zelfklevende temperatuurstrip.

    7. De SCOBY afspoelen na iedere batch ?

    Beginnende brouwers zullen hun kombuchazwam soms afspoelen voordat ze haar aan de zoete thee toevoegen. Een SCOBY hoeft niet afgespoeld te worden met water. Je spoelt enkel de bacterien en gist weg die je SCOBY beschermen en die ervoor zorgen dat de gezoete thee wordt omgezet in kombucha. Dus leg je scoby direct van de ene batch kombucha naar de volgende.

    8. Vermijd direct zonlicht

    Net zoals het bewaren van je kombucha SCOBY in de koelkast, zullen de culturen in de loop van de tijd verzwakken als je kombucha in direct zonlicht maakt. De algemene regel  is, dat je nooit moet fermenteren in direct zonlicht, aangezien de temperaturen inconsistent kunnen zijn. Ook melden vele studies dat Uv-licht de bacteriën kunnen doden. Indirect daglicht is prima, net zoals een donkere keukenkastje.

    9. Appelazijn gebruiken als starter ?

    Gebruik alleen echte kombucha startervloeistof om kombucha te maken Af en toe zie je aanbevelingen om appelazijn toe te voegen aan je eerste batch kombucha. Het toevoegen van azijn de eerste keer dat je kombucha zet, is bedoeld om de zoete thee aan te zuren en om de kombucha te helpen aan de slag te gaan. De waarheid is dat je nooit azijn aan je kombucha hoeft toe te voegen. Je hebt eerder een goede SCOBY en een sterke startvloeistof nodig die bij elke kombucha hoort die je koopt of krijgt.

     


  • De beste thee om kombucha te maken

    Wat is de beste thee om kombucha te maken ?

    Kombucha wordt gemaakt met 3 ingrediënten : thee, suiker en water, plus de toevoeging van een kombucha SCOBY en ongeveer 10% kombuchathee van een vorige bereiding (startervloeistof). Omdat het zo weinig componenten heeft, is het heel belangrijk om ervoor te zorgen dat u de juiste ingrediënten worden gebruikt. Als beginner kan je best starten met gewone zwarte thee. Zwarte thee levert de beste voedingsstoffen voor uw kombucha en levert de minst mogelijke problemen op voor de beginnende kombucha brouwer.

    Zwarte thee

    zwarte kombucha thee kopenZwarte thee is afkomstig van de theeplant (Camellia sinensis). Deze theeblaadjes zijn verdord, gerold en zijn volledig geoxideerd. Het is bekend dat zwarte thee een sterke appelcider smaak creëert in kombucha, met aardse tonen en een donkere gouden kleur. Veel voorkomende soorten zwarte thee die goed werken in kombucha zijn onder meer Ceylon en English Breakfast (vermijd Earl Grey). Gebruik alleen zwarte thee als je een SCOBY kweekt. Zodra je kombucha SCOBY een vijftal batches heeft doorgemaakt, kan je beginnen met het introduceren van andere theesoorten.

    Groene thee

    Deze theebladeren die minimaal zijn geoxideerd. Groene theeblaadjes worden licht gestoomd om oxidatie te voorkomen en vervolgens gedroogd. Groene thee geeft een milder aardse en zachter smaak aan kombucha dan zwarte thee. Hoewel je alleen met groene thee kan brouwen, lijkt het veiliger om wat zwarte thee te gebruiken om hogere purines en een grondiger fermentatie mogelijk te maken.

    Oolong-thee

    Deze theeblaadejes zijn meer geoxideerd dan groene thee maar minder dan zwarte thee, waardoor een milde en delicate tot fruitige smaak ontstaat. Gebruik oolongthee in combinatie met een andere thee.

    Witte thee

    Witte thee wordt gemaakt van de jongste theeblaadjes en zijn minimaal geoxideerd. Dit geeft een delicate smaak en lichte kleur aan de kombucha, zelfs lichter dan groene thee. Gebruik witte thee in combinatie met een zwarte, groene of oolong thee.

    Pu-erh thee

    Dit is zwarte thee die in wordt samengeperst en vervolgens vergist wordt in ondergrondse grotten. Pu-erh thee kan worden gemaakt van zowel groene als zwarte theeblaadjes. De smaak is mild, maar zeer geurig. Sommigen beweren dat deze thee een aangename zoetheid aan kombucha geeft.

    Kruidentheeën

    Kruidenthee is een verzamelnaam die alle thee omvat die niet van de theeplant gemaakt zijn. Kruidenthee kan worden gemaakt van kruiden, specerijen of planten. Hoewel de meeste kruidentheeën niet geschikt zijn voor fermentatie, zijn er toch een paar die geschikt zijn voor het maken van kombucha :

    Rooibosthee

    Deze thee wordt gemaakt van de blaadjes van een Zuid-Afrikaanse struik, dit is een andere theesoort die kombucha een aardse smaak geeft. Gebruik rooibos thee in combinatie met een vierde deel zwarte thee.

    Hibiscusthee

    Gemaakt van de gedroogde bloemen van de hibiscusplant. Deze thee geeft een felroze en scherpe, bloemige smaak aan kombucha. Gebruik hibiscusthee in combinatie met een andere thee.

    Vermijd de meeste kruidentheeën

    De meeste kruidentheeën zijn niet geschikt om kombucha te maken, omdat ze niet de nodige voedingsstoffen bevatten om je kombucha SCOBY te laten gedijen. Ook thee met toegevoegde smaak zoals kruiden of oliën kan je best vermijden. Voorbeelden van theesoorten met toegevoegde ingrediënten zijn onder meer: Earl Grey thee en Chai thee.


    Samenvatting : Het brouwen van kombucha vereist echte thee (Camellia sinensis) voor zowel mineralen als stikstof. Het soort thee dat wordt gebruikt om kombucha te zetten, kan zowel de gezondheid van de SCOBY als de smaak van het afgewerkte kombucha beïnvloeden. Als je net begint met het maken van kombucha, vinden we dat gewone zwarte thee het beste werkt. We raden ook aan om waar mogelijk biologische thee te gebruiken om chemische verontreinigingen te voorkomen.

    Aanbevolen thee : Biologische zwarte thee

    Het is het beste om te wachten tot je een gezonde SCOBY hebt en ten minste 5 batches kombucha hebt gemaakt voordat je andere theesoorten gebruikt.

2 artikel(en)