Zelf komboecha maken

Kombucha tips & advies

Kombucha maken is ongelooflijk eenvoudig, maar soms kan er af en toe een hapering optreden waardoor je je afvraagt ​​wat er mis is gegaan. Voor zowel nieuwe als doorgewinterde brouwers kan het een paar batches duren met een nieuwe SCOBY om je ritme te vinden en wat werkt voor jouw specifieke omgeving. Fermentatie kan lastig zijn, maar hier kom je er tenminste achter wat er wordt verwacht en hoe je het beste eindproduct krijgt. Maak aantekeningen terwijl u uw proces aanpast; voor je het weet, gooi je regelmatig flessen kombucha tevoorschijn voor je drinkplezier. Probeer enkele van deze aanpassingen om uw brouwproces te perfectioneren.

• Werk altijd met schoon materiaal en zorg voor een goede hygiëne

• Vermijd contact met ander culturen zoals kefir, contaminatie (of kruisbesmetting) met andere bacteriën kan de zwam doden

• Vermijd het contact van de kombuchazwam met metalen voorwerpen

• Gebruik zacht water, water met weinig mineralen
  

• Lichte biologische rietsuiker of witte werkt het best, suiker met weinig mineralen

• Zwarte thee levert de beste resultaten, groene en witte thee kan ook, vermijd kruidenthee

• De kombucha nooit blootstellen aan direct zonlicht

• De kombuchazwam heeft zuurstof nodig, sluit tijdens het fermenteren de bokaal met uw zwam nooit hermetisch af, een goed verluchte ruimte is belangrijk

• Zorg voor een ruimte met een beperkte relatieve luchtvochtigheid, goede verluchting, minimale temperatuur +15°C

• Tijdens het fermenteren vormt er zich bovenaan in de bokaal een nieuwe dochterzwam (eerst ontstaat er een grijs tot bruinachtig vel, dewelke steeds dikker en dikker wordt)

• De kombucha drank moet een pH-waarde hebben lager dan 4,6 (de ideale pH voor Kombucha is 3,5 – 2,5), gebruik pH strips om dit te testen

• Bewaar de afgewerkte kombucha drank bij voorkeur in glazen flessen

• Giet de kombuchadrank in beugelflessen via een trechter, de flessen hermetisch afsluiten, bij kamertemperatuur kan er nog een nagisting of 2de gisting op de fles gebeuren (door het ontstaan van koolzuurgas, kan er zich druk opbouwen, eventueel kan de fles exploderen, laat de fles regelmatig boeren)

• De kombuchadrank kan je in de koelkast bewaren
  

• Je mag de kombuchazwam afspoelen onder stromend water, maar dit moet niet
  

• Een kombucha-zwam kan lang meegaan, maar als hij zwart wordt of er ontstaat schimmel moet je de zwam vervangen

• Als je op vakantie gaat kan je de kombuchazwam preserveren op afgewerkte kombuchadrank, bewaren bij kamertemperatuur voor ongeveer één maand

• Soms zal de kombuchazwam boven blijven drijven en een andere keer op de bodem van de bokaal liggen, dit heeft geen invloed op de werking van de zwam

• Tijdens het fermenteren ontstaat er soms koolzuurgas, dit is afhankelijk van de gebruikte suiker, temperatuur en de fase in het proces

• Gebruik steeds de juiste verhoudingen bij aanmaken van kombucha, als je meer drank wenst te maken vermenigvuldig je de ingrediënten

Aangezien een SCOBY een dynamisch, levend product is, verwacht ik dat je hem monitort en eerst je brouwproces opvolgt.

Kombucha weetjes

Mijn SCOBY is te dik. Als je SCOBY te dik is, pel dan wat lagen af. Je SCOBY produceert een nieuwe, jongere SCOBY bij elke partij kombucha. Uiteindelijk zullen ze samensmelten tot één, waardoor je moeder SCOBY voortdurend dikker wordt.

Mijn SCOBY is te dun. Als het inactief is geweest of onlangs opnieuw is geactiveerd, zal een nieuwe SCOBY een paar batches nodig hebben om te groeien. Als de SCOBY dun blijft, overweeg dan om de temperatuur van je brouwsel aan te passen. Als het brouwsel te koud is, zullen de gist en bacteriën "in slaapmodus gaan" en de thee niet fermenteren. Zorg ervoor dat u ook de juiste thee gebruikt - oliën in kruidenthee kunnen de SCOBY schaden en de groei afremmen. Zorg er ook voor dat je geen smaken toevoegt tijdens je eerste gisting of antibacteriële zeep gebruikt om je kombuchapot schoon te maken.

Draderige bruine stukjes in mijn kombucha. Dit zijn vrij zwevende gistkolonies die van nature worden geproduceerd tijdens de brouwdeeltjes. Ze zijn geschikt voor jou, maar misschien niet het meest aantrekkelijke, dus zeef ze uit met een bolzeef uit de drank.

Mijn kombucha SCOBY heeft gaten. Als je SCOBY gaten heeft, is hij ook nog steeds gezond. Dit gebeurt vaak in warmere seizoenen. Om dit op te lossen, zet u zwakkere thee op een lagere temperatuur.

Mijn SCOBY heeft schimmel. Als je kombucha stinkt, of als je er pluizige schimmel of fruitvliegjes in aantreft, gooi hem dan weg! Als je zeker weet dat dit geen natuurlijke verkleuring is, zoals door de tannine in thee, probeer dan niet de kombucha of de SCOBY te redden.

Je neemt graag een brouwpauze. Als je een pauze wilt nemen en je volgende gisting wilt pauzeren, kun je je SCOBY gewoon in wat kombucha in de koelkast plaatsen voor maximaal vier weken. Als je besluit om weer te beginnen met brouwen, bedenk dan dat de fermentatie van je volgende batch iets langer kan duren terwijl je SCOBY weer op gang komt.