Komboecha
-
Zelf Kombucha maken - tips & advies
Kombucha tips & advies
Kombucha maken is ongelooflijk eenvoudig, maar soms kan er af en toe een hapering optreden waardoor je je afvraagt wat er mis is gegaan. Voor zowel nieuwe als doorgewinterde brouwers kan het een paar batches duren met een nieuwe SCOBY om je ritme te vinden en wat werkt voor jouw specifieke omgeving. Fermentatie kan lastig zijn, maar hier kom je er tenminste achter wat er wordt verwacht en hoe je het beste eindproduct krijgt. Maak aantekeningen terwijl u uw proces aanpast; voor je het weet, gooi je regelmatig flessen kombucha tevoorschijn voor je drinkplezier. Probeer enkele van deze aanpassingen om uw brouwproces te perfectioneren.
-
Werk altijd met schoon materiaal en zorg voor een goede hygiëne
-
Vermijd contact met ander culturen zoals kefir, contaminatie (of kruisbesmetting) met andere bacteriën kan de zwam doden
-
Vermijd het contact van de kombuchazwam met metalen voorwerpen
-
Gebruik zacht water, water met weinig mineralen
-
Lichte biologische rietsuiker of witte werkt het best, suiker met weinig mineralen
-
Zwarte thee levert de beste resultaten, groene en witte thee kan ook, vermijd kruidenthee
-
De kombucha nooit blootstellen aan direct zonlicht
-
De kombuchazwam heeft zuurstof nodig, sluit tijdens het fermenteren de bokaal met uw zwam nooit hermetisch af, een goed verluchte ruimte is belangrijk
-
Zorg voor een ruimte met een beperkte relatieve luchtvochtigheid, goede verluchting, minimale temperatuur +15°C
-
Tijdens het fermenteren vormt er zich bovenaan in de bokaal een nieuwe dochterzwam (eerst ontstaat er een grijs tot bruinachtig vel, dewelke steeds dikker en dikker wordt)
-
De kombucha drank moet een pH-waarde hebben lager dan 4,6 (de ideale pH voor Kombucha is 3,5 – 2,5), gebruik pH strips om dit te testen
-
Bewaar de afgewerkte kombucha drank bij voorkeur in glazen flessen
-
Giet de kombuchadrank in beugelflessen via een trechter, de flessen hermetisch afsluiten, bij kamertemperatuur kan er nog een nagisting of 2de gisting op de fles gebeuren (door het ontstaan van koolzuurgas, kan er zich druk opbouwen, eventueel kan de fles exploderen, laat de fles regelmatig boeren)
-
De kombuchadrank kan je in de koelkast bewaren
-
Je mag de kombuchazwam afspoelen onder stromend water, maar dit moet niet
-
Een kombucha-zwam kan lang meegaan, maar als hij zwart wordt of er ontstaat schimmel moet je de zwam vervangen
-
Als je op vakantie gaat kan je de kombuchazwam preserveren op afgewerkte kombuchadrank, bewaren bij kamertemperatuur voor ongeveer één maand
-
Soms zal de kombuchazwam boven blijven drijven en een andere keer op de bodem van de bokaal liggen, dit heeft geen invloed op de werking van de zwam
-
Tijdens het fermenteren ontstaat er soms koolzuurgas, dit is afhankelijk van de gebruikte suiker, temperatuur en de fase in het proces
-
Gebruik steeds de juiste verhoudingen bij aanmaken van kombucha, als je meer drank wenst te maken vermenigvuldig je de ingrediënten
Aangezien een SCOBY een dynamisch, levend product is, verwacht ik dat je hem monitort en eerst je brouwproces opvolgt.
Kombucha weetjes
Mijn SCOBY is te dik. Als je SCOBY te dik is, pel dan wat lagen af. Je SCOBY produceert een nieuwe, jongere SCOBY bij elke partij kombucha. Uiteindelijk zullen ze samensmelten tot één, waardoor je moeder SCOBY voortdurend dikker wordt.
Mijn SCOBY is te dun. Als het inactief is geweest of onlangs opnieuw is geactiveerd, zal een nieuwe SCOBY een paar batches nodig hebben om te groeien. Als de SCOBY dun blijft, overweeg dan om de temperatuur van je brouwsel aan te passen. Als het brouwsel te koud is, zullen de gist en bacteriën "in slaapmodus gaan" en de thee niet fermenteren. Zorg ervoor dat u ook de juiste thee gebruikt - oliën in kruidenthee kunnen de SCOBY schaden en de groei afremmen. Zorg er ook voor dat je geen smaken toevoegt tijdens je eerste gisting of antibacteriële zeep gebruikt om je kombuchapot schoon te maken.
Draderige bruine stukjes in mijn kombucha. Dit zijn vrij zwevende gistkolonies die van nature worden geproduceerd tijdens de brouwdeeltjes. Ze zijn geschikt voor jou, maar misschien niet het meest aantrekkelijke, dus zeef ze uit met een bolzeef uit de drank.
Mijn kombucha SCOBY heeft gaten. Als je SCOBY gaten heeft, is hij ook nog steeds gezond. Dit gebeurt vaak in warmere seizoenen. Om dit op te lossen, zet u zwakkere thee op een lagere temperatuur.
Mijn SCOBY heeft schimmel. Als je kombucha stinkt, of als je er pluizige schimmel of fruitvliegjes in aantreft, gooi hem dan weg! Als je zeker weet dat dit geen natuurlijke verkleuring is, zoals door de tannine in thee, probeer dan niet de kombucha of de SCOBY te redden.
Je neemt graag een brouwpauze. Als je een pauze wilt nemen en je volgende gisting wilt pauzeren, kun je je SCOBY gewoon in wat kombucha in de koelkast plaatsen voor maximaal vier weken. Als je besluit om weer te beginnen met brouwen, bedenk dan dat de fermentatie van je volgende batch iets langer kan duren terwijl je SCOBY weer op gang komt.
-
-
Alles over waterkefir
Wat is waterkefir ?
Om een beter begrip te krijgen van het wat en hoe van waterkefir, laten we de feiten over deze koolzuurhoudende gefermenteerde drank van nader gaan bekijken. We zullen enkele veel voorkomende vragen beantwoorden en je tonen hoe gemakkelijk het is om thuis waterkefir te maken !
Waterkefirkorrels bestaan uit bacteriën en gist. De term "kefirkorrels" beschrijft alleen het uiterlijk van de kefircultuur.
Is waterkefir hetzelfde als kombucha ?
Het is waar dat waterkefir en kombucha veel gemeen hebben. Het zijn beide probiotische dranken. Beide kunnen worden gecarboniseerd en gearomatiseerd met verschillende soorten fruit en suikers door een tweede gisting. Maar deze gefermenteerde drankjes hebben ook duidelijke verschillen!
De hoeveelheid tijd die het kost om elk drankje te kweken is verschillend, evenals de micro-organismen die bij het kweken betrokken zijn.
Hoewel beide gefermenteerde dranken geweldige spijsvertering bevorderend, zuiverend en vitaliserend zijn, bevatten ze elk verschillende niveaus van zuren en bacteriën. De smaken zijn ook heel anders. Komboecha heeft een scherpe smaak, terwijl waterkefir een meer zoeter is van smaak.
Bevat waterkefir veel suiker ?
Net als kombucha en melkkefir is het uiteindelijke suikergehalte van waterkefir afhankelijk van hoe lang je het toestaat om te fermenteren. Naarmate de culturen groeien, consumeren de waterkefirkorrels de suikers en zetten ze om in koolstofdioxide, zuren, bacteriën en gisten. Als je suiker probeert te vermijden, laat de waterkefir dan lang genoeg gisten zodat de drank slechts een klein beetje zoet van smaak is. Het gebruik van waterkefirkorrels in kokoswater om waterkefir te kweken is een andere manier om een probiotische drank te maken met minder suiker. Zorg ervoor dat je regelmatig afwisselt tussen het kweken in suikerwater en kokoswater om je kefirkorrels gezond te houden !
-
Wat is Komboecha ?
Wat is komboecha ?
Komboecha of Kargasok is een gefermenteerde thee. Komboecha staat ook bekend onder volgende namen : Kombucha, Japanse paddestoel, SCOBY, Thee Bier, Kvass en Theezwamdrank. De juiste oorsprong van Kombucha is moeilijk vast te leggen. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan in het Verre Oosten, waarschijnlijk in China en is daar al ten minste tweeduizend jaar geconsumeerd. Het eerste geregistreerde gebruik van komboecha komt uit China in 200 voor Christus. Het stond bekend als een levenselixer. Komboecha wordt al eeuwenlang gebruikt in Oost-Europa, Rusland en Japan. Rusland heeft een lange traditie van het gebruik van deze helende drank genaamd "Tea Kvass" gemaakt van een "Japanse paddestoel". Vanuit Rusland verspreidde de komboecha zich naar Polen, Duitsland en Denemarken. Na de oorlog creëerde Dr. Rudolph Skelnar hernieuwde interesse in komboecha in Duitsland toen hij komboecha in zijn praktijk gebruikte om kankerpatiënten, stofwisselingsstoornissen, hoge bloeddruk en diabetes te behandelen.
De komboechzwam
De komboechazwam lijkt op een beige of witte rubberachtige pannenkoek. Het wordt vaak een 'SCOBY' genoemd in het Engels, wat staat voor 'Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts'. De komboechazwam wordt geplaatst in gezoete zwarte of groene thee en verandert de zoete thee in een zure gefermenteerde drank. Tijdens de gisting zeer kleine hoeveelheden alcohol geproduceerd, meestal 1%.
Komboecha en gezondheid
Er worden veel gezondheidsclaims ingediend voor kombucha, maar er is minder onderzoek naar de voordelen van komboecha dan bij andere gefermenteerde melkproducten. Het is zeker aangetoond dat het bij laboratoriumtests vergelijkbare antibioticum-, antivirale en antischimmel-eigenschappen heeft. Bij ratten is aangetoond dat het beschermt tegen stress en de leverfunctie verbetert. Er is veel ervaringsgericht bewijsmateriaal van mensen die komboecha over vele jaren hebben gebruikt.
Hoe kombucha maken ?
Om thuis kombucha te maken , heb je een komboechazwam nodig (ook bekend als een SCOBY, moederzwam of Japanse paddenstoel) plus een aantal ingrediënten en keukenbenodigdheden. De belangrijkste benodigdheden zijn zwarte en/of groene thee, witte suiker en een grote bokaal om alles in te doen. De gemiddelde bereidingstijd op kamertemperatuur bedraagt 14 dagen.
3 artikel(en)