Winkelwagen:

0 item(s) - € 0,00
Er zijn geen items in uw winkelwagen aanwezig.

0

zelf kombucha maken

  • Kombucha zelf maken, dat doe je best zo !

    Zelf Kombucha maken ? Voorkom de grootste fouten die beginners maken

    Als je nieuw bent met het maken van kombucha of als je problemen hebt met je huidige batches zelfgemaakte kombucha, kunnen onderstaande tips misschien helpen. Maar je kunt zelf veel leren uit gemaakte fouten. Bekijk, analyseer en probeer te begrijpen wat er fout ging. Bij sommige fouten zal het moeilijker zijn om te ontdekken waar het nu juist fout liep. Ook kunnen oplossingen niet onmiddellijk het resultaat opleveren dat je verwacht en dat kan frustrerend werken.

    1. Gebruik een SCOBY van een goede kwaliteit

    De kwaliteit van uw kombucha hangt volledig af van de gezondheid van uw SCOBY. Zoek naar een SCOBY die dik, gezond en sterk is en die afkomstig is van een gekende bron die gespecialiseerd is in kombucha. De kombucha SCOBY moet moet voldoende groot zijn en een sterke startvloeistof bevatten. Een robuuste en gezonde scoby of kombucha moederzwam zorgt ervoor dat je kombucha de beste start maakt en dat je vanaf het begin succes hebt.

    2. Een sterke startvloeistof is een vereiste!

    De kombucha SCOBY en startvloeistof (een starter is de drank bekomen van een eerdere batch)  werken samen om de gezoete thee om te zetten in kombucha. Jonge kombuchathee, minder dan drie dagen oud is niet voldoende geïncubeerd met voldoende bacteriën en gist om het verdere brouwproces van kombucha te ondersteunen. Dus als je herhaaldelijk kombuchathee zet met zwakke startvloeistof, in plaats van een sterke startvloeistof (minstens 8 dagen oud), kan uw kombucha na verloop van tijd zwakker worden.

    3. Maak een goede startthee

    De beste soorten thee voor kombuchaWanneer je zwarte thee in heet water trekt, laat je tannines en andere componenten van de thee vrijkomen. Goed gedrenkt en goed gebrouwen, thee wekt een buitengewone smaak op, maar wanneer die thee te lang wordt gezet kan deze erg bitter en onaangenaam worden. Vermijd tijdens de eerste fermentatie smaken toe te voegen. Vermijd tevens kruidentheeën, kruiden en specerijen, evenals fruit, kunnen de groei van de SCOBY in gevaar brengen. Vooral na verloop van tijd door de SCOBY te besmetten met schimmelsporen. Je kunt het beste aroma's toevoegen als je een de tweede gisting doet, en als je wilt experimenteren met het op smaak brengen van de eerste gisting, gebruik dan een SCOBY die je op overschot hebt. Maar zorg ervoor de moedercultuur in gezoete zwarte thee bewaard wordt.

    4. Suiker heb je nodig

    Velen van jullie zijn waarschijnlijk op zoek naar minder suiker of helemaal geen suiker. Je kan geen kombucha maken zonder suiker. Hier is het probleem dat de bacteriën en gist waaruit de kombucha bestaat en de kombuchathee die je maakt de calorieën nodig hebben om te kunnen gedijen. Proberen om suiker te vervangen door een suikervervanger zoals stevia werkt niet, dan verhongert de moederzwam en is er geen ondersteuning om de thee om te zetten in kombucha.

    5. Roer-me-nietje tijdens de eerste gisting

    Als je de startthee hebt aangemaakt en de SCOBY toevoegt, kan je alles nog eens roeren als je dit wenst, zodat alles goed gemixt is. Naderhand moet je het brouwsel ongemoeid laten tot de dag dat je gaat oogsten. Al de tijd laat je het brouwsel met rust, zo kan er zich een nieuwe SCOBY vormen aan de oppervlakte. Als je toch tussentijds gaat roeren kan er geen nieuwe zwam ontstaan. Dus pas op de dag van de oogst en wanneer je de drank gaat bottelen (drank overbrengen naar de fles) kun je de kombuchadrank roeren, eerder niet. Bij het bottelen kan ik zelfs aanraden het brouwsel eens stevig te roeren, want te slotte ligt het natuurlijk voorkomend gist op de bodem van uw kombuchapot.

    6. Bewaar de SCOBY op kamertemperatuur

    Kombucha maken bij kamertemperatuur 18° tot 30°CDe bacteriën en gist waaruit een kombucha SCOBY bestaan zijn gevoelig voor omgevingen die ofwel te koude of te warm zijn. Vaak zullen beginners en zelfs ervaren brouwers die niet anders weten, hun kombuchacultuur in de koelkast bewaren totdat ze een volgende batch gaan maken. Na verloop van tijd beschadigt de overmatige kou van de koelkast de kwetsbare organismen in de kombuchazwam, waardoor deze verzwakt. Een scoby die in de koelkast bewaard wordt heeft meer kans om besmet te raken met schimmel en om een zwakke kombucha te produceren. Bewaar daarom de SCOBY's niet in de koelkast maar maak eerder een SCOBY hotel om je overtollige kombucha's in te bewaren. Tip : bewaak de temperatuur met een zelfklevende temperatuurstrip.

    7. De SCOBY afspoelen na iedere batch ?

    Beginnende brouwers zullen hun kombuchazwam soms afspoelen voordat ze haar aan de zoete thee toevoegen. Een SCOBY hoeft niet afgespoeld te worden met water. Je spoelt enkel de bacterien en gist weg die je SCOBY beschermen en die ervoor zorgen dat de gezoete thee wordt omgezet in kombucha. Dus leg je scoby direct van de ene batch kombucha naar de volgende.

    8. Vermijd direct zonlicht

    Net zoals het bewaren van je kombucha SCOBY in de koelkast, zullen de culturen in de loop van de tijd verzwakken als je kombucha in direct zonlicht maakt. De algemene regel  is, dat je nooit moet fermenteren in direct zonlicht, aangezien de temperaturen inconsistent kunnen zijn. Ook melden vele studies dat Uv-licht de bacteriën kunnen doden. Indirect daglicht is prima, net zoals een donkere keukenkastje.

    9. Appelazijn gebruiken als starter ?

    Gebruik alleen echte kombucha startervloeistof om kombucha te maken Af en toe zie je aanbevelingen om appelazijn toe te voegen aan je eerste batch kombucha. Het toevoegen van azijn de eerste keer dat je kombucha zet, is bedoeld om de zoete thee aan te zuren en om de kombucha te helpen aan de slag te gaan. De waarheid is dat je nooit azijn aan je kombucha hoeft toe te voegen. Je hebt eerder een goede SCOBY en een sterke startvloeistof nodig die bij elke kombucha hoort die je koopt of krijgt.

     


  • Welke ingrediënten gebruiken om Kombucha te maken ?

    Wat heb je nodig om zelf kombucha te maken ?

    Kombucha SCOBYAls je zelf kombucha wil maken, heb je slechts enkele ingrediënten nodig : water, startersvloeistof, thee, suiker en een kombucha SCOBY. Je hebt verschillende opties voor elk ingrediënt en elke beslissing beïnvloedt de afgewerkte drank.  Het is mogelijk om de smaak van de afgewerkte kombucha te beïnvloeden door de gebruikte suiker en thee te veranderen. Als je pas begonnen bent met het maken van kombucha, raden we je aan om het basisrecept te behouden totdat jezelf je eerste kombucha SCOBY gekweekt hebt. Dan weet je dat de cultuur goed is en dan kun je gaan experimenteren.

    Welke Kombucha ingrediënten gebruiken ?

    1. Welk water gebruiken bij het maken van kombucha

    Kombucha-culturen gedijen het beste als het water van hoge kwaliteit is en dat niet vervuild is. Het best kan je water gebruiken dat weinig mineralen bevat, zacht water. In het algemeen kan kraantjeswater worden aanbevolen, afhankelijk van welke regio in woont. Een te hoog mineraalgehalte in het water (hard water) kan de kombucha SCOBY beschadigen. We raden tevens aan gefilterd water te gebruiken voor het maken van kombucha.

    2. Welke thee gebruiken bij het maken van kombucha

    Om kombucha te maken is ook thee nodig, aangezien thee de juiste hoeveelheid voedingsstoffen en polyfenolen bevat die nodig zijn zodat de kombucha-cultuur kan gedijen en groeien. Vooral in het begin raden we aan om vast te houden aan groene thee of zwarte thee. Later kan je ook hier gaan experimenteren met andere theesoorten. Afhankelijk van welke thee je gebruikt, zal dit invloed hebben op de smaak en uitzicht van de afgewerkte kombucha. Algemeen is gewone zwarte thee aanbevolen. Zorg ervoor dat u biologische thee gebruikt om te voorkomen dat verontreinigende stoffen in de kombucha terechtkomen. Gebruik geen cafeïnevrij thee. De kombucha SCOBY houdt niet van cafeïnevrije thee en zal niet zo goed groeien als hij wordt gevoerd wordt met cafeïnevrij thee.

    3. Welke suiker gebruiken bij het maken van kombucha

    Om kombucha te maken is suiker absoluut nodig. Hoewel het verleidelijk kan zijn om te proberen om geen suiker te gebruiken, is suiker vereist voor het fermentatieproces en dit kan niet worden omzeild of vervangen. Het gebruik van minder suiker dan nodig kan de kombucha SCOBY beschadigen of zelfs doden. In het algemeen werkt witte kristalsuiker het best, maar hier kies ik toch eerder voor een lichte rietsuiker (en liefst ongebleekt, biologisch). Pas op met het mineraalrijke suikers. Wederom net zowel als in water, kan een teveel aan mineralen de kombucha SCOBY beschadigen. Vermijd het gebruik van honing, honing kan botulisme bacteriën bevatten die, wanneer ze exponentieel worden gekweekt zoals bacteriën en gist in kombucha, kan dit gevaarlijk zijn. Je kan honing gebruiken in de tweede gisting, als er eenmaal een hoger aantal goede bacteriën hebt om de slechte te bestrijden.

    4. Welke startersvloeistof gebruiken bij het maken van kombucha

    De toevoeging van een zure vloeistof is van cruciaal belang voor de gezondheid van de kombucha SCOBY en de veiligheid van uw partij kombucha. De meest gewenste zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van een partij kombucha is goed gebrouwen kombuchathee uit een eerdere batch. Als er geen startersvloeistof beschikbaar is, kan je witte gedistilleerde azijn gebruiken. Azijn kan het geheel of een deel van het zure vloeibare deel bevatten die nodig is om een partij kombucha te maken.

    Andere benodigdheden :

    Hieronder staat een lijst met de benodigdheden die je tevens nodig hebt om kombucha te maken. Grote glazen of keramische container,  streef naar een container van minimaal 3 liter, maar potten van 2 liter zullen ook wel werken! Nu, het is belangrijk dat de opening groot genoeg is, er moet voldoende lucht aan uw brouwsel kunnen. Ik ben onlangs gestart met een grote pot van 5 liter met een plastic kraan en dat maakt het aftappen van de kombucha zoveel gemakkelijker. Een kaasdoek laat je kombucha ademen terwijl stof en de beestjes buiten blijven. Beugelflessen (die kan je bij ons kopen, maar enkel in het kombucha startpakket), deze flessen hebben een dichte sluiting die speciaal is ontworpen om de koolzuur te behouden (bruis, bubbels). Als je alles snel in huis wil hebben, koop dan de kombucha starterskit. Deze bundel bevat de meeste apparatuur die je nodig hebt en wordt geleverd met een kant-en-klare kombucha SCOBY.

2 artikel(en)