fouten bij het maken van kombucha
-
Kombucha zelf maken, dat doe je best zo!
Zelf Kombucha maken?
Als je nieuw bent met het maken van kombucha of als je problemen hebt met je huidige batches zelfgemaakte kombucha, kunnen onderstaande tips misschien helpen. Maar je kunt zelf veel leren uit gemaakte fouten. Bekijk, analyseer en probeer te begrijpen wat er fout ging. Bij sommige fouten zal het moeilijker zijn om te ontdekken waar het nu juist fout liep. Ook kunnen oplossingen niet onmiddellijk het resultaat opleveren dat je verwacht en dat kan frustrerend werken.
1. Gebruik een SCOBY van een goede kwaliteit
De kwaliteit van uw kombucha hangt volledig af van de gezondheid van uw SCOBY. Zoek naar een SCOBY die dik, gezond en sterk is en die afkomstig is van een gekende bron die gespecialiseerd is in kombucha. De kombucha SCOBY moet voldoende groot zijn en een sterke startvloeistof bevatten. Een robuuste en gezonde Scoby of kombucha moederzwam zorgt ervoor dat je kombucha de beste start maakt en dat je vanaf het begin succes hebt.
2. Een sterke startvloeistof is een vereiste!
De kombucha SCOBY en startvloeistof (een starter is de drank bekomen van een eerdere batch) werken samen om de gezoete thee om te zetten in kombucha. Jonge kombuchathee, minder dan drie dagen oud is niet voldoende geïncubeerd met voldoende bacteriën en gist om het verdere brouwproces van kombucha te ondersteunen. Dus als je herhaaldelijk kombuchathee zet met zwakke startvloeistof, in plaats van een sterke startvloeistof (minstens 8 dagen oud), kan uw kombucha na verloop van tijd zwakker worden.
3. Maak een goede startthee
Wanneer je zwarte thee in heet water trekt, laat je tannine en andere componenten van de thee vrijkomen. Goed gedrenkt en goed gebrouwen, thee wekt een buitengewone smaak op, maar wanneer die thee te lang wordt gezet kan deze erg bitter en onaangenaam worden. Vermijd tijdens de eerste fermentatie smaken toe te voegen. Vermijd ook kruidentheeën, kruiden en specerijen, evenals fruit, kunnen de groei van de SCOBY in gevaar brengen. Vooral na verloop van tijd door de SCOBY te besmetten met schimmelsporen. Je kunt het beste aroma's toevoegen als je een de tweede gisting doet, en als je wilt experimenteren met het op smaak brengen van de eerste gisting, gebruik dan een SCOBY die je op overschot hebt. Maar zorg ervoor de moedercultuur in gezoete zwarte thee bewaard wordt.
4. Suiker heb je nodig
Velen van jullie zijn waarschijnlijk op zoek naar minder suiker of helemaal geen suiker. Je kan geen kombucha maken zonder suiker. Hier is het probleem dat de bacteriën en gist waaruit de kombucha bestaat en de kombuchathee die je maakt de calorieën nodig hebben om te kunnen gedijen. Proberen om suiker te vervangen door een suikervervanger zoals stevia werkt niet, dan verhongert de moederzwam en is er geen ondersteuning om de thee om te zetten in kombucha.
5. Roer-me-nietje tijdens de gisting
Als je de startthee hebt aangemaakt en de SCOBY toevoegt, kan je alles nog eens roeren als je dit wenst, zodat alles goed gemixt is. Naderhand moet je het brouwsel ongemoeid laten tot de dag dat je gaat oogsten. Al de tijd laat je het brouwsel met rust, zo kan er zich een nieuwe SCOBY vormen aan de oppervlakte. Als je toch tussentijds gaat roeren kan er geen nieuwe zwam ontstaan. Dus pas op de dag van de oogst en wanneer je de drank gaat bottelen (drank overbrengen naar de fles) kun je de kombuchadrank roeren, eerder niet. Bij het bottelen kan ik zelfs aanraden het brouwsel eens stevig te roeren, want te slotte ligt het natuurlijk voorkomend gist op de bodem van uw kombucha pot.
6. Bewaar de SCOBY op kamertemperatuur
De bacteriën en gist waaruit een kombucha SCOBY bestaan zijn gevoelig voor omgevingen die ofwel te koude of te warm zijn. Vaak zullen beginners en zelfs ervaren brouwers die niet anders weten, hun kombuchacultuur in de koelkast bewaren totdat ze een volgende batch gaan maken. Na verloop van tijd beschadigt de overmatige kou van de koelkast de kwetsbare organismen in de kombuchazwam, waardoor deze verzwakt. Een Scoby die in de koelkast bewaard wordt heeft meer kans om besmet te raken met schimmel en om een zwakke kombucha te produceren. Bewaar daarom de SCOBY's niet in de koelkast maar maak eerder een SCOBY-hotel om je overtollige kombucha's in te bewaren. Tip: bewaak de temperatuur met een zelfklevende temperatuurstrip.
7. De SCOBY afspoelen na iedere batch?
Beginnende brouwers zullen hun kombuchazwam soms afspoelen voordat ze haar aan de zoete thee toevoegen. Een SCOBY hoeft niet afgespoeld te worden met water. Je spoelt enkel de bacteriën en gist weg die je SCOBY beschermen en die ervoor zorgen dat de gezoete thee wordt omgezet in kombucha. Dus leg je Scoby direct van de ene batch kombucha naar de volgende.
8. Vermijd direct zonlicht
Net zoals het bewaren van je kombucha SCOBY in de koelkast, zullen de culturen in de loop van de tijd verzwakken als je kombucha in direct zonlicht maakt. De algemene regel is, dat je nooit moet fermenteren in direct zonlicht, aangezien de temperaturen inconsistent kunnen zijn. Ook melden vele studies dat Uv-licht de bacteriën kunnen doden. Indirect daglicht is prima, net zoals een donker keukenkastje.
9. Appelazijn gebruiken als starter?
Af en toe zie je aanbevelingen om appelazijn toe te voegen aan je eerste batch kombucha. Het toevoegen van azijn de eerste keer dat je kombucha zet, is bedoeld om de zoete thee aan te zuren en om de kombucha te helpen aan de slag te gaan. De waarheid is dat je nooit azijn aan je kombucha hoeft toe te voegen. Je hebt eerder een goede SCOBY en een sterke startvloeistof nodig die bij elke kombucha hoort die je koopt of krijgt.
Hoe maak je een zelfgemaakte kombucha SCOBY
De SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist) is de moeder van de kombucha en levert bacteriën en gist om de zoete thee te fermenteren. Ja, de SCOBY ziet er eng en ziet er buitenaards uit. Maar het is de essentie van kombucha!
Hoe maak je een zelfgemaakt kombucha met een kombucha SCOBY-moeder?
Ingrediënten:
- 1,6-liter water
- 100 g witte suiker
- 4 zakjes zwarte thee (of 1 el losse thee)
- 1 kop (200 ml) ongepasteuriseerde, niet-gearomatiseerde, kombucha startervloeistof
- Een groot glazen pot van 2 L of gebruik een glazen pot met een ingebouwde tap om het schenken van de kombucha gemakkelijker te maken!
- Strak geweven doek (koffiefilters, keukenpapier, servetten, kaasdoek)
- Elastiekjes
Kombucha SCOBY Recept
- Breng water aan de kook in een schone pan. Haal van het vuur en los er suiker in op.
- Voeg de thee toe en laat deze trekken terwijl het water afkoelt tot kamertemperatuur (enkele uren). Pas als het water op kamertemperatuur is, is het klaar om te gebruiken.
- Giet de gezoete thee in je pot, giet dan in de kombucha starter (200ml), en zorg ervoor dat je eventuele kleine smurrie op de bodem opneemt. Deze zijn goed!
- Bedek met een paar lagen strak geweven doek (houdt insecten en vuil buiten) en zet vast met een rekkertje.
- Zet 1 tot 4 weken op een donkere, stille plek op kamertemperatuur (21-24 C), zoals een kast, tot er een SCOBY van ½ cm is gevormd.
- Bewaar de SCOBY in de originele thee totdat je klaar bent om je eerste batch te zetten.
Veel gestelde vragen over zelfgemaakte kombucha
Wat is kombucha?
Kombucha is een gefermenteerde thee gemaakt met een kombucha startercultuur (SCOBY). Thee bereid met suiker, azijn en wat kombuchathee van een eerdere batch (starterthee of starter genoemd).
Wat heb je nodig om kombucha te maken?
Om Kombucha te maken heb je slechts een paar ingrediënten nodig: water, zwarte thee, suiker, kombucha starter en een kombucha-zwam (ook wel SCOBY genoemd).
Hoe smaakt kombucha?
Kombuchathee heeft een rijke, aardse smaak, die sterk kan variëren, afhankelijk van de tijd dat het fermenteert, 7~30 dagen.
-
- Voor een mildere smaak zet je de kombucha fermenteer je korter.
- Voor een gedurfdere, meer azijnsmaak, laat je de kombucha langer brouwen.
Welke ingrediënten moet ik gebruiken om kombucha te maken?
Kom meer te weten over de beste suiker, thee en water voor het brouwen van kombucha in ons artikel, welke ingrediënten kiezen voor het maken van kombucha. De Kombucha Starter Kit bevat thee, suiker, een SCOBY en startervloeistof om het kiezen van kombucha-ingrediënten zo eenvoudig mogelijk te maken.
Welke suiker is goed voor kombucha?
Lichte rietsuiker is de meest voorkomende soort suiker die wordt gebruikt voor het brouwen van Kombucha. De meeste mensen gebruiken echter "gewone witte suiker".
Hoe kan ik thuis kombucha maken?
Thuis kombuchathee maken houdt in dat je thee zet, een startercultuur (SCOBY) toevoegt en deze tot 30 dagen op een warme plek laat fermenteren. Je kunt de kombucha recepten vinden op onze pagina voor het maken van kombucha.
Hoelang moet de kombucha blijven staan?
Kombucha kan van 7 tot 30 dagen worden gebrouwen, afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Een langere fermenteertijd resulteert in minder suiker en een drank met meer azijnsmaak. Houd er rekening mee dat temperatuur ook een rol zal spelen in hoe snel de kombucha klaar zal zijn.
Waar kan ik de pot met kombucha best plaatsen of bewaren?
De pot met kombucha in een kast plaatsen is prima. Zet kombuchathee echter niet in de zon. Het is belangrijk om kombucha te fermenteren uit direct zonlicht en uit de buurt van overmatige hitte of kou.
Kan ik kombucha maken zonder de starterthee?
Ja, het kan (maar wordt niet aanbevolen). Je kunt een gelijke portie gedistilleerde azijn gebruiken in plaats van starterthee. Als alternatief kunt u gebottelde rauwe, niet-gearomatiseerde kombuchathee gebruiken, die kan worden gebruikt als vervangende starter.
Hoe weet ik of de kombucha goed is?
Een paar goede tekenen dat het kombucha fermentatieproces normaal verloopt, zijn de vorming van een nieuwe kombucha-cultuur boven de opening van de pot, de ontwikkeling van bruine, vezelige gistdeeltjes (baby SCOBY) en de vloeistof wordt minder zoet en meer azijnachtig.
Kan ik kefir in de buurt van kombucha maken?
We raden aan om een afstand van ten minste 2 meter tussen items aan te houden. Gebruik nooit dezelfde roerlepels, bolzeven en andere materialen voor het maken van kefir en kombucha (gevaar op kruisbesmetting is groot, bij kruisbesmettingen gaan de culturen zeker dood). Wanneer je de producten in de koelkast moeten worden bewaard met goed sluitende deksels, is het niet nodig om afstand tussen hen te bewaren.
Krijg je na ieder kombucha batch een nieuwe SCOBY?
Kombuchaculturen vermenigvuldigen zich normaal gezien na elke batch (afhankelijk van tijd, temperatuur en voeding). Elke keer dat je een batch Kombucha-thee zet, vormt zich een nieuwe startercultuur (SCOBY). De oorspronkelijke startercultuur ("de moeder") en de nieuwe startercultuur ("de baby") kunnen elk worden gebruikt om een nieuwe batch kombucha te maken.
De troebele witte laag is het begin van een nieuwe baby-kombucha. De vorming van een nieuwe cultuur is een teken dat je partij kombucha goed gist.
Er vormen zich bruine slierten in de kombucha, is dit normaal?
De bruine vezelige deeltjes zijn gistdeeltjes en ongevaarlijk. Ze zijn een natuurlijk bijproduct van het fermentatieproces. Je kunt ze desgewenst uit de afgewerkte kombucha zeven.
De kombucha SCOBY drijft bovenaan of zinkt, is dat normaal?
Afhankelijk van verschillende factoren kan de kweek zinken, drijven of zijwaarts zitten. Elk van deze is normaal en heeft geen invloed op het brouwproces.
Kun je de kombucha versnijden?
Kombucha-culturen kan je gerust versnijden, de stukken kombucha zullen blijven werken, zelfs met gaten of als ze doormidden zijn gescheurd.
Kun je dronken worden van kombucha?
De meeste kombucha bevat minder dan 0,5% ABV (ter referentie, bier heeft ongeveer 5% ABV), dus het is niet waarschijnlijk dat je dronken wordt van kombucha.
Wat zijn de bijwerkingen van kombucha?
Het hoge aantal probiotica in kombucha betekent dat te veel drinken kan leiden tot GI-ongemakken (opgeblazen gevoel en in sommige gevallen diarree). Kombucha bevat ook cafeïne en suiker, die ook op u van invloed kunnen zijn.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kombucha?
Kombucha bevat probiotica, die bijdragen aan een gezond darmmicrobioom (en op hun beurt helpen bij het reguleren van gewicht en obesitas). Het bevat ook antioxidanten en polyfenolen.
Kun je kombucha in de koelkast bewaren?
Wanneer je kombucha in de koelkast zet, vertraagt de fermentatie dramatisch. Je kunt het daarom in de koelkast bewaren als je even een pauze wilt nemen van het gisten of om het te koelen voordat je het serveert.
Kun je caloriearme suikers gebruiken (zoals Stevia, honing, etc.)?
Dit is een van de weinige recepten waarbij je geen suikervervangers kunt gebruiken. Maar je zult die hele kop suiker niet consumeren. Suiker is voedsel voor bacteriën en gisten. Ze zullen het allemaal opeten en mooie dingen produceren zoals zuurgraad en koolzuur, en de afgewerkte kombucha zal veel minder suiker bevatten.
Ik weet niets over zelf kombucha te maken, hoe moet ik beginnen?
Nieuw bij het brouwen van uw Kombucha? Geen probleem! De kombucha starterskit van de Kefirshop helpt je op weg om thuis heerlijke kombucha te maken. Onze Kombucha Starter Kit is compleet, waardoor je meteen kunt beginnen met het maken van je eigen Kombucha. Ook inbegrepen zijn onze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten om u te helpen succesvol te beginnen met brouwen. Thuis kombucha maken is een fantastische manier om geld te besparen en stelt je in staat om de ingrediënten te controleren en een gezondere, heerlijk smakende thee te maken.
Wat is een Kombucha starter kit?
Een Kombucha starter kit bevat alle benodigdheden die nodig zijn om te beginnen met brouwen en de kombuchacultuur en apparatuur die je nodig hebt om te starten met het maken van kombucha.
Waar kan ik een kombucha startpakket kopen?
Al de kombucha-startpakketten van de Kefirshop zijn geweldig. Toch raden we aan om een Kombucha Starter Kit XL te proberen. De kwaliteit van de ingrediënten is gewoon ongeëvenaard, het wordt geleverd met alles wat je nodig hebt om te beginnen, en je bent gegarandeerd dat je eerste batch zal fermenteren. Met deze Kombucha starter kit krijgt u uw eerste succesvolle batch kombucha in slechts twee weken tijd.Kan ik een Kombucha Starter Kit kopen bij de KefirShop?
Als je je kombucha wilt maken, maar niet weet hoe, is dit de kit iets voor jou. Het wordt geleverd met alles wat je nodig hebt om thuis te brouwen en te genieten van je eigen heerlijke kombucha. De hoogwaardige ingrediënten zorgen ervoor dat je elke keer weer de lekkerste en gezondste kombucha-drinkervaring krijgt. Bovendien zijn de SCOBY-culturen van eigen bodem en worden ze liefdevol met de hand verzorgd, dus je kunt er zeker van zijn dat je alleen de beste resultaten krijgt. De kombucha kit wordt ook geleverd met gedetailleerde, stapsgewijze instructies waarmee zelfs complete kombucha-beginners gemakkelijk kunnen beginnen met het maken van kombucha. Bovendien heb je toegang tot e-mail ondersteuning om je op weg te helpen.
1 artikel(en)