Melkkefir maken in de zomer

Kefir is een levend product. Het fermenteert in de winter anders dan in de zomer. Hieronder enkele tips om heerlijke melkkefir te maken in de zomer.

Tips voor kefir te maken bij warm weer

Bij een normale kamertemperatuur van 18°tot 22°C fermenteert melk naar kefir in 24 uur, maar als de temperatuur stijgt, dan is de fermentatietijd korter. Wat kan je dan doen om te vermijden dat de kefir gaat over fermenteren en dat de melkkefir te zuur wordt ?

• Gebruik minder kefirkorrels

Normaal gebruik je de verhouding van 1 deel kefirkorrels op 10 delen melk, maar omdat het warmer is zal de fermentatie sneller verlopen. Je kan dan een andere verhouding toepassen, zoals 1 deel kefirkorrels op 15 delen melk. Hoe warmer, hoe sneller de gisting verloopt. Zorg ervoor dat je niet te veel kefirkorrels of melk gebruikt. Als je de fermentatie wilt vertragen, verwijder dan wat kefirkorrels en dit zal je fermentatietijd helpen vertragen.

• Gebruik meer melk

Dezelfde tip als hierboven, maar dan op een andere manier. In plaats van je kefirkorrels te verminderen, kan je de hoeveelheid melk verhogen totdat je de gewenste fermentatietijd hebt. Ik probeer altijd  op 24 uur te mikken, dus ik maak maar één keer per dag melkkefir. Zie het als volgt: de bacteriën eten de melksuikers of lactose uit de melk en zetten deze voedselbron om in probiotica. Hoe meer lactose ze hebben, hoe langer het duurt om ze deze omzetting (fermentatie) te doen.

• Fermenteer in minder tijd

Ik probeer altijd te streven om mijn melkkefir in  24 uur te fermenteren. Dit is zo, het is gemakkelijker voor mij en ik maak niet meer dan één keer per dag kefir. Maar 24 uur is een richtlijn en kefir kan minder tijd in beslag nemen bij warmere temperaturen,  zoals er te veel kefirkorrels op melk gebruikt worden. Als je huis extreem warm is zal je kefir sneller klaar zijn, ongeacht hoeveel melk je gebruikt. Je zal het dus eerder moeten oogsten. Let op met te lang te fermenteren. De bacteriën komen zonder voedsel te zitten en gaan dood, dus een langere fermentatietijd is niet beter.

• Fermenteer in de koelkast of koude fermentatie

Als je huis boven de 26°C warm is, bewaar je de melkkefirkorrels op melk in de koelkast. Laat de kefir 24 uur of langer gisten, controleer vaak de kefir, totdat je begint te zien dat de kefir dik en zuur wordt. Je kan de kefir oogsten als deze klaar is. Aangezien de temperatuur aanzienlijk verlaagt is zal de fermentatietijd langer zijn, controleer regelmatig de kefir. Proef de kefir, beoordeel de textuur en uitzicht. Je zoekt de consistentie van een drinkyoghurt.

De ideale temperatuur van je koelkast is 6°C. Koudere temperaturen zullen het proces nog vertragen of zelfs volledig stoppen. De meeste mensen gebruiken hun koelkast onder de 5 graden, daarom pas deze methode niet langer dan 7 dagen toe. Laat de kefirkorrels dan weer een paar dagen acclimatiseren. Bij deze koude fermentatie is het aanbevolen om wat meer melk te gebruiken. De ideale verhouding is 1 deel melkkefirkorrels op 15 delen melk (10g melkkefirkorrels op 150ml melk). Deze verhouding is echter een aanbeveling. Over het algemeen zal de verhouding meer kefirkorrels op minder melk de totale fermentatietijd verkorten. Voor de beste consistentie en smaak vinden we dat deze verhouding het beste werkt. Een koude gisting of fermentatie kan van 2 tot 7 dagen duren. Het is afhankelijk van de algehele temperatuur van de koelkast en de verhouding van kefirkorrels op melk. Roer het mengsel elke dag goed door en controleer of het verdikt is.

• Fermenteer in een koelere kamer

Je hoeft melkkefir niet in de keuken te maken. Mijn keuken is vaak de warmste kamer in mijn huis omdat ik in de zomer vaak kook. Verplaats je kefir dus gerust naar de kelder, een logeerkamer of zelfs naar de slaapkamer. Misschien heb je wel een geklimatiseerde ruimte. Zorg ervoor dat het goed geventileerde kamer is en gebruik altijd een deksel op je pot wanneer je kefir maakt. Vermijd dan de kefir in direct zonlicht staat of in de buurt staat van elektrische apparaten , dit zal de temperatuur van uw brouwsel tevens verhogen. Ook de vloer of een aanrecht is in het algemeen koeler, weet dan hoe lager bij de grond, hoe koeler deze omgeving is.

Melkkefir basisbenodigdheden : kunststof bolzeef, roerlepel & kefirpot.