Winkelwagen:

0 item(s) - € 0,00
Er zijn geen items in uw winkelwagen aanwezig.

0

Kombucha

  • Kombucha - tips & advies

    Kombucha tips & advies

    • werk altijd met schoon materiaal en zorg voor een goede hygiëne

    • vermijd contact met ander culturen zoals kefir, contaminatie (of kruisbesmetting) met andere bacteriën kan de zwam doden

    • vermijd het contact van de kombuchazwam met metalen voorwerpen

    • gebruik zacht water, water met weinig mineralen

    • lichte biologische rietsuiker of witte werkt het best, suiker met weinig mineralen

    • zwarte thee levert de beste resultaten, groene en witte thee kan ook, vermijd kruidenthee

    • nooit blootstellen aan direct zonlicht

    • de kombuchazwam heeft zuurstof nodig, sluit tijdens het fermenteren de bokaal met uw zwam nooit hermetisch af, een goed verluchte ruimte is belangrijk

    • zorg voor een ruimte met een beperkte relatieve luchtvochtigheid, goede verluchting, minimale temperatuur +15°C

    • tijdens het fermenteren vormt er zich bovenaan in de bokaal een nieuwe dochterzwam (eerst ontstaat er een grijs tot bruinachtig vel, dewelke steeds dikker en dikker wordt)

    • de kombucha drank moet een pH-waarde hebben lager dan 4,6 (de ideale pH voor Kombucha is 3,5 – 2,5), gebruik pH strips om dit te testen

    • bewaar de afgewerkte kombucha drank bij voorkeur in glazen flessen

    • giet de kombuchadrank in beugelflessen via een trechter, de flessen hermetisch afsluiten, bij kamertemperatuur kan er nog een nagisting of 2de gisting op de fles gebeuren (door het ontstaan van koolzuurgas, kan er zich druk opbouwen, eventueel kan de fles exploderen, laat de fles regelmatig boeren)

    • de kombuchadrank kan je in de koelkast bewaren

    • je mag de kombuchazwam afspoelen onder stromend water, maar dit moet niet

    • een kombucha-zwam kan lang mee gaan, maar als hij zwart wordt of er ontstaat schimmel moet je de zwam vervangen

    • als je op vakantie gaat kan je de kombuchazwam preserveren op afgewerkte kombuchadrank, bewaren bij kamertemperatuur voor ongeveer één maand

    • soms zal de kombuchazwam boven blijven drijven en een andere keer op de bodem van de bokaal liggen, dit heeft geen invloed op de werking van de zwam

    • tijdens het fermenteren ontstaat er soms koolzuurgas, dit is afhankelijk van de gebruikte suiker, temperatuur en de fase in het proces

    • gebruik steeds de juiste verhoudingen bij aanmaken van kombucha, als je meer drank wenst te maken vermenigvuldig je de ingrediënten

    Kombucha maken


  • Wat is Komboecha ?

    Wat is komboecha ?

    Komboecha of Kargasok is een gefermenteerde thee. Komboecha staat ook bekend onder volgende namen : Kombucha, Japanse paddestoel, SCOBY, Thee Bier, Kvass en Theezwamdrank. De juiste oorsprong van Kombucha is moeilijk vast te leggen. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in het Verre Oosten, waarschijnlijk in China en is daar al ten minste tweeduizend jaar geconsumeerd. Het eerste geregistreerde gebruik van komboecha komt uit China in 200 voor Christus. Het stond bekend als een levenselixer. Komboecha wordt al eeuwenlang gebruikt in Oost-Europa, Rusland en Japan. Rusland heeft een lange traditie van het gebruik van deze helende drank genaamd "Tea Kvass" gemaakt van een "Japanse paddestoel". Vanuit Rusland verspreidde de komboecha zich naar Polen, Duitsland en Denemarken. Na de oorlog creëerde Dr. Rudolph Skelnar hernieuwde interesse in komboecha in Duitsland toen hij komboecha in zijn praktijk gebruikte om kankerpatiënten, stofwisselingsstoornissen, hoge bloeddruk en diabetes te behandelen.

    De komboechzwam

    Komboechazwam

    De komboechazwam lijkt op een beige of witte rubberachtige pannenkoek. Het wordt vaak een 'SCOBY' genoemd in het Engels, wat staat voor 'Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts'. De komboechazwam wordt geplaatst in gezoete zwarte of groene thee en verandert de zoete thee in een zure gefermenteerde drank. Tijdens de gisting zeer kleine hoeveelheden alcohol geproduceerd, meestal 1%.

    Komboecha en gezondheid

    Er worden veel gezondheidsclaims ingediend voor kombucha, maar er is minder onderzoek naar de voordelen van komboecha dan bij andere gefermenteerde melkproducten. Het is zeker aangetoond dat het bij laboratoriumtests vergelijkbare antibioticum-, antivirale en antischimmel-eigenschappen heeft. Bij ratten is aangetoond dat het beschermt tegen stress en de leverfunctie verbetert. Er is veel ervaringsgericht bewijsmateriaal van mensen die komboecha over vele jaren hebben gebruikt.

    Hoe kombucha maken ?

    Om thuis kombucha te maken , heb je een komboechazwam nodig (ook bekend als een SCOBY, moederzwam of Japanse paddenstoel) plus een aantal ingrediënten en keukenbenodigdheden.  De belangrijkste benodigdheden zijn zwarte en/of groene thee, witte suiker en een grote bokaal om alles in te doen. De gemiddelde bereidingstijd op kamertemperatuur bedraagt 14 dagen.

2 artikel(en)