Winkelwagen:

0 item(s) - € 0,00
Er zijn geen items in uw winkelwagen aanwezig.

0

Komboecha - alles over komboecha, hoe komboecha maken ...

Komboecha is een gefermenteerde drank gemaakt met zwarte en/of groene thee en suiker. De suiker-thee-oplossing wordt gefermenteerd door bacteriën en gisten, algemeen bekend als een "SCOBY" (symbiotische kolonie van bacteriën en gisten).
  • Welke ingrediënten gebruiken om Kombucha te maken ?

    Wat heb je nodig om zelf kombucha te maken ?

    Kombucha SCOBYAls je zelf kombucha wil maken, heb je slechts enkele ingrediënten nodig : water, startersvloeistof, thee, suiker en een kombucha SCOBY. Je hebt verschillende opties voor elk ingrediënt en elke beslissing beïnvloedt de afgewerkte drank.  Het is mogelijk om de smaak van de afgewerkte kombucha te beïnvloeden door de gebruikte suiker en thee te veranderen. Als je pas begonnen bent met het maken van kombucha, raden we je aan om het basisrecept te behouden totdat jezelf je eerste kombucha SCOBY gekweekt hebt. Dan weet je dat de cultuur goed is en dan kun je gaan experimenteren.

    Welke Kombucha ingrediënten gebruiken ?

    1. Welk water gebruiken bij het maken van kombucha

    Kombucha-culturen gedijen het beste als het water van hoge kwaliteit is en dat niet vervuild is. Het best kan je water gebruiken dat weinig mineralen bevat, zacht water. In het algemeen kan kraantjeswater worden aanbevolen, afhankelijk van welke regio in woont. Een te hoog mineraalgehalte in het water (hard water) kan de kombucha SCOBY beschadigen. We raden tevens aan gefilterd water te gebruiken voor het maken van kombucha.

    2. Welke thee gebruiken bij het maken van kombucha

    Om kombucha te maken is ook thee nodig, aangezien thee de juiste hoeveelheid voedingsstoffen en polyfenolen bevat die nodig zijn zodat de kombucha-cultuur kan gedijen en groeien. Vooral in het begin raden we aan om vast te houden aan groene thee of zwarte thee. Later kan je ook hier gaan experimenteren met andere theesoorten. Afhankelijk van welke thee je gebruikt, zal dit invloed hebben op de smaak en uitzicht van de afgewerkte kombucha. Algemeen is gewone zwarte thee aanbevolen. Zorg ervoor dat u biologische thee gebruikt om te voorkomen dat verontreinigende stoffen in de kombucha terechtkomen. Gebruik geen cafeïnevrij thee. De kombucha SCOBY houdt niet van cafeïnevrije thee en zal niet zo goed groeien als hij wordt gevoerd wordt met cafeïnevrij thee.

    3. Welke suiker gebruiken bij het maken van kombucha

    Om kombucha te maken is suiker absoluut nodig. Hoewel het verleidelijk kan zijn om te proberen om geen suiker te gebruiken, is suiker vereist voor het fermentatieproces en dit kan niet worden omzeild of vervangen. Het gebruik van minder suiker dan nodig kan de kombucha SCOBY beschadigen of zelfs doden. In het algemeen werkt witte kristalsuiker het best, maar hier kies ik toch eerder voor een lichte rietsuiker (en liefst ongebleekt, biologisch). Pas op met het mineraalrijke suikers. Wederom net zowel als in water, kan een teveel aan mineralen de kombucha SCOBY beschadigen. Vermijd het gebruik van honing, honing kan botulisme bacteriën bevatten die, wanneer ze exponentieel worden gekweekt zoals bacteriën en gist in kombucha, kan dit gevaarlijk zijn. Je kan honing gebruiken in de tweede gisting, als er eenmaal een hoger aantal goede bacteriën hebt om de slechte te bestrijden.

    4. Welke startersvloeistof gebruiken bij het maken van kombucha

    De toevoeging van een zure vloeistof is van cruciaal belang voor de gezondheid van de kombucha SCOBY en de veiligheid van uw partij kombucha. De meest gewenste zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van een partij kombucha is goed gebrouwen kombuchathee uit een eerdere batch. Als er geen startersvloeistof beschikbaar is, kan je witte gedistilleerde azijn gebruiken. Azijn kan het geheel of een deel van het zure vloeibare deel bevatten die nodig is om een partij kombucha te maken.

    Andere benodigdheden :

    Hieronder staat een lijst met de benodigdheden die je tevens nodig hebt om kombucha te maken. Grote glazen of keramische container,  streef naar een container van minimaal 3 liter, maar potten van 2 liter zullen ook wel werken! Nu, het is belangrijk dat de opening groot genoeg is, er moet voldoende lucht aan uw brouwsel kunnen. Ik ben onlangs gestart met een grote pot van 5 liter met een plastic kraan en dat maakt het aftappen van de kombucha zoveel gemakkelijker. Een kaasdoek laat je kombucha ademen terwijl stof en de beestjes buiten blijven. Beugelflessen (die kan je bij ons kopen, maar enkel in het kombucha startpakket), deze flessen hebben een dichte sluiting die speciaal is ontworpen om de koolzuur te behouden (bruis, bubbels). Als je alles snel in huis wil hebben, koop dan de kombucha starterskit. Deze bundel bevat de meeste apparatuur die je nodig hebt en wordt geleverd met een kant-en-klare kombucha SCOBY.

  • Welke suiker voor het maken van kombucha ?

    Welke suiker gebruiken voor het maken van kombucha ?

    Het kan verleidelijk zijn om de hoeveelheid suiker te verminderen bij het brouwen van kombucha. Ik bedoel, moeten we echt zoveel suiker toevoegen ? Ja, maar we kunnen wel een paar dingen doen om de hoeveelheid suiker te beperken. Suiker is een van de belangrijkste ingrediënten in je fermentatie en het kiezen van de juiste suiker is zeker belangrijk. Suiker speelt een integrale rol als voeding tijdens het fermenteren. De gist in de kombucha SCOBY eet de suiker op en zet deze om in alcohol.

    Dus welke suiker is het beste voor het brouwen van kombucha ?

    Hoewel er een lange lijst met thee is waar je mee kan spelen in kombucha, is de lijst met potentiële suikers iets korter. Zoals altijd, voel je vrij om te experimenteren met verschillende suikers, maar houd er rekening mee dat je de SCOBY en fermentatie kan beïnvloeden.

    1. Gewone witte suiker

    Dit is gewoon pure witte suiker, gemaakt van suikerbieten of suikerriet. Het is onze favoriete suiker voor het brouwen van kombucha vanwege zijn voorspelbaarheid en consistentie.

    2. Biologische ongebleekte lichte rietsuiker

    Als je de voorkeur geeft aan biologische suikers, doet deze ongebleekte suiker zijn werk, terwijl deze suiker ook sporen van mineralen bevat (in tegenstelling tot de witte suiker, die er geen mineralen bevat). Als beste aanbevolen.

    3. Ruwe donkere rietsuiker

    Deze suiker worden aanbevolen onder voorbehoud. Het is een minder verfijnde suiker en het kan zijn dat deze moeilijker verdragen wordt door uw SCOBY, maar veel brouwers gebruiken ze graag.

    4. Melasse

    Melasse is een bijproduct van de verwerking van suikerriet. Het bevat veel mineralen zoals; ijzer, calcium, kalium en magnesium. Het kan wat langer duren voordat de kombucha SCOBY de componenten van melasse afbreekt voordat het bij de sucrose komt. Maar het resulterende brouwsel zal ook de extra mineralen bevatten. Door het hogere mineraalgehalte kan het brouwsel ook sneller zuur worden. Het kan het beste worden gebruikt in combinatie met een andere suiker (witte suiker).

    Suikers die je best vermijd bij het maken van kombucha

    1. Honing

    Deze natuurlijke suiker kan botulisme-bacteriën bevatten (vooral rauwe honing), wat een gevaarlijk brouwsel kan veroorzaken.  Als je toch honing wenst te gebruiken, doe dit dan beperkt.

    2. Andere plantaardige suikers

    Agave, esdoorn, kokosnoot, palmsuiker: deze plantenextracten kunnen hard zijn voor de SCOBY en hebben ook invloed op de smaak van de kombucha. Resultaten kunnen inconsistent en de SCOBY beschadigen. Niet aanbevolen.

    3. Suikervervangers

    Suikervrije alternatieven zoals stevia, xylitol of aspartaam ​​mogen niet worden gebruikt, omdat ze niet de energie leveren die nodig is om de gisten en bacteriën te laten gedijen. Als je een kombucha met een lager suikergehalte wilt maken, laat dan de eerste gisting voor een langere periode lopen, zodat de gist meer tijd heeft om de suiker op te eten.

  • Kombucha - tips & advies

     

    Kombucha - tips & advies

    • werk altijd met schoon materiaal en zorg voor een goede hygiëne

    • vermijd contact met waterkefir & melkkefir, contaminatie met andere bacteriën kan de zwam en/of kefir doden

    • vermijd het contact van de kombuchazwam met metalen voorwerpen

    • gebruik zacht water, water met weinig mineralen

    • witte suiker werkt het best, suiker met weinig mineralen, honing, glucose en agavesiroop poeder werken ook goed

    • zwarte of groene thee heeft tijdens onderzoek de beste resultaten opgeleverd in vergelijking met andere theesoorten voor de bereiding van kombucha, kruidenthee is niet aangeraden

    • nooit blootstellen aan direct zonlicht tijdens het fermenteren (gisting)

    • de kombuchazwam heeft zuurstof nodig, sluit tijdens het fermenteren de bokaal met uw zwam nooit hermetisch af, een goed verluchte ruimte is belangrijk

    • zorg voor een ruimte met een beperkte relatieve luchtvochtigheid, goede verluchting, minimale temperatuur +15°C

    • tijdens het fermenteren vormt er zich bovenaan in de bokaal een nieuwe dochterzwam (eerst ontstaat er een grijs tot bruinachtig vel, dewelke steeds dikker en dikker wordt)

    • de kombucha drank moet een pH-waarde hebben lager dan 4,6 (de ideale pH voor Kombucha is 3,5 – 2,5), gebruik pH strips om dit te testen

    • bewaar de afgewerkte kombucha drank bij voorkeur in glazen flessen

    • giet de drank in flessen via de trechter, de flessen best niet hermetisch afsluiten, bij kamertemperatuur kan er nog een nagisting of 2de gisting op de fles gebeuren (door het ontstaan van koolzuurgas, kan er zich druk opbouwen, eventueel kan de fles exploderen)

    • de afgewerkte drank bewaren in de koelkast

    • spoel de kombuchazwam af onder stromend water als je een nieuwe batch start

    • een kombucha zwam kan lang mee gaan, maar als hij zwart wordt of er ontstaat schimmel moet je de zwam vervangen

    • als je op vakantie gaat kan je de kombuchazwam preserveren op afgewerkte kombuchadrank, bewaren bij kamertemperatuur voor ongeveer één maand

    • soms zal de kombuchazwam boven blijven drijven en een andere keer op de bodem van de bokaal liggen, dit heeft geen invloed op de werking van de zwam

    • tijdens het fermenteren ontstaat er soms koolzuurgas, dit is afhankelijk van de gebruikte suiker, temperatuur en de fase in het proces

    • gebruik steeds de juiste verhoudingen bij aanmaken van kombucha, als je meer drank wenst te maken vermenigvuldig je de ingrediënten

  • Wat is Komboecha ?

    Wat is komboecha ?

    Komboecha of Kargasok is een gefermenteerde thee. Komboecha staat ook bekend onder volgende namen : Kombucha, Japanse paddestoel, SCOBY, Thee Bier, Kvass en Theezwamdrank. De juiste oorsprong van Kombucha is moeilijk vast te leggen. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in het Verre Oosten, waarschijnlijk in China en is daar al ten minste tweeduizend jaar geconsumeerd. Het eerste geregistreerde gebruik van komboecha komt uit China in 200 voor Christus. Het stond bekend als een levenselixer. Komboecha wordt al eeuwenlang gebruikt in Oost-Europa, Rusland en Japan. Rusland heeft een lange traditie van het gebruik van deze helende drank genaamd "Tea Kvass" gemaakt van een "Japanse paddestoel". Vanuit Rusland verspreidde de komboecha zich naar Polen, Duitsland en Denemarken. Na de oorlog creëerde Dr. Rudolph Skelnar hernieuwde interesse in komboecha in Duitsland toen hij komboecha in zijn praktijk gebruikte om kankerpatiënten, stofwisselingsstoornissen, hoge bloeddruk en diabetes te behandelen.

    De komboechzwam

    Komboechazwam

    De komboechazwam lijkt op een beige of witte rubberachtige pannenkoek. Het wordt vaak een 'SCOBY' genoemd in het Engels, wat staat voor 'Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts'. De komboechazwam wordt geplaatst in gezoete zwarte of groene thee en verandert de zoete thee in een zure gefermenteerde drank. Tijdens de gisting zeer kleine hoeveelheden alcohol geproduceerd, meestal 1%.

    Komboecha en gezondheid

    Er worden veel gezondheidsclaims ingediend voor komboecha, maar er is minder onderzoek naar de voordelen van komboecha dan bij andere gefermenteerde melkproducten. Het is zeker aangetoond dat het bij laboratoriumtests vergelijkbare antibioticum-, antivirale en antischimmel-eigenschappen heeft. Bij ratten is aangetoond dat het beschermt tegen stress en de leverfunctie verbetert. Er is veel ervaringsgericht bewijsmateriaal van mensen die komboecha over vele jaren hebben gebruikt.

    Hoe komboecha maken ?

    Om thuis komboecha te maken , heb je een komboechazwam nodig (ook bekend als een SCOBY, moederzwam of Japanse paddenstoel) plus een aantal ingrediënten en keukenbenodigdheden.  De belangrijkste benodigdheden zijn zwarte en/of groene thee, witte suiker en een grote bokaal om alles in te doen. De gemiddelde bereidingstijd op kamertemperatuur bedraagt 14 dagen.

4 artikel(en)