Winkelwagen:

0 item(s) - € 0,00
Er zijn geen items in uw winkelwagen aanwezig.

0

Komboecha - alles over kombucha, waar SCOBY kopen ...

Kombucha is een gefermenteerd theedrank dat gemaakt is van thee, suiker en een levende starter cultuur of SCOBY genoemd. De oplossing wordt gefermenteerd door bacteriën en gisten. Waar kan je een kombucha SCOBY kopen ? Alle benodigdheden voor het maken van kombucha kan je kopen in onze online winkel.

  • Gebruiksaanwijzing drankdispenser

    Ingebruikname drankdispenser

    1. HET GLAS NIET GEBRUIKEN ALS HET GESCHEURD OF GEBROKEN IS
    2. VOORDAT JE DE POT VULT MET DRANK, DOE JE BEST EERST ONDERSTAANDE TEST
    3. GIET GEEN HEET WATER RECHTSTREEKS IN UW POT !!!

    Drankdispenser kopen ?Voor een eerste ingebruikname reinig je de pot met lauw sopje. Daarna spoel je alles goed af met koud water.

    Hoe het kraantje monteren ? Gebruik een siliconen dichting aan de binnen -en buitenkant van het glas. Draai de moer met de hand goed vast. Vast is vast, draai de moer niet te vast aan, want dan kunnen de siliconen dichtingen gaan scheuren of kan het kraantje gaan lekken.

    LEKTEST DRANKDISPENSER

    Test het kraantje door de pot voor de helft met water te vullen. Kijk of het ergens lekt, laat de pot een tijdje staan. Zo ben je zeker dat het kraantje en de dichtingen OK zijn.

    Als er toch een lek is, draai de moer wat aan en kijk opnieuw of het lekken gestopt is. Wacht weer een tijdje, want zelfs een klein lekje kan heel vervelend zijn. Laat desnoods de gevulde pot een nachtje in de pompbak staan.

    Het kan zijn dat de siliconen afdichtringen niet goed aan zitten, controleer dit. Demonteer eventueel het kraantje en doe een visuele controle van de dichtingen, als er een scheur in de afdichting zit, zal deze niet meer afdichten en gaan lekken.

    Doe bovenstaande test alvorens u start met uw eerste brouwsel of drank te maken!


    Deze instructie is in eerste instantie geschreven voor mensen die kombucha gaan brouwen in een drankdispenser


    Kombucha tips

    Moet mijn kombucha-pot een kraantje hebben ?

    Als je kombucha maakt kan een kraantje best handig zijn. Het kraantje maakt het mogelijk om de drank af te tappen zonder de pot te moeten verplaatsen! Dit vermindert morsen en bespaart tijd. Als het gaat om de continue brouwmethode, is een kraantje eigenlijk een vereiste.

    Welke vorm moet mijn kombucha-pot hebben?

    De vorm van het vat beïnvloedt de fermentatiesnelheid van kombucha. Hoe meer oppervlakte en hoe minder diepte, hoe meer zuurstof er in het brouwsel aanwezig is. Meer zuurstof resulteert in sterk gestimuleerde bacteriën en gisten. Het brouwsel zal sneller klaar zijn. Lange smalle potten zullen langzamer fermenteren. Vermijd extreem brede of ondiepe potten die een snelle vergisting teweegbrengen. Vermijd een erg hoge en smalle kombucha-pot waardoor het brouwen langzaam en ongelijkmatig gebeurd, waardoor er ook te weinig zuurstof aan uw brouwsel kan.

  • Een goede starter om kombucha te maken is essentieel !

    Een sterke kombucha startvloeistof is ZO belangrijk !

    Het is de startvloeistof die het belangrijkste is bij het maken van kombucha. De meeste mensen denken dat de SCOBY het belangrijkste is, maar het is eerder de startthee (startvloeistof, kombucha van een vorige batch) die uiteindelijk de kombucha maakt. De SCOBY is in feite gewoon een bijproduct die ontstaat bij het maken van kombucha. Je kunt eigenlijk kombucha maken zonder de SCOBY, alleen maar de startvloeistof kun je een partij kombucha maken. Het maken duurt alleen 2 tot 3 keer zo lang. En omdat het soms zolang duurt gaan sommige mensen denken dat er iets mis is met het brouwsel. Het duurt langer omdat de SCOBY ook een deel van het werkt doet, zonder de SCOBY zijn er minder werkende bestandsdelen. Het is aanbevolen om steeds een kombucha SCOBY en startvloeistof in combinatie te gebruiken. Maar het kan dus ook zonder SCOBY. Een goede sterke starter is altijd van belang. Een zwakke startvloeistof kan problemen opleveren bij het kweken van een nieuwe kombuchazwam. Koop geen gedroogde kombucha SCOBY, die zelf geleverd worden zonder startvloeistof. Een gedroogde SCOBY terug correct activeren kost tijd en het resultaat is niet altijd zeker. Daar komt nog bij dat de startvloeistof essentieel in het hele brouwproces. Bij de gedroogde scobies wordt er geadviseerd de startersvloeistof te vervangen door een appelcider of een andere azijnachtige vloeistof. In dergelijk geval zijn er nog meerdere onzekere factoren die de kans op slagen verkleinen. Ook een te kleine kombucha SCOBY maakt het succes moeilijker, voeg in dit geval meer starterthee toe. In plaats van 10% startvloeistof, ga je meer starter toevoegen nl. 20 tot 30% starterthee. Koop om het jezelf gemakkelijk te maken een voldoende grootte kombucha SCOBY met een sterke startvloeistof, als je een geweldig resultaat wenst te bekomen.

    Let op: als je kombucha SCOBY koopt in Groot Brittannië (UK en USA). De meeste SCOBY's zijn gedroogde exemplaren !!! Verder ga je extra importtaksen, BTW en handelingskosten moeten gaan bijbetalen. 

    Het belangrijkste ingrediënt om kombucha te maken?

    Losse witte thee - hele bladerenIs thee en niet zomaar een thee. Thee afkomstig van de theeplant (Camellia sinensis). Thee is een belangrijk ingrediënt voor de groei en gezondheid van de SCOBY. De voedingsstoffen die in theebladeren worden aangetroffen zoals stikstof, cafeïne en theïne in combinatie met suiker, voeden de kombucha cultuur. Als je een gezonde kombucha SCOBY wenst en dat je kombucha lekker smaakt, is het belangrijk om de juiste thee te kiezen. Om komboecha thee te maken kan je pure zwarte, groene, witte of Oolong thee gebruiken. Je kan de verschillende theeën mengen om verschillende smaakprofielen te creëren. Gebruik geen geurende of gearomatiseerde thee.

    Enkele kombucha tips

    • Alle vraagjes over Kombucha ...Het is normaal dat de SCOBY boven of onder in de pot drijft. Het is ook normaal dat er bruine donkere slierten zich onder de SCOBY vormen of zich op de bodem verzamelen. ook gaatjes,  bultjes, gedroogde donkerbruine vlekken of heldere geleiachtige vlekken is het nog steeds OK. Meestal zijn dit  indicaties voor veranderingen in de omgeving, maar vormen geen probleem voor de kombuchazwam zelf.
    • Een SCOBY kan heel lang meegaan, maar hij is niet onverwoestbaar. Als de SCOBY zwart wordt, is dat een teken dat hij zijn levensduur heeft bereikt.
      Om de levensduur van uw SCOBY te verlengen en de gezondheid te behouden, respecteer de verhoudingen suiker, thee, startthee en water zoals die in het recept beschreven worden.
    • Kombucha begint meestal met een neutraal aroma en ruikt vervolgens geleidelijk meer naar azijn. Als het verrot of  onaangenaam begint te ruiken, is dit een teken dat er iets mis is gegaan. Als je geen tekenen van schimmel op de SCOBY vaststelt, gooi de vloeistof dan weg en begin opnieuw met verse thee. Als je tekenen van schimmel ziet, gooi dan zowel de SCOBY als de vloeistof weg en begin opnieuw met nieuwe ingrediënten. Maak een SCOBY hotel waar je de extra SCOBY's bewaard als back-up.

    Kombucha SCOBY te koop - Koop Kombucha-zwam met starter

     Ga aan de slag met het maken van je eigen kombucha door de beste kombucha SCOBY online te bestellen

     Onze Kombucha SCOBY's krijgen veel lovende recensies van onze tevreden klanten.

  • De beste soorten thee voor kombucha

    Wat is de beste thee om kombucha te maken ?

    Kombucha wordt gemaakt met 3 ingrediënten : thee, suiker en water, plus de toevoeging van een kombucha SCOBY en ongeveer 10% kombuchathee van een vorige bereiding (startervloeistof). Omdat het zo weinig componenten heeft, is het heel belangrijk om ervoor te zorgen dat u de juiste ingrediënten worden gebruikt. Als beginner kan je best starten met gewone zwarte thee. Zwarte thee levert de beste voedingsstoffen voor uw kombucha en levert de minst mogelijke problemen op voor de beginnende kombucha brouwer.

    Zwarte thee

    zwarte kombucha thee kopenZwarte thee is afkomstig van de theeplant (Camellia sinensis). Deze theeblaadjes zijn verdord, gerold en zijn volledig geoxideerd. Het is bekend dat zwarte thee een sterke appelcider smaak creëert in kombucha, met aardse tonen en een donkere gouden kleur. Veel voorkomende soorten zwarte thee die goed werken in kombucha zijn onder meer Ceylon en English Breakfast (vermijd Earl Grey). Gebruik alleen zwarte thee als je een SCOBY kweekt. Zodra je kombucha SCOBY een vijftal batches heeft doorgemaakt, kan je beginnen met het introduceren van andere theesoorten.

    Groene thee

    Deze theebladeren die minimaal zijn geoxideerd. Groene theeblaadjes worden licht gestoomd om oxidatie te voorkomen en vervolgens gedroogd. Groene thee geeft een milder aardse en zachter smaak aan kombucha dan zwarte thee. Hoewel je alleen met groene thee kan brouwen, lijkt het veiliger om wat zwarte thee te gebruiken om hogere purines en een grondiger fermentatie mogelijk te maken.

    Oolong-thee

    Deze theeblaadejes zijn meer geoxideerd dan groene thee maar minder dan zwarte thee, waardoor een milde en delicate tot fruitige smaak ontstaat. Gebruik oolongthee in combinatie met een andere thee.

    Witte thee

    Witte thee wordt gemaakt van de jongste theeblaadjes en zijn minimaal geoxideerd. Dit geeft een delicate smaak en lichte kleur aan de kombucha, zelfs lichter dan groene thee. Gebruik witte thee in combinatie met een zwarte, groene of oolong thee.

    Pu-erh thee

    Dit is zwarte thee die in wordt samengeperst en vervolgens vergist wordt in ondergrondse grotten. Pu-erh thee kan worden gemaakt van zowel groene als zwarte theeblaadjes. De smaak is mild, maar zeer geurig. Sommigen beweren dat deze thee een aangename zoetheid aan kombucha geeft.

    Kruidentheeën

    Kruidenthee is een verzamelnaam die alle thee omvat die niet van de theeplant gemaakt zijn. Kruidenthee kan worden gemaakt van kruiden, specerijen of planten. Hoewel de meeste kruidentheeën niet geschikt zijn voor fermentatie, zijn er toch een paar die geschikt zijn voor het maken van kombucha :

    Rooibosthee

    Deze thee wordt gemaakt van de blaadjes van een Zuid-Afrikaanse struik, dit is een andere theesoort die kombucha een aardse smaak geeft. Gebruik rooibos thee in combinatie met een vierde deel zwarte thee.

    Hibiscusthee

    Gemaakt van de gedroogde bloemen van de hibiscusplant. Deze thee geeft een felroze en scherpe, bloemige smaak aan kombucha. Gebruik hibiscusthee in combinatie met een andere thee.

    Vermijd de meeste kruidentheeën

    De meeste kruidentheeën zijn niet geschikt om kombucha te maken, omdat ze niet de nodige voedingsstoffen bevatten om je kombucha SCOBY te laten gedijen. Ook thee met toegevoegde smaak zoals kruiden of oliën kan je best vermijden. Voorbeelden van theesoorten met toegevoegde ingrediënten zijn onder meer: Earl Grey thee en Chai thee.


    Samenvatting : Het brouwen van kombucha vereist echte thee (Camellia sinensis) voor zowel mineralen als stikstof. Het soort thee dat wordt gebruikt om kombucha te zetten, kan zowel de gezondheid van de SCOBY als de smaak van het afgewerkte kombucha beïnvloeden. Als je net begint met het maken van kombucha, vinden we dat gewone zwarte thee het beste werkt. We raden ook aan om waar mogelijk biologische thee te gebruiken om chemische verontreinigingen te voorkomen.

    Aanbevolen thee : Biologische zwarte thee

    Het is het beste om te wachten tot je een gezonde SCOBY hebt en ten minste 5 batches kombucha hebt gemaakt voordat je andere theesoorten gebruikt.

  • Welke ingrediënten gebruiken om Kombucha te maken ?

    Wat heb je nodig om zelf kombucha te maken ?

    Kombucha SCOBYAls je zelf kombucha wil maken, heb je slechts enkele ingrediënten nodig : water, startersvloeistof, thee, suiker en een kombucha SCOBY. Je hebt verschillende opties voor elk ingrediënt en elke beslissing beïnvloedt de afgewerkte drank.  Het is mogelijk om de smaak van de afgewerkte kombucha te beïnvloeden door de gebruikte suiker en thee te veranderen. Als je pas begonnen bent met het maken van kombucha, raden we je aan om het basisrecept te behouden totdat jezelf je eerste kombucha SCOBY gekweekt hebt. Dan weet je dat de cultuur goed is en dan kun je gaan experimenteren.

    Welke Kombucha ingrediënten gebruiken ?

    1. Welk water gebruiken bij het maken van kombucha

    Kombucha-culturen gedijen het beste als het water van hoge kwaliteit is en dat niet vervuild is. Het best kan je water gebruiken dat weinig mineralen bevat, zacht water. In het algemeen kan kraantjeswater worden aanbevolen, afhankelijk van welke regio in woont. Een te hoog mineraalgehalte in het water (hard water) kan de kombucha SCOBY beschadigen. We raden tevens aan gefilterd water te gebruiken voor het maken van kombucha.

    2. Welke thee gebruiken bij het maken van kombucha

    Om kombucha te maken is ook thee nodig, aangezien thee de juiste hoeveelheid voedingsstoffen en polyfenolen bevat die nodig zijn zodat de kombucha-cultuur kan gedijen en groeien. Vooral in het begin raden we aan om vast te houden aan groene thee of zwarte thee. Later kan je ook hier gaan experimenteren met andere theesoorten. Afhankelijk van welke thee je gebruikt, zal dit invloed hebben op de smaak en uitzicht van de afgewerkte kombucha. Algemeen is gewone zwarte thee aanbevolen. Zorg ervoor dat u biologische thee gebruikt om te voorkomen dat verontreinigende stoffen in de kombucha terechtkomen. Gebruik geen cafeïnevrij thee. De kombucha SCOBY houdt niet van cafeïnevrije thee en zal niet zo goed groeien als hij wordt gevoerd wordt met cafeïnevrij thee.

    3. Welke suiker gebruiken bij het maken van kombucha

    Om kombucha te maken is suiker absoluut nodig. Hoewel het verleidelijk kan zijn om te proberen om geen suiker te gebruiken, is suiker vereist voor het fermentatieproces en dit kan niet worden omzeild of vervangen. Het gebruik van minder suiker dan nodig kan de kombucha SCOBY beschadigen of zelfs doden. In het algemeen werkt witte kristalsuiker het best, maar hier kies ik toch eerder voor een lichte rietsuiker (en liefst ongebleekt, biologisch). Pas op met het mineraalrijke suikers. Wederom net zowel als in water, kan een teveel aan mineralen de kombucha SCOBY beschadigen. Vermijd het gebruik van honing, honing kan botulisme bacteriën bevatten die, wanneer ze exponentieel worden gekweekt zoals bacteriën en gist in kombucha, kan dit gevaarlijk zijn. Je kan honing gebruiken in de tweede gisting, als er eenmaal een hoger aantal goede bacteriën hebt om de slechte te bestrijden.

    4. Welke startersvloeistof gebruiken bij het maken van kombucha

    De toevoeging van een zure vloeistof is van cruciaal belang voor de gezondheid van de kombucha SCOBY en de veiligheid van uw partij kombucha. De meest gewenste zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van een partij kombucha is goed gebrouwen kombuchathee uit een eerdere batch. Als er geen startersvloeistof beschikbaar is, kan je witte gedistilleerde azijn gebruiken. Azijn kan het geheel of een deel van het zure vloeibare deel bevatten die nodig is om een partij kombucha te maken.

    Andere benodigdheden :

    Hieronder staat een lijst met de benodigdheden die je tevens nodig hebt om kombucha te maken. Grote glazen of keramische container,  streef naar een container van minimaal 3 liter, maar potten van 2 liter zullen ook wel werken! Nu, het is belangrijk dat de opening groot genoeg is, er moet voldoende lucht aan uw brouwsel kunnen. Ik ben onlangs gestart met een grote pot van 5 liter met een plastic kraan en dat maakt het aftappen van de kombucha zoveel gemakkelijker. Een kaasdoek laat je kombucha ademen terwijl stof en de beestjes buiten blijven. Beugelflessen (die kan je bij ons kopen, maar enkel in het kombucha startpakket), deze flessen hebben een dichte sluiting die speciaal is ontworpen om de koolzuur te behouden (bruis, bubbels). Als je alles snel in huis wil hebben, koop dan de kombucha starterskit. Deze bundel bevat de meeste apparatuur die je nodig hebt en wordt geleverd met een kant-en-klare kombucha SCOBY.

  • Welke suiker voor het maken van kombucha ?

    Welke suiker gebruiken voor het maken van kombucha ?

    Het kan verleidelijk zijn om de hoeveelheid suiker te verminderen bij het brouwen van kombucha. Ik bedoel, moeten we echt zoveel suiker toevoegen ? Ja, maar we kunnen wel een paar dingen doen om de hoeveelheid suiker te beperken. Suiker is een van de belangrijkste ingrediënten in je fermentatie en het kiezen van de juiste suiker is zeker belangrijk. Suiker speelt een integrale rol als voeding tijdens het fermenteren. De gist in de kombucha SCOBY eet de suiker op en zet deze om in alcohol.

    Dus welke suiker is het beste voor het brouwen van kombucha ?

    Hoewel er een lange lijst met thee is waar je mee kan spelen in kombucha, is de lijst met potentiële suikers iets korter. Zoals altijd, voel je vrij om te experimenteren met verschillende suikers, maar houd er rekening mee dat je de SCOBY en fermentatie kan beïnvloeden.

    1. Gewone witte suiker

    Dit is gewoon pure witte suiker, gemaakt van suikerbieten of suikerriet. Het is onze favoriete suiker voor het brouwen van kombucha vanwege zijn voorspelbaarheid en consistentie.

    2. Biologische ongebleekte lichte rietsuiker

    Als je de voorkeur geeft aan biologische suikers, doet deze ongebleekte suiker zijn werk, terwijl deze suiker ook sporen van mineralen bevat (in tegenstelling tot de witte suiker, die er geen mineralen bevat). Als beste aanbevolen.

    3. Ruwe donkere rietsuiker

    Deze suiker worden aanbevolen onder voorbehoud. Het is een minder verfijnde suiker en het kan zijn dat deze moeilijker verdragen wordt door uw SCOBY, maar veel brouwers gebruiken ze graag.

    4. Melasse

    Melasse is een bijproduct van de verwerking van suikerriet. Het bevat veel mineralen zoals; ijzer, calcium, kalium en magnesium. Het kan wat langer duren voordat de kombucha SCOBY de componenten van melasse afbreekt voordat het bij de sucrose komt. Maar het resulterende brouwsel zal ook de extra mineralen bevatten. Door het hogere mineraalgehalte kan het brouwsel ook sneller zuur worden. Het kan het beste worden gebruikt in combinatie met een andere suiker (witte suiker).

    Suikers die je best vermijd bij het maken van kombucha

    1. Honing

    Deze natuurlijke suiker kan botulisme-bacteriën bevatten (vooral rauwe honing), wat een gevaarlijk brouwsel kan veroorzaken.  Als je toch honing wenst te gebruiken, doe dit dan beperkt.

    2. Andere plantaardige suikers

    Agave, esdoorn, kokosnoot, palmsuiker: deze plantenextracten kunnen hard zijn voor de SCOBY en hebben ook invloed op de smaak van de kombucha. Resultaten kunnen inconsistent en de SCOBY beschadigen. Niet aanbevolen.

    3. Suikervervangers

    Suikervrije alternatieven zoals stevia, xylitol of aspartaam ​​mogen niet worden gebruikt, omdat ze niet de energie leveren die nodig is om de gisten en bacteriën te laten gedijen. Als je een kombucha met een lager suikergehalte wilt maken, laat dan de eerste gisting voor een langere periode lopen, zodat de gist meer tijd heeft om de suiker op te eten.

  • Kombucha - tips & advies

    Kombucha tips & advies

    • werk altijd met schoon materiaal en zorg voor een goede hygiëne

    • vermijd contact met ander culturen zoals kefir, contaminatie (of kruisbesmetting) met andere bacteriën kan de zwam doden

    • vermijd het contact van de kombuchazwam met metalen voorwerpen

    • gebruik zacht water, water met weinig mineralen

    • witte suiker werkt het best, suiker met weinig mineralen

    • zwarte thee levert de beste resultaten, kruidenthee is niet aangeraden

    • nooit blootstellen aan direct zonlicht

    • de kombuchazwam heeft zuurstof nodig, sluit tijdens het fermenteren de bokaal met uw zwam nooit hermetisch af, een goed verluchte ruimte is belangrijk

    • zorg voor een ruimte met een beperkte relatieve luchtvochtigheid, goede verluchting, minimale temperatuur +15°C

    • tijdens het fermenteren vormt er zich bovenaan in de bokaal een nieuwe dochterzwam (eerst ontstaat er een grijs tot bruinachtig vel, dewelke steeds dikker en dikker wordt)

    • de kombucha drank moet een pH-waarde hebben lager dan 4,6 (de ideale pH voor Kombucha is 3,5 – 2,5), gebruik pH strips om dit te testen

    • bewaar de afgewerkte kombucha drank bij voorkeur in glazen flessen

    • giet de drank in flessen via de trechter, de flessen best niet hermetisch afsluiten, bij kamertemperatuur kan er nog een nagisting of 2de gisting op de fles gebeuren (door het ontstaan van koolzuurgas, kan er zich druk opbouwen, eventueel kan de fles exploderen)

    • de kombuchadrank kan je in de koelkast bewaren

    • je mag de kombuchazwam afspoelen onder stromend water, maar dit moet niet

    • een kombucha-zwam kan lang mee gaan, maar als hij zwart wordt of er ontstaat schimmel moet je de zwam vervangen

    • als je op vakantie gaat kan je de kombuchazwam preserveren op afgewerkte kombuchadrank, bewaren bij kamertemperatuur voor ongeveer één maand

    • soms zal de kombuchazwam boven blijven drijven en een andere keer op de bodem van de bokaal liggen, dit heeft geen invloed op de werking van de zwam

    • tijdens het fermenteren ontstaat er soms koolzuurgas, dit is afhankelijk van de gebruikte suiker, temperatuur en de fase in het proces

    • gebruik steeds de juiste verhoudingen bij aanmaken van kombucha, als je meer drank wenst te maken vermenigvuldig je de ingrediënten

    Kombucha maken


  • Wat is Komboecha ?

    Wat is komboecha ?

    Komboecha of Kargasok is een gefermenteerde thee. Komboecha staat ook bekend onder volgende namen : Kombucha, Japanse paddestoel, SCOBY, Thee Bier, Kvass en Theezwamdrank. De juiste oorsprong van Kombucha is moeilijk vast te leggen. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in het Verre Oosten, waarschijnlijk in China en is daar al ten minste tweeduizend jaar geconsumeerd. Het eerste geregistreerde gebruik van komboecha komt uit China in 200 voor Christus. Het stond bekend als een levenselixer. Komboecha wordt al eeuwenlang gebruikt in Oost-Europa, Rusland en Japan. Rusland heeft een lange traditie van het gebruik van deze helende drank genaamd "Tea Kvass" gemaakt van een "Japanse paddestoel". Vanuit Rusland verspreidde de komboecha zich naar Polen, Duitsland en Denemarken. Na de oorlog creëerde Dr. Rudolph Skelnar hernieuwde interesse in komboecha in Duitsland toen hij komboecha in zijn praktijk gebruikte om kankerpatiënten, stofwisselingsstoornissen, hoge bloeddruk en diabetes te behandelen.

    De komboechzwam

    Komboechazwam

    De komboechazwam lijkt op een beige of witte rubberachtige pannenkoek. Het wordt vaak een 'SCOBY' genoemd in het Engels, wat staat voor 'Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts'. De komboechazwam wordt geplaatst in gezoete zwarte of groene thee en verandert de zoete thee in een zure gefermenteerde drank. Tijdens de gisting zeer kleine hoeveelheden alcohol geproduceerd, meestal 1%.

    Komboecha en gezondheid

    Er worden veel gezondheidsclaims ingediend voor komboecha, maar er is minder onderzoek naar de voordelen van komboecha dan bij andere gefermenteerde melkproducten. Het is zeker aangetoond dat het bij laboratoriumtests vergelijkbare antibioticum-, antivirale en antischimmel-eigenschappen heeft. Bij ratten is aangetoond dat het beschermt tegen stress en de leverfunctie verbetert. Er is veel ervaringsgericht bewijsmateriaal van mensen die komboecha over vele jaren hebben gebruikt.

    Hoe komboecha maken ?

    Om thuis komboecha te maken , heb je een komboechazwam nodig (ook bekend als een SCOBY, moederzwam of Japanse paddenstoel) plus een aantal ingrediënten en keukenbenodigdheden.  De belangrijkste benodigdheden zijn zwarte en/of groene thee, witte suiker en een grote bokaal om alles in te doen. De gemiddelde bereidingstijd op kamertemperatuur bedraagt 14 dagen.

7 artikel(en)