Bulgaarse yoghurt maken
-
Zelf yoghurt maken met een yoghurt starter
Zelf yoghurt maken met een yoghurt starter
Om zelf yoghurt te maken heb je een yoghurt starter en melk nodig. Sommige yoghurt starters zijn voor eenmalig gebruik, wat betekent dat elk zakje yoghurt starter maar één keer yoghurt zal maken. Andere starterculturen zijn herbruikbaar, wat betekent dat je keer op keer yoghurt kunt maken door een beetje yoghurt uit je vorige batch als starter te gebruiken. Houd er rekening mee bij het kiezen van de soort melk voor het maken van yoghurt, dat de gekozen melk in wisselwerking staat met de yoghurt starter en het uiteindelijke resultaat (dikte en textuur) van de yoghurt zal bepalen. Voor plantaardige melk heb je een Soja yoghurt starter nodig.
Welke soorten yoghurt starters zijn er ?
Afhankelijk van de yoghurt starter die je selecteert, moet je mogelijks de melk verwarmen in een voorbereidende fase. De procedure voor het maken van een batch mesofiele yoghurt met gepasteuriseerde melk vereist geen verhitting van de melk. Maar voor een thermofiele yoghurt moet de melk wel worden verwarmd tot 100°C om vervolgens te worden afgekoeld tot ~ 40°C, voordat de yoghurt starter kan worden toegevoegd. Het is belangrijk om de juiste verhouding tussen starterculturen en melk te gebruiken. De juiste hoeveelheid melk zorgt voor een voedzame omgeving voor de bacteriën om de melk op een juiste manier te fermenteren en te verdikken. Volg voor het beste resultaat de instructies die bij uw yoghurt starter zijn geleverd. Eenmaal als je de yoghurt starter aan de melk hebt toegevoegd moet de temperatuur redelijk constant blijven.
Wat is een thermofiele yoghurt starter ?
Voor thermofiele yoghurt starters zoals een Bulgaarse yoghurt starter handhaaf je een temperatuur van 38 - 44°C. Je hebt een yoghurtmaker of vergelijkbaar apparaat nodig om de temperatuur constant te houden. Voor mesofiele yoghurt starters zoals Filmjölk, Viili en Kefir, handhaaf een temperatuur van 20-25°C. Je kan deze yoghurt soorten rechtstreeks op het aanrecht laten fermenteren. Als je rechtstreeks op het keukenaanrecht kweekt kan je best een plaats kiezen die een constante temperatuur behoudt, zoals in een keukenkast. Plaats nooit direct in de omgeving van hittebronnen of in direct zonlicht. De fermentatietijd is een andere belangrijke factor bij het maken van yoghurt. De tijd hangt ook af van de gekozen yoghurtcultuur maar ook van smaakvoorkeur. Over het algemeen geldt, dat hoe langer de yoghurt fermenteert, hoe zuurder en dikker de yoghurt zal worden. Je kan ook de instructies of het recept volgen die bij de yoghurt starter is geleverd. Wens je een zuurder yoghurt te maken is over het algemeen dat de kweektijd langer wordt, omgekeerd geeft een kortere kweektijd als resultaat een zachtere yoghurt.
Waarom is mijn zelfgemaakte yoghurt te dun of te zuur ?
Als je een te lange kweektijd hebt kan de yoghurt beginnen te scheiden in wrongel en wei. De wei (vloeibaar, geelachtig) is behoorlijk voedzaam en kan worden gebruikt bij het koken of als sladressing. Scheiding is meestal het resultaat van het te lang of te snel kweken van de yoghurt. Zodra yoghurt begint te scheiden, duurt het niet lang voordat de bacteriën beginnen af te sterven, dus houd je yoghurt in de gaten terwijl deze fermenteert (kweekt). Afgewerkte yoghurt moet minstens 4 uur worden gekoeld om het kweekproces te stoppen.
Waar een yoghurt starter, yoghurtcultuur of ferment te kopen ?
Onze Yoghurt Starter maakt echte Bulgaarse yoghurt van een heel goede kwaliteit.
De yoghurt is dik en romig van aard en heeft een heerlijke smaak met een perfecte balans tussen mild en scherp.
Zelfgemaakte yoghurt is anders dan alle andere yoghurts die je ooit hebt geproefd hebt.
Wens je meet te weten over yoghurtculturen, starterculturen yoghurt en waar je yoghurt culturen kan kopen? Hoe yoghurt maken met een yoghurt starter of hoe zelf Griekse yoghurt maken met een startercultuur ? Neem dan eens een kijkje op onze webshop onder de rubriek "veel gestelde vragen over yoghurt". Wij verkopen nu ook Vegan yoghurtculturen.
1 artikel(en)