Een sterke kombucha startvloeistof is ZO belangrijk !

Het is de startvloeistof die het belangrijkste is bij het maken van kombucha. De meeste mensen denken dat de SCOBY het belangrijkste is, maar het is eerder de startthee (startvloeistof, kombucha van een vorige batch) die uiteindelijk de kombucha maakt. De SCOBY is in feite gewoon een bijproduct die ontstaat bij het maken van kombucha. Je kunt eigenlijk kombucha maken zonder de SCOBY, alleen maar de startvloeistof kun je een partij kombucha maken. Het maken duurt alleen 2 tot 3 keer zo lang. En omdat het soms zolang duurt gaan sommige mensen denken dat er iets mis is met het brouwsel. Het duurt langer omdat de SCOBY ook een deel van het werkt doet, zonder de SCOBY zijn er minder werkende bestandsdelen. Het is aanbevolen om steeds een kombucha SCOBY en startvloeistof in combinatie te gebruiken. Maar het kan dus ook zonder SCOBY. Een goede sterke starter is altijd van belang. Een zwakke startvloeistof kan problemen opleveren bij het kweken van een nieuwe kombuchazwam. Koop geen gedroogde kombucha SCOBY, die zelf geleverd worden zonder startvloeistof. Een gedroogde SCOBY terug correct activeren kost tijd en het resultaat is niet altijd zeker. Daar komt nog bij dat de startvloeistof essentieel in het hele brouwproces. Bij de gedroogde scobies wordt er geadviseerd de startersvloeistof te vervangen door een appelcider of een andere azijnachtige vloeistof. In dergelijk geval zijn er nog meerdere onzekere factoren die de kans op slagen verkleinen. Ook een te kleine kombucha SCOBY maakt het succes moeilijker, voeg in dit geval meer starterthee toe. In plaats van 10% startvloeistof, ga je meer starter toevoegen nl. 20 tot 30% starterthee. Koop om het jezelf gemakkelijk te maken een voldoende grootte kombucha SCOBY met een sterke startvloeistof, als je een geweldig resultaat wenst te bekomen.

Let op: als je kombucha SCOBY koopt in Groot Brittannië (UK en USA). De meeste SCOBY's zijn gedroogde exemplaren !!! Verder ga je extra importtaksen, BTW en handelingskosten moeten gaan bijbetalen. 

Het belangrijkste ingrediënt om kombucha te maken?

Is thee en niet zomaar een thee. Thee afkomstig van de theeplant (Camellia sinensis). Thee is een belangrijk ingrediënt voor de groei en gezondheid van de SCOBY. De voedingsstoffen die in theebladeren worden aangetroffen zoals stikstof, cafeïne en theïne in combinatie met suiker, voeden de kombucha cultuur. Als je een gezonde kombucha SCOBY wenst en dat je kombucha lekker smaakt, is het belangrijk om de juiste thee te kiezen. Om komboecha thee te maken kan je pure zwarte, groene, witte of Oolong thee gebruiken. Je kan de verschillende theeën mengen om verschillende smaakprofielen te creëren. Gebruik geen geurende of gearomatiseerde thee.

Enkele kombucha tips

• Het is normaal dat de SCOBY boven of onder in de pot drijft. Het is ook normaal dat er bruine donkere slierten zich onder de SCOBY vormen of zich op de bodem verzamelen. ook gaatjes,  bultjes, gedroogde donkerbruine vlekken of heldere geleiachtige vlekken is het nog steeds OK. Meestal zijn dit  indicaties voor veranderingen in de omgeving, maar vormen geen probleem voor de kombuchazwam zelf.
• Een SCOBY kan heel lang meegaan, maar hij is niet onverwoestbaar. Als de SCOBY zwart wordt, is dat een teken dat hij zijn levensduur heeft bereikt.
  Om de levensduur van uw SCOBY te verlengen en de gezondheid te behouden, respecteer de verhoudingen suiker, thee, startthee en water zoals die in het recept beschreven worden.
• Kombucha begint meestal met een neutraal aroma en ruikt vervolgens geleidelijk meer naar azijn. Als het verrot of  onaangenaam begint te ruiken, is dit een teken dat er iets mis is gegaan. Als je geen tekenen van schimmel op de SCOBY vaststelt, gooi de vloeistof dan weg en begin opnieuw met verse thee. Als je tekenen van schimmel ziet, gooi dan zowel de SCOBY als de vloeistof weg en begin opnieuw met nieuwe ingrediënten. Maak een SCOBY hotel waar je de extra SCOBY's bewaard als back-up.

Kombucha SCOBY te koop - Koop Kombucha-zwam met starter

 Ga aan de slag met het maken van je eigen kombucha door de beste kombucha SCOBY online te bestellen

 Onze Kombucha SCOBY's krijgen veel lovende recensies van onze tevreden klanten.

Wat heb je nodig om zelf kombucha te maken ?

Als je zelf kombucha wil maken, heb je slechts enkele ingrediënten nodig : water, startersvloeistof, thee, suiker en een kombucha SCOBY. Je hebt verschillende opties voor elk ingrediënt en elke beslissing beïnvloedt de afgewerkte drank.  Het is mogelijk om de smaak van de afgewerkte kombucha te beïnvloeden door de gebruikte suiker en thee te veranderen. Als je pas begonnen bent met het maken van kombucha, raden we je aan om het basisrecept te behouden totdat jezelf je eerste kombucha SCOBY gekweekt hebt. Dan weet je dat de cultuur goed is en dan kun je gaan experimenteren.

Welke Kombucha ingrediënten gebruiken ?

1. Welk water gebruiken bij het maken van kombucha

Kombucha-culturen gedijen het beste als het water van hoge kwaliteit is en dat niet vervuild is. Het best kan je water gebruiken dat weinig mineralen bevat, zacht water. In het algemeen kan kraantjeswater worden aanbevolen, afhankelijk van welke regio in woont. Een te hoog mineraalgehalte in het water (hard water) kan de kombucha SCOBY beschadigen. We raden tevens aan gefilterd water te gebruiken voor het maken van kombucha.

2. Welke thee gebruiken bij het maken van kombucha

Om kombucha te maken is ook thee nodig, aangezien thee de juiste hoeveelheid voedingsstoffen en polyfenolen bevat die nodig zijn zodat de kombucha-cultuur kan gedijen en groeien. Vooral in het begin raden we aan om vast te houden aan groene thee of zwarte thee. Later kan je ook hier gaan experimenteren met andere theesoorten. Afhankelijk van welke thee je gebruikt, zal dit invloed hebben op de smaak en uitzicht van de afgewerkte kombucha. Algemeen is gewone zwarte thee aanbevolen. Zorg ervoor dat u biologische thee gebruikt om te voorkomen dat verontreinigende stoffen in de kombucha terechtkomen. Gebruik geen cafeïnevrij thee. De kombucha SCOBY houdt niet van cafeïnevrije thee en zal niet zo goed groeien als hij wordt gevoerd wordt met cafeïnevrij thee.

3. Welke suiker gebruiken bij het maken van kombucha

Om kombucha te maken is suiker absoluut nodig. Hoewel het verleidelijk kan zijn om te proberen om geen suiker te gebruiken, is suiker vereist voor het fermentatieproces en dit kan niet worden omzeild of vervangen. Het gebruik van minder suiker dan nodig kan de kombucha SCOBY beschadigen of zelfs doden. In het algemeen werkt witte kristalsuiker het best, maar hier kies ik toch eerder voor een lichte rietsuiker (en liefst ongebleekt, biologisch). Pas op met het mineraalrijke suikers. Wederom net zowel als in water, kan een teveel aan mineralen de kombucha SCOBY beschadigen. Vermijd het gebruik van honing, honing kan botulisme bacteriën bevatten die, wanneer ze exponentieel worden gekweekt zoals bacteriën en gist in kombucha, kan dit gevaarlijk zijn. Je kan honing gebruiken in de tweede gisting, als er eenmaal een hoger aantal goede bacteriën hebt om de slechte te bestrijden.

4. Welke startersvloeistof gebruiken bij het maken van kombucha

De toevoeging van een zure vloeistof is van cruciaal belang voor de gezondheid van de kombucha SCOBY en de veiligheid van uw partij kombucha. De meest gewenste zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van een partij kombucha is goed gebrouwen kombuchathee uit een eerdere batch. Als er geen startersvloeistof beschikbaar is, kan je witte gedistilleerde azijn gebruiken. Azijn kan het geheel of een deel van het zure vloeibare deel bevatten die nodig is om een partij kombucha te maken.

Andere benodigdheden :

Hieronder staat een lijst met de benodigdheden die je tevens nodig hebt om kombucha te maken. Grote glazen of keramische container,  streef naar een container van minimaal 3 liter, maar potten van 2 liter zullen ook wel werken! Nu, het is belangrijk dat de opening groot genoeg is, er moet voldoende lucht aan uw brouwsel kunnen. Ik ben onlangs gestart met een grote pot van 5 liter met een plastic kraan en dat maakt het aftappen van de kombucha zoveel gemakkelijker. Een kaasdoek laat je kombucha ademen terwijl stof en de beestjes buiten blijven. Beugelflessen (die kan je bij ons kopen, maar enkel in het kombucha startpakket), deze flessen hebben een dichte sluiting die speciaal is ontworpen om de koolzuur te behouden (bruis, bubbels). Als je alles snel in huis wil hebben, koop dan de kombucha starterskit. Deze bundel bevat de meeste apparatuur die je nodig hebt en wordt geleverd met een kant-en-klare kombucha SCOBY.