FAQ's
-
Hoe Melkkefir maken ?
Melkkefir maken met starterculturen - FAQ's
Heb je vragen over het maken van Melkkefir ? Overweeg je misschien om thuis melkkefir te maken ? Hoe smaakt kefir ? Hoe wordt melkkefir gemaakt ? De beste melkkefir recepten ? Hoe kefir maken met het kefir plantje of kefir maken met kefir uit de winkel ? Hoeveel melkkefir per dag drinken ? Wat is melkkefir ? Waar melkkefirbloempjes kopen ? Kan je kefir maken in yoghurtmaker ? Kan je kefir maken met een kefir starter of kefir ferment ? Krijg antwoorden op veelgestelde vragen over melkkefir !
-
Diarree door antibiotica, kan probiotica helpen ?
Diarree is een veel voorkomende bijwerking van het gebruik van antibiotica, bijna 1 op de 3 mensen heeft er last van na een antibiotca kuur. Nieuw onderzoek suggereert dat probiotica kan helpen bij het verlagen van het risico van deze ongewenste bijwerking. Door de aantasting van de goede bacteriën en slechte kunnen antibiotica de delicate microbiële evenwicht in de darmen verstoren, maar de levende micro-organismen als probioticum kan snel herstel brengen in het evenwicht en het risico op diarree verminderen.
-
Kefir-yoghurt (gefermenteerd) versus probiotica pillen
Kefir (melk of water), yoghurt en andere gefermenteerde producten bevatten probiotische bacteriën, maar in een aanzienlijk lagere concentratie dan de probiotische pillen. Bovendien bevat kefir ook andere bacteriën die grote voordelen voor onze gezondheid kunnen hebben.
Het belangrijkste doel is om de goede bacteriën in je lichaam te krijgen, of je nu een probiotisch supplement kiest of via gefermenteerde voeding.
-
Gevaar voor botulisme ?
Bij producten die erg zuur worden zoals kefir, komboecha en yoghurt is de kans op de vorming van ziekmakende bacteriën klein. De botulisme bacterie kan bijvoorbeeld niet groeien in een zure omgeving. Het is belangrijk om altijd hygiënisch te werken als je thuis fermenteert. Gebruik schone materialen en was je handen goed om besmetting te voorkomen.
Bij het zelf fermenteren van zure voedingsmiddelen (zuurtegraad minder dan 4,5) zoals fruit en yoghurt, kan Clostridium botulinum zich niet ontwikkelen en zullen er geen toxines ontwikkeld worden. Bij niet zure voedingswaren kunnen ze zich wel ontwikkelen en gifstoffen produceren (ingemaakte groenten, jam).
De pH-waarde kan je best meten met pH-papier.
-
Hoe kefirkorrels drogen ?
Hoe kefirkorrels drogen ?
- Spoel de kefirkorrels onder stromend water.
- Leg de kefirkorrels op een stuk ongebleekt bakpapier.
- Drogen bij kamertemperatuur gedurende 3 tot 5 dagen (afhankelijk van de vochtigheid en kamertemperatuur). Of bij gebruik van een voedseldroger, opgelet : verwarm nooit hoger dan 30°C.
- Na het drogen doe je de kefirkorrels in een luchtdicht zakje.
- Bewaar het zakje in de koelkast voor maximaal 6 maanden.
-
De melkkefirkorrels zijn slijmerig, is dit normaal ?
Het is volkomen normaal als de melkkefirkorrels slijmerig (plakkerig) zijn. Het slijmerigheid spul heet kefiran.
-
Melkkefir kweken bij tropische temperaturen ?
Ja het kan, maar ...
Als je geen geclimatiseerd leefruimte hebt, moet je goed oppassen met temperaturen boven de 30°C, lange blootstelling aan hoge temperaturen kan de kefirkorrels doden.
Methoden om de kefir koel te houden :
1. Plaats de pot met kefir overdag in de koelkast en s'avonds als het wat koeler is kan je de kefir uit de koelkast halen. S'morgens kan je dan de kefir oogsten.
2. Een andere manier is om een koelbox te gebruiken
3. Je kan de glazen pot met kefir om een koelelement plaatsen, zo blijft de kefir koel
4. Plaats de pot met kefir in een andere pot. Doe wat ijsblokjes rondheen de pot met kefir.
Let op: laat de kefir nooit bevriezen, temperaturen boven de 4°C is aan te raden.
-
Ik heb een melkallergie, kan ik kefir best mijden ?
Mensen met een melkallergie, kunnen het best melkkefir mijden.
Een goede alternatief is waterkefir.
Wens je meer info kefir en melkallergie, zie de tekstlinks hieronder.
Bronvermeldingen :
-
Wanneer is de kefir terug op voorraad ?
De voorraad is voornamelijk afhankelijk van de vraag. Op bepaalde dagen kan er meer vraag zijn naar kefirkorrels. Als de voorraad ontoereikend is, wordt het product online uit de voorraad gehaald. Het product krijgt de status "Niet in voorraad".
Wanneer het product terug in voorraad komt is niet 100¨% duidelijk, dus wij kunnen er geen vaste data op plakken wanneer het product terug in voorraad is.
Tip : wens je een verwittiging wanneer een product ge-update wordt, dan kan je abonneren op een Rss-Feed.
Wat is een RSS-feed ? klik hier voor meer informatie.
Voorbeeld : Abonneren op RSS-feed - Melkkefir
-
Mijn melkkefir is te snel klaar, hoe los ik dit op ?
Dit kan gebeuren door tal van redenen: uw kefirkorrels zijn gegroeid, maar de hoeveelheid melk die je gebruikt is niet toegenomen; of uw keuken is te warm. In het eerste geval verwijder je een aantal van de kefirkorrels of voeg wat meer melk toe aan de volgende batch, zodat de korrels melk verhouding correct blijft. Als je keuken te warm is, verminder dan de kweektijd of gebruik minder korrels. Een goede manier is : om het uur te proeven van de kefir, zo kan je best bepalen wanneer de kefir voor jou perfect op smaak is.
-
Waarom groeien mijn melkkefirkorrels niet ?
Als je elke dag kefir maakt, moeten je keifrkorrels groeien. Als ze niet groeien, dan kan het zijn dat de temperatuur in je huis koeler is dan normaal, het kan komen omdat je andere ingrediënten gebruikt dan gewoonlijk en de kefirkorrels moeten zich aanpassen (vertraagde groei). In het slechtste geval zijn uw kefirkorrels gestorven. Als je melk verandert in kefir en nog steeds zuur en dik wordt, dan werken de kefirkorrels nog, alleen groeien ze in een trager tempo. Je kan de kefirkorrels ook beoordelen naar geur en vorm, merk je een verandering op de afgelopen dagen of weken, dan kunnen je kefirkorrels eventueel besmet geraakt zijn met vreemde bacteriën, in geval van kruisbesmetting gooi je de kefirkorrels weg. Soms is het heel moeilijk om een juiste oorzaak te achterhalen. Wordt de melk goed omgezet naar kefir, dan is er geen probleem.
In geval van twijfel. Het best begin je dan met nieuwe kefirkorrels. Opletten : zorg ervoor dat alle gebruikte materialen goed gereinigd worden voordat je start met nieuwe kefirkorrels.
-
Wat is biologische kefir?
Wanneer we iets gezond kopen om te eten, denken we meestal aan biologisch voeding. Dit woord wordt tegenwoordig flagrant gebruikt, zelfs als dat specifieke voedsel verre van biologisch is. Laten we dus, voordat we dieper op dit onderwerp ingaan, definiëren wat dit woord betekent. Wat is biologische kefir? Biologische kefir is eigenlijk kefir gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Dus, volledig natuurlijke, gezonde, chemicaliënvrije kefir. Biologische kefir heeft dezelfde of zelfs meer voordelen als uw gewone kefir.
Als je biologische melkkefir wenst te maken, moet je biologische melk en biologische kefirkorrels hebben. Biologische melk bevat iets meer vet, maar het vet uit de zuivelproducten zal je niet dik maken of je cholesterol verhogen. Er zijn verschillende onderzoeken die dit bewijzen.
-
In welke supermarkt kan je kant-en-klare kefir kopen ?
Waar kant-en-klare kefir kopen ?
Er zijn veel supermakten en natuurwinkels waar je kant-en-klare melkkefir kan kopen :
- Delhaize
- AH
- Jumbo
- Aldi (enkel Kefir met vruchten)
- Natuurvoeding winkels
- Sommige lokale superettes
- Turkse en Russische voedingswinkels
-
Kan ik melkkefir maken met kefir uit de supermarkt ?
Ja, je kan melkkefir maken met kefir uit de supermarkt
Er is geen garantie op succes, maar het is het proberen waard
Kefir Recept :
- Gebruik 3-4 eetlepels kefir op 1 liter verse melk
- Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel gedurende 12-24 uur gisten bij kamertemperatuur, of tot de kefir dik wordt.
-
Melkkefir maken met geitenmelk ?
Met geitenmelk kan je melkkefir maken
Met de levende melkkefirkorrels en kefir ferment kan je geitenmelk fermenteren. De manier van kefir maken is hetzelfde als bij koemelk. De structuur van geitenmelk verschilt van koemelk. Geitenmelk bevat minder caseïne dan koemelk. De afgewerkte kefirdrank zal dunner zijn dan melkkefir gemaakt met koemelk.
-
Kan ik melkkefir maken met magere melk ?
Kan je magere melk gebruiken ?
Ja, maar houd er rekening mee dat melkkefir gemaakt met magere melk dunner zal zijn dan kefir gemaakt met volle melk. De in de winkel verkrijgbare magere variant bevat additieven en stabilisatoren om de kefir dik te maken.
-
Wat is een 2de gisting ?
Wat is een 2de gisting ?
De eerste gisting is de verkregen kefirdrank na 24 uur. Dus, de eerste keer dat we de kefirkorrels aan de melk toevoegden.
Met de verkregen kefirdrank kunnen we een 2de gisting starten. We gaan de kefirdrank op smaak brengen. De 2de gisting gebeurt enkel met de kefirdrank, dus zonder de kefirkorrels.
Tijdens de 2de gisting kan je verschillende smaken toevoegen aan de kefirdrank. Een tweede gisting kan variëren van 6 tot 12 uur, of meer of minder, maar afhankelijk van de omstandigheden van uw huis en uw voorkeuren. We raden aan om tijdens de 2de gisting regelmatig eens te proeven van uw kefir.
Welke smaken kan je toevoegen aan de 2de gisting?
- Allerlei gedroogd fruit
- Cacaopoeder
- Kokosmelk, gebruik bv. de verhouding 50/50 = kokosmelk/kefirdrank
- Schijven sinaasappel (met of zonder schil)
- Geraspte schil van citrusvruchten
Je kan zelf vanalles uitproberen, veel succes
-
Mijn Kefir is te zuur ?
Mijn Kefir is te zuur !
Dit kan verschillende redenen hebben :
- Te lang laten gisten, probeer eens een paar uur minder lang te laten gisten.
- Sluit de pot niet hermitsch af, bij een open gisting zal uw kefir minder snel zuur worden.
- Uw huis is misschien warmer dan normaal. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de gisting zal verlopen.
- Te veel kefirkorrels op te weinig melk, gebruik meer melk of minder korrels.
- Tijdens het fermenteren proef je regematig eens van de kefir, om te proeven wanneer voor jou de kefir perfect is. Je kan zelfs bepalen wanneer het tijd is om te oogsten.
- Hoe langer de gisting duurt, hoe zuurder de drank wordt.
- Zelfgemaakte kefir is in het algemeen zuurder dan kefir uit de winkel. Kefir gemaakt met ferment is in het algemeen ook milder (minder zuur) dan kefir gemaakt met de kefirbloempjes.
- Bij voorkeur, gebruik melk op kamertemperattuur (18-22°C).
- Doe een 2de fermentatie van de afgewerkte kefirdrank.
- Gebruik eerder een pot met een brede opening, zodat de kefirkorrels voldoende plaats hebben.
Dit zijn slechts enkele tips om de melkkefir minder zuur te maken.
-
Hoe kruisbesmetting voorkomen ?
Het voorkomen van KRUISBESMETTING
Wat is kruisbesmetting : bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
Hier zijn enkele tips en eenvoudige stappen dewelke je kan nemen om kruisbesmetting in de keuken te voorkomen :
- Houd andere soorten fermenterende voeding uit de buurt.
- Houd het keukengerei en werkruimte goed schoon, en spoel alles grondig met gewoon water af om zeep of chemische reinigingsmiddelen te verwijderen.
- Vermijd antibacteriële zepen en detergenten.
- Houd het aanrecht vrij van allerlei rommel.
- Houd de kefirkorrels uit de buurt van bronnen met vreemde bacteriën ; zoals de vuilnisbak, gootsteen, vuile keukenhanddoeken,afwassponjes en schoonmaakdoekjes.
-
Hoe kefirkorrels meenemen op reis of op het vliegtuig ?
Er zijn veel mensen die vragen hoe kefirkorrels mee te nemen op het vliegtuig of op vakantie, er zijn landen die heel strikt zijn in het binnenbrengen van voeding, Australië is hier heel streng in. Dus, de beperkingen kunnen van land tot land anders zijn.
Opgelet : alles op eigen risico, wij nemen geen verantwoording
- Ik raad aan gedroogde kefirkorrels mee te nemen op reis (in koffer voor de ruimbagage)
- In geval van levende kefirkorrels : adviseer ik om het volgende te doen
- Doe de kefirkorrels in een klein plastiek flesje, zet ze op wat water, niet meer dan 100ml, schroef het flesje goed dicht
- Leg het flesje in een doorzichtig zip-lock zak, eventueel afplakken met tape
- Bewaar alles in de koelkast tot vlak voordat u vertrekt
- Leg nu het zakje met het flesje kefirkorrels in uw toiletzak
- Plaats nu de toiletzak in uw bagage, voor ruimbagage en aan boord bent u normaal in regel
- Zodra u op de bestemming bent, spoelt u de kefirkorrels af met water, zet de kefirkorrels op melk, verhouding 1 op 10
Nuttige links :
-
Wat is de voedingswaarde van 1 kopje melkkefir ?
Wat is de voedingswaarde van 1 kopje melkkefir ?
Vetvrije of vetarme kefir zijn de beste opties voor het verbeteren van uw gezondheid, volgens de USDA-richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. (bron : https://ndb.nal.usda.gov/)
Hier is de voedingswaarde-informatie voor 1 kop magere kefir van koemelk zonder toegevoegde suiker, bijvoorbeeld:
- 110 calorieën 11 gram eiwit (22% aanbevolen dagelijkse hoeveelheid of ADH)
- 2 g vet (3% ADH)
- 12 g koolhydraten (4% ADH) waarvan 12 g suiker
- 390 milligram calcium (30% ADH)
- 90 microgram vitamine A (10% ADH)
-
Kun je kefirkorrels snijden of van elkaar scheuren?
Kun je melkkefirkorrels snijden of afscheuren?
Ja, dat kan. Dit helpt je kefir beter te fermenteren als je kefirkorrels te groot zijn geworden. Onthoud dat dit er soms toe kan leiden dat de kefirkorrels meer lintvormig teruggroeien. Dit is slechts een reactie op de lichte spanning van de breuk. Uiteindelijk zullen ze echter hun opgerolde, ronde vorm weer aannemen, en dat is niets om je zorgen over te maken!Ja, je kunt kefirkorrels scheuren of in kleinere delen snijden, in het algemeen is dit echter niet nodig.
-
Melkkefir starter kit kopen
Melkkefir starter kit kopen
Onze melkkefir starterskit bevat alles wat je nodig hebt om te beginnen met het maken van melkkefir thuis. We hebben producten van hoge kwaliteit ingekocht om in onze melkkefir starter kit op te nemen. Elke kit bevat een Le Parfait pot van hoge kwaliteit. De melkkefir set bevat al het nodige voor het maken van verse melkkefir. De kit is tevens een fantastisch cadeau voor iedereen die aan zijn reis wil beginnen met melkkefir.
Deze melkkefir starter kit bevat :
- 10g melkkefirkorrels (voor 150 ml)
- 1 liter Kefirpot van het merk Le Parfait
- 1x plastic bolzeef
- 1x zelfklevende temperatuurmeter
Het beste Melkkefir Startpakket koop je bij de Kefirshop.eu.
Kefir startpakket kopen, Waterkefir startpakket bestellen, starterspakket melkkefir, waterkefir starterspakket, starterspakket melkkefir, starterspakket kombucha
-
Hoe vries je melkkefirkorrels in ?
De vraag van langdurige opslag komt vrij vaak. Laat me eerst zeggen dat ik het invriezen van kefirkorrels niet aanbeveel.
Instructies voor het invriezen van melkkefirkorrels. Zeef de melkkefirkorrels uit de kefir. Spoel de korrels voorzichtig af met koud, schoon water. Dep je melkkefirkorrels voorzichtig met keukenpapier om het meeste water op te nemen, plaats de kefirkorrels in een een zakje met sluiting Voeg er een paar eetlepels melkpoeder aan toe. Plaats ze in de diepvriezer.
Ik weet niet hoe lang de mellkefirkorrels levensvatbaar zullen blijven. Ik heb sommige gevallen kan je zo tot 2 jaar in de diepvriezer bewaren. Als je geïnteresseerd bent in andere manieren om melkkefir of waterkefirkorrels veilig te bewaren, bekijk dan andere gerelateerde berichten in veelgestelde vragen.
-
Welke temperatuur heeft melkkefir het liefst ?
Tussen 18º - 28ºC is het aanbevolen bereik. 22 - 23ºC is het meest ideaal om melkkefir te maken. Alles boven de 30°C kan schadelijk zijn. Kefir kan eigenlijk nog fermenteren in de koelkast bij 6°C, maar dan op een heel laag tempo. Het fermeteren in de koelkast kan je ook toepassen bij tropische temperaturen boven de 30°C. Je kan dan overdag de kefir in de koelkast laten te gisten en 's nachts op het keukenaanrecht.
Hanteer een verhouding van kefirkorrels op van ongeveer 1:10 in de winter en 1:30 tijdens de hete dagen in de zomer.
-
Moet je melkkefir soms roeren?
Ja, traditioneel wordt gedacht dat kefir door herders in een zak werd gedragen, waar het meestal in beweging was. Dit helpt bij het verdelen van de verse melk naar de kefirkorrels. Het is handig om de pot te schudden of de kefir een paar keer te roeren voordat de fermentatie klaar is. Het is echter niet nodig en u hoeft zich geen zorgen te maken als je er niet aan toe komt.
-
Moet je altijd kefirkorrels gebruiken om kefir te maken ?
Kefirdrank bevat eigenlijk ook miljarden bacteriën die effectief zijn in het maken van een yoghurtachtige consistentie van melk als je een eetlepel of drie in een kopje omroert en 24 uur laat staan. Het zal elke keer verdunnen en zwakker worden, dus het is het beste om elke keer te beginnen met vers gemaakte kefir (van kefirkorrels) voor de meest verse en veiligste fermentatie. Maar dit is een geweldige optie om andere vloeistoffen te fermenteren of om in een mum van tijd een snelle batch te maken.
-
Moet ik mijn verse kefirkorrels meteen gaan gebruiken?
Verse melkkefirkorrels zijn actief en proberen te eten. Ze zullen hoogstwaarschijnlijk de voedingsstoffen in de melk waarin ze zijn verscheept hebben opgebruikt, dus het is belangrijk om ze zo snel mogelijk op verse melk te zetten. Als dat geen optie is, plaats het pakket dan direct in de koelkast, waar het ongeveer een week of twee kan worden bewaard (hoewel dit niet wordt aanbevolen, omdat ze in kwaliteit afnemen en uiteindelijk zelfs dood gaan).
-
De kefirkorrels blijven boven drijven, is dit OK ?
Ja, meestal wel. De meeste kefirkorrels bevatten een deel van het koolzuurgas die de gisten afgeven tijdens het gisten. Ook hebben sommige kefirkorrels minder dichtheid dan melk en drijven ze bovenaan. Sommige kefirkorrels zullen echter genoeg dichtheid hebben zodat ze zinken. Meestal als de kefirkorrels zeer bacterierijk zijn of minder gist bevatten, kunnen ze op de bodem blijven liggen.
Men kan melkkefir in twee of meer onderscheidende lagen vinden. Deze scheiding is prominenter onder de volgende omstandigheden:
- Hoge temperatuur tijdens gisting. Tijdens de zomermaanden kan een duidelijke scheiding duidelijk zijn vanwege grotere hoeveelheden koolzuurgas.
- Het gebruik van gepasteuriseerde melk kan een meer prominente scheiding veroorzaken dan rauwe melk.
- Niet genoeg melk of te lang gefermenteerd. Merk op dat sommige mensen hun kefir tot 3 dagen laten staan, ten gunste van een meer zure kefir met minder lactose. Ik raad het gisten langer dan 2 dagen af, om beschadiging van de kefirkorrels te voorkomen. Om lactose te verminderen, is het beter om de kefir te zeven en over te dragen naar een andere fles of pot en deze een paar dagen op kamertemperatuur te laten staan, de fles een paar keer per dag te schudden of te roeren wanneer er enige scheiding is. Bepaalde partijen kefirkorrels kunnen van nature meer lagen of een prominente scheiding vormen dan andere partijen. Terwijl dezelfde batch ineens kan beginnen met het produceren van kefir zonder prominente lagen. Dit is meestal te wijten aan een toename van de hoeveelheid en activiteit van de cultuur.
-
Melkkefir fermenteren in de koelkast ?
Melkkefir koud fermenteren in de koelkast
Koude fermentatie van melkkefir is een goede manier om de controle te houden over je gistingsproces. Tijdens de warme zomermaanden kan het heel moeilijk zijn om melkkefir met succes te fermenteren. Vaak fermenteren de kefirbloempjes de melk te snel. De kefir scheidt zich veel sneller dan normaal en laat je achter met een waterige, zuur smakende kefir.
We krijgen in de zomer veel vragen over de beste manier om dit probleem aan te pakken. Onze aanbeveling is om in de zomer een koude fermentatie te doen. Eeen koude fermentatie geeft meer controle over het proces en geeft kefir een langere houdbaarheid. Het produceert ook een veel romiger, milder smakende kefir.
Hoe een koude fermentatie van melkkefir opstarten ?
Vooraleer te starten met de koude fermentatie van kefir, wil ik een paar punten vermelden waarop je moet letten :
- Als juist uw kefirkorrels van ons hebt ontvangen, activeer ze dan op kamertemperatuur en laat minimaal 2 weken een normale gisting toe voordat aan een koude fermentatie van melkkefir begint. Je moet ervoor zorgen dat de kefirkorrels volledig actief zijn en hersteld zijn van verzending. Anders is het waarschijnlijk dat de kefirkorrels met deze methode, een kefir van slechte kwaliteit zal produceren.
- De ideale temperatuur van uw koelkast moet tussen de 5 en 7°C liggen. Koudere temperaturen zullen het proces vertragen en zelfs volledig stoppen. De meeste mensen hebben hun koelkast onder de 5 graden staan, dus je zult de temperatuur van uw koelkast een beetje moeten verhogen. Gebruik eventueel een thermometer om de juiste temperatuur van uw koelkast te bepalen.
- Melkkefirkorrels groeien met deze methode veel langzamer. Af en toe kunnen ze in winterslaap gaan. Als u na 7 dagen geen veranderingen in de melk ziet, breng ze dan weer tot leven door ze een paar dagen op kamertemperatuur te laten.
KOUDE FERMENTATIE VAN MELKKEFIR
De ideale verhouding is 15 gram melkkefirkorrels op 250 ml melk. Over het algemeen zal de verhouding meer kefirkorrels op minder melk de totale fermentatietijd verkorten. Voor de beste consistentie en smaak vinden we echter dat deze verhouding het beste werkt. Het kan van 2-7 dagen duren tot kefir klaar is. Het is afhankelijk van de algemene temperatuur van de koelkast en de verhouding van kefirkorrels op melk. Roer het mengsel elke dag goed om en controleer of de kefir dik is geworden. Ga op zoek naar een consistentie van een drinkyoghurt. Melkkefir kan nog steeds in de koelkast worden gescheiden. Het gebeurt echter veel langzamer en is over het algemeen gemakkellijker te beheren. Als de kefir te snel scheidt, verhoogt u de hoeveelheid melk of verlaagt je de hoeveelheid kefirkorrels. Tijdens de warmere zomermaanden geeft deze methode u meer controle over uw kefirproductie. We raden je ten zeerste aan het te proberen! Koude fermenatie van melkkefir is een heel eenvoudige manier om de gisting te beheren en de smaak van uw kefir te verzachten.
-
Kefir recepten op basis van melkkefir ?
Met Melkkefir kan je eindeloos combinaties maken : vers of bevroren fruit, jam of vruchtensappen. Mix het in een blender en je zult verstelt staan van welke nieuwe heerlijke wendingen u zelf kunt maken !
Opgelet : enkel de kefirdrank gebruiken, nooit de kefirkorrels gebruiken of mengen !!!
Recepten :
- Recept met gebruik van aroma-extracten : Het meest gebruikte extract is vanille. Voeg ongeveer 1/4 theelepel vanille-extract toe aan een kopje melkkefir. Om te zoeten voeg je 1 theelepel suiker toe. Roer het geheel om en de drank is klaar. Je kan in plaats van suiker, honing gebruiken.
- Recept met vers fruit : Meng een paar diepgevroren of verse aardbeien met een theelepel citroensap in een kopje melkkefir.
-
Kefir gemaakt op basis van kokosmelk
Kefir gemaakt op basis van kokosmelk
Voor degenen die zuivelmelk (dierlijke melk) willen vermijden om kefir te maken, is kokosmelk kefir een geweldig alternatief.
Gebruik melkkefirkorrels en kokosmelk. Je kunt zelfgemaakte kokosmelk of de ingeblikte kokosmelk gebruiken. Als je kokosmelk gebruikt die je in de winkel gekocht hebt, vermijd dan kokosmelk met additieven en zoetstoffen.
Recept kokosmelkkefir
- Plaats de melkkefirkorrels in de kokosmelk.
- Roer alles goed om met een lepel.
- Dek de pot af met een luchtdoorlatende doek of een koffiefilter, doe er een elastiekje omheen.
- Laat de pot op een rustig plekje staan bij kamertemperatuur
- Na 12 uur controleer je regelmatig de kokosmelkkefir, tot een maximum van 24 uur. Oogst wanneer de smaak naar wens is.
- Verwijder de melkkefirkorrels zodra de kokoskefir de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt.
OPMERKING: Melkkefirkorrels kunnen regelmatig in kokosmelk worden gebruikt, maar ze moeten na een paar batches weer 24 uur worden gerevitaliseerd in koemelk (dierlijke melk). Melkkefirkorrels hebben de zuivelmelk nodig om te kunnen leven en groeien. Ook kan het zijn dat de eerste batch op kokosmelk niet gelukt is, omdat de kefirkorrels zich soms moeten aanpassen aan de andere soort melk. Kijk of een volgende batch betere resultaten oplevert.
-
Kefir maken op basis van plantaardige melk ?
Sommige mensen kunnen of willen geen melk drinken vanwege persoonlijke voorkeuren, dieetbeperkingen, allergieën of intoleranties. Gelukkig zijn er voldoende zuivelalternatieven beschikbaar als u koemelk wilt vermijden om kefir te maken.
Kefir op basis van plantaardige melk :
Kefir op basis van sojamelk, amandelmelk of kokosmelk kan worden gekweekt met behulp van melkkefirkorrels zolang er een revitalisatieperiode voorzien wordt.
Revitalisatieperiode: bij het fermenteren van plantaardige melk is het belangrijk om de melkkefirkorrels in dierlijke melk gedurende 24 uur te laten revitaliseren. We raden aan om de melkkefirkorrels om de paar dagen een revitalisatieperiode te geven. Plaats ze eenvoudigweg 24 uur in dierlijke melk (koemelk). Zodra het kweekproces is voltooid, kunnen de melkkefirkorrels weer gebruikt worden met plantaardige melk. Hoewel sommige mensen succes melden bij het kweken van kefirkorrels in plantaardige melk, leveren deze inconsistente resultaten op.
Kokosmelk heeft het laagste eiwit- en koolhydraatgehalte van de non-zuivelmelk
-
Waarom wordt mijn kefir niet dik?
Meestal is het omdat de kefir te sterk is gegist en de meeste mensen realiseren zich dit niet. Kefirkorrels kunnen extreem actief zijn en zich snel vermenigvuldigen en voor je het weet hebben de kefirkorrels meer melk nodig. Ze beginnen zo snel te gisten dat je denkt dat je kefir niet klaar is omdat deze te dun is, terwijl het tegenovergestelde gebeurt. Als de kefirkorrels zijn toegenomen en je hebt niet genoeg melk toegevoegd, zullen ze de melk sneller fermenteren en merk je het misschien niet op dat de kefir klaar is. Als de kefir langer staat begint de kefir zich te scheiden in wei en wrongel. Veel mensen zijn bang dat ze iets verkeerd hebben gedaan. Velen zullen deze overgefermenteerde kefir weggooien. Doe dat niet, het is nog steeds goed!
Waarschijnlijk is de verhouding kefirkorrels op melk niet meer juist, gebruik meer melk of verwijderd het te veel aan kefirkorrels. Of het kan zijn dat je huis warmer is en de kefir sneller fermenteert. Als u een heldere gelige vloeistof ziet, heeft de kefir te lang gefermenteerd en is het verdikkingsstadium gepasseerd en scheidt zich nu in wei en wrongel. Dit is niet slecht, het is gewoon een beetje zuurder.
-
Ideale temperatuur om kefir te fermenteren ?
Melkkefir geeft de voorkeur aan temperaturen van 18 tot 24°C. Het gebruik van een thermometerstrip kan helpen om de temperatuur op te volgen, vooral in de koudere maanden kan een extra warmtebron nuttig zijn (opletten met oververhitting). Opletten met temperaturen boven de 30°C, in zomer kan het wel eens echt heet worden.In geval van een aankomende hittegolf maak s'morgens een nieuwe batch aan en plaats het geheel voor de periode van de hittegolf in de koelkast. De kefir zal traag verder fermenteren, verander de melk om de 2-3 dagen. Na de hittegolf doe je gewoon zoals gewoonlijk, de gebruikelijke methode.
-
Klachten bij het eerste gebruik van kefir
Voor mensen die de eerste keer kefir drinken, kunnen de eerste dagen na de inname leiden tot verhoogde activiteit in de maag. Het is ook mogelijk om een dunnere ontlasting te hebben. Ook kan je activiteit in de nieren en de lever gewaar worden. Dit komt omdat kefir levende bacteriën bevat die het lichaam niet gewend zijn. Deze effecten zijn normaal en het gebruik van kefir mag niet worden onderbroken, omdat de effecten na tien tot twaalf dagen stoppen. Nadat het lichaam gewend is geraakt aan het drinken van kefir, is het raadzaam om ongeveer 1 glas kefir per dag te drinken. Vermijd alcoholische dranken en vette voeding.
-
Hoe bewaar ik mijn kefirkorrels?
Wat moet ik doen na het verwijderen van de kefirkorrels uit de melkkefir? Het antwoord is zo simpel als het maar kan zijn. Plaats de kefirkorrels terug in een nieuwe partij melk. Dat is juist. De kefirkorrels moeten altijd in melk staan, zodat ze genoeg voeding hebben. Zonder deze belangrijke vloeistof zullen de kefirkorrels niet overleven. U kan onmiddellijk een nieuwe partij kefir starten. Wij raden aan om voldoende melk te gebruiken en dagelijks de melk te vervangen.
Wat kan je doen als je niet zoveel kefir nodig hebt? Kan je de kefirkorrels "op pauze" zetten? Als je kefirkorrels nog maar net ontving is het belangrijk minstens drie of vier weken te kweken voordat je een pauze method gaat gebruiken. De beste manier om het gistingsproces te vertragen, is door de kefirkorrels af te koelen (koelkast). Het kweken zal niet stoppen, je hebt echter iets meer tijd tussen de batches, zodat je de kans hebt om alle vorige kefir te drinken. Maar als u het proces van kefir minstens 1 week of zelfs 2 weken wilt stoppen, kan het koelen van de kefirkorrels helpen. Plaats de kefirkorrels in voldoende melk in de koelkast. De kefirkorrels kunnen een tijdje in je koelkast leven, vergeet niet om de melk minstens elke week te verversen. Als je eenmaal het gevoel hebt dat je klaar bent om weer melkkefir te maken, kun je de korrels met de melk op een warme plaats (kamertemperatuur) plaatsen om de kefirkorrels te stimuleren om actief te worden, zoals voorheen. Het kan een paar dagen duren vooraleer de kefirkorrels weer volop actief zijn. Maar vergeet niet de melk dagelijks te vervangen.Eénmaal de kefirkorrels actief zijn kan je weer melkkefir maken zoals voorheen, ook zullen de kefirkorrels terug begiinen te groeien.
-
Hoe de kefirkorrels scheiden van de Kefir?
Dus je hebt je eerste gisting voltooid en nu moet je de kefirkorrels uit de drank verwijderen, zodat je deze kunt drinken of op smaak brengen.
De meerderheid van gebruikt een bolzeef om de korrels van de werkelijke kefir te scheiden. Giet eenvoudig de kefir in een bolzeef, plaats de bolzeef over een kom of een vat met een brede mond. Soms kan de kefir een beetje dik zijn en kan het moeilijk zijn om de vloeistof door de zeef te krijgen. Wees niet bang om bijvoorbeeld een houten lepel te gebruiken om de kefir door de gaten te helpen. Vergeet niet altijd voorzichtig te zijn met de korrels.
Een andere manier om de kefirkorrels te scheiden van de kefir is, de kefirkorrels verwijderen met je handen. Zorg er gewoon voor dat de handen schoon zijn, maar gebruik tegelijkertijd geen antibacteriële zeep, omdat dit de korrels kan beschadigen of zelfs doden. Bovendien is deze manier misschien niet de snelste en de gemakkelijkste, omdat de kefirkorrels glad zijn. Je kunt de kefir in een ondiepe kom van de gistingscontainer gieten. Op deze manier kunt u de korrels levendig zien en eruit halen met behulp van een lepel of een ander hulpmiddel.
-
Hoe verschillende smaakstoffen aan melkkefir toevoegen?
Melkkefir gemaakt met verse koemelk heeft een unieke smaak. Meestal is de kefir zuur of zelfs scherp. Als je je favoriete smaken aan de kefir wil toevoegen, kun je dat doen tijdens de tweede gisting. De tweede gisting doe je nadat de kefirdrank klaar is (en de kefirkorrels verwijdert hebt). Hoewel er geen kefirkorrels meer aanwezig zijn, bevat de drank bacteriën en gisten. Daarom gaat het fermentatieproces door als er wat suiker in de kefir achterblijft. Bovendien is dit het perfecte moment om verschillende smaakstoffen toe te voegen, omdat je tijdens de tweede gisting de melkkefirkorrels niet kan beschadigen met de additieven.
Gewoonlijk duurt een tweede gisting 6 tot 12 uur. Deze tijd kan echter erg variëren. Als het gaat om smaken, is de waarheid dat je vrijwel alles aan je melkkefir kan toevoegen. Vers fruit is de meest populaire optie. Maar je kan experimenteren met zeste van sinaasappelschil, cacaopoeder, vanille-extract en vele andere dingen. Trouwens, de tweede gisting is niet alleen geweldig voor het toevoegen van wat smaakstof aan de kefir, maar het proces zal ook helpen uw drank het bacteriegehalte te verhogen en de hoeveelheid lactose te verlagen.
-
Waar het yoghurtplantje kopen ?
Waar het yoghurtplantje kopen
- Melkkefirkorrels ook bekend als het yoghurtplantje, kefirbloemen en het kefirplantje. Het echte kefirplantje ziet eruit als een kleine bloemkooltjes en transformeert melk in een romige en yoghurt-achtige drank. Melkkefir is een zuivelproduct. Met onze verse kefirkorrels gekweekt in verse biologisch melk kan je zelf starten met het maken van melkkefir, zelf melkkefir bereiden is heel eenvoudig !
-
Moet je kefirkorrels afspoelen met water ?
Nee, het is niet nodig om de kefirkorrels te spoelen met water. Als het toch nodig is om de korrels te spoelen, gebruik dan best geen kraantjeswater, kraantjeswater bevat chloor. Chloor kan schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Chloor kan men door filtering verwijderen. De hoeveel chloor in uw kraantjeswater kan men in het algemeen nagaan op de website van uw watermaatschappij.
Tip : Men kan chloor laten verdampen door het water te laten koken, door het water te koken verdampt chloor. Laat het water eerst afkoelen tot op kamertemperatuur alvorens het te gebruiken.
-
Melkkefirkorrels versus kefirferment
Er zijn primaire verschillen tussen melkkefirkorrels en de poedervormige kefir starter :
- Levende melkkefirkorrels bevat een groter aantal probiotica dan de poedervormige kefir starter.
- Mits de juiste zorg, kan de levende kefircultuur voor onbepaalde tijd herbruikt worden.
- De poedervormige kefir starter kan slechts beperkt hergebruikt worden.
-
Melkkefir maken met UHT-melk ?
Ja, melkkefir kan gemaakt worden met UHT-melk. Maar het resultaat kan varieren, het best maakt men gebruik van gepasteuriseerde melk. Gepasteuriseerde melk vind men in de koelafdeling van de betere warenhuizen. Wat is UHT ? UHT-sterilisatie (de afkorting staat voor ultra hoge temperatuur) is het kortstondig (enkele seconden) verhitten op zeer hoge temperatuur (ongeveer 140°C).
-
Mag je een metalen zeef gebruiken ?
Terwijl een plastieke zeef de voorkeur heeft, is een zeef uit roestvrij staal aanvaardbaar (RVS). Vermijd alle andere soorten metalen bij het werken met kefirkorrels.
-
Kefirkorrels bewaren in de koelkast ?
Kefirbloempjes bewaren in de koelkast
Wij waarschuwen u tegen het houden van kefirkorrels in de koelkast (op regelmatige basis). Koude temperaturen vertragen de activiteit van kefirkorrels. De regelmatige bewaring in de koelkast kan het evenwicht van de kefirkorrels verstoren. De kefirkorrels kunnen minder efficiënt en betrouwbaar worden. Wij raden het niet aan om de kefirkorrels in de koelkast te bewaren.
Als u de kefirkorrels op melk bewaard in de koelkast, adviseren wij u om wekelijks de melk te vervangen. -
Aanbevolen verhouding kefirkorrels op melk ?
Verhoudingen van toepassing voor een kefir bereiding van 24 uur
Wij bevelen 100 gram kefirkorrels aan op 1000 cl melk (1 liter). Dus de verhouding = 1/10, andere verhoudingen zijn mogelijk. De verhoudingen zijn afhankelijk van het type gebruikte melk, de temperatuur, persoonlijke voorkeur en andere factoren.
-
Welke gisten en melkzuurbacteriën zitten er in melkkefir ?
Een kefircultuur is een combinatie van levende bacteriën en gisten die bestaan in een symbiotische matrix. De microbiologische samenstelling kan zeer veranderlijk zijn, afhankelijk van de oorsprong. Terwijl een zeer complexe en variabele gemeenschap van melkzuurbacteriën en gisten kan worden gevonden in melkkefirkorrels, is dit een lijst van actieve bacteriën en gisten die in het algemeen bekend staan aanwezig te zijn in melkkefirkorrels.
Bacteriën:
Species Lactobacillus Lb. acidophilus Lb. brevis [Mogelijk nu Lb. kefiri] Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. fermentum Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiri Lb. plantarum species Streptococcus St. thermophilus St. paracitrovorus species Lactococcus Lc. lactis subsp. lactis Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris soorten Enterococcus Ent. Durans soorten Leuconostoc Leuc. mesenteroides subsp. cremoris Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides Leuc. dextranicum
Gisten:
Dekkera anomala / Brettanomyces anomalus Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr Pichia fermentans / C. firmetaria Yarrowia lipolytica / C. lipolytica Debaryomyces hansenii / C. famata Deb. [Schwanniomyces] occidentalis Issatchenkia orientalis / C. krusei Galactomyces Geotrichum / Geotrichum candidum C. friedrichii C. rancens C. tenuis C. humilis C. inconspicua C. maris Cryptococcus humicolus Kluyveromyces lactis var. lactis Kluyv. bulgaricus Kluyv. lodderae Saccharomyces cerevisiae Sacc. subsp. Torulopsis holmii Sacc. pastorianus Sacc. humaticus Sacc. unisporus Sacc. exiguus Sacc. turicensis sp. november Torulaspora delbrueckii Zygosaccharomyces rouxii Acetobacter Acetobacter aceti Acetobacter rase
bronvermelding: http://www.kefir.ilbello.com/articoli/kefir.pdf
-
Andere namen voor melkkefirkorrels
Alternatieve benamingen voor melkkefirkorrels zijn :
- het kefirplantje
- kefirbloemen
- kefirbloempjes
- kefirgranen
- kefirkorrels
- het yoghurtplantje
Kefir is een gefermenteerde melkdrank gemaakt met kefirkorrels en heeft zijn oorsprong in Rusland, meer bepaald in de streek van het Kaukasus-gebergte. Melkkefir wordt bereid met koe, geit of schapenmelk en natuurlijk met kefirkorrels. Traditionele kefir werd gemaakt in huidzakken van geiten en die werden opgehangen in de buurt van een deuropening.
-
Aanbevolen melk voor het bereiden van melkkefir ?
De kenmerken van melkkefir kunnen variëren, afhankelijk van welke melk er gebruikt wordt tijdens het fermentatieproces. Melk afkomstig van verschillende dieren en melk verwerkt op verschillende manieren kunnen leiden tot verschillen in dikte en structuur van de drank. Bij de meeste melksoorten zal de kefir cultuur goed gedijen, maar er zijn een aantal factoren in overweging te nemen.
Dierlijke melksoorten :
- Koemelk is de meest populaire keuze. Met koemelk produceert men een dikke, gladde melkkefir.
- Geitenmelk wordt steeds populairder. De structuur van geitenmelk verschilt van koemelk en resulteert in een dunnere afgewerkte kefir dan het resultaat met koemelk. Geitenmelk bevat minder zout en cholesterol dan koemelk.
- Schapenmelk is zoeter dan koemelk en bevat meer eiwit, waardoor men een dikkere, romige kefir verkrijgt.
Opgelet : Rauwe melk kan namelijk ziekteverwekkers bevatten. Zowel melk van schijnbaar gezonde als van zieke dieren kan besmet zijn. Melk kan ook tijdens het collecteren of de bewaring vanuit de omgeving besmet worden. Rauwe melk eerst verhitten tot het kookpunt alvorens rauwe melk te gebruiken, laat de rauwe melk daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Plantaardige melksoorten :
Plantaardige melksoorten zijn goede vervangers van melk voor mensen met lactose-intolerantie.
Wat is Lactose-intolerantie ? Is het onvermogen de melksuiker of lactose te verteren, waardoor darmklachten ontstaan.
-
Hoe lang kan je drank bewaren ?
De afgewerkte melkkefirdrank kan je bewaren :
- Bij kamertemperatuur van 1 tot 3 dagen
- In de koelkast van 1 tot 2 weken
- In de diepvriezer van 1 tot 2 maanden of langer
-
Kefir omroeren tijdens de gisting ?
Tijdens de fermentatie het mengsel een keertje omroeren, kan geen kwaad, maar het is naar ons inziens niet noodzakelijk.
-
Mag je de pot afsluiten tijdens de gisting ?
Het plaatsen van een gesloten deksel tijdens de gisting zal de opbouw van koolzuurgas doen toenemen. Kefirkorrels gedijen beter bij blootstelling aan zuurstof, dus zonder deksel. Dek de pot af met een kaasdoek, koffiefilter, etc). Ook is het veiliger om de pot af te dekken met een ademend deksel wegens het risico dat het opgebouwde koolzuurgas de pot kan doen exploderen. Dit kan gebeuren wanneer de pot te veel gevuld is. Zorg ervoor dat je de pot nooit meer dan 2/3 vult, wanneer je werkt met een afgesloten of niet-ademend deksel. Bij open gisting plaats men enkel een doek om fruitvliegjes weg te houden.
-
Opstarten kefirkorrels, na ontvangst per post
Opstart yoghurtplantje
Levende kefirkorrels :
Dit kan variëren van een dag tot max. een week. Verse kefirkorrels moeten zich aanpassen aan hun nieuwe omgeving en andere factoren (andere soort melk, temperatuurverschil, etc...).
Gedroogde kefirkorrels :
Gedroogde kefirkorrels hebben meer tijd nodig om te activeren, het kan van 1 week tot 2 weken duren.
Na deze periode beginnen de kefirkorrels hun werk te doen. Kefirkorrels beginnen meestal ook niet meteen te groeien. De groei kan soms pas starten na 3 - 5 weken.
-
Werken mijn kefirkorrels nog ?
Zijn mijn kefirkorrels nog wel gezond ?
Kefirkorrels zijn zeer veerkrachtig en zullen mits een vrij constant kweekproces gezond blijven. Zolang de kefirkorrels het suikerwatermengsel omzetten naar kefir is er niets aan de hand en is het een teken dat de kefirkorrels prima gedijen. Kefirkorrels kunnen reageren op seizoensgebonden veranderingen, veranderingen in hun omgeving. Als bijvoorbeeld andere suiker gaat gebruiken, schrijf dan de verandering op (datum en verandering) en houd het kweekproces extra in het oog. Verander telkens slechts 1 factor in het kweekproces, zodoende kan je snel kan ingrijpen als je merkt dat het miskoopt en zodoende ken je tevens een mogelijke oorzaak.
-
Hoe gedroogde melkkefirkorrels activeren ?
Opstart - gedroogde kefirkorrels
Werkwijze om gedroogde melkkefirkorrels te activeren (hydrateren) :
- Doe de gedroogde kefirkorrels in een glas of glazen pot en voeg er verse 15cl melk aan toe.
- Na 24 uur giet je alles in een zeef, de melk giet je weg en de kefirkorrels doe je terug in een schoon glas of pot.
- Overgiet de kefirkorrels terug met 15 cl verse melk.
- Doe dit voor een 5 tot 7 dagen, soms langer.
- Na deze periode, zal je merken dat de melk begint te verdikken na 24 uur.
- Als de melk verdikt is, de smaak zurig is en het uitzicht normaal is, dan zijn de kefirkorrels geactiveerd.
- U kunt nu de gebruikelijke handleiding voor de aanmaak van melkkefir gebruiken.
Tips en advies :
- Het kan twee tot vijf weken duren vooraleer de kefirkorrels terug beginnen te groeien.
- De tijd die het duurt voor de korrels volledig te rehydreren is afhankelijk van de temperatuur en andere omgevingsfactoren.
-
Onder bepaalde omstandigheden kan het 2 tot 4 weken duren vooraleer de kefirkorrels beginnen met het maken van kefir. Gelieve geduldig te zijn tijdens dit proces.
- Kies een rustig en veilig plekje. Een ideale plek moet relatief warm zijn. Temperaturen tussen 20 ° en 22 °C zijn ideaal. Een lagere temperatuur zal het proces vertragen, dus langer duren.
- Dek steeds de pot af met een luchtdoorlatende doek, doe er een elastiek omheen. En dit om fruitvliegjes weg te houden.
-
Waarom zelf melkkefir maken?
Melkkefir – de voordelen
Zelfgemaakte melkkefir bevat een groter aantal probiotica dan de commerciële melkkefir. Dus meer voordelen voor uw gezondheid. Het zelf maken van melkkefir kost ook aanzienlijk minder dan de commerciële melkkefir en je hebt de volledige controle over het kweekproces.
-
Blijven melkkefirkorrels groeien ?
Mits een goede verzorging
Ja, kefirkorrels blijven groeien, mits een goed verzorging. Na elke kweek zal je merken dat de kefirkorrels groeien. Als de kefirkorrels goed verzorgt worden zal de aangroei zich onbeperkt verder zetten. De gepoederde kefir starter cultuur (gevriesdroogde starter culturen of kefir ferment ) is een beperkt herbruikbare cultuur.
-
Ik wil slechts af en toe Melkkefir maken, hoe doe je dat ?
Sporadisch kefir maken
Je kan de kefirkorrels voor een korte periode in de koelkast bewaren; Maar wij waarschuwen u tegen het houden van kefirkorrels in de koelkast op een regelmatige basis. Koude temperaturen vertragen namelijk de werking van de kefirkorrels. Als u de kefirkorrels op regelmatige basis in de koelkast plaats kan u de balans, werking van de kefirkorrels verstoren.
Als u niet elke dag voor de kefirkorrels kan zorgen, kunt u misschien overwegen de gevriesdroogde kefirpoeder te gebruiken in plaats van de levende kefirkorrels om melkkefir te maken. Dit product vereist aanzienlijk minder onderhoud dan kefirkorrels.
Tip : voor een korte vakantie kan u gerust de kefirkorrels in de koelkast bewaren. Als u frequent op vakantie gaat opteert u misschien beter voor de gevriesdroogde variant (kefirpoeder).
Of vraag aan uw vrienden,kennissen of de buren of zij kunnen zorgen voor de kefirkorrels tijdens de vakantieperiodes, zo kan u blijven genieten van al het beste dat levende kefirkorrels u te bieden hebben.
-
De melkkefir vormt zich snel, hoe kan je dit vertragen ?
De 2 belangrijkste factoren die bepalen hoe snel de kefirdrank gevormd wordt, zijn :
- Omgevingstemperatuur
door het verlagen van de temperatuur, koeler plekje, vertraagt het fermentatie proces - De verhouding kefirkorrels op melk
een kleinere hoeveelheid kefirkorrels gebruiken of door de hoeveelheid melk te verhogen
Probeer het proces niet te forceren, maar doe alles geleidelijk aan, zodat de kefirkorrels de tijd krijgen om zich aan te passen aan de nieuwe situatie. - Omgevingstemperatuur
-
Hoe kefir maken met kokosmelk ?
Zelf een heerlijke gefermenteerde kokosmelkdrank maken ?
Ingrediënten :
- 2-4 eetlepels melkkefirkorrels
- 4 kopjes kokosmelk
Instructie :
- Doe de kokosmelk in een glazen pot en voeg er de melkkefirkorrels aan toe
- Dek de pot af (bv. koffiefilter) en doe er een elastiekje om heen
- Laat de pot gedurende ten minste 12 uur staan. Na 12 uur, kan je eens proeven of de kefir de gewenste consistentie en smaak bereikt heeft. Laat max. 24 uur staan.
- Zeef de melkkefirkorrels uit de verkregen drank
- Bewaar de gefermenteerde kokosmelkkefir in de koelkast
- Om het proces te herhalen voeg je opnieuw de melkkefirkorrels toe aan nieuwe kokosmelk
Opmerkingen :
- Het kan enkele partijen duren vooraleer het goed lukt. De melkkefirkorrels moeten zich aanpassen aan de kokosmelk
- Je kan een klein beetje ongeraffineerde suiker toevoegen, als voeding voor de melkkefirkorrels
- Je kan ook op basis van kokoswater kefir maken, gebruik hiervoor de waterkefirkorrels
- De kefirkorrels zullen niet of weinig groeien in kokosmelk
- Je kan de kokosmelk ook mixen met gewone melk, 50/50 verhouding
- Het is goed om de kefirkorrels te laten acclimatiseren in dierelijk melk (tussen de batches gebruik je dierelijke melk (gewone melk))
-
Mijn kefirkorrels zijn klein, is dit normaal ?
De kefirkorrels kunnen varieren in grootte en vorm (van kleine korrels (speldekop) tot grote ronde kooltjes van3-5 cm doorsnede en tot lange slierten van +10cm), kefir varieert ook van smaak, van zoetig to heel zurig, sommige kefirkorrels zullen sneller fermenteren en andere kefirkorrels zullen wat meer prik produceren. Je zult zien dat de kefirkorrels continu veranderen van seizoen tot seizoen. Ook de hoeveel ruimte ze hebben in de pot zal invloed hebben op de kefir. Over het algemeen als de kefirkorrels meer ruimte krijgen zullen ze groter groeien. Een deel van het kefir proces kan je dus zelf aansturen. In het algemeen kan je ook stellen dat kleinere korrels sneller de melk zullen fermenteren dan eenzelfde hoeveel grote kefirkorrels. Dit komt doordat kleinere korrels meer oppervlakte behelsen. Je kan zelf experimenteren om zo tot de voor jou ideale kefir bekomt. Veel plezier.
-
Waarom drijven melkkefirkorrels boven ?
De meeste kefirkorrels drijven meestal bovenaan, kefirkorrels zijn sponsachtig en hebben het uitzicht van een bloemkoolroosjes, de structuur verleend zich ertoe dat de luchtbelletjes (koolzuurgas) die ontstaan tijdens het fermenteren gemakkelijk blijven hangen in de kefirkorrels. Dus, het is volkomen normaal dat de melkkefirkorrels bovenaan drijven. Daarentegen liggen waterkefirkorrels meestal op de bodem.
Situatie waar de MELK kefirkorrels niet drijven :
- na een periode van inactiviteit
- kefirkorrels die op water staan, inactief
- opstart gedroogde melkkefirkorrels, buitenste laag is nog hard -
Ik ga op vakantie, kan ik een rustpauze nemen in het maken van melkkefir ?
Ja, dat kan.
Wat heb je nodig :
- Een glazen pot
- Verse melk, verhouding 1 op 10, 1 deel kefirkorrels op 10 melk, je mag meer melk gebruiken, maar gebruik zeker niet minder
Plaats de pot in de koelkast voor maximaal 3 weken. Als je kan ververs de melk iedere week. Als je terug wenst te starten met het maken van melkkefir, begin je gewoon zoals je gewent bent. Het zal enkele dagen duren vooraleer de kefirkorrels terug actief worden. Dus, wel elke dag de melk verversen. Je kan de kefir terug beginnen te drinken als de kefir een aangename geur en smaak heeft.
Er zijn nog andere technieken om de kefirkorrels op te slaan voor een langere periode :
- Invriezen van de kefirkorrels
- Drogen van de kefirkorrels
-
Wat te doen als de melkkefirkorrels besmet zijn ?
Kruisbesmetting of contaminatie kan gebeuren als je bijvoorbeeld een hulpmiddel niet zorgvuldig gereinigd hebt en bijgevolg besmet is geraakt met andere bacterien. Probeer zoveel mogelijk het keukengerei dat je gebruikt voor het bereiden van een bepaalde kefir gescheiden te houden van andere fermenteren producten, maar ook rauwe melk, rauw vlees, kunnen bacterien bevatten die invloed kunnen hebben op de werking van de kefirkorrels. Zorg voor keukengerie dat je uitsluitend gebruikt voor kefir, of op zijn minst grondig reinigt en spoelt van alle zeepresten tussen elk gebruik.
Hoe besmette kefirkorrels behandelen ?
Spoel de korrels grondig onder schoon, koud, bij voorkeur niet-gechloreerd water, wrijf ze zachtjes tussen je vingers om alle uiterlijke resten uit de korrels te krijgen. Daarna zet je de kefirkorrels op voldoende water voor 24-28 uur in de koelkast. Giet ze daarna af en spoel de kefirkorrels opnieuw grondig schoon. Dit proces kan zonodig een paar of meer keer herhaald worden, voordat alle tekenen van kruisbesmetting weg zijn.
-
Kefirkorrels vs kefirferment vs kefir uit de winkel
Welke kefir is kiezen ?
Zelfgemaakte kefir met levende kefirkorrels is anders dan de kefir gemaakt met een ferment of kefir uit de winkel. Kefir in de winkel is duur en meestal verpakt in potjes van 250 ml tot 500 ml.De kefir uit de winkel is een gesimuleerd drankje, nagebootst naar de smaak en textuur van echte kefir. Het is niet volgens de traditionele methode gemaakt. Het wordt geproduceerd met een kefir starter op industriele schaal. Wil je zelf de echte kefir maken, dat kan enkel met de traditionele kefirkorrels.
-
Welk keukenmaterieel heb je nodig om melkkefir te maken ?
Voor het maken van melkkefir is geen speciale apparatuur vereist.
- kom of schaal
- maatbeker
- zeef
- kaasdoek of koffiefilter met rekkertje, onder gesloten gisting heb je dit niet nodig
- fles met brede opening of Weck pot
-
De gisting van de kefir is reeds te ver, hoe kan je dit voorkomen ?
De gisting van de kefir is reeds te ver. hoe kan je dit te voorkomen ?
- Verhoog de hoeveelheid melk op kefirkorrels, dus meer melk gebruiken
- Verminder de hoeveelheid kefirkorrels op melk, dus minder kefirkorrels gebruiken
- Verminder de fermentatietijd (kortere gisting of sneller oogsten), bijvoorbeeld 16 uren ipv 24 uren gisting
- Verlaag de temperatuur. Hoe hoger de kamertemperatuur, hoe sneller de gisting zal verlopen. In de zomer wanneer het wamer is, zal de gisting sneller verlopen dan in de winter.
-
Kan Kefir helpen bij Candida ?
Helpt kefir tegen candida ?
Candida is een schimmelinfecties of gist die kan groeien in de goede flora van de darmen als gevolg van overmatig gebruik van antibiotica of andere omgevingsfactoren. In een aantal natuurlijke en alternatieve geneeswijzen, wordt kefir aanbevolen voor de behandeling van Candida. Vele natuurlijke therapieën richten zich op het aanvullen van een goede flora met probiotica. Probiotica word algemeen aangeduid als goede bacteriën in de darmen. Kefir, een gegiste drank. Kefir is net als een drinkbare yoghurt en bevat veel natuurlijke probiotica. Er wordt gedacht dat kefir kan helpen bij de bestrijding van de slechte bacteriën in verband met Candida. Ongezoete kefir wordt geacht de beste bron van deze probiotica te zijn voor de behandeling van Candida, omdat suiker het gist kan voeden en zo het probleem kan verergeren.
-
Melkkefir wordt niet dik, waarom ?
Veranderingen in het kweekproces kunnen hierbij een mogelijke oorzaak zijn (veranderen van (type, soort) melk, seizoen, temperatuur, etc.) kan het resultaat bepalen. Soms kan het moeilijk zijn om de exacte reden te achterhalen. Daarom verander steeds slechts 1 factor en wacht een paar dagen af om na te gaan of deze verandering invloed heeft op het kweekproces. Als het probleem zich blijft voordoen, verminder de hoeveelheid verse melk met ongeveer ⅛, vervang deze hoeveel aan melk door afgewerkte melkkefir van de vorige partij. Herhaal dit 1 tot 3 keer, of totdat de melkkefir weer begint te dikken.
-
Schimmelvorming, wat te doen?
Hoewel het ongebruikelijk is daar er zich schimmel vormt, kan het af en toe toch gebeuren. Schimmel of molt kan verschijnen in witte, groene, oranje, rode of zwarte vlekken op het oppervlak van de kefir. Kefirkorrels die er roze, oranje, rood, groen of zwart uit zien, kan wijzen op verontreiniging. Gele of geelwitte kefirkorrels is geen slecht teken, maar een normale variatie. Als de schimmel zich ontwikkelt, gooi dan de hele partij weg met inbegrip van de kefirkorrels. Probeer niet om een beschimmelde partij te redden. Beter starten met een nieuwe partij kefirkorrels, zorg er voor dat alles goed gereinigd is en dat er geen schimmelsporen achterblijven op het gebruikte materiaal.
-
Kefirkorrels afgespoeld met WARM water, wat nu ?
Terwijl kefirkorrels zeer veerkrachtig zijn en zich goed kunnen herstellen, kan hitte of overdreven warmte de kefirkorrels doden. De kans dat de melkkefirkorrels niet meer werken is groot. Daarom kweekt u best in 2 batches, als er met één batch iets fout gaat heb je nog altijd één reserve partij kefirkorrels over.
-
Voordelen Melkkefir versus Waterkefir
Waterkefir bevat minder stammen van bacteriën en gisten dan melkkefir.
-
Ik wil kefir drinken, maar ben allergisch voor zuivel, wat te doen ?
Je zou waterkefir kunnen proberen. Waterkefir bevat geen zuivel. De basis ingrediënten zijn water en suiker.
-
Fermentatietijd bij Melkkefir ?
Een kweek of gisting duurt gemiddeld 12 tot 24 uur. De exacte benodigde tijd zal variëren afhankelijk van de omgevingsfactoren, de belangrijkste daarvan is de temperatuur. Koude vertraagt het fermentatieproces. Warmte versnelt het proces, zodat kefir zich sneller zal vormen in warme omgeving. Als het fermentatieproces langer dan 48 uur duurt, riskeert men de kefirkorrels te beschadigen.
-
Mijn huis is kouder dan 18°C, wat nu ?
Sommige woningen handhaven temperaturen die koeler zijn dan 18°Celsius. Probeer dan een plaatsje te zoeken dichter bij de radiator (maar niet te dichtbij, opgelet met temperatuurschommelingen), verder probeer de pot zo hoog mogelijk te plaatsen (aangezien warme lucht stijgt), of men kan een aangepast verwarmingselement kopen in een speciaalzaak, hiervan kan men de temperatuur regelen.
-
Hoe smaakt melkkefir ?
De smaak van afgewerkte melkkefir varieert sterk afhankelijk van het type van gebruikte melk en de tijdsduur van het kweekproces. Melkkefir kan een zure smaak en een bruisende textuur hebben. Als u nog nooit kefir geprobeerd heeft, dan raden wij u de aanschaf van kefir bij de supermarkt aan. De smaakt kan echter verschillen, de kefir uit de supermarkt is in het algemeen milder en minder zuur van smaak.
-
-
Hoe Waterkefir maken ?
Waterkefir maken met starterculturen - Advies
Heb je vragen over het maken van Waterkefir ? We hebben een lijst samengesteld met veelgestelde vragen over waterkefir ! Van de basisprincipes van waterkefir tot het kiezen van de beste ingrediënten tot recepten voor het maken van waterkefir. Wij behandelen in "veelgestelde vragen" bijna alles wat je moet weten om thuis waterkefir te maken, of je nu net begint te experimenteren met gefermenteerd voedsel of moeilijkheden ondervindt bij het bereiden van waterkefir. Koop hier uw starterspakket waterkefir inclusief recept en tips.
-
Rustpauze waterkefirkorrels ?
Korte rustpauze voor waterkefirkorrels, tot 3 weken
Koude temperaturen vertragen het fermentatieproces, dus de koelkast is een goede tijdelijke plek om de kefirkorrels op te slaan wanneer.
Werkwijze :
Voeg de waterkefirkorrels toe aan 1 liter suikerwater (40g suiker opgelost in 1 liter water). Plaats de pot (inhoud 1,5L of groter) onder gesloten deksel weg in de koelkast. Indien mogelijk het suikerwater 1 maal per week vervangen. De waterkefirkorrels kunnen zo tot 3 weken lang veilig bewaard worden. Als u klaar bent om weer waterkefir te maken, scheidt u de kefirkorrels van de opslagvloeistof, plaatst u ze in nieuwe batch suikerwater en kweekt je zoals gewoonlijk. Het kan een aantal batches duren voordat de kefirkorrels weer actief worden.
-
Welke potten raden jullie aan om te gebruiken ?
In de Ikea verkopen ze verschillende soorten glazen voorraadpotten die je kan gebruiken bij het maken van waterkefir en ook melkkefir. De meeste bekende is de WECK-pot. Maar de "BURKEN" voorraadpot met deksel is ideaal om te starten, deze pot bevat een rubberen binnenring als afdichting. De weerstand van de rubberen ring houd de pot luchtdicht afgesloten, doch bij een te hoge druk opbouw kan de overdruk nog steeds ontsnappen via het deksel zonder de pot te doen exploderen. Met metalen deel is enkel aan de buitenkant. Verkrijgbaar in 1,1 en 2,2 liter.
BURKEN Voorraadpot met deksel
-
Hoe lang blijven de kefirkorrels leven ?
Kefirkorrels kunnen voor onbepaalde tijd leven, mits de juiste zorg. Kefirkorrels zijn levende, consumerende organisme, die zich constant voortplanten of groeien.
-
Moet ik de kefirkorrels onmiddellijk verwerken na ontvangst ?
Ja, als je levende kefirkorrels bestelde kan je ze best onmiddellijk verwerken volgens meegeleverde instructie. Levende kefirkorrels zijn actieve organisme en zullen bij gebrek aan eten sterven, het is belangrijk om zo snel mogelijk te starten. Als dat geen optie is, plaatst het pakketje direct in de koelkast (hoewel dit niet wordt aanbevolen, want zij zullen worden afgebroken in kracht en kwaliteit). -
Wat is het doel van citroen in waterkefir ?
Het doel van de citroen is om te helpen bij het verlagen van de pH. Een citroen heeft een lage pH (zeer zuur) en belemmert de groei van vreemde bacteriën en gisten. De citroenschil is ook rijk aan calcium, een belangrijke voedingsstof voor de kefirkorrels.
-
Mag je de pot tot bovenaan vullen ?
Bij een volledig afgesloten pot, kan je de pot best niet meer dan 2/3 tot 3/4 vol doen. Tijdens de gesloten gisting ontstaat er koolzuurgas en als er onvoldoende beschikbare luchtruimte is, kan de pot exploderen door de opgebouwde druk.
Bij een open pot, open gisting is dit niet van toepassing, het gas kan ontsnappen.
-
Bij welke temperatuur kan je het best waterkefir maken ?
Waterkefir kan je het best bereiden bij temperaturen tussen de 18ºC tot 28ºC, waarbij 22°C de meest ideale temperatuur is voor het maken van waterkefir. Temperaturen boven de 30°C kan schadelijk zijn. Kefir kan eigenlijk nog steeds fermenteren onder 18°C, maar op een duidelijk lager pitje.
-
Moet je de waterkefirkorrels afspoelen met water ?
Neen, het is niet nodig om de waterkefirkorrels af te spoelen met water. Indien je toch wenst te spoelen, zorg dan dat het schoon, niet-gechloreerde water is.
Ja, het is wel aangeraden de waterkefirkorrels af te spoelen met water als je de kefirkorrels per post ontving. Vooraleer je start met het maken van je eerste batch waterkefir, spoel de kefirkorrels af met water.
-
Hoe lang duurt vooraleer de ontvangen kefirkorrels gaan werken ?
Dit kan variëren van een paar dagen tot een week. Water verschilt van regio tot regio, maar ook van merk tot merk, zodat de kefirkorrels zich zullen moeten aanpassen aan hun nieuwe omgeving (ander water, suiker, fruit en omgevingstemperatuur). Dat de kefirkorrels beginnen met groeien kan soms meteen gebeuren, maar het kan soms tot 4 weken duren.
-
Ik ben meerdere dagen vergeten de waterkefir te oogsten, wat nu ?
Waterkefirkorrels zijn zeer flexibel. Soms kun je de verwaarloosde kefirkorrels redden. Spoel de kefirkorrels grondig af onder stromend koud water, bij voorkeur niet-gechloreerd water. Start een nieuwe partij op enkel water met suiker. Als ze lijken het suikerwater in kefir te verwerken, dan zijn de kefirkorrels levensvatbaar en kan je ze opnieuw gebruiken, het kan soms meerdere dagen duren vooraleer je activiteit opmerkt. Beoordeel de drank naar geur en uitzicht en gebruik gezond verstand.
-
Hoe maak je waterkefir op basis van kokoswater ?
Volg de gebruikelijke instructies voor het maken van waterkefir maar in plaats van water gebruik je kokoswater. Je hoeft geen suiker of melasse toe te voegen. Opgelet : de gisting is veel sneller. Controleer binnen de 6 uur uw brouwsel en laat nooit langer dan 12-15 uur staan.
-
Hoe kefir drogen ?
Hoe kefirkorrels drogen ?
1. Spoel de kefirkorrels grondig af met water
2. Leg ze te drogen op een stuk ongebleekt bakpapier, op een veilige plaats
3. Drogen bij kamertemperatuur - gedurende 3 tot 5 dagen - afhankelijk van vochtigheid en kamertemperatuur. Of gebruik een voedseldroger (fruitdroger) zolang de kefirkorrels niet verwarmd worden boven de 30°C
4. Na het drogen, doe je de kefirkorrels in een luchtdicht zakje - optioneel kan je een vaccuum-apparraat gebruiken
5. Donker en koel bewaren in de koelkast voor maximaal 6 maanden
-
Wat is Baking Soda ?
Baking soda staat bekend onder heel veel namen, zoals : zuiveringszout, Natriumbicarbonaat, Bicarbonaat, NaHCO3, baking soda in het Engels. Zuiveringszout is een natuurlijke, minerale stof die bestaat uit een combinatie van waterstofcarbonaat of bicarbonaat en natrium. Zuiveringszout heeft de eigenschap om zuren aan zich te binden, bij dit proces komt CO2 vrij.
Zuiveringszout is geen bakpoeder !
Hoewel de namen baking soda en bakpoeder veel op elkaar lijken, kun je bakpoeder niet gebruiken als zuiveringszout.
-
Hoeveel gedroogd fruit raden jullie aan ?
Afhankelijk van uw smaak, raden wij voor de bereiding van 1 liter waterkefir 20 tot 30 gram gedroogd fruit. Elk gedroogd fruit heeft een andere zoetigheid. De zoetheid van de drank is natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheid en de diversiteit van de gebruikte gedroogde vruchten. -
Kan je last hebben van histamine-intolerantie bij het drinken van waterkefir ?
Kefir is een zeer krachtige probiotische drank met veel gezondheidsvoordelen. Net als elke andere gefermenteerde drank is het echter niet zonder bijwerkingen. Over het algemeen hebben de meeste hiervan geen wetenschappelijk bewijs dat ze gevaarlijk zijn, omdat de meeste slechts een Herxheimer-reactie op de drank zijn.
bron : https://en.wikipedia.org/wiki/Jarisch-Herxheimer_reaction
De meeste van deze reacties zijn niet schadelijk, maar ze zijn een soort ongemak dat verdwijnt zodra de gifstoffen het lichaam verlaten. Waterkefir heeft niet veel bijwerkingen. De meest voorkomende zijn diarree en maagkrampen. Sommige mensen kunnen last krijgen van constipatie, misselijkheid, een opgeblazen gevoel en gas.
Van waterkefir is ook bekend dat het een soort reacties op mensen veroorzaakt met bepaalde aandoeningen zoals histamine-intolerantie. Wanneer u waterkefir voor de eerste keer gebruikt, is het raadzaam om met kleinere doses te beginnen voordat u de dosis geleidelijk verhoogt, afhankelijk van uw behoeften en tolerantie voor de drank.
Maar zoals elke gezonde drank die in de dagelijkse voeding wordt geïntroduceerd, moeten we ze geleidelijk aan het lichaam introduceren. Ons lichaam heeft tijd nodig om te wennen aan de veranderingen. Het is daarom raadzaam om met een kleine hoeveelheid van 1/2 glas per dag te beginnen en de dagelijkse inname geleidelijk te verhogen.
-
Wat zijn de meeste voorkomende bacteriën en gisten in waterkefir?
Waterkefirkorrels bestaan uit een complexe polysacharidematrix, waarin een combinatie van levende bacteriën en gisten leeft in een symbiotische matrix. Levende kefirkorrels kunnen variëren afhankelijk van de kweeklocatie en omstandigheden, wat resulteert in een zeer variabele gemeenschap van melkzuurbacteriën en gisten.
Hieronder volgt een wetenschappelijke lijst van bacteriën en giststammen die in waterkefirkorrels gevonden zijn. De vermelde stammen kunnen verschillende ondersoorten en varianten bevatten. Let op: deze lijst is alleen voor algemene informatieve doeleinden. Wij testen geen afzonderlijke partijen waterkefirkorrels op gist- en bacteriegehalte; daarom kunnen we geen garanties geven met betrekking tot de exacte probiotische samenstelling van onze waterkefirkorrels.
Uit de test blijkt dat volgende bacteriën en gisten kunnen voorkomen in waterkefirkorrels :
Bacteriën :
Species Lactobacillus ; L. brevis, L. casei, L. hilgardii, L. hordei, L. nagelii Species Leuconostoc ; L. citreum, L. mesenteroides Species Acetobacter ; A. fabarum, A. orientalis Species Streptococcus; S. lactis
Gisten :
Hanseniaospora valbyensis, Lachancea fermentati, Saccharomyces cerevisiae, Zygotorulaspora florentina.
bron : www.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/images/A_diversidade_microbiana_do_kefir_de_água.pdf
bron : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3993195/
bron : https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jam.12124
-
Welke bacterien en gisten in waterkefir?
Bacteriën en gisten in Waterkefir
Waterkefir bestaat meestal uit zowel melkzuur- als azijnzuurbacteriën. Lactobacillus en Leuconostoc zijn de melkzuurbacteriën. Dan zijn er de Acetobacter, Gluconobacter en Gluconacetobater, die de azijnzuurbacteriën zijn. Onlangs werden Bifidobacteriaceae en Zymomonas ontdekt in waterkefirkorrels als een groot percentage van de totale bacteriën. Streptococcus werd geïdentificeerd in eerder onderzoek, maar is niet gevonden in de nieuwere studies.
Meest voorkomende bacteriesoorten in waterkefir :
Lactobacillus melkzuurbacteriën
- L. brevis
- L. casei
- L. hilgardii
- L. hordei
- L. nagelii
Leuconostoc melkzuurbacteriën
- L. citreum
- L. mesenteroides
Acetobacter bacteriën
- A. fabarum
- A. orientalis
Saccharomyces cerevisiae en hanseniaspora valbysensis lijken de twee grootste gisten te zijn, gevolgd door andere kleine gisten.
-
Palmsuiker of kokosbloesemsuiker gebruiken om waterkefir te maken?
Waterkefir maken met palmsuiker?
Suiker geëxtraheerd en gedroogd uit kokospalmen heeft een zeer hoog mineraalgehalte. Deze suiker is te rijk voor waterkefir en kan waterkefirkorrels beschadigen. Gebruik kleine hoeveelheden alleen in combinatie met ruwe rietsuiker. Veel mensen gebruiken dit soort suiker om waterkefir te maken, maar het wordt niet aanbevolen omdat het een zeer zure waterkefir maakt die de kefirkorrels kan beschadigen. Het moet alleen gebruikt worden in combinatie met een andere suiker of als eenmalig brouwsel, zo nu en dan.
-
Waarom is mijn waterkefir slijmerig ?
WaterKefir mag niet kleverig of slijmerig zijn. Het is Ok als er wat klodder rond de gedroogde vruchten zit ,dit is een reactie tussen de bacteriën, gisten en de suikers. Waterkefir moet echter altijd de consistentie van water hebben. Soms kan een teveel aan mineralen, zoals veel te veel zuiveringszout (bakingsoda) of calcium, reageren op een aangedikt water, we raden het niet aan om dit te drinken. Schuim is veel typischer en niet iets om je zorgen over te maken. Dit is slechts het bijproduct van gistactiviteit. Dit gebeurt het vaakst met rapadura suiker. We zien dit lang niet zo vaak met donkere suiker of melasse, die allebei laag in residu zijn. De rapadura bevat hoogstwaarschijnlijk enkele vezelachtige restdeeltjes in de suiker, omdat het erg ongeraffineerd is. Zelfs als het schuim een beetje kleverig is, schep het gewoon van de bovenkant af en ga verder zoals normaal.
-
Waarom ruikt mijn waterkefir naar aceton ?
Aceton komt bij een normaal fermentatieproces in zeer kleine hoeveelheden voor (en is niet gevaarlijk). Maar zodra je brouwsel hier sterk naar ruikt, kun je het beste doorgaan met gisten zoals gewoonlijk, maar de waterkefir niet drinken. Meestal verdwijnt het vanzelf (omdat het meestal een tijdelijke onbalans in de gist en bacteriën is). Zo niet, dan kun je het beste de kefirkoorels weggooien en opnieuw beginnen. Dit kan gebeuren wanneer overactieve gist de opgeloste zuurstof te snel gebruikt en niet alle suiker volledig fermenteert. De bacteriën die problemen veroorzaken, verdragen geen te lage zuuromgeving (pH 2 ~ 4). Meestal verdijnt de geur van aceton na een paar gistingsbeurten vanzelf, en je op een veilige pH-waarde zit.
-
Hoe weet je of waterkefir besmet is ?
Het gebeurd niet vaak dat waterkefir besmet geraakt. Als de echter de cultuur bevuild is, zal het een afwijkende kleur, geur en een dikke textuur van het water hebben en zal je dit gemakkellijk kunnen herkennen. In de meeste gevallen zal het gewoon een soort vage bederfschimmel zijn (hetzelfde spul dat groeit op andere voeding dat bederft). Vermijd bedorven fruit of suiker. Ook kan het fermenteren van te met te weinig kefirkorrels of te veel suiker de slechte bacteriën aanmoedigen om te concurreren en de kleine hoeveelheid kefirkorrels overtreffen (en een te warme kamer kan dit verder stimuleren). Zolang je schoon keukengerei gebruikt, je handen wast, de kamertemperatuur redelijk houdt en de potten redelijk schoon houdt, het recept volgt en de potten goed afdekt, is er weinig risico op besmetting.
-
Waarom is mijn waterkefir heel zoet of juist heel plat ?
Als waterkefir smaakt naar suikerwater zonder een vleugje azijn en het is erg zoet en plat, dan geeft dit aan dat er geen gisting heeft plaatsgevonden, of dat het zo klein was dat het niet merkbaar was. Het komt vrij vaak voor dat waterkefirkorrels inactief zijn totdat ze krijgen wat ze willen. De grootste reden voor inactieve waterkefirkorrels is het gebrek aan mineralen in de suiker. Soms kan te veel suiker of water dat sterk wordt gefilterd, zoals gedestilleerd of omgekeerde osmose, de oorzaak zijn.
-
Moet je mineralen zoals zuiveringszout of calcium aan de fermentatie toevoegen ?
Ja, soms vragen de waterkefirkorrels om toegevoegde mineralen. Dit is meestal het geval wanneer ze een beetje achterblijven en een boost kunnen gebruiken. Als je ze gemineraliseerd of hard water geeft, veel ongeraffineerde suiker (zoals ruwe rietsuiker, melasse, rapadura, enz.), Dan zijn de mineralen misschien niet het probleem. Het is altijd het proberen waard om te zien of je kefirkorrels baat hebben met een snufje zuiveringszout of bakingsoda (ongeveer 1/8 theelepel per liter). Gebruik geen bakpoeder. Soms kunnen ze ook profiteren van een soortgelijk snufje calciumcarbonaat, zoals gekookte en hygiënische eierschalen, of aanvullende poeders die je kan vinden in uw plaatselijke kruidenierswinkel of online. Als het water troebel, dik, slijmerig wordt of de waterkefirkorrels het slechter doen, dan is dat een indicatie dat er al voldoende mineralen zijn en op dit moment niet meer nodig is.
-
Wat als ik mijn waterkefir meerdere dagen vergeten ben ?
Waterkefirkorrels zijn lang houdbaar. Soms kan je verwaarloosde of vergeten kefirkorrels weer tot leven wekken. Scheid ze gewoon in een bolzeef, spoel ze grondig af met schoon koud water, bij voorkeur niet-chloorhoudend water en doe ze in een nieuwe hoeveelheid suikerwater. Ze zullen waarschijnlijk niet zo actief zijn, dus een kleine batch is genoeg, je wil geen suiker en andere ingrediënten verspillen totdat je tekenen van activiteit ziet. Als ze het water lijken te verwerken tot kefir, dan kunnen ze levensvatbaar zijn om te gebruiken. Zet ze om de 48 uur op een nieuwe hoeveelheid suikerwater, hanteer nu wel de juiste verhouding zoals aangegeven in ons recept. Waterkefirkorrels doen herleven kan langer duren dan melkkefirkorrels. Zoals met alle dingen gebruik je gezond verstand, als het stinkt of er vreemd uitziet, gooi het dan weg en koop nieuwe verse kefirkorrels.
-
Is mijn waterkefir slecht geworden ?
Soms kan waterkefir slijmerig, dik en stroperig worden, een wit laagje krijgenof ze gaan vies ruiken. Gooi je kefirkorrels nog niet weg ! Je kan ze vaak weer gezond maken met onderstaande probleemoplossing.
Ten eerste moet u weten wat het probleem is, controleer alle ingrediënten die je gebruikt. Is uw water zonder toegevoegde chemicaliën? (zonder chloor of fluoride). Oplossing, gebruik flessenwater (mineraalwater) of kook het water gedurende 10 minuten en laat het vervolgens afkoelen voordat u het gebruikt. Je kan best flessenwater gebruiken als uw gemeente fluoride toevoegt. Zelfs flessenwater met het label "bronwater" kan slechte toevoegingen bevatten, zoals chloor, sulfiet en andere ongewenste ingrediënten. Lees etiketten ! Zijn uw ingrediënten vrij van conserveringsmiddelen ? Vaak wordt zwavel toegevoegd aan gedroogd fruit. Dit is een conserveermiddel, kies voor ongezwaveld gedroogd fruit zoals rozijnen of abrikozen. Honing kan ook een probleem vormen omdat het antimicrobiële eigenschappen heeft. Conserveringsmiddelen in waterkefir zorgen voor slechte waterkefirkorrels!
Gebruikt je reactief metalen keukengerei ? Zorg ervoor dat u een glazen pot en plastic of houten keukengerei gebruikt. Roestvrij staal is oké, maar ik vermijd metalen voor de zekerheid. Heeft u kruisbesmetting? Fermenteer geen verschillende gefermenteerde voedingsmiddelen of dranken in dezelfde kast of ruimte. Bacteriën en gisten kunnen in de lucht terechtkomen en kruisbesmetting veroorzaken. Dit betekent dat als u melkkefir en waterkefir heeft, deze in verschillende kasten moeten worden geplaatst. Als een van de bovenstaande situaties aanwezig is en je kefir er op de een of andere manier slecht of niet uitziet, corrigeer dan het probleem, spoel je kefirkorrels voorzichtig af in koud water en probeer een verse partij waterkefir te maken. Als het probleem na een paar dagen nog aanhoudt, moet je verdere actie ondernemen. Giet de kefirkorrels af en spoel ze voorzichtig af in koud zoet water. Voeg ze toe aan een schone glazen pot. Meng een suikeroplossing van 3 of 4 eetlepels suiker met 1/2 liter koud water en voeg de kefirkorrels toe. Zet de pot 3 tot 4 dagen in de koelkast om de kefirkorrels te laten rusten. Daarna, spoel je de kefirkorrels af en ververs je de suikerwateroplossing dagelijks en gooi telkens de drank weg. Start op dag 5 met het traditionele waterkefirrecept om een nieuwe partij waterkefir te maken. Na kan enkele dagen, tot een week zou je een nieuwe partij waterkefir moeten krijgen, als het herstel van de waterkorrels is geslaagd. Wanneer de kefirkorrels worden gekoeld gaan ze in een staat van gedeeltelijke slaap (rustperiode), dus het kan een paar batches duren vooraleer ze weer gezond zijn. Zowiezo kunnen waterkefirkorrels in de winter trager zijn, gebruik dan ook wat minder suiker of fermeteer wat langer.
-
Mijn waterkefirkorrels veranderen van kleur ?
Waterkefirkorrels veranderen van kleur afhankelijk van welke toevoegingen je gebruikt. Gebruik je enkel witte suiker, dan worden de korrels wit. Gebruik je donkere rietsuiker, dan zullen de kefirkorrels bruin worden. De kleur van de korrels heeft geen invloed op de werking.
Wij raden wel aan om ruwe rietsuiker te gebruiken. Omdat de meeste witte suikers chemisch gebleekt zijn geweest, door het raffineren van suiker worden goede stoffen, zoals vezels, vitaminen en mineralen, uit de suiker gehaald. Stoffen die nodig zijn om de waterkefir goed te laten werken.
-
Hoe chloorresten in water laten verdampen ?
Hoe chloorgehalte verlagen ?
U laat het water in een open container staan voor een minimum van 12 uur (het meeste chloor zal verdampen in een open container binnen de 12 tot 24 uur). Het water koken zal het verdampingsproces versnellen. Laat het water steeds afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te gebruiken voor het maken van waterkefir.
-
Wat is de aanbevolen fermentatietijd bij Waterkefir ?
Bij waterkefir duurt de gemiddelde fermentatie 24-48 uur. Deze tijd is in belangrijke mate afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid gebruikte suiker. In de zomer zal de fermentatie sneller voltooien dan in de winter. Suiker is de voeding voor de kefirkorrels. De kefirkorrels langer dan 5 dagen laten staan zonder voeding is niet aangeraden. Als u graag een korte pauze wil nemen in het maken van waterkefir, plaats ze dan in een suikerwateroplossing in de koelkast.
-
Hoelang blijven waterkefirkorrels werken ?
Levende kefirkorrels blijven altijd hun werk doen, mits een goede verzorging
Voor onbepaalde tijd mits een goede verzorging. Waterkefirkorrels zijn levende organismen die zich constant vermeerderen. Sommigen kefirkorrels kunnen zwakker worden na verloop van tijd, dit kan verschillende oorzaken hebben (verwaarloosd, veranderingen van ingrediënten, verandering van temperatuur, etc).
-
Welk water bevelen jullie aan om waterkefir te maken ?
Gebruik bij voorkeur hard water voor het bereiden van waterkefir
Welk water je gebruikt zal een verschil maken op het uiteindelijk resultaat van de verkregen kefirdrank. Gemineraliseerd water (hard water of mineraalwater) werkt in het algemeen het beste. Belangrijk is dat het water verschillende essentiële mineralen bevat. Opgelet : een te hoog gehalte aan chloor kan een probleem zijn en moet best vermeden worden. Om chloor uit het water te verwijderen kunt u het water gewoon 24 uur laten staan zonder deksel en het aanwezige chloor zal verdampen. Het proces om chloor te verwijderen kan versnelt worden door het water te koken. Tijdens het koken verdampt het chloor. Laat altijd eerst het water afkoelen tot op kamertemperatuur alvorens het te gebruiken voor het bereiden van waterkefir.
-
Welke suiker gebruiken voor het maken van waterkefir ?
Voorkeur suikers voor het maken van waterkefir
Ongeraffineerde suiker (zowel licht en donker), melasse (zowel licht en donker), ahornsiroop, suikerriet sap, rietsuiker, ruwe rietsuiker wordt aanbevolen voor het bereiden van waterkefir.
Gebruik beter GEEN geraffineerde suikers, zoals : witte suiker, kristalsuiker, poedersuiker,... Door het raffineren van de suiker worden alle goede stoffen, zoals vezels, vitaminen en mineralen, uit de suiker gehaald.
Wij ebruiken ruwe rietsuiker in combinatie met zwarte melasse of biologische rietsuikermelasse om waterkefir te bereiden.
Melasse of Black strap is een donkere stroop die overblijft na een maximale extractie van suiker uit ruwe rietsuiker. Dit restproduct wordt gebruikt bij de productie van ethanol. Black strap bevat grote hoeveelheden vitamine B6 en mineralen, waaronder calcium, magnesium, ijzer en mangaan; een eetlepel biedt tot 20% van de aanbevolen dagelijkse waarde van elk van deze voedingsstoffen. Blackstrap is ook een goede bron van kalium.
-
Waar waterkefir kopen ?
Waar waterkefir kopen Belgie en Nederland
- Waterkefirkorrels ook bekend als Japanse waterkristallen. Waterkefir is het heerlijk alternatief voor limonade of andere frisdranken. Waterkefir is het perfecte drankje voor degenen die het graag gezond houd. Waterkefir heeft een zoetzure, tintelende en verfrissende smaak. Waterkefir is gemakkelijk zelf te produceren. Alles wat je nodig hebt is onze waterkefirkorrels en enkele basisingrediënten: water en suiker.
-
Waarom groeien mijn waterkefirkorrels niet?
Soms kan het zijn dat de waterkefirkorrels niet of nauwelijks groeien. Zolang ze de vloeistof fermenteren en omzetten in waterkefir, is er niets om je zorgen over te maken. Het kan verschillende redenen hebben waarom de waterkefirkorrels niet groeien. Soms kan het de overgang zijn van het seizoen. Waterkefirkorrels zijn soms gevoelig voor veranderingen in hun omgeving. Controleer de temperatuur, uw suiker (bij voorkeur : ruwe rietsuiker), fruit (bij voorkeur : biologische geteeld fruit) en water (bij voorkeur : mineraalrijk water of hard water) keuze. Vermijd agressieve resten van zeep of antibacteriële middelen om uw potten of andere benodigdheden schoon te maken. Vermijd blootstelling aan hitte, koude of licht.
Probeer uw proces zo stabiel mogelijk te houden, elke verandering in het kweekproces kan een oorzaak zijn voor het stoppen van de groei. Meestal is het geen probleem iets aan te passen, nu als je een probleem hebt kan het soms moeilijk zijn de juiste oorzaak te achterhalen. Daarom, wijzig steeds stapsgewijze, zodat je op je stappen kan terug komen.
Respecteer steeds de verhoudingen tussen waterkefirkorrels/water/suiker.
Vervang om de 24 tot 48 uur uw brouwsel. Als de omgevingstemperatuur laag is kan je brouwsel langer laten staan, omgekeerd als de temperatuur hoog is, moet je het brouwsel sneller vervangen.
Nogmaals, elke verandering in het proces kan weerslag hebben op het brouwproces.
-
Moet je de kefirkorrels onmiddellijk verwerken, na ontvangst ?
Levende waterkefirkorrels zijn actieve micro-organismen en hebben voeding nodig. Na ontvangst moeten de kefirkorrels zo snel als mogelijk nieuwe voedingsstoffen krijgen. Als dat geen optie is, plaatst het zkaje met de kefirkorrels in de koelkast, waar je ze nog een paar dagen kunt bewaren (hoewel we dit niet aanbevelen).
-
Biologisch citroenen gebruiken ?
Gebruik bij voorkeur Biologisch geteelde citroenen. Als je geen biologische citroenen vind :
- schil dan de citroenen vooraleer je ze toevoegt, of
- was en scrob de citroenen goed af met warm water
Met name fruit uit Zuid-Amerika bevatten hoge concentraties pesticiden en conserveringsmiddelen. Dát pesticiden niet goed zijn voor de mens, maar ook niet goed voor de waterkefirkorrels.
-
Waar ongezwaveld gedroogd fruit vinden ?
Opgelet : gedroogd fruit kan zwaveldioxide bevatten, toegepast als conserveringsmiddel E220, wordt in de lever geoxideerd tot sulfiet.
Als je allergisch bent aan sulfiet, kan je best eerst de verpakking nalezen op het gebruik van sulfieten.
Kijk in het BIO-rek voor ongezwaveld gedroogd fruit.
-
Mag ik geraffineerde suiker gebruiken voor het maken van waterkefir ?
Wij raden het af om geraffineerde suiker te gebruiken voor het maken van waterkefir, waarom :
Omdat geraffineerde suiker vele chemische behandelingen ondergaat, de resten die overblijven van het chemisch proces kunnen de werking van de waterkefirkorrels negatief beinvloeden of zelfs de werking stoppen. Gebruik best ongeraffineerde ruwe rietsuiker.
Hoe wordt geraffineerde suiker gemaakt ?
Om geraffineerde suiker te krijgen moet men de suiker wassen, snijden, malen, walsen (persen), filteren, centrifugeren, klaren, carbonatatie (fosfatatie), indikken door verdamping, ontkleuren (m.b.v. verkoolde koeienbeenderen), ionenuitwisseling met een hars, verder indikken door evaporatie, kristallisatie, nogmaals centrifugeren en drogen (behandelen met antischuimmiddel, behandelen met formaldehyde, verzuren met zwaveldioxide, toevoegen van hardheidsstabilisator, schonen m.b.v. blauwzuur, enz. (bron: http://www.circadian.nl/supplementen/suiker.html)
-
Wat is de optimale verhouding ?
De optimale verhouding is ongeveer 5 tot 10% suiker op water, dat is ongeveer 1 eetlepel suiker per 1 kopje water.
-
Hoe waterkefirkorrels een boost geven ?
Waterkefirkorrels geven de voorkeur aan een mineraal-rijke omgeving, maar het is mogelijk om de waterkefirkorrels over-mineraliseren. Mineralen kunnen afkomstig zijn van de suiker of water, evenals toevoegingen zoals rozijnen, melasse, zeezout of eierschaal.
Tip : 1/2 theelepel molasse per batch (op 2 liter water) als boost voor uw waterkefirkorrels
Wat is Molasse ? Melasse of molasse is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten. Melasse bevat mangaan, koper, ijzer, calcium, kalium, magnesium, vitamine B6 en selenium. Al deze mineralen zijn zeer belangrijk voor de mens. Sommige, maar als ze in grote hoeveelheden, zoals ijzer en kalium, kunnen gezondheidsproblemen veroorzaken.
-
Welke pH-waarde moet waterkefir hebben ?
Waterkefir moet een pH hebben van 3,0 tot 4,6. Het toevoegen van een half stukje citroen aan uw brouwsel zal de waterkefir meer zuur maken.
Opmerking :
- Water heeft een pH van 7
- Citroenen zijn zuur, met een pH van 2-3
Overweeg de aanschaf van pH strips om je brouwsel te testen als je zeker wil zijn.
-
Bevatten waterkefirkorrels gluten?
De waterkefirkorrels bevatten geen gluten. -
Kan ik honing gebruiken bij het maken van waterkefir ?
Om waterkefir te maken, raden we het gebruik van honing af. -
Hoeveel alcohol bevat waterkefir ?
Zoals met alle gefermenteerde levensmiddelen bevat waterkefir een kleine hoeveelheid natuurlijk voorkomend alcohol. Hoewel de hoeveelheid varieert van partij tot partij, algemeen is het alcoholgehalte vrij laag. Onder gesloten deksel is het alcoholgehalte hoger dan bij een open gisting (zonder deksel). Het alcoholgehalte is meestal lager dan 1%. Wist je dat appelsap en druivensap ook tot 0.5% alcohol kunnen bevatten. Je kan zelf het alcoholgehalte voor een stuk zelf beheersen, door een kortere gisting, open gisting en minder suiker te gebruiken.
-
Kan je bijwerkingen krijgen door het drinken van waterkefir ?
Voor de meeste mensen kan veilig van waterkefir worden genoten met een minimaal risico op bijwerkingen. Net als andere voedingsmiddelen die veel probiotica bevatten, zijn de meest voorkomende bijwerkingen; spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel, misselijkheid, constipatie en krampen. Deze bijwerkingen hebben de neiging af te nemen bij aanhoudende consumptie.
Studies over het algemeen tonen aan dat probiotica veilig is, sommige casusrapporten suggereren dat probiotica geassocieerd kan worden met een hoger infectierisico, zoals HIV.Als je denkt dat je een allergische reactie hebt op het drinken van waterkefir, stop dan met het drinken van waterkefir en bespreek het met de huisdokter. Anders wacht een paar dagen en probeer het opnieuw om te zien of de symptomen terugkeren. Begin altijd met kleine hoeveelheden waterkefir, vooral als je een gevoelig bent voor bepaalde voedingsstoffen. Soms kan dit een indicatie zijn dat je lichaam moeite heeft om een nieuw evenwicht te vinden met deze nieuwe vorm van voedsel. Doe je best om naar je lichaam en je buikgevoel te luisteren. Start met kleine hoeveelheden te drinken en geleidelijk te verhogen. Kefir wordt beschouwd als een digestief stimulerend middel.
bron: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5063545/
Bovendien ontdekte een klein onderzoek van zes weken bij 18 mensen dat het dagelijks consumeren van kefir in staat was om ontstekingen te beheersen en de niveaus van immuuncellen in het lichaam te optimaliseren.
-
Mogen kinderen waterkefir drinken ?
Ja, kinderen kunnen ook waterkefir drinken! Waterkefir is een grote bron van probiotica en is een uitstekend alternatief voor frisdrank.
-
Ik krijg weinig of geen bubbels op de waterkefir
Het is normaal dat waterkefir weinig of geen prik (bubbels) geeft bij het gebruik van geraffineerde suiker. Probeer een donkere suiker (donkere ruwe rietsuiker) of voeg mineralen toe (gedroogd fruit, rozijnen, melasse, snufje zeezout of eierschaal). Om een koolzuurhoudende waterkefir te krijgen, is een gisting onder gesloten deksel noodzakelijk. -
Wat is melasse ?
Melasse of zwarte stroop is een stroperig bijproduct van de raffinage van suikerriet of suikerbieten tot suiker. Melasse bevat aanzienlijke hoeveelheden vitaminen en mineralen, dit in tegenstelling tot witte kristalsuiker. Melasse is een uitstekende bron van calcium, magnesium, kalium en ijzer. Waterkefir werkt goed met een mix van de sterk geconcentreerde melasse en witte suiker. -
Tips om te fermenteren tijdens de winter ?
Hier enkele tips :
- Verwarmingsplaat
- Leg een doek onder uw potten
- Plaats de potten voldoende hoog, boven in de kamer is het altijd warmer dan beneden
- Wikkel de potten in met een doek of deken
- Plaats de potten dichter bij een warmtebron, opletten met grote temperatuur verschillen
- Onder een brandende lamp is het ook warmer, opletten met externe warmtebronnen, meet de temperatuur aan de pot
- Zorg voor ideale temperatuur van het water, iedere keer als je een nieuwe batch waterkefir maakt. Laat het water dan je gaat gebruiken voldoende climatiseren. Als je bijv. flessenwater gebruikt dewelke opgeslagen zijn in een koude garage of berging. Zal het in een koud huis, nog langer duren vooraleer het water van de bereiding de omgevingstemperatuur heeft aangenomen. Een lagere temperatuur is een langere fermentatietijd. Dus, gebruik altijd water op kamertemperatuur.
-
Hoe weet ik of de waterkefir goed is ?
In het begin is het niet zo gemakkelijk om te beoordelen of de waterkefir goed is. Als de waterkefir een onaangename geur of uitzicht vertoont, gooi de bereiding dan weg (maar niet de kefirkorrels). Een goede bereiding van waterkefir heeft een gistachtige, aardse, zoete, milde tot zurige smaak. De smaak is grotendeels afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de fermentatietijd. Hoog langer de gisting hoe minder suikers er overblijven.
Als het niet lukte, kan je het opnieuw proberen door de kefirkorrels eerst grondig te spoelen onder stromend koud tot lauw water.
-
-
Hoe Yoghurt maken met een ferment ?
Zelf yoghurt maken met een ferment - Advies
Vragen over het maken van Yoghurt ? Hier vindt u alle antwoorden op de meest gestelde vragen van onze klanten. Weet je al dat er vele soorten yoghurt starters bestaan? Van Griekse, Bulgaarse, Skyr, Matsoni, Viili tot Vegan yoghurt starter. Er zijn veel verschillende soorten yoghurtculturen. Ze bevatten allemaal probiotische bacteriën. Weet jij welke yoghurt starter je moet kiezen voor een partij zelfgemaakte yoghurt ? Yoghurt starters kunnen variëren in smaak en textuur. Om aan de slag te gaan met het maken van je eigen yoghurt, heb je melk, een yoghurtstarter, een yoghurtmachine nodig, om de yoghurt te laten incuberen en een paar ...
-
Wat is Piimä yoghurt ?
Wat is Piimä drinkyoghurt ?
Piimä yoghurt is een hele dunne yoghurt, een drinkyoghurt die makkelijk uit een glas te serveren is. Piimä yoghurt wordt gekweekt bij kamertemperatuur, er is geen yoghurtmaker nodig. Piimä yoghurt heeft een heerlijke nootachtige, milde smaak. Het is ook de dunste gekweekte yoghurt op kamertemperatuur. Piimä is zelfs zo dun dat het vaker uit een glas wordt gedronken dan met een lepel wordt gegeten. Piimä heeft een gladde textuur en kan soms een rekbare consistentie hebben die lijkt op honing.
-
Welke temperatuur raden jullie aan om yoghurt te maken ?
Om de perfecte yoghurt te maken mag de melk niet te warm of te koud zijn
Enkel van toepassing voor thermofiele starterculturen !
Te warm = +50°C ~ zal uw yoghurtculturen doden
Bovenste grens = 44°C ~ de yoghurt zal zich snel vormen, maar de yoghurt zal een korrelige structuur hebben
De ideale temperatuur ~ 40°C ~ de yoghurt zal zich trager vormen, maar je zal een romige yoghurt krijgen. Met een yoghurtmaker met instelbare temperatuur en tijd, kan je zelf experimenteren wanneer de yoghurt voor jou ideal is. Ik zelf vind de temperatuur van 38-40°C ideaal, als je van een yoghurt houd die glad en romig is (het is het gevolg van een langzaam fermentatieproces).
De fermentatietijd ligt tussen de 6 en 12 uur, afhankelijk van de temperatuur en smaak die je wenst te verkrijgen. Na het fermenteren, plaats je de yoghurt best een paar uren in de koelkast, anders loopt het fermenteren nog door.
-
Wat zijn mesofiele en thermofiele culturen ?
Mesofiele en thermofiele culturen
Veel mensen nemen aan dat, omdat yoghurt en melkkefir beide gekweekte zuivelproducten zijn, er niet veel verschillen zijn tussen de twee. Dit is eigenlijk niet waar. Er zijn wel degelijk verschillen tussen yoghurt en melkkefir. Melkkefir wordt anders gemaakt dan yoghurt, tevens zijn de soorten bacteriën die in elk aanwezig andersn en de smaak en consistentie zijn ook verschillend.
Melkkefir
Melkkefir is een mesofiele cultuur, wat betekent dat het bij kamertemperatuur wordt gekweekt, ongeacht het type startercultuur dat je gebruikt.
Yoghurt
Er zijn 2 soorten yoghurt starters: mesofiel en thermofiel. Mesofiel betekent dat de yoghurtstarter bij kamertemperatuur wordt gekweekt. Thermofiel betekent dat de yoghurtstarter warmteminnende is. Dit type yoghurtstarter kan het beste worden bereid in een yoghurtmaker, waarbij de temperatuur rond de 40°C bedraagt.
-
Mijn yoghurt is klonterig of gestremd
Mijn yoghurt is klonterig of gestremd. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Soms kan een te lange of te warme kweek ervoor zorgen dat de yoghurt gaat stremmen of klonterig wordt of volledig uit elkaar gaat. Om een soepele consistentie te maken, klop je het gewoon op. Verwijder een deel van de wei als je dit wenst, of roer het er weer in. Controleer de kweektemperatuur om er zeker van te zijn dat deze binnen het bereik liggen: 40°-44°C voor thermofiele culturen, 20°-25°C voor mesofiele culturen.
Oplossingen van gebruikers :
- Had onlangs ook wat last van klonters (op basis van UHT geitenmelk). Heb de melk een paar minuutjes gekookt en sedert dan gegarandeerd vaste yoghurt.
- Ik kook de melk en zet de melk gelijk uit als die bubbelt. Ik roer de starter door de afgekoelde melk 20-30 seconden en dan giet ik het terug in de pan, nog even flink de mixer erdoor en dan in mijn potjes. Probeer eens een ander merk melk misschien. Weet niet of het iets uitmaakt hoor. Maar met boerenlandmelk krijg ik veel mooiere, dikkere yoghurt dan met eko-volle melk.
-
Waarom is mijn yoghurt korrelig ?
Waarom is mijn yoghurt korrelig ?
Als de smaak van de yoghurt aangenaam is, maar de textuur korrelig is, betekent dit vaak dat de melk te snel werd opgewarmd. Verwarm de melk langzaam om dit probleem te voorkomen.
-
Waarom is mijn yoghurt met rauwe melk vloeibaar?
Waarom is mijn yoghurt met rauwe melk vloeibaar ?
Verwarmen denatureert de melkeiwitten, waardoor de melk meer kan stollen en verdikken. Rauwe melk is niet verwarmd geweest; daarom blijven de eiwitten intact en zullen ze niet op dezelfde manier stollen en kunnen ze geen dikke yoghurt maken.
Door de melk te verwarmen, worden de eiwitten gedenatureerd, waardoor ze een sterker netwerk vormen wanneer ze worden blootgesteld aan zuur (zoals melkzuur dat door de bacteriën in yoghurtculturen wordt geproduceerd). Zo zal een hogere temperatuur, die langer wordt vastgehouden, je een stevigere yoghurt geven. Het is belangrijk om de melk langzaam op te warmen om een romige yoghurt te maken. Door de melk te snel te verwarmen ontstaat een korrelige textuur.
-
Hoe de melk voorbereiden bij het maken van yoghurt met thermofiele culturen ?
Afhankelijk van welk yoghurt startercultuur die je selecteert, moet u mogelijk de melk opwarmen om deze voor te bereiden op de kweek. De procedure voor het kweken van een partij yoghurt met mesofiele culturen, vereist geen verhitting van de melk. Maar voor het maken van yoghurt met thermofiele culturen moet de melk geleidelijk verwarmd worden en vervolgens worden gekoeld tot een cultuurtemperatuur van 40°C, voordat het yoghurt ferment of startercultuur wordt toegevoegd.
-
Welke melk gebruiken als ik zelfgemaakte yoghurt maak?
Bij het maken van traditionele yoghurt kan je dierelijke melk gebruiken. U hoeft het recept niet aan te passen, ze presteren allemaal min of meer op dezelfde manier. Veel voorkomende melk is koemelk en geitenmelk. Als u yoghurt wilt maken met plantaardige melk, moet je een ferment of startercultuur zoeken en gebruiken die is ontworpen voor plantaardige melk.
Om een dikke yoghurt zonder zuivel te maken, moet je gelatine, agar-agar of een ander verdikkingsmiddel toevoegen.
-
Is zelfgemaakte yoghurt rijk aan nuttige bacteriën en andere voedingsstoffen ?
Zelfgemaakte yoghurt is een bron aan nuttige bacteriën en voedingsstoffen. Naast een schat aan nuttige bacteriën, is zelfgemaakte yoghurt ook rijk aan andere voedingsstoffen. Door het proces van melkzuurfermentatie kunnen nuttige bacteriën lactose metaboliseren - lactose is een suiker die van nature in melk aanwezig is. Het eindresultaat van dit proces resulteert in een zuivelproduct dat minder koolhydraten bevat en meer vitaminen B, waaronder foliumzuur bevat, dan in gewone volle melk. Bovendien ondervinden veel mensen die intolerant of gevoelig zijn voor lactose dat ze zonder veel reactie yoghurt en andere gekweekte zuivelproducten kunnen eten. Theorieën achter dit fenomeen lopen uiteen. Een verlaagd lactosegehalte in combinatie met de stevigheid van het melkproduct kan beide bijdragen aan een betere verteerbaarheid van yoghurt en andere gefermenteerde zuivelproducten.
-
Wat is Filmjölk yoghurt ?
Filmjölk yoghurt maken
Filmjölk yoghurt is een milde yoghurt met een karnemelk smaak, Filmjolk komt oorsprongelijk uit Zweden. Het staat bekend als mesofiele yoghurt, wat simpelweg betekent dat het op kamertemperatuur gekweekt kan worden. Filmjölk, soms ook gewoon "fil" genoemd. Het is een gefermenteerde melkdrank die naar yoghurt smaakt maar stroperig genoeg is om te drinken. Het is nog steeds een onderdeel van het Zweedse ontbijt.
De bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie van filmjolk yoghurt zijn Lactococcus lactis en Leuconostoc mesenteroides. Het unieke vermogen om op kamertemperatuur te fermenteren maakt van filmjolk yoghurt een makkelijke yoghurt om thuis te bereiden! Combineer gewone melk met de filmjolk yoghurt startercultuur en wacht tot de magie gebeurt.
-
Wat is Viili yoghurt ?
Viili yoghurt wordt al honderden jaren traditioneel gemaakt in de Scandinavische landen zoals : Ijsland, Zweden en Finland. Viili yoghurt is daar nog steeds populair. Het wordt ook vilia, kwark of filia genoemd. Deze heerlijke mesofiele yoghurt is vrij onbekend in de rest van Europa. Viili is vooral bekend om zijn unieke dikke en gelachtige textuur. Hoewel kefir nog steeds de krachtpatser van probiotica is, biedt Viili de heerlijke volle lepels die de meeste yoghurtliefhebbers vaak missen. Het is ook veel dikker dan andere yoghurts op kamertemperatuur zoals Filmjolk. Als gefermenteerde melkdrank heeft het veel gezondheidsvoordelen, waaronder levende probiotica en gemakkelijk verteerbaar. Deze yoghurt is op kamertemperatuur te maken. De eenvoud zorgt ook voor meer flexibiliteit, je kan uw eigen melk, uw eigen smaken en uw eigen hoeveelheid kiezen.
-
Wat is Matsoni yoghurt ?
Matsoni yoghurt
Matsoni yoghurt is een milde en romige yoghurt. Ook bekend als Kaspische Zee yoghurt, Matsoni is afkomstig uit de Kaukasus. Deze yoghurt is mesofiel, wat betekent dat deze yoghurt op kamertemperatuur gemaakt kan worden. Er is dus geen yoghurtmaker vereist. Deze yoghurt kan je gemakkellijk verder enten , door een beetje yoghurt van elke batch te reserveren, kan je Matsoni yoghurt voor onbepaalde tijd blijven maken!
-
Tips om zelf yoghurt te maken
- Bewaar altijd een paar eetlepels yoghurt om de volgende partij te maken, start met het maken van een nieuwe partij yoghurt binnen de 5 tot 7 dagen.
- Gebruik altijd propere materialen, hanteer een goede hygiene tijdens het bereiden van yoghurt.
- Het is belangrijk dat het yoghurt ferment (gevriesdroogde starter) op kamertemperatuur is en niet rechtstreeks uit de koelkast komt.
- Gebruik volle melk voor een dikkere en romige yoghurt. Yoghurt kan ook gemaakt worden met melk van een lage vetgehalte. De yoghurt zal niet zo dik of romig zijn.
- Op zomerse dagen, kan je zonder elektrische yoghurtmaker van start gaan.
- Tijdens het mengen voeg je één eetlepel melkpoeder toe, hierdoor wordt de yoghurt wat dikker.
- Gebruik voldoende starter (yoghurt ferment), hanteer de juiste verhoudingen van ferment op melk.
- Zeef de yoghurt door een kaasdoek voor een dikkere consistentie.
- De meeste yoghurt uit de winkel bevat verdikkingsmiddel of gelatine. Wees dus niet verrast als jouw zelfgemaakte yoghurt wat dunner is.
-
Waar je op moet letten bij het maken van yoghurt ?
Belangrijke stappen voor het bereiden van yoghurt:
- Wanneer je de startercultuur aan de melk toevoegt, moet je deze 2-3 minuten goed omroeren met een elektrische mixer of eierklopper.
- Het is erg belangrijk om een constante temperatuur aan te houden die voor elke cultuur anders is. Elke cultuur is erg gevoelig voor temperatuurverandering in relatie met de fermentatietijd.
- Je moet een yoghurtmaker of thermoskan gebruiken. Als u een yoghurtmaker gebruikt, volg dan de instructie van de yoghurtmaker. Helaas kunnen bepaalde yoghurtmakers (meestal de goedkoopste) zelfs de meeste thermofiele starterculturen oververhit geraken.
-
Waar je op moet letten bij de aanschaf van een yoghurtmaker ?
Waar je op moet letten bij de aanschaf van een yoghurtmaker
Een yoghurtmaker is een apparaat waarmee yoghurt kan maken met levende bacterieculturen (yoghurt ferment of yoghurt startercultuur). De beste yoghurtmaker is er een die betrouwbaar, betaalbaar en gebruiksvriendelijk is. Als je geen idee hebt hoe je best een yoghurtmaker kiest, lees dan best de reviews van de yoghurtmakers om te analyseren en welke yoghtmaker het beste voldoet aan uw behoeften.
Hieronder staan enkele functies die u moet begrijpen en beoordelen bij het kopen van een yoghurtmaker:
- Potjes: Het eerste dat u moet meten, is de capaciteit. Het hangt af van de hoeveelheid yoghurt die uw gezin consumeerd. De apparaten bieden twee soorten configuraties, met een grote kuip of met glazen potjes. Kies de configuratie op basis van het aantal kopjes dat uw gezin nodig heeft. Dezelfde hoeveelheid melk kan verschillende hoeveelheden yoghurt produceren als de cupmaat varieert.
- Type: Er zijn twee soorten yoghurtmakers op basis van de gebruikte stroombron. Het eerste type is niet-elektrisch en gebruikt warm water in plaats van elektriciteit. Het hete water wordt in een grote geïsoleerde container gegoten en de melk zit dan in een kleinere container in deze grote container. De elektrische hebben een timer en een doorzichtig deksel. De timer schakelt de stroom uit zodra de yoghurt klaar is en het doorzichtige deksel laat je het fermentatieproces zien. Er zijn apparaten die alleen yoghurt bereiden, terwijl andere apparaten ook de bereiding van ijs, karnemelk en zure room mogelijk maken.
- Kosten: de kosten van het apparaat mogen geen invloed hebben op uw budget en uw keuze mag niet alleen op kosten zijn gebaseerd. Het wordt aangeraden om een yoghurtfabrikant recensies door te nemen om te beoordelen welk apparaat het best geschikt is.
- Tijdschakelaar: Yoghurt wordt meestal 's nachts gefermenteerd. Als er geen timer is, kan er overmatig gisting optreden, wat de yoghurt erg zuur maakt. Verschillende apparaten hebben verschillende tijd nodig en het proces duurt meestal 8 uur. Overweeg uw behoeften: kies een apparaat dat aan al uw behoeften voldoet. Als je grote hoeveelheden nodig hebt, koop dan een grotere yoghurtmaker.
Voordelen van zelfgemaakte yoghurt
Er zijn tal van voordelen verbonden aan het gebruik van een yoghurtmaker en sommige hiervan worden hieronder opgesomd:
- Je krijgt heerlijke zelfgemaakte yoghurt
- Het apparaat is makkelijk in gebruik en snel
- Zelfgemaakte yoghurt voegt vitamine B, eiwitten en andere essentiële mineralen toe aan uw dieet
- Een yoghurtmaker kan altijd yoghurt leveren, wanneer nodig
- Yoghurt versterkt het immuunsysteem
- Je kan op een veilige manier yoghurt maken met meerdere smaken
- Je bereidt yoghurt op een milieuvriendelijke manier
- Je kan de hoeveelheid kiezen volgens uw behoeften en de hoeveelheid die u verbruikt
-
Wat is een yoghurt starter ?
Wat is een yoghurt starter ?
Een yoghurt starter is een zorgvuldig uitgebalanceerde mix van bacteriën die de lactose in melk consumeren. De mix van bacteriën zet de lactose in melk om in yoghurt. De productie van melkzuur verlaagt de pH van de melk, waardoor yoghurt langer kan worden bewaard en de eiwitstructuur verandert, waardoor yoghurt zijn eigen textuur krijgt. Elke yoghurt starter heeft een unieke mix van bacteriën, die verschillende smaken en texturen produceren.
-
Zelf yoghurt maken met kefirbloemetjes
Zelf yoghurt maken met kefirbloemetjes
Yoghurt & Kefir zijn beide gekweekte zuivelproducten. Ze bevatten allebei nuttige bacteriën die nodig zijn voor een gezonde darm. In de winkel gekochte yoghurt en kefir heeft zo zijn nadelen. Het wordt gedurende een zeer korte tijd gefermenteerd, waardoor het aantal nuttige probiotica aanzienlijk minder is dan yoghurt die jezelf maakt met kefirbloemetjes. Doorgaans wordt yoghurt 10 uur gefermenteerd en wordt kefir 24 uur gefermenteerd, waardoor er grote hoeveelheden nuttige probiotica worden geproduceerd. Zelfgemaakte yoghurt en melkkefir bevatten een miljoen keer meer probiotica dan probiotische supplementen die je koopt in de winkel.
-
Zelf yoghurt maken met starterculturen ?
Zelf yoghurt maken met machine en een yoghurt starter
Een yoghurt starter bevat levende bacterieculturen die melk helpt omzetten in yoghurt. Je kunt op twee manieren beginnen met een partij zelfgemaakte yoghurt.
Zelf yoghurt maken met een yoghurt starter of met een batch verse yoghurt
Er zijn 2 opties om zelf yoghurt te maken, met een paar eetlepels verse yoghurt of met een yoghurt starter. Als je verse yoghurt uit de winkel gebruikt, kies dan een yoghurt die je lekker vindt en controleer het etiket om te zien of er levende actieve culturen in zitten. Controleer ook of de yoghurt geen smaakstoffen of toegevoegde zoetstoffen bevat (zoals suiker of aspartaam). Het is ook het beste om yoghurt te vermijden die toevoegingen of verdikkingsmiddelen bevat.
Poedervormige yoghurt starters hebben meestal een vaste hoeveelheid levende bacteriën, waardoor ze consistent kunnen presteren. Ze kunnen in sommige lokaal moeilijk te vinden zijn, maar zijn te vinden in natuurvoedingswinkels of online. Velen worden geleverd in yoghurt starter pakketten. Lees de instructies op de verpakking om te bepalen hoeveel yoghurt starter je moet gebruiken voor een partij yoghurt.
Een yoghurtmaker kiezen. De eenvoudigste incubatie mogelijkheid is om een yoghurtmaker te kopen, een apparaat zonder franjes dat is ontworpen om de yoghurt op een stabiele temperatuur te houden tijdens het incuberen. Het is niet nodig om een yoghurtmaker te kopen als je dat niet wenst of kunt. Er zijn verschillende andere opties om te incuberen zonder de portemonnee te moeten openscheuren. Je kan ook yoghurt maken in een thermoskan, oven, magnetron of slowcooker en verwarmingsdeken werken allemaal.
Zelf yoghurt maken met machine, zelf yoghurt maken met bloemetjes, zelf yoghurt maken met probiotica, zelf yoghurt maken met een slowcooker, zelf yoghurt maken met kefir.
-
Welke soorten yoghurt starters zijn er ?
Welke soorten yoghurt starterculturen zijn er ?
- Mesofiele yoghurt starters : Viili, Piima, Filmjolk, Matsoni.
- Thermofiele yoghurt starters: Bulgaarse en Griekse yoghurt
Koop nu verschillende soorten yoghurt starters om zelf yoghurt te maken - Koop de beste yoghurt starterculturen bij www.kefirshop.eu.
-
Zelf yoghurt maken zonder machine ?
De beste alternatieven voor een yoghurtmaker
Hieronder een paar alternatieven voor het maken van yoghurt zonder een elektrische yoghurtmaker.
1. Voedseldroger
Een voedseldroger in doosstijl, waarvan de planken zijn verwijderd en de deur open en dicht kan, werkt goed om de vereiste temperatuur te behouden. Nadat je de melk hebt verwarmd en de yoghurtstarter hebt toegevoegd
2. Oven
Sommige ovens kunnen voor een langere tijd een lage temperatuur aanhouden. Ook ideaal om yoghurt te maken.
3. Thermoskan
Een geïsoleerde thermoskan handhaaft de temperatuur zonder elektriciteit. Een thermoskan van RVS werkt goed voor deze methode. De omgevingstemperatuur kan van invloed zijn op het kweekproces; bij koud weer, wikkel de thermoskan in met een deken voor extra isolatie.
5. Slowcooker
Een Slowcooker kan ook super handig zijn bij het maken van yoghurt! Door een slowcooker te gebruiken om yoghurt te maken, kan de bereiding en het kweken van melk in één vat plaats vinden.
7. Verwarmingsdeken
De temperatuur van een elektrische deken kan meestal op meerdere standen worden ingesteld. Hoe meer temperatuurstanden, hoe nauwkeuriger je de temperatuur op je eigen voorkeur kunt afstemmen. De meeste elektrische dekens beschikken meestel over drie of vier standen. Plaats de yoghurtpotjes in een pot en wikkel het verwarmingsdeken erom heen.
8. Bain au Marie of heetwaterbad
Zet de afgedekte yoghurtpotjes in een grote kom en vul de kom met verwarmd water. Het waterpeil mag niet meer dan één tot vijf centimeter van de bovenkant van de pot verwijderd zijn. Terwijl het water afkoelt, verwijdert u de pot voorzichtig, giet u het water eruit, plaatst u de pot terug en voeg je nieuw warmwater toe.
Een yoghurt starter wordt gebruikt om zelf yoghurt te maken van zuivelmelk. Yoghurt maak je met een yoghurtmaker of een thermosfles. De fermentatie gebeurd op een constante temperatuur van ~40°C gedurende ~8 uur. Je kan yoghurt maken met koemelk, geitenmelk, schapenmelk of zelfs van plantaardige melk.
-
Hoe kan ik yoghurt fermenten het best bewaren?
Hoe kan ik yoghurt fermenten het best bewaren?
We raden ten zeerste aan om de verschillende yoghurt starters (yoghurt fermenten) gekoeld of ingevroren te bewaren, om zo de bacteriële concentratie te behouden. Wanneer ze gekoeld bewaard worden, behouden de yoghurtculturen hun versheid een extra jaar, de houdbaarheidsdatum overschreden en meer wanneer ze bevroren worden bewaard.
-
Mijn yoghurt is klonterig ?
Mijn yoghurt is klonterig ?
Uw incubatietemperatuur kan te hoog zijn geweest of de yoghurt heeft te lang gekweekt, of beide.
-
Waarom is de textuur van mijn yoghurt korrelig?
Waarom is de textuur van mijn yoghurt korrelig? De melk is waarschijnlijk te snel opgewarmd geweest. -
Hoe moet ik de melk verwarmen?
Verwarm de melk langzaam op een lage tot middelhoge stand zodat je de melk niet beschadigt. Direct op de kookplaat is prima als je blijft roeren.
-
Wat is het verschil tussen thermofiele en mesofiele bacteriën ?
Thermofiele en mesofiele bacteriën
Thermofiele betekent dat de bacteriën zich het best bij warmte ontwikkelen. De temperatuur ligt meestal rond de 40°C. Dus, de melk om deze vorm van yoghurt te maken moet opgewarmt worden en vrij constant blijven tijdens de kweek, de kweek duurt meestal tussen de 6 tot 12 uur. Thermofiele culturen produceren meestal yoghurt die dikker is dan yoghurt uit een mesofiele cultuur.
Mesofiele betekent dat de bacterien zich ontwikkelen bij kamertemperatuur. Met een mesofiele cultuur, is het niet nodig om de melk te verwarmen. De kweek wordt eenvoudigweg toegevoegd aan koude melk en gekweekt bij kamertemperatuur, meestal tussen 12 en 18 uur. Mesofiele culturen produceren meestal yoghurt die dunner is dan yoghurt uit een thermofiele cultuur. Melkkefir is een voorbeeld van een mesofiele cultuur.
-
Zelf yoghurt maken met een yoghurt ferment
Zelf yoghurt maken met een ferment
Ingrediënten :- 1 liter melk - best volle melk
- 1 zakje yoghurt ferment - SKU-BSC001
Benodigdheden :- Thermos of yoghurtmaker (alternativen zie in FAQ)
- Kookpot
- Spatel
- Voedselthermometer
- Kleine maatbeker of kleine kom
Instructie :
- Verwarm de melk. Giet de melk in de kookpot zet het fornuis op middelhoog tot medium hoog vuur. Warm de melk tot het kookpunt. Roer de melk voorzichtig om ervoor te zorgen dat de melk niet gaat verbranden op de bodem en dat de melk niet gaat overkoken. Deze verwarmingsstap dient om de eiwitstructuur in de melk te veranderen.
- Laat de melk afkoelen tot het net warm aanvoelt, 40° C tot 44° C. Roer af en toe om te voorkomen dat er zich een fel gaat vormen. U kunt deze stap versnellen door de pot in koud water te plaasten.
- Voeg nu de inhoud van het zakje toe (SKU-BSC001). Roer het geheel gedurende een 3-tal minuten goed om. Giet de inhoud in de thermos of in de glazen potjes van de yoghurtmaker. Sluit de thermos goed af en wikkel de thermos eventueel in een warm deken, als je een yoghurtmaker gebruikt stel deze dan in op 6 tot 8 uur.
- Laat de yoghurt minstens 6 uur staan, wil je een dikker yoghurt gebruik dan 8 uur. De exacte tijd is afhankelijk van de gebruikte culturen, de temperatuur van de yoghurt, de yoghurtmaker (niet alle yoghurtmakers hebben dezelfde temperatuurinstelling) en persoonlijke voorkeuren. Hoe langer yoghurt zit, hoe dikker deze wordt. Als je de eerste keer yoghurt gaat maken, controleer de yoghurt dan zeker na 6 uur en stop wanneer de yoghurt naar jou mening de juiste smaak en consistentie heeft bereikt. Vermijd het roeren van de yoghurt totdat deze volledig klaar is.
- Koel de yoghurt af. Zodra de yoghurt naar wens is, haal de potjes uit de yoghurtmaker, maak de thermos open. Als je wat waterige wei ziet aan het oppervlak van de yoghurt, kunt u deze verwijderen door voorzichtig het potje of thermos te kantelen en zo de wei te laten weglopen. Je mag de wei ook behouden. Je kan de potjes of thermos zo in de koelkast plaatsen, maar laat ze eerst een beetje koelen tot op kamertemperatuur, als je iets warms in de koelkast plaatst krijg je condensatie. Je kan de yoghurt ook in een kom gieten en opkloppen tot een geheel. Zelfgemaakte yoghurt kan je 1 week houden in de koelkast, het best eet je de yoghurt op binnen de 3 dagen.
Bulgaarse yoghurt starter
-
Waarom zelf yoghurt maken ?
Waarom zelf yoghurt maken ?
Zoals de meeste zelfgemaakte dingen, is zelfgemaakte yoghurt gewoon beter :
- Het smaakt beter
- Zelfgemaakte yoghurt bevat geen conserveringsmiddelen, suiker of andere chemische toevoegingen
- Het is goedkoper
- Er is minder verpakkingsafval
- Het bevat meer probiotica, het is gezonder
- Het is plezant om te doen, zeker met kinderen
- Het is een vers product
- Je kan voor een stuk zelf de smaak bepalen
-
Technieken om de yoghurt dikker te maken
Dikkere yoghurt ?
Welke melk je gebruikt bepaald in grote mate de vastheid van je yoghurt, je zal merken dat hoe hoger het vetgehalte van de gebruikte melk is, je een dikkere, romige yoghurt krijgt. Vermijd ook UHT melk.UHT pasteurisatie heeft de neiging om de eiwitten af te breken die nodig zijn om de melk om te zetten in yoghurt. Als u nog steeds problemen ondervindt met het verkrijgen van een dikke yoghurt, probeer een aantal van deze technieken:
- Bij de meeste yoghurtrecepten dien je de melk eerst te verwarmen tot ongeveer 80°C en dan de melk vervolgens te laten afkoelen tot ongeveer 40°C. Tijdens deze stap, probeer je de melk tussen de 60-80°C te houden gedurende een langere tijd. Hierdoor kan een deel van het vocht in de melk verdampen. Aangezien er minder vocht overblijft in de melk, zal de yoghurt dikker worden. Voeg de yoghurt starter cultuur pas toe nadat de melk is afgekoeld tot op 40°C of tot de opgegeven temperatuur.
- Laat de yoghurt langer staan. Hoe langer de yoghurt staat, hoe dikker de yoghurt zal worden. Als de aangegeven kweekduur 10 uur is, stel de yoghurtmaker in op bijvoorbeeld 12 uur. Opgelet : hoe langer de kweektijd is, hoe zuurder de yoghurt zal smaken.
- Zeef de yoghurt door een kaasdoek - de dunne vloeistof, de wei zal door de kaasdoek lekken. Je kan deze actie ook s'nachts doen.
- Voeg 1 tot 2 eetlepels melkpoeder per liter melk toe. Meng de melkpoeder met de melk voordat je begint te verwarmen. Dit is vooral handig voor het maken van dikkere yoghurt uit magere melk.
- Voeg een beetje gelatine toe, dit helpt om de yoghurt romiger en dikker te maken. Gebruik niet te veel gelatine, één koffielepel gelatine per liter melk. Meng de gelatine in een kom met een beetje melk, roer het geheel goed om. Als je de melk begint op te warmen voeg je stelselmatig de inhoud van het kopje toe, doe dit al roerend.
- Laat de yoghurt na de bereiding 24 uur opstijven in de koelkast. De yoghurt zal aanzienlijk dikker worden.
- De eerste bereiding zal over het algemeen minder dik zijn. Vervolgbereidingen worden dikker.
- Verwijder de wei (geelachtige vloeistof) bovenop de yoghurt. Verwijder dit voordat je door de yoghurt roert.
-
Wat heb je nodig om zelf yoghurt te maken ?
Om zelf yoghurt te maken, heb je nodig :
- Melk
- Een yoghurt starter cultuur
- Yoghurtmaker (een thermos kan ook)
Bereiding van yoghurt in het kort :
- Breng de melk aan de kook en laat deze afkoelen tot de aangegeven temperatuur
- Voeg de yoghurt cultuur toe
- Roer het geheel goed om
- Vul de potjes met het verkregen mengsel (of giet het mengsel in de thermos en sluit de thermos af)
- Start de yoghurtmaker en stel de juiste tijd in
- Wacht tot het klaar is
-
Is zelfgemaakte yoghurt gezonder ?
Yoghurt is een gezond melkproduct
Zelfgemaakte yoghurt is over het algemeen gezonder, zelfgemaakte yoghurt bevat meer probiotica dan de yoghurt die je in de winkel koopt, tevens hoe verser de yoghurt is, hoe meer probiotica de yoghurt bevat.
Yoghurt wordt algmeen gekwalificeerd als een zeer goede bron van calcium, fosfor, vitamine B2 en jodium. Yoghurt blijkt uit analyse tevens een goede bron te zijn van vitamine B12, pantotheenzuur vitamine B5, zink, kalium en molybdeen. Deze voedingsstoffen alleen al zou yoghurt als een zeer gezondheidsondersteunende voedingsmiddel maken. Maar het meest interessante voor de gezondheid is de opname van levende bacteriën. De hoogste kwaliteit yoghurt bevat levende bacteriën die een groot aantal voordelen voor de gezondheid kan hebben. Zelfgemaakte yoghurt bevat levende gisten en bacterien, dit kan positief helpen op uw immuunsysteem.
-
Hoe weet je of de yoghurt klaar is ?
Bereiding zelfgemaakte yoghurt
Of de yoghurt klaar is, zie je als de yoghurt een vaste textuur heeft gekregen. Deze textuur is ook wel afhankelijk van welk yoghurt ferment je gebruikt, maar tevens afhankelijk van het soort melk (volle melk of magere melk), het spreekt voor zich dat yoghurt gemaakt met volle melk een meer vaste massa heeft dan met magere melk. Meestal ontstaat er ook beetje wei, wei of melkwei is de geelgroene vloeistof die ontstaat tijdens de bereiding. De yoghurt dient gelijkmatig te zijn. Belangrijk is dat je de opgegeven temperatuur en tijd aanhoudt.
-
Waar de beste yoghurtmaker kopen ?
Waar Yoghurtmakers kopen aan de beste prijs-kwaliteit ?
Om yoghurt te maken kan je gebruik maken van yoghurtmaker. Om te starten kan je een yoghurt ferment gebruiken, het ferment meng je met een bepaalde hoeveelheid melk. Het mengsel moet gedurende enkele uren incuberen, deze stap is essentieel voor het omzetten van de melk in yoghurt. De gemakkelijkste oplossing hierbij is een yoghurtmaker, de yoghurtmaker kan een stabiele temperatuur behouden dewelke noodzakelijk is om yoghurt te maken. Maar het is geen noodzaak om een yoghurtmaker te gebruiken er zijn nog tal van alternatieve metoden om yoghurt te maken, zoals: een thermoskan, oven, een verwarmingsplaat.
Onze TOP 3 van betrouwbare en goede yoghurtmakers :
- Wij gebruiken de Rommelsbacher Yoghurtmaker JG 40. Deze yoghurtmaker is ideaal voor het maken van yoghurt. De yoghurtmaker beschikt over acht 150 ml potjes met schroefdeksel. De yoghurtmaker is voorzien van een instelbare timer. De bereidingstijd wordt op het LCD-display weergegeven. Het afdekdeksel is transparant, waardoor het bereidingsproces in de gaten gehouden kan worden. Daarnaast beschikt de yoghurtmaker over een automatische uitschakeling met signaaltoon en oververhittingsbeveiliging voor extra veiligheid. De aanschafprijs van deze yoghurtmaker is wat hoger dan de meeste toestellen. Maar op een belangrijke Duitse vergelijkingsite staat hij op nummer 1 onder de vele andere yoghurtmakers.
- Steba Joghurt-Maker JM 2, wederom een degelijke en Duitse yoghurtmaker, Deze yoghurtmaker beschikt over twaaf potjes van elke 210 ml met deksel, een timerfunctie met einduitschakeling.
- Severin JG 3519, de goedkoopste van de drie, in de Mediamarkt kan je deze yoghurtmaker kopen voor minder dan €30. Met deze yoghurtmaker kan je in 1 keer 7 potjes yoghurt maken. Wederom een Duits product. Het goedkopere broertje is de Severin JG3516 en is reeds te koop vanaf €19,99 bij Alternate.nl. De gemiddelde score voor dit toestel = 9/10 (+500 stemmen op ALAtest).
Op de webshop van de LIDL kan je reeds een elektrische yoghurtmaker kopen vanaf €15.
-
Welke melk kan je gebruiken voor het maken van yoghurt ?
Zelf natuurlijke yoghurt maken met probiotische yoghurtculturen
Yoghurt kan je het best maken met volle melk. Volle melk heeft de neiging het gemakkelijkst te zijn voor beginners. Volle melk zorgt voor een dikke, milde en romige yoghurt. Met magere melk zal je een minder romige en dunnere yoghurt maken, maar dat betekent niet dat de yoghurt niet goed zal smaken. Als uw dieet enkel magere melk toelaat, kan je nog altijd verdikkingsmiddelen gebruiken als je een dikkere yoghurt wenst te bekomen. Je kunt in principe elke soort melk gebruiken, zoals biologische melk, gepasteuriseerde melk, rauwe melk, poedermelk, koemelk, geitenmelk en sojamelk.
UHT-melk is op een hogere temperatuur verhit, wat bepaalde proteïnen die voor het maken van yoghurt nodig zijn afbreekt. Sommige mensen hebben laten weten dat het moeilijker is om yoghurt te maken met UHT-melk.
-
Meerdere mogelijkheden om zelf yoghurt te maken
Meerdere mogelijkheden om zelf yoghurt te maken
Een yoghurt ferment bevat levende yoghurt culturen die de melk helpen transformeren in yoghurt. U kunt een partij van zelfgemaakte yoghurt op twee manieren starten:
- van een paar eetlepels yoghurt die je in de winkel koopt of van eerder zelfgemaakte yoghurt, of met een yoghurt ferment. Als je yoghurt wenst te maken die je in de winkel koopt, kies dan een yoghurt die actieve culturen bevat. Kijk op de verpakking of de yoghurt actieve culturen bevat (dit deel is erg belangrijk). Controleer ook of de yoghurt geen smaakstoffen of toegevoegde zoetstoffen (zoals suiker of aspartaam) bevat. Tevens vermijd je ook best een yoghurt die additieven of verdikkingsmiddelen bevat (zoals pectine, gelatine of droge melkpoeder). Het vetgehalte maakt niet veel uit.
- poedervormige starters hebben een vast aantal aan levende bacteriën, die je in staat stelt om consequent yoghurt te maken. Starter culturen zijn meestal moeilijk te vinden in de supermarkten, maar deze starters kan je vaak wel online of in natuurvoedingswinkels vinden. De meeste starters die je online kan kopen hebben een instructie bijgevoegd om te bepalen hoeveel starter te gebruiken voor 1 batch van yoghurt.
-
Hoe belangrijk is de factor temperatuur tijdens het maken van yoghurt ?
De temperatuur tijdens het maken van yoghurt kan variëren binnen een bepaald bereik, maar het is belangrijk om de temperatuur zo goed mogelijk te behouden. Te warm en de bacteriën zullen sterven. Te koud en het kweken zal stoppen.
-
Hoe zelf yoghurt maken zonder yoghurtmaker ?
Yoghurt zelf maken zonder yoghurtmaker?
In de onderstaande lijst staan alternatieven bedoeld om u ideeën te geven hoe om yoghurt te maken zonder yogurt maker :
- Thermos : een geïsoleerde container, zoals een drank thermos of YogoTherm handhaaft de temperatuur zonder elektriciteit. De omgevingstemperatuur kan invloed hebben op het kweekproces; bij koud weer wikkel je de thermos of Yogotherm in met een voorverwarmd deken of handdoek voor extra isolatie.
- Oven : sommige elektrische ovens hebben soms de mogelijkheid om een bepaalde temperatuur voor langere tijd aan te houden. Als je een gasoven hebt kan de waakvlam soms voldoende zijn om voldoende warmte te geven
- Warmhoudplaat : heb je een warmhoudplaat in huis, dan kun je deze ook gebruiken om yoghurt te maken. Als je de temperatuur kan regelen in dit ideaal. In alle gevallen in goede voedselthermometer noodzakelijk. In onze webshop verkopen we een goede lthermometer tegen een lage prijs.
- Een gewone glazen fles : in de zomer, wanneer het warm weer is,, kun je een gewone glazen fles gebruiken. Verwarm de melk tot de vereiste temperatuur, gebruik steeds de hoogst aangegeven temperatuur. Wikkel de fles in met een warm deken of meerdere dekens, zet de pot weg op een warm plekje.
- Au bain-marie : plaats de pot met de yoghurt bereiding in een grotere pot, vul deze grotere pot met warm water (temperatuur zoals aangegegeven in de instructie). Plaats de grote pot op het vuur en stel deze in op een stand dat de temperatuur gehandhaafd blijft. Is dit de eerste keer dat je dit doet, begin dan op de laagste stand. Meet regelmatig de temperatuur na.
Er zijn waarschijnlijk nog tal van mogelijkheden om yoghurt te maken zonder yoghurtmaker. Nu, een yoghurtmaker heeft ook zijn voordelen dat de temperatuur constant blijft en dat je de tijd bij de meeste toestellen kan instellen. Een yoghurtmaker is gemakkelijk, s avonds maak je de yoghurt en s morgens vroeg heb je zelfgemaakte verse yoghurt. Yoghurt die je zelf maakt bevat veel meer probiotica dan de yoghurt die je in de winkel koopt.
-
Wat is Bulgaarse yoghurt ?
Wat is Bulgaarse yoghurt ?
Bulgaarse yoghurt is unieke, wereldwijde beroemde gefermenteerd melkproduct. Deze yoghurt bevat grote hoeveelheden van levend actieve cellen L. bulgaricus en S. thermophilus. Sinds de oudheid werd Bulgaarse yoghurt beschouwd als een voedingsmiddel dat de menselijke gezondheid verbetert.
Bulgaarse yoghurt bevat een groot aantal levende gunstige melkzuurbacteriën die kunnen variëren tussen 400 miljoen tot 1 miljard per gram yoghurt. De opname van grote hoeveelheden gunstige melkzuurbacteriën heeft een sterke invloed op de darmflora. Bulgaarse yoghurt stimuleert het immuunsysteem. Het leidt tot verhoging van het aantal lymfocyten, NK-cellen, cytokines en verhoogde synthese van gamma-interferon, welke de vermenigvuldiging van bepaalde virussen verhinderen. Bulgaarse yoghurt is een belangrijke bron van biologisch toegankelijke calcium.. Bovendien is het calcium in Bulgaarse yoghurt een bijzonder nutriënt, omdat verreweg het grootste deel van de ingenomen dosis niet wordt geabsorbeerd maar in de darm blijft. Daar heeft het evenwel een belangrijke gezondheidsbevorderende functie. Calcium beschermt in de dunne darm tegen bacteriële infectie en in de dikke darm tegen darmkanker. Bulgaarse yoghurt bevat grote hoeveelheden van levend en metabolisch actieve cellen L. bulgaricus en S. thermophilus. Experimenten tonen aan dat Bulgaarse yoghurt veel efficiënter middel is tegen lactose digestie deficiëntie dan gefermenteerde melk die Bifidobacteriae en L. acidophilus bevat. Er is een nauwe correlatie tussen de hoeveelheid biologisch beschikbaar calcium ingenomen met voedsel en de bloeddruk. Daarom is het gebruik van de Bulgaarse yoghurt ook aanbevolen voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk. Naast de opmerkelijke biologische kwaliteiten van Bulgaarse yoghurt bezit het ook een hoge voedingswaarde. Het melkzuur verbetert de peristaltische van de twaalfvingerige darm, dunne en dikke darm. Bulgaarse yoghurt is makkelijker te verteren dan verse verse melk en bevat verhoogde concentraties van vrije aminozuren. Bulgaarse yoghurt is een uniek voedingsmiddel, dewelke de menselijke gezondheid versterkt. -
Hoe de fermenten bewaren ?
Het ferment kan je best bewaren in de koelkast (3°tot 6°C): 12 maanden (in een onaangebroken verpakking). De houdbaarheidsdatum staat vermeld op de verpakking en is enkel geldig indien bewaard in de koelkast.
-
Hoe melk opwarmen ?
Hoe melk opwarmen ?
Als je melk moet verwarmen tot op een bepaalde temperatuur, doe je dit best heel geleidelijk. Melk kan ook heel gemakkelijk verbranden, bij het opwarmen roer steeds de melk. Het best kan je de melk opwarmen au bain-marie (1). Vergeet niet dat kleinere hoeveelheden melk minder tijd nodig hebben om de juiste temperatuur te bereiken. Controleer regelmatig de temperatuur van de melk met een thermometer.- Au bain-marie is het in een waterbad plaatsen van een pot om de temperatuur te doen dalen of te verhogen.
-
UHT-melk gebruiken om yoghurt te maken ?
Er is al veel verwarring over de vraag of UHT-melk, ook wel bekend als houdbare melk, kan worden gebruikt om yoghurt te maken in een yoghurtmaker. Het voordeel van UHT melk in het algemeen is dat in vergelijking met verse melk, een lange houdbaarheid heeft (gewoonlijk enkele maanden). Dit betekent dat u gemakkelijk melk kan kopen in bulk. De buitengewoon lange houdbaarheid van UHT melk is een gevolg van een speciale sterilisatieproces, het zogenaamde UHT-proces. Tijdens dit proces wordt de melk eerst onder druk en daarna verhit tot extreem hoge temperaturen gedurende enkele seconden.
UHT-melk is zeer steriel en kan gebruikt worden als basis voor zelfgemaakte yoghurt, ZONDER de melk eerst te koken. Echter, sommige mensen vinden dat het gebruik van UHT-melk zonder de melk te verhitten resulteert in een loperige yoghurt.
Gepasteuriseerde melk is het beste voor het maken van yoghurt. Deze verse melk vind je in de meeste winkels in de koelafdeling. Dit type van melk wordt beschouwd als beter voor het maken van yoghurt dan UHT-melk, vooral als je een dikkere yoghurt wenst.
Algemeen: het verhitten van de melk verandert de eiwitmoleculen in melk, waardoor ze eerder coaguleren en je een mooiere en dikke yoghurt krijgt.
-
Hoe yoghurt & kefir verder enten ?
Nadat je de eerste batch yoghurt gemaakt hebt (YSC-001), kan je verder enten. Hoe verser de zelfgemaakte yoghurt is (yoghurt met levende bacteriën), hoe langer je kan verder enten. Voeg 2-3 eetlepels yoghurt uit de vorige batch (per liter melk) en meng deze met een nieuwe hoeveelheid melk. Vervolg de gewoonlijke werkwijze.
Deze werkwijze kan je ook toepassen voor het enten van melkkefir.
-
Mijn yoghurt word niet dik
Hoe yoghurt dikker maken of waarom wordt mijn yoghurt niet dik ?
- Tijdens de kweek werd een lagere temperatuur aangehouden. Het is zeer belangrijk dat de juiste temperatuur wordt gehandhaafd. Het is aanvaardbaar om de fermentatie of kweek langer te laten duren dan aangegeven in de instructie.
- Gebruik andere melk. Afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt en de gekozen cultuur, kan yoghurt zo dun zijn als karnemelk of zo dik als zure room. Het kiezen van een ander soort melk voor het maken van yoghurt of het kiezen van een yoghurtstarter met verschillende eigenschappen zijn twee manieren om de dikte van het eindproduct te vergroten.
- Kies een melk met een hoog vetgehalte Het vet in de yoghurt maakt deel uit van wat het dik maakt, dus het gebruik van volle melk zal resulteren in een dikkere yoghurt dan magere melk.
- Verwarm de melk eerst. Verwarm de melk tot 80°C en houd de temperatuur 20 tot 30 minuten aan. Koel vervolgens af tot kweektemperatuur. Het verwarmen van de melk denatureert de eiwitten, waardoor ze een sterker netwerk vormen wanneer ze worden blootgesteld aan zuur (zoals melkzuur geproduceerd door de bacteriën in yoghurtculturen). Dus, een hogere temperatuur, voor een langere tijd, geeft je een stevigere yoghurt. Het is belangrijk om de melk langzaam te verwarmen om een romige yoghurt te maken. Door de melk te snel te verwarmen, ontstaat een korrelige textuur.
- Zeef de yoghurt. Om Griekse yoghurt te maken, gebruik een strak geweven doek (kaasdoek) om de wei van de yoghurt te scheiden. Hierdoor wordt een deel van het water (wei) verwijderd en blijven de vetten en eiwitten achter. Hoe langer je wei uitlekt, hoe dikker je yoghurt wordt. (Gooi die wei ook niet weg, er zijn veel manieren om wei te gebruiken)
- Laat de yoghurt na de bereiding 24 uur opstijven in de koelkast. De yoghurt zal aanzienlijk dikker worden.
Mogelijke andere oorzaken :
- Als de yoghurt goed smaakt, maar een rare korrelige of korrelige textuur heeft, betekent dit meestal dat je de melk te snel verwarmd hebt. Laat de melk de volgende keer langzamer op 80°C komen. Laat de melk afkoelen tot op kweektemperatuur.
- Yoghurt gemaakt met rauwe melk is vloeibaar, omdat : rauwe melk rijk is aan voedingsenzymen en deze voedingsenzymen zullen de melk blijven verteren en een lopende of vloeibare yoghurt produceren en ten tweede omdat de eiwitten van rauwe melk niet gedenatureerd zijn. Een vloeibare textuur is de natuurlijke staat van yoghurt gemaakt met rauwe melk.
-
Zelf yoghurt maken zonder machine ?
Yoghurt maken zonder elektrische yoghurtmaker, ja dat kan. Je kan zelf yoghurt maken met een goede thermosfles. Tip : in de winter kan je de thermosfles op de verwarming/radiator zetten tijdens het fermenteren, zo blijft de thermosfles langer warm. Zelf yoghurt maken met een thermos is gemakkelijker dan met een yoghurtmaker.
-
Zelf yoghurt maken met geitenmelk ?
Ja, je kan geitenmelk, koemelk of schapenmelk gebruiken om yoghurt te bereiden. De yoghurt gemaakt met geitenmelk zal een andere structuur, viscositeit, kleur, smaak hebben dan wanneer gemaakt met koemelk. De smaak kan zelfs verschillen naar gelang het geitenras. Je kan zelfs de verschillende soorten dierlijke melk combineren.
-
Hoe zelfgemaakte yoghurt op smaak brengen ?
Er zijn verschillende opties voor het op smaak brengen van zelfgemaakte yoghurt.
Zelfgemaakte yoghurt kan je pas op smaak brengen als de yoghurt klaar is. Dus, na het fermenteren. De lekkerste zoetstof voor zelfgemaakte yoghurt is honing. Honing geeft niet alleen een natuurlijke zoetheid aan de yoghurt maar heeft ook een aantal voordelen voor de gezondheid. Als je liever een fruitige smaak hebt, gebruik dan bijvoorbeeld een suikervrije jam. Roer gewoon een beetje jam in uw afgewerkte zelfgemaakte yoghurt en klaar is kees. Gearomatiseerde vloeibare stevia druppels kan gebruikt worden als zoetstof. Aroma-extracten zoals vanille-extract kan ook gebruikt worden. We raden het gebruik van natuurlijke smaakstoffen aan.
-
Hoe zelf Griekse yoghurt maken ?
Je maakt eerst de yoghurt volgens het basisrecept dewelke je kan vinden op onze website, vervolgens :
Hoe Griekse yoghurt maken ?
- Neem een kaasdoek, theedoek of zelfs een T-shirt en span de doek over de bovenkant van een kom. Houd de doek op zijn plaats met een aantal rekkertjes rond de buitenkant van de kom.
- Giet vervolgens uw yoghurt op de doek.
- Plaats de kom met de yoghurt in de koelkast.
- Laat de yoghurt voor een paar uur lekken. Hoe langer je laat uitlekken, hoe dikker de yoghurt zal worden.
- De yoghurt is nu dik en stevig, onder in de kom bevindt zich de overgebleven wei. De wei kan je bijvoorbeeld gebruiken in een sladressing.
-
Waar kan je goedkoop een thermosfles kopen ?
In de IKEA kan je reeds een isoleerfles, isoleerkan of een thermoskan kopen vanaf € 5. Deze isoleerkan heeft een inhoud van 1 liter. De stalen isoleerfles komt op € 7. In een isoleerkan of fles kan je ook yoghurt of kefir maken (met een ferment), je hebt niet noodzakelijk een elektrische yoghurtmaker nodig om zelf yoghurt te maken.
-
-
Hoe Kombucha maken ?
Kombucha maken met starterculturen - Advies
Alle vragen over het maken van kombucha ? Waarom kombucha drinken? Hoeveel kombucha moet ik drinken? Wat is een SCOBY ? Is kombucha een paddenstoel ? Is kombucha moeilijk te maken? Waarom heb ik zoveel suiker nodig? Kan ik kruidenthee gebruiken om kombucha te maken ? Is kombucha alcoholisch ? Waar kombucha kopen ? Kan je afvallen met kombucha ? Is kombucha gevaarlijk ? Wat zijn de nadelen van kombucha ? Hoe zelf een Komboecha drankje maken ? Kan kombucha schadelijk zijn ? Hoe lang kombucha fermenteren ? Wat zijn de voordelen van kombucha?
-
Welke gisten en bacteriën zitten er in kombucha?
Recente studies hadden de gisten en bacteriën geïdentificeerd die aanwezig waren in een paar kombucha SCOBY's. De meeste van deze onderzoeken waren alleen gericht op één kombucha-thee die op één plaats was gemaakt. Maar kombucha wordt nu over de hele wereld gemaakt. Kombucha brouwers geven hun SCOBY van de ene locatie naar de volgende door om vrienden te helpen nieuwe batches te maken.
Hoe zijn de bacteriële gemeenschappen veranderd als ze door mensen zijn doorgegeven? Lijken de kombucha bacterie gemeenschappen in het ene deel van de wereld op een ander?
Door kombucha gemeenschappen uit verschillende regio's (Groot Brittanië, Ierland, Canada en de Verenigde Staten) te bemonsteren, probeert Alan Marsh en collega's via een nieuwe artikel de typische gemeenschap binnen kombucha breed te definiëren. De microbiologen in dit artikel waren de eersten die DNA-sequencingtechnieken met hoge doorvoer (soms de volgende generatie genoemd) gebruiken om de microbiële diversiteit van Kombucha te analyseren. Dit type benadering van DNA-sequencing zorgt voor zeldzame soorten bacteriën die misschien worden gemist met andere technieken die niet zo diep kunnen worden getest. Een ander belangrijk aspect van dit artikel is dat de wetenschappers zowel de bacteriën als de schimmels hebben bestudeerd (gisten in dit geval). Vaak worden deze twee microbiële groepen afzonderlijk bestudeerd en daarom raakt de visie op microbiële diversiteit losgekoppeld. Ten slotte onderzocht de studie de microbiële diversiteit van zowel de vaste massa van de korrel, maar ook de microben in de vloeibare thee om te zien hoe de twee omgevingen vergeleken. Verschillende belangrijke bevindingen uit dit werk verfijnen ons begrip van de microbiologie van Kombucha. Ten eerste werd de bacteriële component van de gemeenschap gedomineerd door twee bacteriële geslachten, Acetobacter en Gluconacetobacter. Dit zijn beide soorten bacteriën die azijnzuur kunnen produceren en zijn verantwoordelijk voor de azijnsmaak die doorkomt in kombucha. Eerdere studies hadden Acetobacter overwogen om kombucha-gemeenschappen te domineren, maar Gluconacetobacter was het meest overvloedig in dit artikel. Interessant is dat de auteurs suggereren dat sommige van de meest voorkomende soorten Gluconacetobacter slecht gekarakteriseerde stammen kunnen zijn. De auteurs houden er rekening mee dat veranderingen in bacteriële taxonomie onze classificatie van Acetobacter en Gluconacetobacter doen schudden, en deze veranderingen kunnen verklaren waarom hun resultaten contrasteren met eerdere studies. Een verrassende bevinding uit het bacteriegedeelte van deze studie was de grote overvloed aan melkzuurbacteriën in sommige kombucha-korrels. Over het algemeen worden deze bacteriën, die overvloediger aanwezig zijn in melkachtig gefermenteerd voedsel zoals yoghurt en kaas, zelden aangetroffen in kombucha. Melkzuurbacteriën waren het meest overvloedig aanwezig in Ierland en vormen meer dan 30% van de bacteriegemeenschap. Eerdere studies hebben deze bacteriën misschien gemist omdat ze specifieke soorten media vereisen die normaal niet worden gebruikt in studies naar de microbiële diversiteit van kombucha. In het schimmelgedeelte van deze microbiële gemeenschappen domineerde één type gist, Zygosaccharomyces, zowel de korrel als de vloeistof van de kombucha. In bijna alle monsters maakte het meer dan 90% uit van de samenstelling van de gemeenschap. Dit was geen grote verrassing, omdat eerdere studies ook dominantie door Zygosaccharomyces in andere monsters hadden waargenomen. Wat zou dit nieuwe onderzoek kunnen betekenen voor de productie van Kombucha? De vondst van melkzuurbacteriën in hoge overvloed suggereert een mogelijk ondergewaardeerde component van kombucha-microbiologie. Wat dragen deze melkzuurbacteriën bij aan de gisting? Zijn hun effecten wenselijk? Waarom zijn ze aanwezig in sommige voorbeelden en niet in andere? De bevinding dat niet alle monsters van Kombucha hetzelfde zijn, suggereert ook dat elke producent, of hij nu thuis is of een professionele gister, unieke microbiële gemeenschappen kan ontwikkelen. Toekomstig werk kan experimenteel uiteenvallen waarom deze unieke gemeenschappen zich ontwikkelen en hoe de verschillen in microbiële samenstelling zich vertalen in verschillen in kombucha smaken.
bron: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002013001846
-
Hoe houd ik mij SCOBY gezond ?
Om de levensduur te verlengen en de gezondheid van uw SCOBY te behouden, gebruik je best de verhoudingen suiker, thee en water die in het recept wordt beschreven. Je moet ook om de paar batches de onderste (oudste, donkere) laag verwijderen.
-
Mijn moederzwam drijft boven, is dit normaal ?
Het is normaal dat de scoby boven, onder of opzij in de pot zweeft. Het is ook normaal dat er zich bruine slierten onderaan de scoby vormen of zich op de bodem verzamelen. Als uw scoby een gaatje, bultjes, gedroogde vlekken, donkerdere bruine vlekken of heldere gelei-achtige vlekken heeft, is deze nog steeds prima te gebruiken. Meestal zijn dit allemaal kleine veranderingen tijdens het brouwen, maar er is geen probleem met de komboechazwam zelf.
-
Kombucha maken is GEEN exacte wetenschap
Kombucha maken is GEEN exacte wetenschap
Bij het brouwen van kombucha zijn er veel variabelen en er is ruimte voor experimenten. Uiteindelijk gaat het erom, uit te vinden wat de best gearomatiseerde kombucha voor jou is. Net zoals je zou doen bij het koken, proeven terwijl je kookt en hoe meer batches je brouwt, hoe meer je leert wat goed voor je smaakt.
-
Mijn eerste batch kombucha
Je eerste kombucha brouwen kan je vergelijken met het maken van uw eerste pannenkoeken. De eerste zijn meestal niet de beste, maar hoe meer pannenkoeken je bakt, hoe beter het gaat. Het is hetzelfde met kombucha maken. Het maken van die eerste batch voelt aan als een geweldige prestatie, maar de drank heeft misschien niet de juiste balans waarop je hoopte, wat ook een beetje ontmoedigend kan aanvoelen. Beschouw die eerste batch als een leerbatch, wetende dat degenen die volgen nog beter zullen zijn, omdat je zal leren van de fouten die je de eerste keer gemaakt hebt.
-
Vermeld steeds de startdatum op uw pot
Zelfs als je een goed geheugen hebt, maakt het labelen van je pot kombucha het leven zoveel gemakkelijker. Ik denk graag dat ik een goed geheugen heb, dus heb ik deze stap de eerste (en misschien tweede) keer overgeslagen, en het duurde niet lang voordat ik precies vergat wanneer ik begon met brouwen. Het is een kleine maar uiterst nuttige stap en ik wou dat ik vanaf het begin de potten had gelabeld.
Vermeld steeds de inhoud en de datum op de pot als je een nieuwe batch komboecha start !
-
Soorten thee om kombucha te maken ?
Het soort thee dat wordt gebruikt om komboecha te maken, is een belangrijke keuze. Het helpt de kombucha op smaak te brengen, en nog belangrijker, biedt de nodige voedingsstoffen voor de scoby. Hoewel gearomatiseerde thee en kruidenthee een heerlijke geur hebben en heerlijk smaken, zijn ze moeilijk om alleen te gebruiken om komboecha te brouwen. Echter hebben deze theëen onvoldoende voedingsstoffen voor de scoby. De essentiële oliën die in de meeste gearomatiseerde thee worden gevonden, kunnen ook de scoby beschadigen.
Tip: zwarte thee is een geweldige variëteit om te gebruiken voor zelfgemaakte kombucha, vooral als je net begint, omdat het de gemakkelijkste en meest betrouwbare is om in kombucha te fermenteren. Oolong, groene en witte thee werken ook goed. Als je kruidenthee probeert, gebruik deze dan niet alleen en meng deze met wat zwarte thee.
-
Minder suiker gebruiken bij het maken van komboecha ?
Het lijkt misschien dat er veel suiker in je kombucha zit. Genoeg dat je misschien in de verleiding komt om minder suiker te gaan gebruiken. Hoewel de suiker wat zoetheid aan de kombucha toevoegt, is dat niet het primaire doel. De rol van de suiker is eigenlijk om de scoby tijdens de gisting te voeden, en zonder voldoende suiker kan het fermentatieproces verstoord worden.
Tip: blijf bij de hoeveelheid suiker in het recept dat u kiest. De meeste recepten worden gemaakt met een specifieke verhouding ingrediënten (inclusief suiker), waardoor de scoby voldoende voedsel krijgt om goed te kweken en het mengsel in balans is. Het ontmoedigt ook de groei van schimmel.
-
Gebruik van een plastieken of metalen pot ?
Om de beste resultaten te behalen in het fermenteren van kombucha, raden we aan om uit de buurt van plastieken en metalen potten te blijven. Omdat plastiek ongewenste chemicaliën kan bevatten, die de smaak van de komboecha kunnen beïnvloeden, terwijl metaal de groei van de SCOBY kan schaden.
De beste keuze is om een glazen of keramische brouwcontainer met wijde opening te gebruiken, zoals een grote WECK-pot of een pot die speciaal om komboecha te brouwen is ontworpen.
-
Laat steeds het theemengsel voldoende afkoelen !!!
Succesvol zelfgemaakte kombucha maken vereist tijd en geduld. Als de scoby aan het theemengsel wordt toegevoegd voordat het voldoende tijd heeft gehad om volledig af te koelen, kan de hitte de scoby doden. Vermijd temperaturen boven de 30°C.
-
De beste plek om kombucha te brouwen ?
Vermijd plekken waar het te koud of te warm is. Zorg tevens voor een open kamer met een vrij constante temperatuur.
Als de kombucha te koud staat, kan dit de gisting remmen en kan er zelfs schimmel ontstaan. Een van de belangrijkste elementen bij het maken van kombucha is een plek te vinden die warm genoeg is om de scoby in leven te houden, maar niet op een plek die te heet wordt, waardoor de scoby kan worden beschadigd of gedood.
Het is het beste om op kamertemperatuur te brouwen en niet in direct zonlicht.
Temperaturen van 20 tot 24°C zijn ideaal.
-
Wat als je geen startersvloeistof hebt om kombucha te maken ?
De toevoeging van een zure vloeistof is cruciaal voor de gezondheid van de SCOBY en de aanmaak van uw eerste partij kombucha. De meest gewenste zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van uw eerste batch kombucha is goed gebrouwen kombuchathee uit een vorige batch. Als de startersvloeistof niet beschikbaar is, zijn er 2 opties:
- Gebruik een fles niet-gearomatiseerde kombuchathee uit de winkel.
- Gebruik witte gedistilleerde azijn. Azijn kan het zure vloeistof die nodig is om een batch kombucha te maken geheel of gedeeltelijk vervangen.
-
Hoe maak je een kombucha SCOBY hotel ?
Als je langere pauzes wenst te nemen in het maken van kombucha, kan een kombucha SCOBY hotel een oplossing zijn.
Gebruik een grote voorraadpot, voldoende groot om uw SCOBY's en vloeistof (volgens ratio) in te bewaren. Volg de ingrediëntverhoudingen voor het maken van een batch kombucha. Gooi elke 4 tot 6 weken een deel van de vloeistof weg en voeg verse thee toe (tot 80% van de pot). Roer alles goed om. Dek de pot af met een doek of keukenpapier en zet deze vast met een rekkertje. De nieuwe thee zal de nodige voedingsstoffen leveren aan de SCOBY's om te overleven en gedijen tijdens de pauze.
In een pot van 2-3 liter kunnen gemakkelijk 10 SCOBY's gedijen (afhankelijk van de grote van de SCOBY's).
Houd er rekening mee dat kombucha opgelagen in hotel sneller fermenteert dan normaal en veel krachtiger is. Als je de kombucha wenst te drinken, houd er rekening mee dat de drank eerder klaar is dan je normaal zou verwachten.
-
Kan ik een kombucha SCOBY invriezen?
Ja dat kan. Het is misschien niet de beste opslagmethode, omdat bevriezing de bacteriën en de functie van gistcellen ernstig kan verstoren. Dit zal er waarschijnlijk voor zorgen dat veel van de bacteriën afsterven. Er zijn verschillende methoden om kombucha scoby op te slaan. Bevriezen hiervan is een optie waarbij u uw kombucha-scoby in de diepvries plaatst.
De beste manier als je een pauze wenst te nemen van het brouwen van kombuchathee is om uw scoby niet te bevriezen. Er zijn alternatieve methoden die ik zou overwegen in plaats van te bevriezen. Welke andere methoden zijn er ? Een goede oplossing voor dit probleem is het opzetten van een scoby hotel. Dit is misschien niet zo handig als bevriezen, maar het zal je kombucha scoby waarschijnlijk in een veel gezondere staat behouden. Een kombucha scoby hotel is een veilige plek om uw scoby te bewaren. Dit houdt in dat je een schone container hebt waarin je de scoby kan bewaren (of meerdere als je die hebt).
-
Is kombucha slecht voor de tanden ?
Net zoals andere donkere dranken, waaronder wijn en koffie, kan kombucha ook het oppervlak van uw tanden doen verkleuren. Omdat kombucha tannines bevat, zal het na verloop van tijd je parelwitte tanden bruin maken.
Kombucha drinken met een rietje kan helpen. Plaats het rietje achter je voortanden, zodat de zure drank minder kans maakt om in contact te komen met je tanden. Na het nuttigen van zure dranken, is het goed om gefluorideerd water te drinken, dat je mond zal spoelen en helpt om zuren onder controle te houden. Dit helpt je kostbare glazuur te beschermen, waardoor je tanden niet alleen witter lijken, maar ook een barrière vormen tegen bacteriën die gaatjes en infecties kunnen veroorzaken.
Dus, wens je kombucha te drinken zonder je tanden te beschadigen volg dan bovenstaand advies.
-
Welke thee kan ik gebruiken om kombucha te maken ?
Zwarte thee is meestal de gemakkelijkste en meest betrouwbare thee om kombucha te maken, maar zodra je scoby sterk genoeg is, kun je proberen een thee te maken met andere soorten. Groene thee, witte thee, oolongthee of een gelijkmatige mix hiervan maken vooral een goede kombucha. Kruidenthee is prima, maar zorg ervoor dat je minstens een paar zakken zwarte thee in de mix gebruikt om ervoor te zorgen dat de SCOBY alle voedingsstoffen krijgt die hij nodig heeft. Vermijd theeën die oliën bevatten, zoals Earl Grey of gearomatiseerde thee.
-
Calorieën en voedingswaarde informatie over Kombucha
Koolhydraten in Kombucha
Kombucha-thee heeft 34 calorieën per portie van 24cl (~1 kopje). De meeste van die calorieën komen uit koolhydraten. Er zit 2,1 gram suiker in een kopje kombucha.
Vetten in Kombucha
Er is minder dan 1 gram vet per kopje kombucha. Sommige recepten stellen je echter in staat om room of melk toe te voegen en dat verandert de voedingsfeiten voor kombucha en voegt calorieën toe in de vorm van vet.
Eiwitten in Kombucha
Kombucha bevat 2,9 gram eiwitten per kopje.
Micronutriënten in Kombucha
Kombucha heeft net als elke andere thee niet veel voedingswaarde, maar het heeft wel enkele B-complex vitaminen zoals thiamine en niacine. Het is belangrijk op te merken dat deze voedingswaarde-informatie alleen voor kombucha en commerciële variëteiten die andere ingrediënten bevatten, zoals fruit of bessen, mogelijk meer calorieën bevatten.
Ten slotte, omdat kombucha met thee wordt gemaakt, heeft het meestal wat cafeïne, maar de hoeveelheid kan variëren. Kombucha kan ook sporen van alcohol bevatten als gevolg van het gistingsproces (dat is een reden om het gekoeld te houden) en bevat een verscheidenheid aan fytochemische verbindingen die afkomstig zijn van de thee die wordt gebruikt om de drank te maken.
bron : https://www.verywellfit.com/kombucha-nutrition-facts-4136745
-
Houd het proper en geef uw SCOBY voldoende ademruimte
Zorg er dus voor dat de ruimte die u kiest om in te brouwen, of het nu uw aanrecht is of een hoekje in een kamer perfect schoon wordt gehouden. Laat geen fruit of planten in de buurt van de scoby en kook niet in de buurt van de scoby. Houd uw brouwpot altijd bedekt met een ademende, maar strak geweven doek. Zorg er bij het werken met uw scoby voor dat u uw handen grondig hebt gewassen voordat u de scoby aanraakt. Zorg er ook voor dat alle hulpmiddelen die u gebruikt, van maatbekers tot lepels en theeballen voor gebruik ook gereinigd zijn. De reinheid van de lucht die in uw brouwruimte circuleert, is ook van cruciaal belang.
Voor een optimale gezondheid vereist uw kombucha scoby een toevoer van voeding (startvloeistof) en schone lucht. Als u een of beide beperkt, kan uw scoby schimmel krijgen.
-
Bevat kombucha cafeïne?
Omdat kombucha wordt gemaakt van thee (meestal zwarte thee), bevat het cafeïne. De hoeveelheid cafeïne in een glas kombucha zal echter sterk variëren, zoals te verwachten is. De recepten van kombucha variëren immers eindeloos en er moet rekening gehouden worden met verschillende factoren; zoals het soort thee, de kwaliteit van de thee, gistingscyclus en temperatuur. Toch is het duidelijk dat een goed gefermenteerde kombucha slechts kleine hoeveelheden cafeïne bevat en nog belangrijker, we kunnen de hoeveelheid aanwezige cafeïne controleren door een aantal zeer eenvoudige keuzes te maken.
Tip: Gebruik een theemix om de hoeveelheid cafeïne te beperken
Zwarte thee bevat meer cafeïne dan groene of witte thee. Gebruik 3/4 groene en/of witte thee om uw cafeïnegehalte met ongeveer de helft te verminderen ten opzichte van alleen zwarte thee.
Tip: Brouw langer
Suiker en cafeïnegehalte nemen beide af naarmate de gisting langer duurt. Brouw voor een langere cyclus.
-
Hoe een kombucha continue brouwsysteem opzetten ?
Wil je graag gemakkelijk en veel kombucha maken ? Dan is het kombucha continue brouwsysteem de ideale oplossing voor jou. Bij het continue brouwen gebruik je een grote pot met onderaan een kraantje, zoals de KILNER drankdispenser van 5 liter.
BELANGRIJK : De pot moet onderaan een kraantje bevatten anders ga je de inhoud te verstoren.
Om te starten maak je een zoete thee volgens deze ingrediëntverhoudingen en instructie. Giet het mengsel in de pot voor continue brouwen en voeg de kombucha SCOBY toe. Overvul de pot niet. Zorg ervoor dat er ruimte is voor de moederzwam en de ontwikkeling van een nieuwe SCOBY. Zodra het theemengsel en SCOBY aan de pot zijn toegevoegd, bedek je de pot af met een luchtdoorlatende doek. Ferment de kombucha gedurende 7-30 dagen op basis van uw smaakvoorkeuren. Houd er rekening mee dat de beste manier om de voortgang van uw kombucha te controleren, is om deze regelmatig te proeven. Gebruik het kraantje om een kleine hoeveel te proeven. Zodra de kombucha naar wens gefermenteerd is, gebruik je het tapkraantje om de kombucha af te tappen en te bottelen. Laat minstens 20% van de kombucha in de pot om als startthee voor de volgende batch te fungeren. Of tap de kombucha af terwijl u deze drinkt. Voeg aan het einde van de week meer gezoete thee toe. Bereid nieuwe zoete thee met de juiste verhoudingen van water, thee en suiker voor de batchgrootte die u aan uw vat toevoegt. Laat de thee goed afkoelen en giet het mengsel vervolgens langzaam in de bovenkant van de container om het systeem te voeden. Oogsten en voeden kan elke 7 tot 30 dagen worden gedaan. Als je kombucha dagelijks wilt drinken, maar het mengsel alleen wekelijks wilt voeden, houd er dan rekening mee dat kombucha die aan het begin van de week is onttrokken waarschijnlijk zoeter is dan kombucha later in de week.
-
Mijn kombucha is opeens heel zuur, hoe komt dit ?
Bij warme temperaturen werken de bacteriën en gisten sneller. Laat de kombucha iets korter staan. Proef de kombucha elke dag en gebruik de drank wanneer deze voor jou goed smaakt. Ook tijdens de tweede gisting kan uw kombuchadrank zuurder worden.
Tip : gebruik bij uw volgende batch iets minder kombucha van de vorige batch.
-
Wat te doen als uw Kombucha schimmel heeft ?
Als u merkt dat u schimmel krijgt, dan is er waarschijnlijk iets in de omgeving dat bijdraagt tot het probleem.
Enkele oorzaken dewelke schimmelvorming kunnen veroorzaken :
- Extreem hoge luchtvochtigheid
- Koude temperaturen
- Slecht geventileerde ruimte (afgesloten ruimtes)
- Kruisbestuiving door kamerplanten
- Sigarettenrook
Tips om te voorkomen dat schimmel terugkeert:
- Meet de pH waarde van uw brouwsel bij de aanvang van het brouwproces, deze moet lager dan 4.5 zijn
- Gebruik een verwarmingsplaatje of een andere constante verwarmingsmethode tijdens de koude maanden
- Verwijder kamerplanten uit de omgeving
- Zorg voor voldoende luchtstroom (nooit in een gesloten kast, afgesloten ruimtes)
- Niet blootstellen aan sigarettenrook
- Starters kunnen het best starten met een goede zwarte thee ipv groene thee
- Als je kraantjeswater gebruikt, kookt het dan eerst (zonder deksel)
Ook is het belangrijk te weten of het echt schimmel is. Schimmel is meestal droog en harig. De kleur van de schimmel is meestal groen, blauw, zwart of wit. Schimmel vormt meestal cirkels of ringen en hebben de neiging gelijkmatig uit het midden te groeien. Schimmel ligt altijd bovenaan. In tegenstelling tot de gisten en bacteriën in de SCOBY, die zowel in een aerobe (met zuurstof) als een anaërobe (zonder zuurstof) omgeving kunnen leven, hebben schimmelsporen zuurstof nodig. Over het algemeen zullen dingen die aan de onderkant van de SCOBY hangen, of aan de onderkant van de kombucha vloeistof, geen schimmel zijn. Sommige mensen maken zich zorgen dat de bruine vlekken die zich bovenop een SCOBY kunnen vormen, of de bruine strengen die eronder drijven, schimmel zijn. Dit is echter een natuurlijke vorm van de gistkolonies in de SCOBY. Als je twijfelt laat de kombucha dan een paar dagen staan en zie hoe deze evolueert.
-
Kan je kefir en kombucha tegelijkertijd drinken?
Dat zou kunnen, maar we raden het niet aan. Als je suggereert of je zowel kombucha als kefir kan mengen voordat je het gaat drinken, wees dan gewaarschuwd dat het lijkt op het drinken van melk gemengd met thee, niet de lekkerste drank. Er wordt gezegd dat ze ook verschillende effecten op je lichaam hebben, kombucha is een hulpmiddel bij de spijsvertering en kefir zit vol met probiotica, we raden aan om de verschillende dranken bij verschillende gelegenheden te drinken.
-
Is een zinkende SCOBY slecht ?
Is een zinkende SCOBY slecht?
Het antwoord is NEE! Over een zinkende moeder SCOBY hoeft u zich helemaal geen zorgen te maken. Er zijn veel factoren die verklaren waarom een SCOBY niet zweeft of drijft. Je moet weten dat een kombucha SCOBY kan zinken, bovenaan kan drijven, in het midden of zijdelings kan drijven. Het maakt niet uit in welke positie de kombucha SCOBY zich bevind. In feite zullen ze waarschijnlijk door het brouwsel bewegen! Hier spelen veel variabelen een rol, maar u hoeft zich geen zorgen te maken als uw SCOBY tijdens het brouwen dicht bij de bodem van uw pot blijft.
-
Regelmatig pH waarde meten van Kombucha ?
pH meten van kombucha ?
Een van de belangrijkste afweermechanismen tegen schimmel is een lage pH. De gemiddelde pH van goed gefermenteerde kombuchathee is lager dan 3,5. De hoge zuurtegraad voorkomt dat andere potentieel schadelijke bacterieën de kombucha cultuur koloniseren. In feite werken de bacteriën en gisten goed samen, dat ze de andere schadelijke bacteriën doden. Hoewel het ontmoedigend lijkt om thuis kombucha te maken, is het eigenlijk best veilig. Gebruik een pH-strips om de voortgang van uw brouwsel te volgen. De pH geeft echter niet aan of je brouwsel klaar is, aangezien het vaak de gewenste pH bereikt na ongeveer 3 dagen brouwen. Daarom, om te weten of uw kombucha klaar gebruit je best uw smaakpapillen. Onthoud dat hoe langer het brouwsel fermenteert, hoe meer suiker er wordt omgezet en hoe zuurder de smaak van de kombucha wordt.
Moet je pH-teststrips gebruiken? Het is niet altijd nodig om de pH te testen van kombucha, als je steeds hetzelfde brouwsel maakt met dezelfde verhouding en ingredienten is het misschien niet nodig. Je weet uit ervaring dat de pH waarde goed is. Als je nieuwsgierig bent, doe het dan vooral! Ik doe het regelmatig en een setje pH-teststrips is echt niet duur. Het is leuk om meer inzicht te krijgen in mijn brouwcyclus. pH-papier kan een handig hulpmiddel zijn als je er zeker wil zijn dat je gisting goed verloopt of als je problemen hebt met je brouwsel en zo problemen wil oplossen.
Met de pH teststrips meet u eenvoudig de zuurgraad van kombucha. Dip de pH-strip in de vloeistof, vergelijk de kleuren van het stripje met het kleurenkaartje en je weet onmiddellijk de zuurgraad van uw brouwsel. Wij verkopen pH-papier van het Duitse merk Lyphan.
-
Temperatuur controle bij het maken van kombucha
Temperatuurcontrole van uw kombucha brouwsel
Afgezien van pH-teststrips, is een thermometer van cruciaal belang voor het bewaken van de temperatuur van uw kombucha brouwsel terwijl deze fermenteert. Er zijn verschillende soorten thermometers, maar voor het beste resultaat kan je beter geen interne thermometer gebruiken waarvoor een sonde in het brouwsel moet worden gestoken, zo kan je uw brouwsel onbedoeld besmetten. Een eenvoudige zelfklevende thermometerstrip die je aan de buitenkant van de kombuchapot kleeft, zorgt voor nauwkeurige en gemakkelijk af te lezen meting.
Bij welke temperatuur kombucha maken : Ideaal is een temperatuur van ongeveer 23°C (18-30°C). Controleer daarom regelmatige de temperatuur van uw kombucha brouwsel met een zelfklevende LCD Thermometer of Homebrew thermometer Sticker.
Kombucha temperatuur in celsius, kombucha te koud, ph kombucha
-
Hoe kombucha azijn maken ?
Hoe azijn van Kombucha maken ?
Kombucha azijn is het resultaat van een extra lange fermentatie of een doelbewuste verzuring van Kombucha om een hoger azijnzuurgehalte te creëren. Laat de kombucha fermenteren totdat alle suiker is geconsumeerd, meestal na 6 tot 10 weken. Je weet dat alle suiker is omgezet als de kombucha heel erg zuur smaakt. Deze azijn kan worden gebruikt in saladedressings & marinades.
-
Hoe een kombucha SCOBY maken of verkrijgen ?
Hoe een kombucha SCOBY verkrijgen ?
- Koop een kombucha SCOBY online. Op het internet zijn er vele aanbieders die kombucha culturen of SCOBY's op zichzelf of als onderdeel van een Kombucha Starter Kit verkopen. Deze kombucha starterculturen worden vers of gedehydrateerd aangeboden.
- Krijg een kombucha SCOBY van een vriend of kennis. Iedereen die kombuchathee maakt, heeft meestal meer dan genoeg scobies om te delen. Vraag eens rond, of zoek online op forums naar fermentatiegroepen. Als je een goede bron vindt, vraag dan om een kombucha SCOBY en wat startthee, genoeg om je eerste batch te maken. Gebruik ons kombucha recept om te kunnen starten met het maken van deze heerlijke gefermenteerde thee.
- Als laatste optie is er ook nog de mogelijkheid een kombucha SCOBY te kweken uit rauwe kombucha. Veel supermarkten hebben nu gebottelde kombuchathee. Als je zin hebt in een beetje experimenteren en veel geduld hebt, is het kweken van je eigen SCOBY uit een fles rauwe kombucha een andere optie. Het is relatief eenvoudig. Koop een fles rauwe, niet-gearomatiseerde kombucha. Maak zwarte of groene thee. Voeg heet water heet toe, laat de thee trekken, na 5 min. verwijder je de theeblaadjes en voeg je de witte suiker toe. Roer de thee totdat de suiker volledig is opgelost en laat de gesuikerde thee volledig afkoelen tot op kamertemperatuur. Voeg daarna het flesje kant-en-klare rauwe kombucha toe samen met de afgekoelde thee in een ruime glazen pot. Dek de pot af met een kaasdoek of keukenpapier. Fermenteer de thee op een warme plekje 20-29ºC, zonder direct UV-zonlicht, gedurende ongeveer 7 tot 10 dagen. Na een week ontstaat er een kleine kombucha SCOBY. Een nieuwe SCOBY begint als een doorschijnend fel en wordt op den duur minder doorschijnend en dikker naarmate de tijd verstrijkt. Als er na 3 weken geen tekenen van SCOBY ontwikkeling optreedt, gooit je de batch weg en begin je opnieuw. Het bereiken van een voldoende dikke kombucha SCOBY kan 3 tot 4 weken duren. Bewaar wat van de kombuchathee en de nieuwe SCOBY voor het maken van je eerste partij kombucha en volg daarna ons recept om thuis kombucha te maken.
-
Wat zijn die rare bruine slierten in kombucha ?
Ben je aan je brouwsel begonnen en keek je naar enge, rare, vieze slierten ? Is het schimmel ? Nee, het is gist. Op het eerste gezicht kunnen deze formaties van bruine slierten er onaangenaam en een beetje eng uitzien. Bovendien is het heel gebruikelijk dat nieuwe kombucha-brouwers deze gist voor schimmel aanzien. Wees niet bang! Deze bruine slierten zijn volkomen normaal en maken deel uit van een natuurlijk en gezond proces dat plaatsvindt tijdens de fermentatie van kombucha. Als je deze bruine structuren in je kombucha ziet, kun je gerust zijn, wetende dat je gist actief is en zijn ding goed doet! Het fenomeen wordt omschreven als gistflocculatie! Bij het brouwen is flocculatie wenselijk en werkt het als een natuurlijk klaringsmiddel. Sommige bepaalde gisten zijn beter in het uitvlokken dan andere, daarom vind je ook variaties in kombucha. Is het eetbaar? Moet je het eruit filteren? Het is perfect eetbaar! Het uitfilteren van de gist zou alleen uit persoonlijke voorkeur gedaan worden. Als er klontjes gist in uw flessen terechtkomen, ziet u mogelijk een toename van de carbonisatie, wat goed of slecht kan zijn, afhankelijk van uw brouwtemperatuur en situatie. Je kunt de bruine slierten eruit filteren als je ze niet leuk vind. Dus als je rare bruine dingen in je brouwsel ziet rondzweven, kun je doorgaan en glimlachen in plaats van je zorgen te maken. Je brouwsel is blij, en dat zou jij ook moeten zijn!
-
Er groeit een KLEINE SCOBY in mijn secundaire gisting, is dat goed?
Het is volkomen normaal dat nieuwe culturen groeien tijdens de tweede fermentatie. Het laat je alleen zien dat er levende gist en bacteriën in je kombucha blijven fermenteren. Deze kleine maatjes zullen doorgaan, zelfs als hun zuurstoftoevoer wordt afgesneden in een tweede gistingsfles. Als je geen fan bent van deze kleine scobies, zeef ze dan gewoon uit voordat je ze drinkt. -
Welke verhouding moet je gebruiken voor een tweede gisting ?
Welke verhouding van sap/kombucha moet je gebruiken voor een tweede gisting?
Voor een tweede gisting werkt een verhouding van 20% sap en 80% kombucha over het algemeen goed. Je kunt ook experimenteren met andere verhoudingen om de smaak te veranderen.
-
Op welke tekenen moet ik letten of de komboecha kweek goed gelukt is ?
Een paar goede tekenen dat het fermentatieproces van de komboecha normaal of goed verloopt, kan je onder meer zien door de vorming van een nieuwe cultuur boven op het brouwsel, de ontwikkeling van een bruine vlezige pannekoekachtige schijf en dat de vloeistof steeds minder zoet en meer azijn-achtig is.
-
Tijdens het fermenteren ontstaan er bruine lange slierten onder de komboechazwam, is dit normaal ?
De bruine sliertjes zijn gisten en ze zijn onschadelijk. Ze zijn een natuurlijk bijproduct van het fermentatieproces. U kunt de slierten verwijderen na de fermentatie.
-
Mag je de komboechazwam versnijden of delen ?
U kan de komboechazwam veilig in 2 knippen of snijden, het heeft geen effect op de werking van de komboechazwam. Zorg ervoor dat de schaar of het mes volledig schoon zijn voordat je ermee omgaat, om besmetting te voorkomen.
-
Hoe kan ik de hoeveelheid suiker in de afgewerkte komboecha verlagen?
Een langer fermentatieproces zal de hoeveelheid suiker in het eindproduct verminderen. Aan het einde van een 18-daagse fermentatieperiode is er over het algemeen heel weinig suiker over. Begin met de benodigde hoeveelheid suiker om ervoor te zorgen dat de scoby voldoende voeding krijgt om goed te kweken.
-
Bevat komboecha alcohol ?
Ja, zoals bij alle gefermenteerde voedingsmiddelen, is er in het eindproduct een kleine hoeveelheid van nature voorkomende alcohol aanwezig. Hoewel de hoeveelheid alcohol die in komboecha zit, van batch tot batch zal variëren.
-
Mijn komboecha fermenteert al een tijdje en ontwikkelen zich bruine vezelachtige deeltjes, is dit normaal?
De bruine vezelachtige deeltjes zijn gistdeeltjes en zijn onschadelijk. Ze zijn een natuurlijk bijproduct van het fermentatieproces. Je kunt ze desgewenst uit de afgewerkte komboecha drank verwijderen.
-
Zal de komboechazwam zich vermenigvuldigen?
Ja, telkens wanneer u een nieuwe partij komboecha maakt, ontstaat er een nieuwe startercultuur. De originele startercultuur en de nieuwe startercultuur. Elke startercultuur kan worden gebruikt om een nieuwe partij komboechathee te maken.
-
Mag je komboecha kweken met direct zonlicht ?
Nee, kweek geen komboecha in direct zonlicht. Het is belangrijk om de komboecha weg te houden van direct zonlicht en weg te houden van overmatige hitte of koude.
-
Welke suiker het best gebruiken bij het maken van komboecha ?
Om komboeche te maken gebruik je het best : ongebleekte witte suiker ofwel witte rietsuiker. -
Welke startersvloeistof kan je gebruiken ?
De toevoeging van een zure vloeistof is van cruciaal belang voor de gezondheid van de Komboechazwam of SCOBY. De meest wenselijke zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van een partij komboecha, is een goed gebrouwen kombuchathee verkregen uit een vorige batch. Als je geen startersvloeistof hebt kan je dit deel vervangen door witte gedistilleerde azijn. Azijn kan het zure vloeibare deel dat nodig is om een partij komboecha te maken, geheel of gedeeltelijk vervangen.
-
Welke thee kiezen om komboecha te maken ?
Als je net begint met het maken van komboecha, vinden we dat gewone zwarte thee het beste werkt. We raden ook aan zoveel mogelijk biologische thee te gebruiken, om chemische verontreinigingen te voorkomen.
-
Komboecha tips
Komboecha tips
1) Gebruik steeds de juiste verhouding thee op water.
2) Gebruik de juiste brouwtemperatuur, verschillende theesoorten hebben verschillende brouwtemperaturen. Een te hoge temperatuur zal resulteren in een bitter smakend brouwsel.
3) Gebruik gefilterd kraantjeswater of bronwater om thee te zetten.
4) Netheid, zuiverheid en steriliteit zijn de belangrijkste dingen om heerlijke kombucha te maken. Zorg ervoor dat uw glazen schoon zijn voordat je de thee en komboecha culturen toevoegt.
5) Voeg nooit je komboecha SCOBY toe aan hete thee. Wacht tot de thee is afgekoeld tot op kamertemperatuur.
6) Meet regelmatig de pH-waarde van uw startthee.
-
Hoe smaakt kombucha ?
Hoe smaakt kombucha ?
Kombucha heeft een zoete tot azijnachtige smaak.
- voor een milde smaak, brouw de kombucha voor een korte tijd
- voor een meer azijnachtige smaak, brouwt u de kombucha voor een langere tijd (tot 30 dagen).
-
Kan je thuis kombucha maken ?
Kan je thuis kombucha maken?
om thuis kombucha te maken, heb je een startercultuur nodig (komboecha moederzwam of ook wel SCOBY genoemd). Laat het geheel 7-30 dagen op een warme plek laten kweken. Je kunt de uitgebreide instructies vinden op onze pagina over kombucha.
-
Is de komboechazwam herbruikbaar ?
Ja, met de juiste kan de komboechazwam vele malen hergebruikt worden. Bij elke kweek zal er zich een nieuwe komboechazwam vormen (dochterzwam).
-
Hoeveel kombucha moet je dagelijks drinken?
Hoeveel kombucha moet je dagelijks drinken?
Het wordt aanbevolen om te beginnen met het half tot een vol glas kombucha op een lege maag (2x per dag) gevolgd door veel water te drinken om de gifstoffen weg te spoelen. Na verloop van tijd kun je de inname verhogen als je lichaam ernaar verlangt.
-
Is kombucha moeilijk te maken?
Is kombucha moeilijk te maken?
Nee, als je een kopje thee kan maken, kan je zelf ook kombucha maken. Wat heb je nodig : water, thee, suiker en een kombuchazwam is alles wat je nodig hebt.
-
Tekenen van schimmelvorming
De meeste vormen van schimmel, hebben volgend uitzicht : blauw, zwart, groen, bruin en wit, meestal droog en/of donzig, enkel te vinden bovenop de cultuur.
De meest typische soorten schimmels die een kombucha-cultuur kunnen treffen zijn dezelfde als die je zou vinden op brood of fruit of andere rottende voedselproducten.
Gooi beschimmelde producten weg
Het wordt aanbevolen de kombuchazwam weg te gooien
Schimmels bestaan uit minuscule schimmelsporen, die NIET met het blote oog niet zichtbaar zijn.
-
Wat is een SCOBY ?
Wat is een kombucha SCOBY ?
Een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) (Symbiotische cultuur van bacteriën en gist) is een symbiotische groei van bacteriën en gisten in een celluloselaag die wordt geproduceerd als een bijproduct van de fermentatie van gezoete thee in kombucha. De kombucha is rubberachtig en gelachtig en vormt zich na verloop van tijd aan het oppervlak van de gistende thee.
-
Welke bacteriën en gisten zitten er meestal in kombucha ?
Naast azijnzuur producerende bacteriën zijn er een aantal verschillende gistsoorten. Het zijn deze gistsoorten die ethanol produceren via een glycolyseproces. Ze zullen ook verschillende suikers in de thee gebruiken als uitgangspunt voor dit proces. Enkele veel voorkomende gisten die in kombucha worden gevonden, zijn Saccharomyces, Zygosaccharomyces en Candida.
-
Hoe vaak kan je een komboechazwam gebruiken ?
Een Scoby is een levend ademend ding dat je thee tot leven brengt. Het is een symbiose van gist en bacteriën in een cellulosestructuur. Als je goed voor je Scoby zorgt, zou in theorie de komboechazwam onbeperkt kunnen meegaan.
Sommige mensen kiezen ervoor om de oudere lagen te scheiden en deze weg te gooien. Sommige bewaren de afzonderlijke lagen in een ‘Scoby hotel’ voor later. Hoe dan ook, als je goed voor je Scoby zorgt, gaat het zo lang mee als je wilt. Er zijn een aantal manieren om je Scoby te beheren om ervoor te zorgen dat de zwam lang mee gaat en dat je kombucha-thee van een goede kwaliteit blijft produceren. Je kombuchazwam zal na verloop van tijd groeien en dikker worden en er zullen zich nieuwe jongere lagen ontwikkelen. Dit is een teken dat uw scoby zich in een gelukkige en gezonde omgeving bevindt. Zolang je een goede, gezonde omgeving handhaaft, is je SCOBY productief en blijft hij kombuchathee van hoge kwaliteit produceren.
-
Hoe weet ik of mijn kombucha SCOBY gezond is ?
De kombuchazwam of SCOBY is een vreemd uitziend ding. De kleur varieert van batch tot batch, waarbij oudere lagen donkerder worden. Zolang je scoby wit, beige tot donker bruin van kleur is en slijmerig is, is het goed. Een paar dingen waar u op moet letten, is dat er geen andere schimmelgroei op uw scoby ontstaat. Dit kan eruit zien als gekleurde blauwe of rode harige vlekken. Je hebt misschien eerder iets soortgelijks op je eten in je koelkast zien groeien, dit is wanneer je weet dat het slecht is. Als je zoiets op je scoby ziet, betekent dit dat je scoby besmet is. Je moet je partij kombucha-thee samen met de scoby weggooien.
-
De juiste pH-waarde voorkomt schimmelgroei
De juiste pH is een belangrijke stap voor een gezond omgeving voor uw SCOBY. De aanbevolen pH van uw Kombucha-thee moet tussen 2,5 en 4,6 liggen.
-
Kan ik kombuchathee heet drinken ?
Het antwoord is ja en nee. Het hangt ervan af waarom je kombucha drinkt en welke voordelen je wenst behalen. Het verwarmen van kombuchathee zal de levende bacteriën en gisten doden. Het vernietigen van de levende organisme beperkt een deel van het extra voordeel dat je krijgt door het drinken van kombuchathee. Het voedingsvoordeel dat de thee biedt, blijft echter grotendeels warm of koud.
-
Kombucha versus Waterkefir
Er zijn verschillende populaire gefermenteerde dranken, waaronder waarschijnlijk de bekendste kombucha is. Deze drank is eigenlijk een gefermenteerde thee. Meestal wordt kombucha gemaakt met zwarte thee, maar het kan ook worden gemaakt met groene thee. Er is echter nog een andere probiotische drank die veel zachter van smaak is en veel meer voordelen voor ons lichaam biedt. Natuurlijk hebben we het dan over waterkefir. Het is ook gefermenteerde drank en voor sommigen zelfs nog lekkerder dan kombucha. Het enige wat waterkefir niet heeft, is de bekendheid die Kombucha momenteel wel heeft.
Kombucha
Kombucha is een gefermenteerd drank gemaakt met thee (zwart of groen) en suiker. Deze drank heeft een gistingstijd van ongeveer 7 tot 25 dagen (veel langer dan waterkefir). Om deze gezoete drank op basis van thee te fermenteren en om te zetten in kombucha, heb je een Scoby (Symbiotische cultuur van bacteriën en gist) nodig. De Scoby is een verzameling van bacteriën en gisten die kombucha produceren.
Kombucha kan, net als kefir, twee keer worden gefermenteerd. De eerste is de basis die iedereen gewoonlijk doet. De tweede is om een smaak toe te voegen en in deze gisting wordt de kombucha meestal bruisend. Als de gistingsperiode van Kombucha langer is, verandert de smaak en neigt deze iets sterker te zijn, vergelijkbaar met de smaak van azijn. Kombucha bevat cafeïne (in tegenstelling tot waterkefir) omdat kombucha gemaakt is van thee. De cafeïne verdwijnt niet tijdens het gistingsproces. Om die reden is het veel schadelijker dan waterkefir. Kombucha bevat op dezelfde manier als waterkefir ook een portie suiker. Met een langere gistingstijd zal meer suiker worden verbruikt en minder suiker overblijven. Na het fermenteren zijn er nog steeds sporen van suiker in het eindproduct.
Waterkefir
Waterkefir heeft water, suiker en ander gedroogd fruit nodig om te gisten. Waterkefir biedt nog veel meer voordelen. Naast dat het een veel gezonder drankje is dan kombucha, kun je er ook verschillende recepten mee maken. Het gistingsproces van de waterkefir is veel sneller dan het gistingsproces van de kombucha. De fermentatietijd is ongeveer 24 tot 48 uur. Om waterkefir te maken, heb je waterkefirkorrels nodig, maar het is belangrijk om te weten dat de korrels van waterkefir niet dezelfde zijn als de melkkefirkorrels. Waterkefirkorrels zijn sponsachtige en doorschijnend die zijn samengesteld uit een groot aantal bacteriën en gisten die zich voeden met de suiker. Net als kombucha kan je een tweede gisting van waterkefir doen. Waterkefir bevat grote hoeveelheden enzymen en belangrijke suikers die gemakkelijk te verteren zijn.
-
Waar komboecha benodigdheden kopen ?
Waar kan je brouwbenodigdheden kopen ?
Om komboecha te maken kan je gewone zwarte thee en witte suiker kopen in de winkel.
Je kan starten met een groot conserven glas van 1,5 liter (TIP : bij de AH kan je ingemaakte augurken kopen voor nog geen €2 en je hebt meteen een bruikbare glazen pot van 1,5 liter).
Een SCOBY (komboechazwam) kan je van een kennis of vriend krijgen, of je kan een SCOBY online kopen.
-
Ik wens MEER kombucha te maken, hoe doe je dat ?
Batchgrootte: om de hoeveelheid kombucha die u maakt te verhogen of te verlagen, handhaaft u de basisverhouding. Gebruik onze basisinstructie van 1 liter en pas de verhoudingen toe. Bijvoorbeeld : wens je 2 liter te maken vermenigvuldig je alle ingrediënten maal 2.
Met één SCOBY fermenteert u batches van elke grootte, hoewel grotere batches langer kunnen duren.
-
Ik ga op vakantie of wens tijdelijk geen komboecha te maken
Als je 3 weken of minder weg bent, maak dan gewoon een nieuwe batch aan voordat je vertrekt en laat het alles gewoon rustig staan zoals gewoonlijk. Tegen de tijd dat je terugkomt, is de drank waarschijnlijk te zuur om te drinken, maar de SCOBY zal wel goed zijn.Om de scoby te bewaren voor langere pauzes maak je best een nieuwe batch (basis) aan en plaats je pot in de koelkast. Vervang de thee om de 4 tot 6 weken voor een nieuwe partij.
-
-
Instructies & recepten
Instructies & Recepten - FAQ's
Bekijk onze veelgestelde vragen voor advies en oplossingen.
Recepten om heerlijke gezonde yoghurt, kefir, zelfgemaakte gearomatiseerde kombucha en geweldige probiotische drankjes te maken! Ontdek de heerlijke wereld van gefermenteerde dranken!
-
Melkkefir maken met levende kefirkorrels, hoe doe je dat ?
Instructie Melkkefir maken met levende melkkefirkorrels
Alle instructies voor het maken van kefir of yoghurt vind je ook op iedere productpagina !
Benodigdheden :
- een vergiet of zeef
- een glazen pot met een inhoud van 1 liter
- een luchtdoorlatende doek, kaasdoek of koffiefilter
- een elastiekje
- een plastieken of houten lepel (optioneel)
- 15 cl verse melk (tot 25 cl melk)
- 15 gram levende melkkefirkorrels
Werkwijze :
STAP 1 : Doe de kefirkorrels in een zeef en spoel ze kort af met melk (spoel de korrels zeker af als u de korrels pas ontvangen hebt).
STAP 2 : Doe de kefirkorrels in een glazen pot. Verhouding: ongeveer 15 gram melkkefirkorrels op 150 ml melk.
STAP 3 : Dek de pot af met een luchtdoorlatende doek en sluit deze af met een elastiekje. Plaats de pot in een rustig hoekje bij kamertemperatuur.
STAP 4 : Na 18 tot 24 uur is de drank klaar, de drank is dikker geworden.
STAP 5 : Plaats een vergiet of zeef boven een beslagkom. Giet de inhoud van de glazen pot (korrels & drank) leeg in het vergiet, de kefirdrank sijpelt door de mazen van het vergiet. Om het proces van het lekken te versnellen kan men de kefirkorrels lichtjes uitpersen met een houten lepel. De verkregen drank in de beslagkom is de melkkefir. Klaar om te drinken of men kan de drank ook eerst laten afkoelen in de koelkast.
START terug bij stap 1 :
Enkele tips : Spoel de korrels af met melk of bronwater, opgepast kraantjeswater bevat chloor, chloor kan schadelijk zijn voor uw kefirkorrels. Vermijd het gebruik van schoonmaakmiddelen bij het reinigen van alle gebruikte materialen. Was uw handen vooraleer u start. Vermijd dat de kefirkorrels in aanraking komen met metalen. De aangegeven verhouding is 1 op 10, dus U kan verhoudingsgewijs grotere of kleinere batches aanmaken. Op onze website vind U meerdere tips en opmerkingen in de sectie “Instructies”.
Veel plezier met uw zelfgemaakte kefirdrank.
-
Waterkefir maken met levende kefirkorrels, hoe doe je dat ?
Waterkefir maken met levende waterkefirkorrels
Alle instructies voor het maken van kefir of yoghurt vind je ook op iedere productpagina !
Benodigdheden :
- een vergiet of zeef
- een glazen pot met een inhoud van 1 liter
- een luchtdoorlatende doek, kaasdoek of koffiefilter
- een elastiekje
- een houten lepel (optioneel)
- trechter voor het afvullen (optioneel)
- bewaarfles (optioneel)
- 20 gram levende waterkefirkorrels
- water (bronwater, hard water bij voorkeur)
- suiker (rietsuiker bij voorkeur)
- rozijnen of abrikozen, dadels of ander gedroogd fruit
- een citroen met of zonder schil (biologische citroen bij voorkeur of citroensap)
Werkwijze :
STAP 1: Los 10 gram suiker op in een kleine hoeveelheid 20cl warm water. De suiker kan men gemakkelijker oplossen in warm water. Laat alles afkoelen tot op kamertemperatuur.
STAP 2: Doe de waterkefirkorrels in de glazen pot.
STAP 3: Giet de suikeroplossing van Stap 1 in de pot en roer alles lichtjes om.
STAP 4: Gedroogd fruit toevoegen kan, maar u doet dit beter niet als de waterkefirkorrels zojuist per post ontvangen hebt.
STAP 5: Dek de glazen pot af met een luchtdoorlatende doek en zet de pot op een rustige plaats (op kamertemperatuur, niet in direct zonlicht) Roer het geheel om na 24 uur.
STAP 6: Na ongeveer 48 uur is de eerste gisting klaar. Giet de inhoud van de glazen pot (korrels & drank) leeg in het vergiet, de kefirdrank lekt door het vergiet. De verkregen drank in de beslagkom is de waterkefir. Klaar om te drinken of men kan de drank ook eerst laten afkoelen in de koelkast of verder laten gisten op de fles. START terug bij stap 1
Enkele tips : Vermijd het gebruik van schoonmaakmiddelen bij het reinigen van alle gebruikte materialen. Was uw handen vooraleer u start. Vermijd dat de kefirkorrels in aanraking komen met metalen. De aangegeven verhouding is 1 op 10, dus U kan verhoudingsgewijs grotere of kleinere batches aanmaken. Op onze website vind U meerdere tips en opmerkingen in de sectie “Downloads”.
Veel plezier met uw zelfgemaakte waterkefir.
-
Hoe een gat boren in glas
Wat heb je nodig?
- boormachine (accu)
- glasboor
- houtboor in dezelfde diameter
- houten plankje
- water
Het boren van een gat in glas is niet zonder risico. Het glas kan breken.
Boor eerst een gat met dezelfde diameter (houtboor) in een houten plankje, plaats nu het de houten plankje zo op het glas dat het gat in het hout op de plaats komt waar ook het gat in het glas komt. Boor met een laag toerental zonder kracht uit te oefenen en giet regelmatig water op de plaats van het te boren gat. Om te voorkomen dat je rafelige of scherpe randen krijgt, kan je van 2 kanten boren.
-
-
Algemeen
Algemene vragen - FAQ. Bekijk onze Veelgestelde vragen voor advies en oplossingen.
-
Wat te doen bij Technische problemen ?
Indien u technische problemen ondervindt tijdens het winkelen op onze site, neemt u dan alstublieft contact op met ons via info@kefirshop.eu. Probeer het probleem zo uitgebreid mogelijk te omschrijven en eventuele foutmeldingen te noteren. Dit maakt het eenvoudiger het probleem zo spoedig mogelijk te verhelpen.
-
Certificering van de starter culturen
Certificering van de fabrikant: Alle starter culturen voldoen aan de door de EU-wetgeving vastgestelde specificaties. De melkzuurbacteriën en bio-activatoren worden in Bulgarije vervaardigd in overeenstemming met strikte gezondheid en sanitaire eisen van de overeenkomstige Europese wetgeving. De starter culturen zijn geschikt voor de productie van voedsel voor menselijke consumptie.
Certificaten van de fabrikant :
- FSC22000
- ISO22000
- Kosher certificate
- Halal certificate
- EU regulation 853 & 854, principles and guidelines GMP
-
Wat is kruisbesmetting ?
Bij kruisbesmetting komen er bacteriën van het ene product op het andere. Als je bezig bent met het fermenteren van meerdere producten, zoals melkkefir, waterkefir, komboecha is het belangrijk dat bacteriën niet worden overgebracht van de ene op andere. Kruisbesmetting kan ontstaat door bijvoorbeeld met dezelfde zeef waterkefirkorrels als melkkefirkorrels af te spoelen, zeker opletten als je rauwe melk gebruikt. Slechte bacteriën kunnen ook via handen terecht komen op de kefirkorrels. Bijvoorbeeld als de handen worden afgedroogd aan een vuile handdoek en je neemt de kefirkorrels met de hand uit de zeef. Was je handen goed en regelmatig. Droog je handen af aan een schone droge handdoek of een papieren wegwerphanddoek. Gebruik schone hulpmiddelen en materialen. Spoel materiaal, zoals de glazen containers, zeef, lepel, etc. af met heet water en zet het vervolgens bij de afwas. Wanneer dezelfde materialen meteen weer voor iets anders worden gebruikt, was ze dan eerst af met sop en spoel ze overvloedig af met heet water. -
Waarom kan ik geen producten toevoegen aan het winkelmandje ?
Mogelijke oplossing :
Cache en cookies wissen van je browser
Wat zijn cookies ? Cookies (bestanden die worden gemaakt door websites die u bezoekt) en het cachegeheugen van uw browser zorgen ervoor dat pagina's sneller worden geladen en u gemakkelijker op internet surft.
Als u de cookies en het cachegeheugen van uw browser wist, worden website-instellingen (zoals gebruikersnamen en wachtwoorden) verwijderd.
Wat is een browser ? Een browser is een toepassing geïnstalleerd op een computer die dient om internetpagina's (websites) te bekijken.
Hoe in de browser cache, cookies en geschiedenis wissen in Google Chrome ?
- Klik rechtsboven op de knop met de drie streepjes.
- Klik op Instellingen.
- Blader naar onderen en klik op de blauwe link Geavanceerde instellingen weergeven.
- Klik onder het kopje 'Privacy' op Browsegegevens wissen.
- In het nieuwe venster staat een rijtje met zaken die verwijderd kunnen worden. Zet een vinkje voor Wachtwoorden en haal desgewenst de vinkjes voor de andere opties weg.
- Klik op Browsegegevens wissen.
-
Product niet in voorraad, automatische melding ...
Product niet in voorraad, krijg een automatische melding als het product terug op voorraad is
Als een product niet in voorraad is, kan een klant zijn e-mailadres registreren voor een onmiddellijke e-mailmelding als ze geïnteresseerd zijn in de aanschaf van een product, maar op dit moment het product niet op voorraad is. In het geval, als een product weer beschikbaar is om te bestellen, zal de klant automatisch een melding hierover krijgen via een e-mail. Op elke productpagina die uitverkocht zijn verschijnt er automatisch een pop-upvenster waarin de klant zijn e-mail en termijn kan aangeven waarbinnen hij gereed is om te wachten op een situatie waarin een product beschikbaar zal zijn voor bestelling.
-
Wat is probiotica?
De term probiotica komt van het Griekse woord "pro" (voor) en "biotic" (levende micro-organismen). Dit betekent dat wanneer probiotica worden ingeslikt, ze een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Niet alleen herstellen ze het evenwicht van de darmflora die wordt beschadigd door het gebruik van antibiotica, maar ze beschermen ons lichaam ook tegen allergieën en ondersteunen de afweer van het lichaam.
Volgens de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) hebben probiotica die een of meer culturen van levende micro-organismen bevatten een gunstig effect op onze gezondheid. Deze micro-organismen produceren melkzuur en behoren tot de Lactobacillus-familie, Bifidobacterium en Saccharomyces-gisten. Veel mensen beschouwen yoghurt en melkkefir als hetzelfde. Ze denken dat deze twee producten op basis van melk worden geproduceerd door gisting. zijn hetzelfde, maar yoghurt en kefir hebben wel degelijk verschillen.
-
-
Verzending
Verzending & Levering - FAQ. Bekijk onze Veelgestelde vragen voor advies en oplossingen.
-
Verzending kefirkorrels naar het buitenland
Verzending van verse of gedroogde kefirkorrels
Verse of levende kefirkorrels zullen sneller beginnen met de productie van drinkbaar waterkefir en dit binnen een paar dagen na ontvangst per post. Dit is een uitstekende optie als de verzenddur 1 -5 dagen is, omdat de kefirkorrels na een dag of een paar dagen aankomen en onmiddellijk verwerkt kunnen worden.
Voor verzendingen langer dan 5 dagen, kunnen verse kefirkorrels schade oplopen. Voor zendingen buiten Europa zijn gedroogde kefirkorrels een ideale optie. Nu, de gedroogde kefirkorrels hebben iets meer tijd nodig om te activeren - ongeveer een week of zo om 'wakker te worden', als de kefirkorrels terug in balans zijn produceren ze een drinkbare kefir, met dezelfde eigenschappen als de verse kefirkorrels. Gedroogde kefirkorrels is een geweldige optie voor internationale verzending, omdat ze in een slapende fase verkeren.
-
Naar welke landen of regio's verzenden jullie ?
Kefirshop.eu verzendt naar de meeste Europese landen. We maken gebruik van de diensten van grote, betrouwbare internationale vervoerders om te garanderen dat je zending veilig en zorgvuldig bij je wordt afgeleverd. Raadpleeg de onderstaande tabel om te zien of we ook naar jouw land verzenden.
Naast Nederland en België,
versturen wij ook naar : Azoren, Bulgarije, Cyprus, Denemarken, Duitsland, Estland, Finland, Frankrijk, Griekenland, Groot-Brittannië, Hongarije, Ierland, Italië, Kroatië, Letland, Litouwen, Groothertogdom Luxemburg, Malta°, Monaco, Oostenrijk, Polen, Portugal, Roemenië, Slowakije, Slovenië, Spanje, de Tsjechische Republiek en Zweden.
-
Kan ik mijn pakje volgen met Track & Trace ?
Al onze pakjes worden standaard zonder Track & Trace verzonden. De levering wordt uitgevoerd door PostNL of bPost. Je hoeft niet thuis te blijven om het pakje in ontvangst te nemen.
Beide postmaatschappijen bieden Track & Trace aan. Er is dus de mogelijkheid om uw pakket met Track & Trace te verzenden. Je kan ons per mail vragen je pakket te verzenden met Track & Trace. De meerprijs die aangerekend wordt, dien je extra te betalen. De gemiddelde meerprijs bedraagt € 6,95 (jaar 2015).
-
Ik wens mijn kefirkorrels elders te laten afleveren, kan dit ?
Beste klant,
Wij raden altijd aan om de zending zelf in ontvangst te nemen.
Als je toch een andere afleveradres kiest, punten waar rekening mee te houden :
- informeer je goed op voorhand
- laat ons evenueel iets weten, zo kunnen wij eventueel advies geven, andere keuze verzending maken, etc..
- zorg ervoor dat de afnemer goed op de hoogte is
- laat je bijvoorbeeld je pakje afleveren in de Jumbo, PLUS supermarkten : weet dan goed onder welke voorwaarden zij de goederen in ontvangst nemen, wij zijn niet verantwoordelijk voor behandeling door derden
- wij verzenden met de reguliere post (PostNL of Bpost)
- standaard verzending = geen Trace&Track code = meestal brievenbuspost
- er kan extra tijd verstrijken bij de combinatie van het elders afleveren en ophalen
-
Verzenden jullie ook naar Noorwegen?
Wij verzenden niet naar Noorwegen. Voor het versturen van goederen naar een land buiten de EU is een douaneverklaring vereist. Wij leveren geen douaneverklaring, daarom verzenden wij niet naar landen zoals Zwitserland of Noorwegen.
-