Soms kan waterkefir slijmerig, dik en stroperig worden, een wit laagje krijgenof ze gaan vies ruiken. Gooi je kefirkorrels nog niet weg ! Je kan ze vaak weer gezond maken met onderstaande probleemoplossing.

Ten eerste moet u weten wat het probleem is, controleer alle ingrediënten die je gebruikt. Is uw water zonder toegevoegde chemicaliën? (zonder chloor of fluoride). Oplossing, gebruik flessenwater (mineraalwater) of kook het water gedurende 10 minuten en laat het vervolgens afkoelen voordat u het gebruikt. Je kan best flessenwater gebruiken als uw gemeente fluoride toevoegt. Zelfs flessenwater met het label "bronwater" kan slechte toevoegingen bevatten, zoals chloor, sulfiet en andere ongewenste ingrediënten. Lees etiketten ! Zijn uw ingrediënten vrij van conserveringsmiddelen ? Vaak wordt zwavel toegevoegd aan gedroogd fruit. Dit is een conserveermiddel, kies voor ongezwaveld gedroogd fruit zoals rozijnen of abrikozen. Honing kan ook een probleem vormen omdat het antimicrobiële eigenschappen heeft. Conserveringsmiddelen in waterkefir zorgen voor slechte waterkefirkorrels!

Gebruikt je reactief metalen keukengerei ? Zorg ervoor dat u een glazen pot en plastic of houten keukengerei gebruikt. Roestvrij staal is oké, maar ik vermijd metalen voor de zekerheid. Heeft u kruisbesmetting? Fermenteer geen verschillende gefermenteerde voedingsmiddelen of dranken in dezelfde kast of ruimte. Bacteriën en gisten kunnen in de lucht terechtkomen en kruisbesmetting veroorzaken. Dit betekent dat als u melkkefir en waterkefir heeft, deze in verschillende kasten moeten worden geplaatst. Als een van de bovenstaande situaties aanwezig is en je kefir er op de een of andere manier slecht of niet uitziet, corrigeer dan het probleem, spoel je kefirkorrels voorzichtig af in koud water en probeer een verse partij waterkefir te maken. Als het probleem na een paar dagen nog aanhoudt, moet je verdere actie ondernemen. Giet de kefirkorrels af en spoel ze voorzichtig af in koud zoet water. Voeg ze toe aan een schone glazen pot. Meng een suikeroplossing van 3 of 4 eetlepels suiker met 1/2 liter koud water en voeg de kefirkorrels toe. Zet de pot 3 tot 4 dagen in de koelkast om de kefirkorrels te laten rusten. Daarna, spoel je de kefirkorrels af en ververs je de suikerwateroplossing dagelijks en gooi telkens de drank weg. Start op dag 5 met het traditionele waterkefirrecept om een ​​nieuwe partij waterkefir te maken. Na kan enkele dagen, tot een week zou je een ​​nieuwe partij waterkefir moeten krijgen, als het herstel van de waterkorrels is geslaagd. Wanneer de kefirkorrels worden gekoeld gaan ze in een staat van gedeeltelijke slaap (rustperiode), dus het kan een paar batches duren vooraleer ze weer gezond zijn. Zowiezo kunnen waterkefirkorrels in de winter trager zijn, gebruik dan ook wat minder suiker of fermeteer wat langer.

De optimale verhouding is ongeveer 5 tot 10% suiker op water, dat is ongeveer 1 eetlepel suiker per 1 kopje water.

Hoe chloorgehalte verlagen ?

U laat het water in een open container staan voor een minimum van 12 uur (het meeste chloor zal verdampen in een open container binnen de 12 tot 24 uur). Het water koken zal het verdampingsproces versnellen. Laat het water steeds afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te gebruiken voor het maken van waterkefir.

 

Bij waterkefir duurt de gemiddelde fermentatie 24-48 uur. Deze tijd is in belangrijke mate afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid gebruikte suiker. In de zomer zal de fermentatie sneller voltooien dan in de winter. Suiker is de voeding voor de kefirkorrels. De kefirkorrels langer dan 5 dagen laten staan zonder voeding is niet aangeraden. Als u graag een korte pauze wil nemen in het maken van waterkefir, plaats ze dan in een suikerwateroplossing in de koelkast.

Levende kefirkorrels blijven altijd hun werk doen, mits een goede verzorging

Voor onbepaalde tijd mits een goede verzorging. Waterkefirkorrels zijn levende organismen die zich constant vermeerderen. Sommigen kefirkorrels kunnen zwakker worden na verloop van tijd, dit kan verschillende oorzaken hebben (verwaarloosd, veranderingen van ingrediënten, verandering van temperatuur, etc).

Gebruik bij voorkeur hard water voor het bereiden van waterkefir

Welk water je gebruikt zal een verschil maken op het uiteindelijk resultaat van de verkregen kefirdrank. Gemineraliseerd water (hard water of mineraalwater) werkt in het algemeen het beste. Belangrijk is dat het water verschillende essentiële mineralen bevat. Opgelet : een te hoog gehalte aan chloor kan een probleem zijn en moet best vermeden worden. Om chloor uit het water te verwijderen kunt u het water gewoon 24 uur laten staan zonder deksel en het aanwezige chloor zal verdampen. Het proces om chloor te verwijderen kan versnelt worden door het water te koken. Tijdens het koken verdampt het chloor. Laat altijd eerst het water afkoelen tot op kamertemperatuur alvorens het te gebruiken voor het bereiden van waterkefir.

Voorkeur suikers voor het maken van waterkefir

Ongeraffineerde suiker (zowel licht en donker), melasse (zowel licht en donker), ahornsiroop, suikerriet sap, rietsuiker, ruwe rietsuiker wordt aanbevolen voor het bereiden van waterkefir.

Gebruik beter GEEN geraffineerde suikers, zoals : witte suiker, kristalsuiker, poedersuiker,... Door het raffineren van de suiker worden alle goede stoffen, zoals vezels, vitaminen en mineralen, uit de suiker gehaald.

Wij ebruiken ruwe rietsuiker in combinatie met zwarte melasse of biologische rietsuikermelasse om waterkefir te bereiden.

Melasse of Black strap is een donkere stroop die overblijft na een maximale extractie van suiker uit ruwe rietsuiker. Dit restproduct wordt gebruikt bij de productie van ethanol. Black strap bevat grote hoeveelheden vitamine B6 en mineralen, waaronder calcium, magnesium, ijzer en mangaan; een eetlepel biedt tot 20% van de aanbevolen dagelijkse waarde van elk van deze voedingsstoffen. Blackstrap is ook een goede bron van kalium.

Waar waterkefir kopen Belgie en Nederland

1. Waterkefirkorrels ook bekend als Japanse waterkristallen. Waterkefir is het heerlijk alternatief voor limonade of andere frisdranken. Waterkefir is het perfecte drankje voor degenen die het graag gezond houd. Waterkefir heeft een zoetzure, tintelende en verfrissende smaak. Waterkefir is gemakkelijk zelf te produceren. Alles wat je nodig hebt is onze waterkefirkorrels en enkele basisingrediënten: water en suiker.

Soms kan het zijn dat de waterkefirkorrels niet of nauwelijks groeien. Zolang ze de vloeistof fermenteren en omzetten in waterkefir, is er niets om je zorgen over te maken. Het kan verschillende redenen hebben waarom de waterkefirkorrels niet groeien. Soms kan het de overgang zijn van het seizoen. Waterkefirkorrels zijn soms gevoelig voor veranderingen in hun omgeving. Controleer de temperatuur, uw suiker (bij voorkeur : ruwe rietsuiker), fruit (bij voorkeur : biologische geteeld fruit) en water (bij voorkeur : mineraalrijk water of hard water) keuze. Vermijd agressieve resten van zeep of antibacteriële middelen om uw potten of andere benodigdheden schoon te maken. Vermijd blootstelling aan hitte, koude of licht.

Probeer uw proces zo stabiel mogelijk te houden, elke verandering in het kweekproces kan een oorzaak zijn voor het stoppen van de groei. Meestal is het geen probleem iets aan te passen, nu als je een probleem hebt kan het soms moeilijk zijn de juiste oorzaak te achterhalen. Daarom, wijzig steeds stapsgewijze, zodat je op je stappen kan terug komen.

Respecteer steeds de verhoudingen tussen waterkefirkorrels/water/suiker.

Vervang om de 24 tot 48 uur uw brouwsel. Als de omgevingstemperatuur laag is kan je brouwsel langer laten staan, omgekeerd als de temperatuur hoog is, moet je het brouwsel sneller vervangen.

Nogmaals, elke verandering in het proces kan weerslag hebben op het brouwproces.

Levende waterkefirkorrels zijn actieve micro-organismen en hebben voeding nodig. Na ontvangst moeten de kefirkorrels zo snel als mogelijk nieuwe voedingsstoffen krijgen. Als dat geen optie is, plaatst het zkaje met de kefirkorrels in de koelkast, waar je ze nog een paar dagen kunt bewaren (hoewel we dit niet aanbevelen).

Gebruik bij voorkeur Biologisch geteelde citroenen. Als je geen biologische citroenen vind :

• schil dan de citroenen vooraleer je ze toevoegt, of
• was en scrob de citroenen goed af met warm water

Met name fruit uit Zuid-Amerika bevatten hoge concentraties pesticiden en conserveringsmiddelen. Dát pesticiden niet goed zijn voor de mens, maar ook niet goed voor de waterkefirkorrels.

Opgelet : gedroogd fruit kan zwaveldioxide bevatten, toegepast als conserveringsmiddel E220, wordt in de lever geoxideerd tot sulfiet.

Als je allergisch bent aan sulfiet, kan je best eerst de verpakking nalezen op het gebruik van sulfieten.

Kijk in het BIO-rek voor ongezwaveld gedroogd fruit.

Wij raden het af om geraffineerde suiker te gebruiken voor het maken van waterkefir, waarom :

Omdat geraffineerde suiker vele chemische behandelingen ondergaat, de resten die overblijven van het chemisch proces kunnen de werking van de waterkefirkorrels negatief beinvloeden of zelfs de werking stoppen. Gebruik best ongeraffineerde ruwe rietsuiker.

Hoe wordt geraffineerde suiker gemaakt ?

Om geraffineerde suiker te krijgen moet men de suiker wassen, snijden, malen, walsen (persen), filteren, centrifugeren, klaren, carbonatatie (fosfatatie), indikken door verdamping, ontkleuren (m.b.v. verkoolde koeienbeenderen), ionenuitwisseling met een hars, verder indikken door evaporatie, kristallisatie, nogmaals centrifugeren en drogen (behandelen met antischuimmiddel, behandelen met formaldehyde, verzuren met zwaveldioxide, toevoegen van hardheidsstabilisator, schonen m.b.v. blauwzuur, enz. (bron: http://www.circadian.nl/supplementen/suiker.html)

Waterkefirkorrels veranderen van kleur afhankelijk van welke toevoegingen je gebruikt. Gebruik je enkel witte suiker, dan worden de korrels wit. Gebruik je donkere rietsuiker, dan zullen de kefirkorrels bruin worden. De kleur van de korrels heeft geen invloed op de werking.

Wij raden wel aan om ruwe rietsuiker te gebruiken. Omdat de meeste witte suikers chemisch gebleekt zijn geweest, door het raffineren van suiker worden goede stoffen, zoals vezels, vitaminen en mineralen, uit de suiker gehaald. Stoffen die nodig zijn om de waterkefir goed te laten werken.

Waterkefirkorrels geven de voorkeur aan een mineraal-rijke omgeving, maar het is mogelijk om de waterkefirkorrels over-mineraliseren. Mineralen kunnen afkomstig zijn van de suiker of water, evenals toevoegingen zoals rozijnen, melasse, zeezout of eierschaal.

Tip : 1/2 theelepel molasse per batch (op 2 liter water) als boost voor uw waterkefirkorrels

Wat is Molasse ? Melasse of molasse is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten. Melasse bevat mangaan, koper, ijzer, calcium, kalium, magnesium, vitamine B6 en selenium. Al deze mineralen zijn zeer belangrijk voor de mens. Sommige, maar als ze in grote hoeveelheden, zoals ijzer en kalium, kunnen gezondheidsproblemen veroorzaken.

Waterkefir moet een pH hebben van 3,0 tot 4,6. Het toevoegen van een half stukje citroen aan uw brouwsel zal de waterkefir meer zuur maken.

Opmerking :

- Water heeft een pH van 7

- Citroenen zijn zuur, met een pH van 2-3

Overweeg de aanschaf van pH strips om je brouwsel te testen als je zeker wil zijn.

De waterkefirkorrels bevatten geen gluten.

Om waterkefir te maken, raden we het gebruik van honing af.

Zoals met alle gefermenteerde levensmiddelen bevat waterkefir een kleine hoeveelheid natuurlijk voorkomend alcohol. Hoewel de hoeveelheid varieert van partij tot partij, algemeen is het alcoholgehalte vrij laag. Onder gesloten deksel is het alcoholgehalte hoger dan bij een open gisting (zonder deksel). Het alcoholgehalte is meestal lager dan 1%. Wist je dat appelsap en druivensap ook tot 0.5% alcohol kunnen bevatten. Je kan zelf het alcoholgehalte voor een stuk zelf beheersen, door een kortere gisting, open gisting en minder suiker te gebruiken.

Voor de meeste mensen kan veilig van waterkefir worden genoten met een minimaal risico op bijwerkingen. Net als andere voedingsmiddelen die veel probiotica bevatten, zijn de meest voorkomende bijwerkingen; spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel, misselijkheid, constipatie en krampen. Deze bijwerkingen hebben de neiging af te nemen bij aanhoudende consumptie.

Studies over het algemeen tonen aan dat probiotica veilig is, sommige casusrapporten suggereren dat probiotica geassocieerd kan worden met een hoger infectierisico, zoals HIV.

Als je denkt dat je een allergische reactie hebt op het drinken van waterkefir, stop dan met het drinken van waterkefir en bespreek het met de huisdokter. Anders wacht een paar dagen en probeer het opnieuw om te zien of de symptomen terugkeren. Begin altijd met kleine hoeveelheden waterkefir, vooral als je een gevoelig bent voor bepaalde voedingsstoffen. Soms kan dit een indicatie zijn dat je lichaam moeite heeft om een ​​nieuw evenwicht te vinden met deze nieuwe vorm van voedsel. Doe je best om naar je lichaam en je buikgevoel te luisteren. Start met kleine hoeveelheden te drinken en geleidelijk te verhogen. Kefir wordt beschouwd als een digestief stimulerend middel.

bron: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5063545/

Bovendien ontdekte een klein onderzoek van zes weken bij 18 mensen dat het dagelijks consumeren van kefir in staat was om ontstekingen te beheersen en de niveaus van immuuncellen in het lichaam te optimaliseren.

bron : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23621727

Ja, kinderen kunnen ook waterkefir drinken! Waterkefir is een grote bron van probiotica en is een uitstekend alternatief voor frisdrank.

Het is normaal dat waterkefir weinig of geen prik (bubbels) geeft bij het gebruik van geraffineerde suiker. Probeer een donkere suiker (donkere ruwe rietsuiker) of voeg mineralen toe (gedroogd fruit, rozijnen, melasse, snufje zeezout of eierschaal). Om een koolzuurhoudende waterkefir te krijgen, is een gisting onder gesloten deksel noodzakelijk.

Melasse of zwarte stroop is een stroperig bijproduct van de raffinage van suikerriet of suikerbieten tot suiker. Melasse bevat aanzienlijke hoeveelheden vitaminen en mineralen, dit in tegenstelling tot witte kristalsuiker. Melasse is een uitstekende bron van calcium, magnesium, kalium en ijzer. Waterkefir werkt goed met een mix van de sterk geconcentreerde melasse en witte suiker.

Hier enkele tips :

• Verwarmingsplaat
• Leg een doek onder uw potten
• Plaats de potten voldoende hoog, boven in de kamer is het altijd warmer dan beneden
• Wikkel de potten in met een doek of deken
• Plaats de potten dichter bij een warmtebron, opletten met grote temperatuur verschillen
• Onder een brandende lamp is het ook warmer, opletten met externe warmtebronnen, meet de temperatuur aan de pot
• Zorg voor ideale temperatuur van het water, iedere keer als je een nieuwe batch waterkefir maakt. Laat het water dan je gaat gebruiken voldoende climatiseren. Als je bijv. flessenwater gebruikt dewelke opgeslagen zijn in een koude garage of berging. Zal het in een koud huis, nog langer duren vooraleer het water van de bereiding de omgevingstemperatuur heeft aangenomen. Een lagere temperatuur is een langere fermentatietijd. Dus, gebruik altijd water op kamertemperatuur.

In het begin is het niet zo gemakkelijk om te beoordelen of de waterkefir goed is. Als de waterkefir een onaangename geur of uitzicht vertoont, gooi de bereiding dan weg (maar niet de kefirkorrels). Een goede bereiding van waterkefir heeft een gistachtige, aardse, zoete, milde tot zurige smaak. De smaak is grotendeels afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de fermentatietijd. Hoog langer de gisting hoe minder suikers er overblijven.

Als het niet lukte, kan je het opnieuw proberen door de kefirkorrels eerst grondig te spoelen onder stromend koud tot lauw water.

Afhankelijk van uw smaak, raden wij voor de bereiding van 1 liter waterkefir 20 tot 30 gram gedroogd fruit. Elk gedroogd fruit heeft een andere zoetigheid. De zoetheid van de drank is natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheid en de diversiteit van de gebruikte gedroogde vruchten.

In de Ikea verkopen ze verschillende soorten glazen voorraadpotten die je kan gebruiken bij het maken van waterkefir en ook melkkefir. De meeste bekende is de WECK-pot. Maar de "BURKEN" voorraadpot met deksel is ideaal om te starten, deze pot bevat een rubberen binnenring als afdichting. De weerstand van de rubberen ring houd de pot luchtdicht afgesloten, doch bij een te hoge druk opbouw kan de overdruk nog steeds ontsnappen via het deksel zonder de pot te doen exploderen. Met metalen deel is enkel aan de buitenkant. Verkrijgbaar in 1,1 en 2,2 liter. 

 

BURKEN Voorraadpot met deksel

Kefirkorrels kunnen voor onbepaalde tijd leven, mits de juiste zorg. Kefirkorrels zijn levende, consumerende organisme, die zich constant voortplanten of groeien.

Ja, als je levende kefirkorrels bestelde kan je ze best onmiddellijk verwerken volgens meegeleverde instructie. Levende kefirkorrels zijn actieve organisme en zullen bij gebrek aan eten sterven, het is belangrijk om zo snel mogelijk te starten. Als dat geen optie is, plaatst het pakketje direct in de koelkast (hoewel dit niet wordt aanbevolen, want zij zullen worden afgebroken in kracht en kwaliteit).

Het doel van de citroen is om te helpen bij het verlagen van de pH. Een citroen heeft een lage pH (zeer zuur) en belemmert de groei van vreemde bacteriën en gisten. De citroenschil is ook rijk aan calcium, een belangrijke voedingsstof voor de kefirkorrels.

Bij een volledig afgesloten pot, kan je de pot best niet meer dan 2/3 tot 3/4 vol doen. Tijdens de gesloten gisting ontstaat er koolzuurgas en als er onvoldoende beschikbare luchtruimte is, kan de pot exploderen door de opgebouwde druk.

Bij een open pot, open gisting is dit niet van toepassing, het gas kan ontsnappen.

Waterkefir kan je het best bereiden bij temperaturen tussen de 18ºC tot 28ºC, waarbij 22°C de meest ideale temperatuur is voor het maken van waterkefir. Temperaturen boven de 30°C kan schadelijk zijn. Kefir kan eigenlijk nog steeds fermenteren onder 18°C, maar op een duidelijk lager pitje.

Neen, het is niet nodig om de waterkefirkorrels af te spoelen met water. Indien je toch wenst te spoelen, zorg dan dat het schoon, niet-gechloreerde water is.

Ja, het is wel aangeraden de waterkefirkorrels af te spoelen met water als je de kefirkorrels per post ontving. Vooraleer je start met het maken van je eerste batch waterkefir, spoel de kefirkorrels af met water.

Dit kan variëren van een paar dagen tot een week. Water verschilt van regio tot regio, maar ook van merk tot merk, zodat de kefirkorrels zich zullen moeten aanpassen aan hun nieuwe omgeving (ander water, suiker, fruit en omgevingstemperatuur). Dat de kefirkorrels beginnen met groeien kan soms meteen gebeuren, maar het kan soms tot 4 weken duren.

Waterkefirkorrels zijn zeer flexibel. Soms kun je de verwaarloosde kefirkorrels redden. Spoel de kefirkorrels grondig af onder stromend koud water, bij voorkeur niet-gechloreerd water. Start een nieuwe partij op enkel water met suiker. Als ze lijken het suikerwater in kefir te verwerken, dan zijn de kefirkorrels levensvatbaar en kan je ze opnieuw gebruiken, het kan soms meerdere dagen duren vooraleer je activiteit opmerkt. Beoordeel de drank naar geur en uitzicht en gebruik gezond verstand.

Volg de gebruikelijke instructies voor het maken van waterkefir maar in plaats van water gebruik je kokoswater. Je hoeft geen suiker of melasse toe te voegen. Opgelet : de gisting is veel sneller. Controleer binnen de 6 uur uw brouwsel en laat nooit langer dan 12-15 uur staan.

Hoe kefirkorrels drogen ?

1. Spoel de kefirkorrels grondig af met water

2. Leg ze te drogen op een stuk ongebleekt bakpapier, op een veilige plaats

3. Drogen bij kamertemperatuur - gedurende 3 tot 5 dagen - afhankelijk van vochtigheid en kamertemperatuur. Of gebruik een voedseldroger (fruitdroger) zolang de kefirkorrels niet verwarmd worden boven de 30°C

4. Na het drogen,  doe je de kefirkorrels in een luchtdicht zakje - optioneel kan je een vaccuum-apparraat gebruiken

5. Donker en koel bewaren in de koelkast voor maximaal 6 maanden

Baking soda staat bekend onder heel veel namen, zoals : zuiveringszout, Natriumbicarbonaat, Bicarbonaat, NaHCO3, baking soda in het Engels. Zuiveringszout is een natuurlijke, minerale stof die bestaat uit een combinatie van waterstofcarbonaat of bicarbonaat en natrium. Zuiveringszout heeft de eigenschap om zuren aan zich te binden, bij dit proces komt CO2 vrij.

Zuiveringszout is geen bakpoeder !

Hoewel de namen baking soda en bakpoeder veel op elkaar lijken, kun je bakpoeder niet gebruiken als zuiveringszout.

Korte rustpauze voor waterkefirkorrels, tot 3 weken

Koude temperaturen vertragen het fermentatieproces, dus de koelkast is een goede tijdelijke plek om de kefirkorrels op te slaan wanneer.

Werkwijze :

Voeg de waterkefirkorrels toe aan 1 liter suikerwater (40g suiker opgelost in 1 liter water). Plaats de pot (inhoud 1,5L of groter) onder gesloten deksel weg in de koelkast. Indien mogelijk het suikerwater 1 maal per week vervangen. De waterkefirkorrels kunnen zo tot 3 weken lang veilig bewaard worden. Als u klaar bent om weer waterkefir te maken, scheidt u de kefirkorrels van de opslagvloeistof, plaatst u ze in nieuwe batch suikerwater en kweekt je zoals gewoonlijk. Het kan een aantal batches duren voordat de kefirkorrels weer actief worden.

Kefir is een zeer krachtige probiotische drank met veel gezondheidsvoordelen. Net als elke andere gefermenteerde drank is het echter niet zonder bijwerkingen. Over het algemeen hebben de meeste hiervan geen wetenschappelijk bewijs dat ze gevaarlijk zijn, omdat de meeste slechts een Herxheimer-reactie op de drank zijn.

bron : https://en.wikipedia.org/wiki/Jarisch-Herxheimer_reaction

De meeste van deze reacties zijn niet schadelijk, maar ze zijn een soort ongemak dat verdwijnt zodra de gifstoffen het lichaam verlaten. Waterkefir heeft niet veel bijwerkingen. De meest voorkomende zijn diarree en maagkrampen. Sommige mensen kunnen last krijgen van constipatie, misselijkheid, een opgeblazen gevoel en gas.

Van waterkefir is ook bekend dat het een soort reacties op mensen veroorzaakt met bepaalde aandoeningen zoals histamine-intolerantie. Wanneer u waterkefir voor de eerste keer gebruikt, is het raadzaam om met kleinere doses te beginnen voordat u de dosis geleidelijk verhoogt, afhankelijk van uw behoeften en tolerantie voor de drank.

Maar zoals elke gezonde drank die in de dagelijkse voeding wordt geïntroduceerd, moeten we ze geleidelijk aan het lichaam introduceren. Ons lichaam heeft tijd nodig om te wennen aan de veranderingen. Het is daarom raadzaam om met een kleine hoeveelheid van 1/2 glas per dag te beginnen en de dagelijkse inname geleidelijk te verhogen.

Waterkefirkorrels bestaan uit een complexe polysacharidematrix, waarin een combinatie van levende bacteriën en gisten leeft in een symbiotische matrix. Levende kefirkorrels kunnen variëren afhankelijk van de kweeklocatie en omstandigheden, wat resulteert in een zeer variabele gemeenschap van melkzuurbacteriën en gisten.

Hieronder volgt een wetenschappelijke lijst van bacteriën en giststammen die in waterkefirkorrels gevonden zijn. De vermelde stammen kunnen verschillende ondersoorten en varianten bevatten. Let op: deze lijst is alleen voor algemene informatieve doeleinden. Wij testen geen afzonderlijke partijen waterkefirkorrels op gist- en bacteriegehalte; daarom kunnen we geen garanties geven met betrekking tot de exacte probiotische samenstelling van onze waterkefirkorrels.

Uit de test blijkt dat volgende bacteriën en gisten kunnen voorkomen in waterkefirkorrels :

Bacteriën :

Species Lactobacillus ; L. brevis, L. casei, L. hilgardii, L. hordei, L. nagelii Species Leuconostoc ; L. citreum, L. mesenteroides Species Acetobacter ; A. fabarum, A. orientalis Species Streptococcus; S. lactis

Gisten :

Hanseniaospora valbyensis, Lachancea fermentati, Saccharomyces cerevisiae, Zygotorulaspora florentina.

---

bron : www.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/images/A_diversidade_microbiana_do_kefir_de_água.pdf

bron : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3993195/

bron : https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jam.12124

Bacteriën en gisten in Waterkefir

Waterkefir bestaat meestal uit zowel melkzuur- als azijnzuurbacteriën. Lactobacillus en Leuconostoc zijn de melkzuurbacteriën. Dan zijn er de Acetobacter, Gluconobacter en Gluconacetobater, die de azijnzuurbacteriën zijn. Onlangs werden Bifidobacteriaceae en Zymomonas ontdekt in waterkefirkorrels als een groot percentage van de totale bacteriën. Streptococcus werd geïdentificeerd in eerder onderzoek, maar is niet gevonden in de nieuwere studies.

Meest voorkomende bacteriesoorten in waterkefir :

Lactobacillus melkzuurbacteriën

• L. brevis
• L. casei
• L. hilgardii
• L. hordei
• L. nagelii

Leuconostoc melkzuurbacteriën

• L. citreum
• L. mesenteroides

Acetobacter bacteriën

• A. fabarum
• A. orientalis

Saccharomyces cerevisiae en hanseniaspora valbysensis lijken de twee grootste gisten te zijn, gevolgd door andere kleine gisten.

Waterkefir maken met palmsuiker?

Suiker geëxtraheerd en gedroogd uit kokospalmen heeft een zeer hoog mineraalgehalte. Deze suiker is te rijk voor waterkefir en kan waterkefirkorrels beschadigen. Gebruik kleine hoeveelheden alleen in combinatie met ruwe rietsuiker. Veel mensen gebruiken dit soort suiker om waterkefir te maken, maar het wordt niet aanbevolen omdat het een zeer zure waterkefir maakt die de kefirkorrels kan beschadigen. Het moet alleen gebruikt worden in combinatie met een andere suiker of als eenmalig brouwsel, zo nu en dan. 

WaterKefir mag niet kleverig of slijmerig zijn. Het is Ok als er wat klodder rond de gedroogde vruchten zit ,dit is een reactie tussen de bacteriën, gisten en de suikers. Waterkefir moet echter altijd de consistentie van water hebben. Soms kan een teveel aan mineralen, zoals veel te veel zuiveringszout (bakingsoda) of calcium, reageren op een aangedikt water, we raden het niet aan om dit te drinken. Schuim is veel typischer en niet iets om je zorgen over te maken. Dit is slechts het bijproduct van gistactiviteit. Dit gebeurt het vaakst met rapadura suiker. We zien dit lang niet zo vaak met donkere suiker of melasse, die allebei laag in residu zijn. De rapadura bevat hoogstwaarschijnlijk enkele vezelachtige restdeeltjes in de suiker, omdat het erg ongeraffineerd is. Zelfs als het schuim een ​​beetje kleverig is, schep het gewoon van de bovenkant af en ga verder zoals normaal.

Aceton komt bij een normaal fermentatieproces in zeer kleine hoeveelheden voor (en is niet gevaarlijk). Maar zodra je brouwsel hier sterk naar ruikt, kun je het beste doorgaan met gisten zoals gewoonlijk, maar de waterkefir niet drinken. Meestal verdwijnt het vanzelf (omdat het meestal een tijdelijke onbalans in de gist en bacteriën is). Zo niet, dan kun je het beste de kefirkoorels weggooien en opnieuw beginnen. Dit kan gebeuren wanneer overactieve gist de opgeloste zuurstof te snel gebruikt en niet alle suiker volledig fermenteert. De bacteriën die problemen veroorzaken, verdragen geen te lage zuuromgeving (pH 2 ~ 4). Meestal verdijnt de geur van aceton na een paar gistingsbeurten vanzelf, en je op een veilige pH-waarde zit.

Het gebeurd niet vaak dat waterkefir besmet geraakt. Als de echter de cultuur bevuild is, zal het een afwijkende kleur, geur en een dikke textuur van het water hebben en zal je dit gemakkellijk kunnen herkennen. In de meeste gevallen zal het gewoon een soort vage bederfschimmel zijn (hetzelfde spul dat groeit op andere voeding dat bederft). Vermijd bedorven fruit of suiker. Ook kan het fermenteren van te met te weinig kefirkorrels of te veel suiker de slechte bacteriën aanmoedigen om te concurreren en de kleine hoeveelheid kefirkorrels overtreffen (en een te warme kamer kan dit verder stimuleren). Zolang je schoon keukengerei gebruikt, je handen wast, de kamertemperatuur redelijk houdt en de potten redelijk schoon houdt, het recept volgt en de potten goed afdekt, is er weinig risico op besmetting.

Als waterkefir smaakt naar suikerwater zonder een vleugje azijn en het is erg zoet en plat, dan geeft dit aan dat er geen gisting heeft plaatsgevonden, of dat het zo klein was dat het niet merkbaar was. Het komt vrij vaak voor dat waterkefirkorrels inactief zijn totdat ze krijgen wat ze willen. De grootste reden voor inactieve waterkefirkorrels is het gebrek aan mineralen in de suiker. Soms kan te veel suiker of water dat sterk wordt gefilterd, zoals gedestilleerd of omgekeerde osmose, de oorzaak zijn.

Ja, soms vragen de waterkefirkorrels om toegevoegde mineralen. Dit is meestal het geval wanneer ze een beetje achterblijven en een boost kunnen gebruiken. Als je ze gemineraliseerd of hard water geeft, veel ongeraffineerde suiker (zoals ruwe rietsuiker, melasse, rapadura, enz.), Dan zijn de mineralen misschien niet het probleem. Het is altijd het proberen waard om te zien of je kefirkorrels baat hebben met een snufje zuiveringszout of bakingsoda (ongeveer 1/8 theelepel per liter). Gebruik geen bakpoeder. Soms kunnen ze ook profiteren van een soortgelijk snufje calciumcarbonaat, zoals gekookte en hygiënische eierschalen, of aanvullende poeders die je kan vinden in uw plaatselijke kruidenierswinkel of online. Als het water troebel, dik, slijmerig wordt of de waterkefirkorrels het slechter doen, dan is dat een indicatie dat er al voldoende mineralen zijn en op dit moment niet meer nodig is.

Waterkefirkorrels zijn lang houdbaar. Soms kan je verwaarloosde of vergeten kefirkorrels weer tot leven wekken. Scheid ze gewoon in een bolzeef, spoel ze grondig af met schoon koud water, bij voorkeur niet-chloorhoudend water en doe ze in een nieuwe hoeveelheid suikerwater. Ze zullen waarschijnlijk niet zo actief zijn, dus een kleine batch is genoeg, je wil geen suiker en andere ingrediënten verspillen totdat je tekenen van activiteit ziet. Als ze het water lijken te verwerken tot kefir, dan kunnen ze levensvatbaar zijn om te gebruiken. Zet ze om de 48 uur op een nieuwe hoeveelheid suikerwater, hanteer nu wel de juiste verhouding zoals aangegeven in ons recept. Waterkefirkorrels doen herleven kan langer duren dan melkkefirkorrels. Zoals met alle dingen gebruik je gezond verstand, als het stinkt of er vreemd uitziet, gooi het dan weg en koop nieuwe verse kefirkorrels.