Winkelwagen:

0 item(s) - € 0,00
Er zijn geen items in uw winkelwagen aanwezig.

0

FAQ's

Search FAQ

  • Melkkefir

    Melkkefir - FAQ's

    Vragen over het maken van Melkkefir ? Hier vindt u alle antwoorden op de meest gestelde vragen van onze klanten. Staat uw vraag er niet tussen? Aarzel niet om contact met ons op te nemen.

    Kefir maken is geen exacte wetenschap, aldoende leert men het best!

    • Kan Kefir helpen bij Candida ?

      Helpt kefir tegen candida ?

      Candida is een schimmelinfecties of gist die kan groeien in de goede flora van de darmen als gevolg van overmatig gebruik van antibiotica of andere omgevingsfactoren. In een aantal natuurlijke en alternatieve geneeswijzen, wordt kefir aanbevolen voor de behandeling van Candida. Vele natuurlijke therapieën richten zich op het aanvullen van een goede flora met probiotica. Probiotica word algemeen aangeduid als goede bacteriën in de darmen. Kefir, een gegiste drank. Kefir is net als een drinkbare yoghurt en bevat veel natuurlijke probiotica. Er wordt gedacht dat kefir kan helpen bij de bestrijding van de slechte bacteriën in verband met Candida. Ongezoete kefir wordt geacht de beste bron van deze probiotica te zijn voor de behandeling van Candida, omdat suiker het gist kan voeden en zo het probleem kan verergeren.

    • Ik wil slechts af en toe Melkkefir maken, hoe doe je dat ?

      Sporadisch kefir maken

      Je kan de kefirkorrels voor een korte periode in de koelkast bewaren; Maar wij waarschuwen u tegen het houden van kefirkorrels in de koelkast op een regelmatige basis. Koude temperaturen vertragen namelijk de werking van de kefirkorrels. Als u de kefirkorrels op regelmatige basis in de koelkast plaats kan u de balans, werking van de kefirkorrels verstoren.

      Als u niet elke dag voor de kefirkorrels kan zorgen, kunt u misschien overwegen de gevriesdroogde kefirpoeder te gebruiken in plaats van de levende kefirkorrels om melkkefir te maken. Dit product vereist aanzienlijk minder onderhoud dan kefirkorrels.

      Tip : voor een korte vakantie kan u gerust de kefirkorrels in de koelkast bewaren. Als u frequent op vakantie gaat opteert u misschien beter voor de gevriesdroogde variant (kefirpoeder).

      Of vraag aan uw vrienden,kennissen of de buren of zij kunnen zorgen voor de kefirkorrels tijdens de vakantieperiodes, zo kan u blijven genieten van al het beste dat levende kefirkorrels u te bieden hebben.

    • Blijven melkkefirkorrels groeien ?

      Mits een goede verzorging

      Ja, kefirkorrels blijven groeien, mits een goed verzorging. Na elke kweek zal je merken dat de kefirkorrels groeien. Als de kefirkorrels goed verzorgt worden zal de aangroei zich onbeperkt verder zetten. De gepoederde kefir starter cultuur (gevriesdroogde starter culturen of kefir ferment ) is een beperkt herbruikbare cultuur.

    • Waarom zelf melkkefir maken?

      Melkkefir – de voordelen

      Zelfgemaakte melkkefir bevat een groter aantal probiotica dan de commerciële melkkefir. Dus meer voordelen voor uw gezondheid. Het zelf maken van melkkefir kost ook aanzienlijk minder dan de commerciële melkkefir en je hebt de volledige controle over het kweekproces.

    • Hoe gedroogde melkkefirkorrels activeren ?

      Opstart - gedroogde kefirkorrels

      Werkwijze om gedroogde melkkefirkorrels te activeren (hydrateren) :

      1. Doe de gedroogde kefirkorrels in een glas of glazen pot en voeg er verse 15cl melk aan toe.
      2. Na 24 uur giet je alles in een zeef, de melk giet je weg en de kefirkorrels doe je terug in een schoon glas of pot.
      3. Overgiet de kefirkorrels terug met 15 cl verse melk.
      4. Doe dit voor een 5 tot 7 dagen, soms langer.
      5. Na deze periode, zal je merken dat de melk begint te verdikken na 24 uur.
      6. Als de melk verdikt is, de smaak zurig is en het uitzicht normaal is, dan zijn de kefirkorrels geactiveerd.
      7. U kunt nu de gebruikelijke handleiding voor de aanmaak van melkkefir gebruiken.

       Tips en advies :

      • Het kan twee tot vijf weken duren vooraleer de kefirkorrels terug beginnen te groeien.
      • De tijd die het duurt voor de korrels volledig te rehydreren is afhankelijk van de temperatuur en andere omgevingsfactoren.
      • Onder bepaalde omstandigheden kan het 2 tot 4 weken duren vooraleer de kefirkorrels beginnen met het maken van kefir. Gelieve geduldig te zijn tijdens dit proces.

      • Kies een rustig en veilig plekje. Een ideale plek moet relatief warm zijn. Temperaturen tussen 20 ° en 22 °C zijn ideaal. Een lagere temperatuur zal het proces vertragen, dus langer duren.
      • Dek steeds de pot af met een luchtdoorlatende doek, doe er een elastiek omheen. En dit om fruitvliegjes weg te houden.
    • Werken mijn kefirkorrels nog ?

      Zijn mijn kefirkorrels nog wel gezond ?

      Kefirkorrels zijn zeer veerkrachtig en zullen mits een vrij constant kweekproces gezond blijven. Zolang de kefirkorrels het suikerwatermengsel omzetten naar kefir is er niets aan de hand en is het een teken dat de kefirkorrels prima gedijen. Kefirkorrels kunnen reageren op seizoensgebonden veranderingen, veranderingen in hun omgeving. Als bijvoorbeeld andere suiker gaat gebruiken, schrijf dan de verandering op (datum en verandering) en houd het kweekproces extra in het oog. Verander telkens slechts 1 factor in het kweekproces, zodoende kan je snel kan ingrijpen als je merkt dat het miskoopt en zodoende ken je tevens een mogelijke oorzaak.

    • Opstarten kefirkorrels, na ontvangst per post

      Opstart yoghurtplantje

      Levende kefirkorrels :

      Dit kan variëren van een dag tot max. een week. Verse kefirkorrels moeten zich aanpassen aan hun nieuwe omgeving en andere factoren (andere soort melk, temperatuurverschil, etc...).

       

       

      Gedroogde kefirkorrels :

      Gedroogde kefirkorrels hebben meer tijd nodig om te activeren, het kan van 1 week tot 2 weken duren.

      Na deze periode beginnen de kefirkorrels hun werk te doen. Kefirkorrels beginnen meestal ook niet meteen te groeien. De groei kan soms pas starten na 3 - 5 weken.

    • Mag je de pot afsluiten tijdens de gisting ?

      Het plaatsen van een gesloten deksel tijdens de gisting zal de opbouw van koolzuurgas doen toenemen. Kefirkorrels gedijen beter bij blootstelling aan zuurstof, dus zonder deksel. Dek de pot af met een kaasdoek, koffiefilter, etc). Ook is het veiliger om de pot af te dekken met een ademend deksel wegens het risico dat het opgebouwde koolzuurgas de pot kan doen exploderen. Dit kan gebeuren wanneer de pot te veel gevuld is. Zorg ervoor dat je de pot nooit meer dan 2/3 vult, wanneer je werkt met een afgesloten of niet-ademend deksel. Bij open gisting plaats men enkel een doek om fruitvliegjes weg te houden.

    • Kefir omroeren tijdens de gisting ?

      Tijdens de fermentatie het mengsel een keertje omroeren, kan geen kwaad, maar het is naar ons inziens niet noodzakelijk.

    • Waar het yoghurtplantje kopen ?

      Waar het yoghurtplantje kopen

      1. Melkkefirkorrels ook bekend als het yoghurtplantje, kefirbloemen en het kefirplantje. Het echte kefirplantje ziet eruit als een kleine bloemkooltjes en transformeert melk in een romige en yoghurt-achtige drank. Melkkefir is een zuivelproduct. Met onze verse kefirkorrels gekweekt in verse biologisch melk kan je zelf starten met het maken van melkkefir, zelf melkkefir bereiden is heel eenvoudig !

      Kefir kopen

    • Aanbevolen melk voor het bereiden van melkkefir ?

      De kenmerken van melkkefir kunnen variëren, afhankelijk van welke melk er gebruikt wordt tijdens het fermentatieproces. Melk afkomstig van verschillende dieren en melk verwerkt op verschillende manieren kunnen leiden tot verschillen in dikte en structuur van de drank. Bij de meeste melksoorten zal de kefir cultuur goed gedijen, maar er zijn een aantal factoren in overweging te nemen.

      Dierlijke melksoorten :

      • Koemelk is de meest populaire keuze. Met koemelk produceert men een dikke, gladde melkkefir.
      • Geitenmelk wordt steeds populairder. De structuur van geitenmelk verschilt van koemelk en resulteert in een dunnere afgewerkte kefir dan het resultaat met koemelk. Geitenmelk bevat minder zout en cholesterol dan koemelk.
      • Schapenmelk is zoeter dan koemelk en bevat meer eiwit, waardoor men een dikkere, romige kefir verkrijgt.

      Opgelet : Rauwe melk kan namelijk ziekteverwekkers bevatten. Zowel melk van schijnbaar gezonde als van zieke dieren kan besmet zijn. Melk kan ook tijdens het collecteren of de bewaring vanuit de omgeving besmet worden. Rauwe melk eerst verhitten tot het kookpunt alvorens rauwe melk te gebruiken, laat de rauwe melk daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

      Plantaardige melksoorten :

      Plantaardige melksoorten zijn goede vervangers van melk voor mensen met lactose-intolerantie.

      Wat is Lactose-intolerantie ? Is het onvermogen de melksuiker of lactose te verteren, waardoor darmklachten ontstaan.

    • Andere namen voor melkkefirkorrels

      Alternatieve benamingen voor melkkefirkorrels zijn :

      • het kefirplantje
      • kefirbloemen
      • kefirbloempjes
      • kefirgranen
      • kefirkorrels
      • het yoghurtplantje

      Kefir is een gefermenteerde melkdrank gemaakt met kefirkorrels en heeft zijn oorsprong in Rusland, meer bepaald in de streek van het Kaukasus-gebergte. Melkkefir wordt bereid met koe, geit of schapenmelk en natuurlijk met kefirkorrels. Traditionele kefir werd gemaakt in huidzakken van geiten en die werden opgehangen in de buurt van een deuropening.

    • Wat is de microbiologische samenstelling van het yoghurtplantje ?

      Een kefircultuur is een combinatie van levende bacteriën en gisten die bestaan in een symbiotische matrix. De microbiologische samenstelling kan zeer veranderlijk zijn, afhankelijk van de oorsprong. Terwijl een zeer complexe en variabele gemeenschap van melkzuurbacteriën en gisten kan worden gevonden in melkkefirkorrels, is dit een lijst van actieve bacteriën en gisten die in het algemeen bekend staan aanwezig te zijn in melkkefirkorrels.

      Bacteriën:

      Species Lactobacillus Lb. acidophilus Lb. brevis [Mogelijk nu Lb. kefiri] Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. fermentum Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiri Lb. plantarum species Streptococcus St. thermophilus St. paracitrovorus species Lactococcus Lc. lactis subsp. lactis Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris soorten Enterococcus Ent. Durans soorten Leuconostoc Leuc. mesenteroides subsp. cremoris Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides Leuc. dextranicum

      Gisten:

      Dekkera anomala / Brettanomyces anomalus Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr Pichia fermentans / C. firmetaria Yarrowia lipolytica / C. lipolytica Debaryomyces hansenii / C. famata Deb. [Schwanniomyces] occidentalis Issatchenkia orientalis / C. krusei Galactomyces Geotrichum / Geotrichum candidum C. friedrichii C. rancens C. tenuis C. humilis C. inconspicua C. maris Cryptococcus humicolus Kluyveromyces lactis var. lactis Kluyv. bulgaricus Kluyv. lodderae Saccharomyces cerevisiae Sacc. subsp. Torulopsis holmii Sacc. pastorianus Sacc. humaticus Sacc. unisporus Sacc. exiguus Sacc. turicensis sp. november Torulaspora delbrueckii Zygosaccharomyces rouxii Acetobacter Acetobacter aceti Acetobacter rase

      bronvermelding: http://www.kefir.ilbello.com/articoli/kefir.pdf

    • Aanbevolen verhouding kefirkorrels op melk ?

      Verhoudingen van toepassing voor een kefir bereiding van 24 uur

      Wij bevelen 100 gram kefirkorrels aan op 1000 cl melk (1 liter). Dus de verhouding = 1/10, andere verhoudingen zijn mogelijk. De verhoudingen zijn afhankelijk van het type gebruikte melk, de temperatuur, persoonlijke voorkeur en andere factoren.

       

    • Kefirkorrels bewaren in de koelkast ?

      Kefirbloempjes bewaren in de koelkast

      Wij waarschuwen u tegen het houden van kefirkorrels in de koelkast (op regelmatige basis). Koude temperaturen vertragen de activiteit van kefirkorrels. De regelmatige bewaring in de koelkast kan het evenwicht van de kefirkorrels verstoren. De kefirkorrels kunnen minder efficiënt en betrouwbaar worden. Wij raden het niet aan om de kefirkorrels in de koelkast te bewaren.

      Als u de kefirkorrels op melk bewaard in de koelkast, adviseren wij u om wekelijks de melk te vervangen.

    • Mag je een metalen zeef gebruiken ?

      Terwijl een plastieke zeef de voorkeur heeft, is een zeef uit roestvrij staal aanvaardbaar (RVS). Vermijd alle andere soorten metalen bij het werken met kefirkorrels.

    • Melkkefir maken met UHT-melk ?

      Ja, melkkefir kan gemaakt worden met UHT-melk. Maar het resultaat kan varieren, het best maakt men gebruik van gepasteuriseerde melk. Gepasteuriseerde melk vind men in de koelafdeling van de betere warenhuizen. Wat is UHT ? UHT-sterilisatie (de afkorting staat voor ultra hoge temperatuur) is het kortstondig (enkele seconden) verhitten op zeer hoge temperatuur (ongeveer 140°C).

    • Melkkefirkorrels versus kefirferment

      Er zijn primaire verschillen tussen melkkefirkorrels en de poedervormige kefir starter :

      1. Levende melkkefirkorrels bevat een groter aantal probiotica dan de poedervormige kefir starter.
      2. Mits de juiste zorg, kan de levende kefircultuur voor onbepaalde tijd herbruikt worden.
      3. De poedervormige kefir starter kan slechts beperkt hergebruikt worden.

       

      Levende kefirbloempjes

    • Moet je kefirkorrels afspoelen met water ?

      Nee, het is niet nodig om de kefirkorrels te spoelen met water. Als het toch nodig is om de korrels te spoelen, gebruik dan best geen kraantjeswater, kraantjeswater bevat chloor. Chloor kan schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Chloor kan men door filtering verwijderen. De hoeveel chloor in uw kraantjeswater kan men in het algemeen nagaan op de website van uw watermaatschappij.

      Tip : Men kan chloor laten verdampen door het water te laten koken, door het water te koken verdampt chloor. Laat het water eerst afkoelen tot op kamertemperatuur alvorens het te gebruiken. 

    • Hoe lang kan je drank bewaren ?

      De afgewerkte melkkefirdrank kan je bewaren :

      • Bij kamertemperatuur van 1 tot 3 dagen
      • In de koelkast van 1 tot 2 weken
      • In de diepvriezer van 1 tot 2 maanden of langer
    • Hoe smaakt melkkefir ?

      De smaak van afgewerkte melkkefir varieert sterk afhankelijk van het type van gebruikte melk en de tijdsduur van het kweekproces. Melkkefir kan een zure smaak en een bruisende textuur hebben. Als u nog nooit kefir geprobeerd heeft, dan raden wij u de aanschaf van kefir bij de supermarkt aan. De smaakt kan echter verschillen, de kefir uit de supermarkt is in het algemeen milder en minder zuur van smaak.

      Melkkefirdrank

    • Mijn huis is kouder dan 18°C, wat nu ?

      Sommige woningen handhaven temperaturen die koeler zijn dan 18°Celsius. Probeer dan een plaatsje te zoeken dichter bij de radiator (maar niet te dichtbij, opgelet met temperatuurschommelingen), verder probeer de pot zo hoog mogelijk te plaatsen (aangezien warme lucht stijgt), of men kan een aangepast verwarmingselement kopen in een speciaalzaak, hiervan kan men de temperatuur regelen.

    • Fermentatietijd bij Melkkefir ?

      Een kweek of gisting duurt gemiddeld 12 tot 24 uur. De exacte benodigde tijd zal variëren afhankelijk van de omgevingsfactoren, de belangrijkste daarvan is de temperatuur. Koude vertraagt ​​het fermentatieproces. Warmte versnelt het proces, zodat kefir zich sneller zal vormen in warme omgeving. Als het fermentatieproces langer dan 48 uur duurt, riskeert men de kefirkorrels te beschadigen.

    • Ik wil kefir drinken, maar ben allergisch voor zuivel, wat te doen ?

      Je zou waterkefir kunnen proberen. Waterkefir bevat geen zuivel. De basis ingrediënten zijn water en suiker.

    • Voordelen Melkkefir versus Waterkefir

      Waterkefir bevat minder stammen van bacteriën en gisten dan melkkefir.

    • Kefirkorrels afgespoeld met WARM water, wat nu ?

      Terwijl kefirkorrels zeer veerkrachtig zijn en zich goed kunnen herstellen, kan hitte of overdreven warmte de kefirkorrels doden. De kans dat de melkkefirkorrels niet meer werken is groot. Daarom kweekt u best in 2 batches, als er met één batch iets fout gaat heb je nog altijd één reserve partij kefirkorrels over.

    • Schimmelvorming, wat te doen?

      Hoewel het ongebruikelijk is daar er zich schimmel vormt, kan het af en toe toch gebeuren. Schimmel of molt kan verschijnen in witte, groene, oranje, rode of zwarte vlekken op het oppervlak van de kefir. Kefirkorrels die er roze, oranje, rood, groen of zwart uit zien, kan wijzen op verontreiniging. Gele of geelwitte kefirkorrels is geen slecht teken, maar een normale variatie. Als de schimmel zich ontwikkelt, gooi dan de hele partij weg met inbegrip van de kefirkorrels. Probeer niet om een beschimmelde partij te redden. Beter starten met een nieuwe partij kefirkorrels, zorg er voor dat alles goed gereinigd is en dat er geen schimmelsporen achterblijven op het gebruikte materiaal.

    • Melkkefir wordt niet dik, waarom ?

      Veranderingen in het kweekproces kunnen hierbij een mogelijke oorzaak zijn (veranderen van (type, soort) melk, seizoen, temperatuur, etc.) kan het resultaat bepalen. Soms kan het moeilijk zijn om de exacte reden te achterhalen. Daarom verander steeds slechts 1 factor en wacht een paar dagen af om na te gaan of deze verandering invloed heeft op het kweekproces. Als het probleem zich blijft voordoen, verminder de hoeveelheid verse melk met ongeveer , vervang deze hoeveel aan melk door afgewerkte melkkefir van de vorige partij. Herhaal dit 1 tot 3 keer, of totdat de melkkefir weer begint te dikken.

    • De melkkefir vormt zich snel, hoe kan je dit vertragen ?

      De 2 belangrijkste factoren die bepalen hoe snel de kefirdrank gevormd wordt, zijn :

      1. Omgevingstemperatuur
        door het verlagen van de temperatuur, koeler plekje, vertraagt het fermentatie proces 
      2. De verhouding kefirkorrels op melk
        een kleinere hoeveelheid kefirkorrels gebruiken of door de hoeveelheid melk te verhogen
      Probeer het proces niet te forceren, maar doe alles geleidelijk aan, zodat de kefirkorrels de tijd krijgen om zich aan te passen aan de nieuwe situatie.
    • De gisting van de kefir is reeds te ver, hoe kan je dit voorkomen ?

      De gisting van de kefir is reeds te ver. hoe kan je dit te voorkomen ?

      • Verhoog de hoeveelheid melk op kefirkorrels, dus meer melk gebruiken
      • Verminder de hoeveelheid kefirkorrels op melk, dus minder kefirkorrels gebruiken
      • Verminder de fermentatietijd (kortere gisting of sneller oogsten), bijvoorbeeld 16 uren ipv 24 uren gisting
      • Verlaag de temperatuur. Hoe hoger de kamertemperatuur, hoe sneller de gisting zal verlopen. In de zomer wanneer het wamer is, zal de gisting sneller verlopen dan in de winter.
    • Welk keukenmaterieel heb je nodig om melkkefir te maken ?

      Voor het maken van melkkefir is geen speciale apparatuur vereist.

      1. kom of schaal
      2. maatbeker
      3. zeef
      4. kaasdoek of koffiefilter met rekkertje, onder gesloten gisting heb je dit niet nodig
      5. fles met brede opening of Weck pot
    • Kefirkorrels vs kefirferment vs kefir uit de winkel

      Welke kefir is kiezen ? 

      Zelfgemaakte kefir met levende kefirkorrels is anders dan de kefir gemaakt met een ferment of kefir uit de winkel. Kefir in de winkel is duur en meestal verpakt in potjes van 250 ml tot 500 ml.De kefir uit de winkel is een gesimuleerd drankje, nagebootst naar de smaak en textuur van echte kefir. Het is niet volgens de traditionele methode gemaakt. Het wordt geproduceerd met een kefir starter op industriele schaal. Wil je zelf de echte kefir maken, dat kan enkel met de traditionele kefirkorrels.

    • Wat te doen als de melkkefirkorrels besmet zijn ?

      Kruisbesmetting of contaminatie kan gebeuren als je bijvoorbeeld een hulpmiddel niet zorgvuldig gereinigd hebt en bijgevolg besmet is geraakt met andere bacterien. Probeer zoveel mogelijk het keukengerei dat je gebruikt voor het bereiden van een bepaalde kefir gescheiden te houden van andere fermenteren producten, maar ook rauwe melk, rauw vlees, kunnen bacterien bevatten die invloed kunnen hebben op de werking van de kefirkorrels. Zorg voor keukengerie dat je uitsluitend gebruikt voor kefir, of op zijn minst grondig reinigt en spoelt van alle zeepresten tussen elk gebruik.

      Hoe besmette kefirkorrels behandelen ?

      Spoel de korrels grondig onder schoon, koud, bij voorkeur niet-gechloreerd water, wrijf ze zachtjes tussen je vingers om alle uiterlijke resten uit de korrels te krijgen. Daarna zet je de kefirkorrels op voldoende water voor 24-28 uur in de koelkast. Giet ze daarna af en spoel de kefirkorrels opnieuw grondig schoon. Dit proces kan zonodig een paar of meer keer herhaald worden, voordat alle tekenen van kruisbesmetting weg zijn.

    • Ik ga op vakantie, kan ik een rustpauze nemen in het maken van melkkefir ?

      Ja, dat kan.

      Wat heb je nodig :

      • Een glazen pot
      • Verse melk, verhouding 1 op 10, 1 deel kefirkorrels op 10 melk, je mag meer melk gebruiken, maar gebruik zeker niet minder

      Plaats de pot in de koelkast voor maximaal 3 weken. Als je kan ververs de melk iedere week. Als je terug wenst te starten met het maken van melkkefir, begin je gewoon zoals je gewent bent. Het zal enkele dagen duren vooraleer de kefirkorrels terug actief worden. Dus, wel elke dag de melk verversen. Je kan de kefir terug beginnen te drinken als de kefir een aangename geur en smaak heeft.

      Er zijn nog andere technieken om de kefirkorrels op te slaan voor een langere periode :

      1. Invriezen van de kefirkorrels
      2. Drogen van de kefirkorrels
    • Waarom drijven melkkefirkorrels boven ?

      De meeste kefirkorrels drijven meestal bovenaan, kefirkorrels zijn sponsachtig en hebben het uitzicht van een bloemkoolroosjes, de structuur verleend zich ertoe dat de luchtbelletjes (koolzuurgas) die ontstaan tijdens het fermenteren gemakkelijk blijven hangen in de kefirkorrels. Dus, het is volkomen normaal dat de melkkefirkorrels bovenaan drijven. Daarentegen liggen waterkefirkorrels meestal op de bodem.

      Situatie waar de MELK kefirkorrels niet drijven :

      - na een periode van inactiviteit

      - kefirkorrels die op water staan, inactief

      - opstart gedroogde melkkefirkorrels, buitenste laag is nog hard

    • Mijn kefirkorrels zijn klein, is dit normaal ?

      De kefirkorrels kunnen varieren in grootte en vorm (van kleine korrels (speldekop) tot grote ronde kooltjes van3-5 cm doorsnede en tot lange slierten van +10cm), kefir varieert ook van smaak, van zoetig to heel zurig, sommige kefirkorrels zullen sneller fermenteren en andere kefirkorrels zullen wat meer prik produceren. Je zult zien dat de kefirkorrels continu veranderen van seizoen tot seizoen. Ook de hoeveel ruimte ze hebben in de pot zal invloed hebben op de kefir. Over het algemeen als de kefirkorrels meer ruimte krijgen zullen ze groter groeien. Een deel van het kefir proces kan je dus zelf aansturen. In het algemeen kan je ook stellen dat kleinere korrels sneller de melk zullen fermenteren dan eenzelfde hoeveel grote kefirkorrels. Dit komt doordat kleinere korrels meer oppervlakte behelsen. Je kan zelf experimenteren om zo tot de voor jou ideale kefir bekomt. Veel plezier.

    • Hoe kefir maken met kokosmelk ?

      Zelf een heerlijke gefermenteerde kokosmelkdrank maken ?

      Ingrediënten :

      • 2-4 eetlepels melkkefirkorrels
      • 4 kopjes kokosmelk

      Instructie :

      1. Doe de kokosmelk in een glazen pot en voeg er de melkkefirkorrels aan toe
      2. Dek de pot af (bv. koffiefilter) en doe er een elastiekje om heen
      3. Laat de pot gedurende ten minste 12 uur staan. Na 12 uur, kan je eens proeven of de kefir de gewenste consistentie en smaak bereikt heeft. Laat max. 24 uur staan.
      4. Zeef de melkkefirkorrels uit de verkregen drank
      5. Bewaar de gefermenteerde kokosmelkkefir in de koelkast
      6. Om het proces te herhalen voeg je opnieuw de melkkefirkorrels toe aan nieuwe kokosmelk

      Opmerkingen :

      1. Het kan enkele partijen duren vooraleer het goed lukt. De melkkefirkorrels moeten zich aanpassen aan de kokosmelk
      2. Je kan een klein beetje ongeraffineerde suiker toevoegen, als voeding voor de melkkefirkorrels
      3. Je kan ook op basis van kokoswater kefir maken, gebruik hiervoor de waterkefirkorrels
      4. De kefirkorrels zullen niet of weinig groeien in kokosmelk
      5. Je kan de kokosmelk ook mixen met gewone melk, 50/50 verhouding
      6. Het is goed om de kefirkorrels te laten acclimatiseren in dierelijk melk (tussen de batches gebruik je dierelijke melk (gewone melk))
    • Kefir recepten op basis van melkkefir ?

      Met Melkkefir kan je eindeloos combinaties maken : vers of bevroren fruit, jam of vruchtensappen. Mix het in een blender en je zult verstelt staan van welke nieuwe heerlijke wendingen u zelf kunt maken !

      Opgelet : enkel de kefirdrank gebruiken, nooit de kefirkorrels gebruiken of mengen !!!

      Recepten :

      1. Recept met gebruik van aroma-extracten : Het meest gebruikte extract is vanille. Voeg ongeveer 1/4 theelepel vanille-extract toe aan een kopje melkkefir. Om te zoeten voeg je 1 theelepel suiker toe. Roer het geheel om en de drank is klaar. Je kan in plaats van suiker, honing gebruiken.
      2. Recept met vers fruit : Meng een paar diepgevroren of verse aardbeien met een theelepel citroensap in een kopje melkkefir.
    • Hoe kefirkorrels meenemen op reis of op het vliegtuig ?

      Er zijn veel mensen die vragen hoe kefirkorrels mee te nemen op het vliegtuig of op vakantie, er zijn landen die heel strikt zijn in het binnenbrengen van voeding, Australië is hier heel streng in. Dus, de beperkingen kunnen van land tot land anders zijn.

      Opgelet : alles op eigen risico, wij nemen geen verantwoording

      1. Ik raad aan gedroogde kefirkorrels mee te nemen op reis (in koffer voor de ruimbagage)
      2. In geval van levende kefirkorrels : adviseer ik om het volgende te doen 
        - Doe de kefirkorrels in een klein plastiek flesje, zet ze op wat water, niet meer dan 100ml, schroef het flesje goed dicht
        - Leg het flesje in een doorzichtig zip-lock zak, eventueel afplakken met tape
        - Bewaar alles in de koelkast tot vlak voordat u vertrekt
        - Leg nu het zakje met het flesje kefirkorrels in uw toiletzak
        - Plaats nu de toiletzak in uw bagage, voor ruimbagage en aan boord bent u normaal in regel
        - Zodra u op de bestemming bent, spoelt u de kefirkorrels af met water, zet de kefirkorrels op melk, verhouding 1 op 10

      Nuttige links :

      Regels over bagage in Europese luchthavens

      Alles over bagage - Schiphol

    • Hoe kruisbesmetting voorkomen ?

      Het voorkomen van KRUISBESMETTING

      Wat is kruisbesmetting : bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

      Hier zijn enkele tips en eenvoudige stappen dewelke je kan nemen om kruisbesmetting in de keuken te voorkomen :

      1. Houd andere soorten fermenterende voeding uit de buurt.
      2. Houd het keukengerei en werkruimte goed schoon, en spoel alles grondig met gewoon water af om zeep of chemische reinigingsmiddelen te verwijderen.
      3. Vermijd antibacteriële zepen en detergenten.
      4. Houd het aanrecht vrij van allerlei rommel.
      5. Houd de kefirkorrels uit de buurt van bronnen met vreemde bacteriën ; zoals de vuilnisbak, gootsteen, vuile keukenhanddoeken,afwassponjes en schoonmaakdoekjes.
    • Mijn Kefir is te zuur ?

      Mijn Kefir is te zuur !

      Dit kan verschillende redenen hebben :

      - Te lang laten gisten, probeer eens een paar uur minder lang te laten gisten.

      - Sluit de pot niet hermitsch af, bij een open gisting zal uw kefir minder snel zuur worden.

      - Uw huis is misschien warmer dan normaal. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de gisting zal verlopen.

      - Te veel kefirkorrels op te weinig melk, gebruik meer melk of minder korrels.

      - Tijdens het fermenteren proef je regematig eens van de kefir, om te proeven wanneer voor jou de kefir perfect is. Je kan zelfs bepalen wanneer het tijd is om te oogsten.

      - Hoe langer de gisting duurt, hoe zuurder de drank wordt.

      - Zelfgemaakte kefir is in het algemeen zuurder dan kefir uit de winkel. Kefir gemaakt met ferment is in het algemeen ook milder (minder zuur) dan kefir gemaakt met de kefirbloempjes.

      - Bij voorkeur, gebruik melk op kamertemperattuur (18-22°C).

      - Doe een 2de fermentatie van de afgewerkte kefirdrank.

      - Gebruik eerder een pot met een brede opening, zodat de kefirkorrels voldoende plaats hebben.

      Dit zijn slechts enkele tips om de melkkefir minder zuur te maken.

       

    • Wat is een 2de gisting ?

      Wat is een 2de gisting ?

      De eerste gisting is de verkregen kefirdrank na 24 uur. Dus, de eerste keer dat we de kefirkorrels aan de melk toevoegden.

      Met de verkregen kefirdrank kunnen we een 2de gisting starten. We gaan de kefirdrank op smaak brengen. De 2de gisting gebeurt enkel met de kefirdrank, dus zonder de kefirkorrels.

      Tijdens de 2de gisting kan je verschillende smaken toevoegen aan de kefirdrank. Een tweede gisting kan variëren van 6 tot 12 uur, of meer of minder, maar afhankelijk van de omstandigheden van uw huis en uw voorkeuren. We raden aan om tijdens de 2de gisting regelmatig eens te proeven van uw kefir.

      Welke smaken kan je toevoegen aan de 2de gisting?

      - Allerlei gedroogd fruit

      - Cacaopoeder

      - Kokosmelk, gebruik bv. de verhouding 50/50 = kokosmelk/kefirdrank

      - Schijven sinaasappel (met of zonder schil)

      - Geraspte schil van citrusvruchten

      Je kan zelf vanalles uitproberen, veel succes

    • Kan ik melkkefir maken met magere melk ?

      Kan je magere melk gebruiken ?

      Ja, maar houd er rekening mee dat melkkefir gemaakt met magere melk dunner zal zijn dan kefir gemaakt met volle melk. De in de winkel verkrijgbare magere variant bevat additieven en stabilisatoren om de kefir dik te maken.

    • Melkkefir maken met geitenmelk ?

      Met geitenmelk kan je melkkefir maken

      Met de levende melkkefirkorrels en kefir ferment kan je geitenmelk fermenteren. De manier van kefir maken is hetzelfde als bij koemelk. De structuur van geitenmelk verschilt van koemelk. Geitenmelk bevat minder caseïne dan koemelk. De afgewerkte kefirdrank zal dunner zijn dan melkkefir gemaakt met koemelk.

    • Kan ik melkkefir maken met kefir uit de supermarkt ?

      Ja, je kan melkkefir maken met kefir uit de supermarkt

      Er is geen garantie op succes, maar het is het proberen waard

      Kefir Recept :

      1. Gebruik 3-4 eetlepels kefir op 1 liter verse melk
      2. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel gedurende 12-24 uur gisten bij kamertemperatuur, of tot de kefir dik wordt.

       

    • In welke supermarkt kan je kant-en-klare kefir kopen ?

      Waar kant-en-klare kefir kopen ?

      Er zijn veel supermakten en natuurwinkels waar je kant-en-klare melkkefir kan kopen :

      1. Delhaize
      2. AH
      3. Jumbo
      4. Aldi (enkel Kefir met vruchten)
      5. Natuurvoeding winkels
      6. Sommige lokale superettes
      7. Turkse en Russische voedingswinkels
    • Diarree door antibiotica, kan probiotica helpen ?

      Diarree is een veel voorkomende bijwerking van het gebruik van antibiotica, bijna 1 op de 3 mensen heeft er last van na een antibiotca kuur. Nieuw onderzoek suggereert dat probiotica kan helpen bij het verlagen van het risico van deze ongewenste bijwerking. Door de aantasting van de goede bacteriën en slechte kunnen antibiotica de delicate microbiële evenwicht in de darmen verstoren, maar de levende micro-organismen als probioticum kan snel herstel brengen in het evenwicht en het risico op diarree verminderen.

    • Waarom groeien mijn melkkefirkorrels niet ?

      Als je elke dag kefir maakt, moeten je keifrkorrels groeien. Als ze niet groeien, dan kan het zijn dat de temperatuur in je huis koeler is dan normaal, het kan komen omdat je andere ingrediënten gebruikt dan gewoonlijk en de kefirkorrels moeten zich aanpassen (vertraagde groei). In het slechtste geval zijn uw kefirkorrels gestorven. Als je melk verandert in kefir en nog steeds zuur en dik wordt, dan werken de kefirkorrels nog, alleen groeien ze in een trager tempo. Je kan de kefirkorrels ook beoordelen naar geur en vorm, merk je een verandering op de afgelopen dagen of weken, dan kunnen je kefirkorrels eventueel besmet geraakt zijn met vreemde bacteriën, in geval van kruisbesmetting gooi je de kefirkorrels weg. Soms is het heel moeilijk om een juiste oorzaak te achterhalen. Wordt de melk goed omgezet naar kefir, dan is er geen probleem.

      In geval van twijfel. Het best begin je dan met nieuwe kefirkorrels. Opletten : zorg ervoor dat alle gebruikte materialen goed gereinigd worden voordat je start met nieuwe kefirkorrels.

    • Mijn melkkefir is te snel klaar, hoe los ik dit op ?

      Dit kan gebeuren door tal van redenen: uw kefirkorrels zijn gegroeid, maar de hoeveelheid melk die je gebruikt is niet toegenomen; of uw keuken is te warm. In het eerste geval verwijder je een aantal van de kefirkorrels of voeg wat meer melk toe aan de volgende batch, zodat de korrels melk verhouding correct blijft. Als je keuken te warm is, verminder dan de kweektijd of gebruik minder korrels. Een goede manier is : om het uur te proeven van de kefir, zo kan je best bepalen wanneer de kefir voor jou perfect op smaak is.

    • Wanneer is de kefir terug op voorraad ?

      De voorraad is voornamelijk afhankelijk van de vraag. Op bepaalde dagen kan er meer vraag zijn naar kefirkorrels. Als de voorraad ontoereikend is, wordt het product online uit de voorraad gehaald. Het product krijgt de status "Niet in voorraad".

      Wanneer het product terug in voorraad komt is niet 100¨% duidelijk, dus wij kunnen er geen vaste data op plakken wanneer het product terug in voorraad is.

      Tip : wens je een verwittiging wanneer een product ge-update wordt, dan kan je abonneren op een Rss-Feed.

      Wat is een RSS-feed ? klik hier voor meer informatie.

      Voorbeeld : Abonneren op RSS-feed - Melkkefir

    • Ik heb een melkallergie, kan ik kefir best mijden ?

      Mensen met een melkallergie, kunnen het best melkkefir mijden.

      Een goede alternatief is waterkefir.

      Wens je meer info kefir en melkallergie, zie de tekstlinks hieronder.

      Bronvermeldingen :

    • Melkkefir kweken bij tropische temperaturen ?

      Ja het kan, maar ...

      Als je geen geclimatiseerd leefruimte hebt, moet je goed oppassen met temperaturen boven de 30°C, lange blootstelling aan hoge temperaturen kan de kefirkorrels doden.

      Methoden om de kefir koel te houden :

      1. Plaats de pot met kefir overdag in de koelkast en s'avonds als het wat koeler is kan je de kefir uit de koelkast halen. S'morgens kan je dan de kefir oogsten.

      2. Een andere manier is om een koelbox te gebruiken

      3. Je kan de glazen pot met kefir om een koelelement plaatsen, zo blijft de kefir koel

      4. Plaats de pot met kefir in een andere pot. Doe wat ijsblokjes rondheen de pot met kefir.

      Let op: laat de kefir nooit bevriezen, temperaturen boven de 4°C is aan te raden.

       

    • De melkkefirkorrels zijn slijmerig, is dit normaal ?

      Het is volkomen normaal als de melkkefirkorrels slijmerig (plakkerig) zijn.  Het slijmerigheid spul heet kefiran.

    • Hoe kefirkorrels drogen ?

      Hoe kefirkorrels drogen ?

      1. Spoel de kefirkorrels onder stromend water.
      2. Leg de kefirkorrels op een stuk ongebleekt bakpapier.
      3. Drogen bij kamertemperatuur gedurende 3 tot 5 dagen (afhankelijk van de vochtigheid en kamertemperatuur). Of bij gebruik van een voedseldroger, opgelet : verwarm nooit hoger dan 30°C.
      4. Na het drogen doe je de kefirkorrels in een luchtdicht zakje.
      5. Bewaar het zakje in de koelkast voor maximaal 6 maanden.
    • Gevaar voor botulisme ?

      Bij producten die erg zuur worden zoals kefir, komboecha en yoghurt is de kans op de vorming van ziekmakende bacteriën klein. De botulisme bacterie kan bijvoorbeeld niet groeien in een zure omgeving. Het is belangrijk om altijd hygiënisch te werken als je thuis fermenteert. Gebruik schone materialen en was je handen goed om besmetting te voorkomen.

      Bij het zelf fermenteren van zure voedingsmiddelen (zuurtegraad minder dan 4,5) zoals fruit en yoghurt, kan Clostridium botulinum zich niet ontwikkelen en zullen er geen toxines ontwikkeld worden. Bij niet zure voedingswaren kunnen ze zich wel ontwikkelen en gifstoffen produceren (ingemaakte groenten, jam).

      De pH-waarde kan je best meten met pH-papier.