Diarree is een veel voorkomende bijwerking van het gebruik van antibiotica, bijna 1 op de 3 mensen heeft er last van na een antibiotca kuur. Nieuw onderzoek suggereert dat probiotica kan helpen bij het verlagen van het risico van deze ongewenste bijwerking. Door de aantasting van de goede bacteriën en slechte kunnen antibiotica de delicate microbiële evenwicht in de darmen verstoren, maar de levende micro-organismen als probioticum kan snel herstel brengen in het evenwicht en het risico op diarree verminderen.

Kefir (melk of water), yoghurt en andere gefermenteerde producten bevatten probiotische bacteriën, maar in een aanzienlijk lagere concentratie dan de probiotische pillen. Bovendien bevat kefir ook andere bacteriën die grote voordelen voor onze gezondheid kunnen hebben.

Het belangrijkste doel is om de goede bacteriën in je lichaam te krijgen, of je nu een probiotisch supplement kiest of via gefermenteerde voeding.

Bij producten die erg zuur worden zoals kefir, komboecha en yoghurt is de kans op de vorming van ziekmakende bacteriën klein. De botulisme bacterie kan bijvoorbeeld niet groeien in een zure omgeving. Het is belangrijk om altijd hygiënisch te werken als je thuis fermenteert. Gebruik schone materialen en was je handen goed om besmetting te voorkomen.

Bij het zelf fermenteren van zure voedingsmiddelen (zuurtegraad minder dan 4,5) zoals fruit en yoghurt, kan Clostridium botulinum zich niet ontwikkelen en zullen er geen toxines ontwikkeld worden. Bij niet zure voedingswaren kunnen ze zich wel ontwikkelen en gifstoffen produceren (ingemaakte groenten, jam).

De pH-waarde kan je best meten met pH-papier.

Hoe kefirkorrels drogen ?

1. Spoel de kefirkorrels onder stromend water.
2. Leg de kefirkorrels op een stuk ongebleekt bakpapier.
3. Drogen bij kamertemperatuur gedurende 3 tot 5 dagen (afhankelijk van de vochtigheid en kamertemperatuur). Of bij gebruik van een voedseldroger, opgelet : verwarm nooit hoger dan 30°C.
4. Na het drogen doe je de kefirkorrels in een luchtdicht zakje.
5. Bewaar het zakje in de koelkast voor maximaal 6 maanden.

Het is volkomen normaal als de melkkefirkorrels slijmerig (plakkerig) zijn.  Het slijmerigheid spul heet kefiran.

Ja het kan, maar ...

Als je geen geclimatiseerd leefruimte hebt, moet je goed oppassen met temperaturen boven de 30°C, lange blootstelling aan hoge temperaturen kan de kefirkorrels doden.

Methoden om de kefir koel te houden :

1. Plaats de pot met kefir overdag in de koelkast en s'avonds als het wat koeler is kan je de kefir uit de koelkast halen. S'morgens kan je dan de kefir oogsten.

2. Een andere manier is om een koelbox te gebruiken

3. Je kan de glazen pot met kefir om een koelelement plaatsen, zo blijft de kefir koel

4. Plaats de pot met kefir in een andere pot. Doe wat ijsblokjes rondheen de pot met kefir.

Let op: laat de kefir nooit bevriezen, temperaturen boven de 4°C is aan te raden.

 

Mensen met een melkallergie, kunnen het best melkkefir mijden.

Een goede alternatief is waterkefir.

Wens je meer info kefir en melkallergie, zie de tekstlinks hieronder.

Bronvermeldingen :

• http://www.drmanik.com/Milk%20alld.htm
• https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-lactalbumin
• https://www.researchgate.net/publication/40897649_Short_communication_Effect_of_kefir_grains_on_proteolysis_of_major_milk_proteins

De voorraad is voornamelijk afhankelijk van de vraag. Op bepaalde dagen kan er meer vraag zijn naar kefirkorrels. Als de voorraad ontoereikend is, wordt het product online uit de voorraad gehaald. Het product krijgt de status "Niet in voorraad".

Wanneer het product terug in voorraad komt is niet 100¨% duidelijk, dus wij kunnen er geen vaste data op plakken wanneer het product terug in voorraad is.

Tip : wens je een verwittiging wanneer een product ge-update wordt, dan kan je abonneren op een Rss-Feed.

Wat is een RSS-feed ? klik hier voor meer informatie.

Voorbeeld : Abonneren op RSS-feed - Melkkefir

Dit kan gebeuren door tal van redenen: uw kefirkorrels zijn gegroeid, maar de hoeveelheid melk die je gebruikt is niet toegenomen; of uw keuken is te warm. In het eerste geval verwijder je een aantal van de kefirkorrels of voeg wat meer melk toe aan de volgende batch, zodat de korrels melk verhouding correct blijft. Als je keuken te warm is, verminder dan de kweektijd of gebruik minder korrels. Een goede manier is : om het uur te proeven van de kefir, zo kan je best bepalen wanneer de kefir voor jou perfect op smaak is.

Als je elke dag kefir maakt, moeten je keifrkorrels groeien. Als ze niet groeien, dan kan het zijn dat de temperatuur in je huis koeler is dan normaal, het kan komen omdat je andere ingrediënten gebruikt dan gewoonlijk en de kefirkorrels moeten zich aanpassen (vertraagde groei). In het slechtste geval zijn uw kefirkorrels gestorven. Als je melk verandert in kefir en nog steeds zuur en dik wordt, dan werken de kefirkorrels nog, alleen groeien ze in een trager tempo. Je kan de kefirkorrels ook beoordelen naar geur en vorm, merk je een verandering op de afgelopen dagen of weken, dan kunnen je kefirkorrels eventueel besmet geraakt zijn met vreemde bacteriën, in geval van kruisbesmetting gooi je de kefirkorrels weg. Soms is het heel moeilijk om een juiste oorzaak te achterhalen. Wordt de melk goed omgezet naar kefir, dan is er geen probleem.

In geval van twijfel. Het best begin je dan met nieuwe kefirkorrels. Opletten : zorg ervoor dat alle gebruikte materialen goed gereinigd worden voordat je start met nieuwe kefirkorrels.

Wanneer we iets gezond kopen om te eten, denken we meestal aan biologisch voeding. Dit woord wordt tegenwoordig flagrant gebruikt, zelfs als dat specifieke voedsel verre van biologisch is. Laten we dus, voordat we dieper op dit onderwerp ingaan, definiëren wat dit woord betekent. Wat is biologische kefir? Biologische kefir is eigenlijk kefir gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Dus, volledig natuurlijke, gezonde, chemicaliënvrije kefir. Biologische kefir heeft dezelfde of zelfs meer voordelen als uw gewone kefir.

Als je biologische melkkefir wenst te maken, moet je biologische melk en biologische kefirkorrels hebben. Biologische melk bevat iets meer vet, maar het vet uit de zuivelproducten zal je niet dik maken of je cholesterol verhogen. Er zijn verschillende onderzoeken die dit bewijzen.

Waar kant-en-klare kefir kopen ?

Er zijn veel supermakten en natuurwinkels waar je kant-en-klare melkkefir kan kopen :

1. Delhaize
2. AH
3. Jumbo
4. Aldi (enkel Kefir met vruchten)
5. Natuurvoeding winkels
6. Sommige lokale superettes
7. Turkse en Russische voedingswinkels

Ja, je kan melkkefir maken met kefir uit de supermarkt

Er is geen garantie op succes, maar het is het proberen waard

Kefir Recept :

1. Gebruik 3-4 eetlepels kefir op 1 liter verse melk
2. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel gedurende 12-24 uur gisten bij kamertemperatuur, of tot de kefir dik wordt.

 

Met geitenmelk kan je melkkefir maken

Met de levende melkkefirkorrels en kefir ferment kan je geitenmelk fermenteren. De manier van kefir maken is hetzelfde als bij koemelk. De structuur van geitenmelk verschilt van koemelk. Geitenmelk bevat minder caseïne dan koemelk. De afgewerkte kefirdrank zal dunner zijn dan melkkefir gemaakt met koemelk.

Kan je magere melk gebruiken ?

Ja, maar houd er rekening mee dat melkkefir gemaakt met magere melk dunner zal zijn dan kefir gemaakt met volle melk. De in de winkel verkrijgbare magere variant bevat additieven en stabilisatoren om de kefir dik te maken.

Wat is een 2de gisting ?

De eerste gisting is de verkregen kefirdrank na 24 uur. Dus, de eerste keer dat we de kefirkorrels aan de melk toevoegden.

Met de verkregen kefirdrank kunnen we een 2de gisting starten. We gaan de kefirdrank op smaak brengen. De 2de gisting gebeurt enkel met de kefirdrank, dus zonder de kefirkorrels.

Tijdens de 2de gisting kan je verschillende smaken toevoegen aan de kefirdrank. Een tweede gisting kan variëren van 6 tot 12 uur, of meer of minder, maar afhankelijk van de omstandigheden van uw huis en uw voorkeuren. We raden aan om tijdens de 2de gisting regelmatig eens te proeven van uw kefir.

Welke smaken kan je toevoegen aan de 2de gisting?

- Allerlei gedroogd fruit

- Cacaopoeder

- Kokosmelk, gebruik bv. de verhouding 50/50 = kokosmelk/kefirdrank

- Schijven sinaasappel (met of zonder schil)

- Geraspte schil van citrusvruchten

Je kan zelf vanalles uitproberen, veel succes

Mijn Kefir is te zuur !

Dit kan verschillende redenen hebben :

- Te lang laten gisten, probeer eens een paar uur minder lang te laten gisten.

- Sluit de pot niet hermitsch af, bij een open gisting zal uw kefir minder snel zuur worden.

- Uw huis is misschien warmer dan normaal. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de gisting zal verlopen.

- Te veel kefirkorrels op te weinig melk, gebruik meer melk of minder korrels.

- Tijdens het fermenteren proef je regematig eens van de kefir, om te proeven wanneer voor jou de kefir perfect is. Je kan zelfs bepalen wanneer het tijd is om te oogsten.

- Hoe langer de gisting duurt, hoe zuurder de drank wordt.

- Zelfgemaakte kefir is in het algemeen zuurder dan kefir uit de winkel. Kefir gemaakt met ferment is in het algemeen ook milder (minder zuur) dan kefir gemaakt met de kefirbloempjes.

- Bij voorkeur, gebruik melk op kamertemperattuur (18-22°C).

- Doe een 2de fermentatie van de afgewerkte kefirdrank.

- Gebruik eerder een pot met een brede opening, zodat de kefirkorrels voldoende plaats hebben.

Dit zijn slechts enkele tips om de melkkefir minder zuur te maken.

 

Het voorkomen van KRUISBESMETTING

Wat is kruisbesmetting : bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Hier zijn enkele tips en eenvoudige stappen dewelke je kan nemen om kruisbesmetting in de keuken te voorkomen :

1. Houd andere soorten fermenterende voeding uit de buurt.
2. Houd het keukengerei en werkruimte goed schoon, en spoel alles grondig met gewoon water af om zeep of chemische reinigingsmiddelen te verwijderen.
3. Vermijd antibacteriële zepen en detergenten.
4. Houd het aanrecht vrij van allerlei rommel.
5. Houd de kefirkorrels uit de buurt van bronnen met vreemde bacteriën ; zoals de vuilnisbak, gootsteen, vuile keukenhanddoeken,afwassponjes en schoonmaakdoekjes.

Er zijn veel mensen die vragen hoe kefirkorrels mee te nemen op het vliegtuig of op vakantie, er zijn landen die heel strikt zijn in het binnenbrengen van voeding, Australië is hier heel streng in. Dus, de beperkingen kunnen van land tot land anders zijn.

Opgelet : alles op eigen risico, wij nemen geen verantwoording

1. Ik raad aan gedroogde kefirkorrels mee te nemen op reis (in koffer voor de ruimbagage)
2. In geval van levende kefirkorrels : adviseer ik om het volgende te doen 
   - Doe de kefirkorrels in een klein plastiek flesje, zet ze op wat water, niet meer dan 100ml, schroef het flesje goed dicht
   - Leg het flesje in een doorzichtig zip-lock zak, eventueel afplakken met tape
   - Bewaar alles in de koelkast tot vlak voordat u vertrekt
   - Leg nu het zakje met het flesje kefirkorrels in uw toiletzak
   - Plaats nu de toiletzak in uw bagage, voor ruimbagage en aan boord bent u normaal in regel
   - Zodra u op de bestemming bent, spoelt u de kefirkorrels af met water, zet de kefirkorrels op melk, verhouding 1 op 10

Nuttige links :

Regels over bagage in Europese luchthavens

Alles over bagage - Schiphol

Wat is de voedingswaarde van 1 kopje melkkefir ?

Vetvrije of vetarme kefir zijn de beste opties voor het verbeteren van uw gezondheid, volgens de USDA-richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. (bron : https://ndb.nal.usda.gov/)

Hier is de voedingswaarde-informatie voor 1 kop magere kefir van koemelk zonder toegevoegde suiker, bijvoorbeeld:

• 110 calorieën 11 gram eiwit (22% aanbevolen dagelijkse hoeveelheid of ADH)
• 2 g vet (3% ADH)
• 12 g koolhydraten (4% ADH) waarvan 12 g suiker
• 390 milligram calcium (30% ADH)
• 90 microgram vitamine A (10% ADH)

Kun je melkkefirkorrels snijden of afscheuren?

Ja, dat kan. Dit helpt je kefir beter te fermenteren als je kefirkorrels te groot zijn geworden. Onthoud dat dit er soms toe kan leiden dat de kefirkorrels meer lintvormig teruggroeien. Dit is slechts een reactie op de lichte spanning van de breuk. Uiteindelijk zullen ze echter hun opgerolde, ronde vorm weer aannemen, en dat is niets om je zorgen over te maken!

Ja, je kunt kefirkorrels scheuren of in kleinere delen snijden, in het algemeen is dit echter niet nodig.

Melkkefir starter kit kopen

Onze melkkefir starterskit bevat alles wat je nodig hebt om te beginnen met het maken van melkkefir thuis. We hebben producten van hoge kwaliteit ingekocht om in onze melkkefir starter kit op te nemen. Elke kit bevat een Le Parfait pot van hoge kwaliteit. De melkkefir set bevat al het nodige voor het maken van verse melkkefir. De kit is tevens een fantastisch cadeau voor iedereen die aan zijn reis wil beginnen met melkkefir.

Deze melkkefir starter kit bevat :

1. 10g melkkefirkorrels (voor 150 ml)
2. 1 liter Kefirpot van het merk Le Parfait
3. 1x plastic bolzeef
4. 1x zelfklevende temperatuurmeter

Het beste Melkkefir Startpakket koop je bij de Kefirshop.eu.

---

Kefir startpakket kopen, Waterkefir startpakket bestellen, starterspakket melkkefir, waterkefir starterspakket, starterspakket melkkefir, starterspakket kombucha 

De vraag van langdurige opslag komt vrij vaak. Laat me eerst zeggen dat ik het invriezen van kefirkorrels niet aanbeveel.

Instructies voor het invriezen van melkkefirkorrels. Zeef de melkkefirkorrels uit de kefir. Spoel de korrels voorzichtig af met koud, schoon water. Dep je melkkefirkorrels voorzichtig met keukenpapier om het meeste water op te nemen, plaats de kefirkorrels in een een zakje met sluiting Voeg er een paar eetlepels melkpoeder aan toe. Plaats ze in de diepvriezer.

Ik weet niet hoe lang de mellkefirkorrels levensvatbaar zullen blijven. Ik heb sommige gevallen kan je zo tot 2 jaar in de diepvriezer bewaren. Als je geïnteresseerd bent in andere manieren om melkkefir of waterkefirkorrels veilig te bewaren, bekijk dan andere gerelateerde berichten in veelgestelde vragen.

Tussen 18º - 28ºC is het aanbevolen bereik. 22 - 23ºC is het meest ideaal om melkkefir te maken. Alles boven de 30°C kan schadelijk zijn. Kefir kan eigenlijk nog fermenteren in de koelkast bij 6°C, maar dan op een heel laag tempo. Het fermeteren in de koelkast kan je ook toepassen bij tropische temperaturen boven de 30°C. Je kan dan overdag de kefir in de koelkast laten te gisten en 's nachts op het keukenaanrecht.

Hanteer een verhouding van kefirkorrels op  van ongeveer 1:10 in de winter en 1:30 tijdens de hete dagen in de zomer.

Ja, traditioneel wordt gedacht dat kefir door herders in een zak werd gedragen, waar het meestal in beweging was. Dit helpt bij het verdelen van de verse melk naar de kefirkorrels. Het is handig om de pot te schudden of de kefir een paar keer te roeren voordat de fermentatie klaar is. Het is echter niet nodig en u hoeft zich geen zorgen te maken als je er niet aan toe komt.

Kefirdrank bevat eigenlijk ook miljarden bacteriën die effectief zijn in het maken van een yoghurtachtige consistentie van melk als je een eetlepel of drie in een kopje omroert en 24 uur laat staan. Het zal elke keer verdunnen en zwakker worden, dus het is het beste om elke keer te beginnen met vers gemaakte kefir (van kefirkorrels) voor de meest verse en veiligste fermentatie. Maar dit is een geweldige optie om andere vloeistoffen te fermenteren of om in een mum van tijd een snelle batch te maken.

Verse melkkefirkorrels zijn actief en proberen te eten. Ze zullen hoogstwaarschijnlijk de voedingsstoffen in de melk waarin ze zijn verscheept hebben opgebruikt, dus het is belangrijk om ze zo snel mogelijk op verse melk te zetten. Als dat geen optie is, plaats het pakket dan direct in de koelkast, waar het ongeveer een week of twee kan worden bewaard (hoewel dit niet wordt aanbevolen, omdat ze in kwaliteit afnemen en uiteindelijk zelfs dood gaan).

Ja, meestal wel. De meeste kefirkorrels bevatten een deel van het koolzuurgas die de gisten afgeven tijdens het gisten. Ook hebben sommige kefirkorrels minder dichtheid dan melk en drijven ze bovenaan. Sommige kefirkorrels zullen echter genoeg dichtheid hebben zodat ze zinken. Meestal als de kefirkorrels zeer bacterierijk zijn of minder gist bevatten, kunnen ze op de bodem blijven liggen.

Men kan melkkefir in twee of meer onderscheidende lagen vinden. Deze scheiding is prominenter onder de volgende omstandigheden:

• Hoge temperatuur tijdens gisting. Tijdens de zomermaanden kan een duidelijke scheiding duidelijk zijn vanwege grotere hoeveelheden koolzuurgas.
•  Het gebruik van gepasteuriseerde melk kan een meer prominente scheiding veroorzaken dan rauwe melk.
• Niet genoeg melk of te lang gefermenteerd. Merk op dat sommige mensen hun kefir tot 3 dagen laten staan, ten gunste van een meer zure kefir met minder lactose. Ik raad het gisten langer dan 2 dagen af, om beschadiging van de kefirkorrels te voorkomen. Om lactose te verminderen, is het beter om de kefir te zeven en over te dragen naar een andere fles of pot en deze een paar dagen op kamertemperatuur te laten staan, de fles een paar keer per dag te schudden of te roeren wanneer er enige scheiding is.  Bepaalde partijen kefirkorrels kunnen van nature meer lagen of een prominente scheiding vormen dan andere partijen. Terwijl dezelfde batch ineens kan beginnen met het produceren van kefir zonder prominente lagen. Dit is meestal te wijten aan een toename van de hoeveelheid en activiteit van de cultuur.

Melkkefir koud fermenteren in de koelkast

Koude fermentatie van melkkefir is een goede manier om de controle te houden over je gistingsproces. Tijdens de warme zomermaanden kan het heel moeilijk zijn om melkkefir met succes te fermenteren. Vaak fermenteren de kefirbloempjes de melk te snel. De kefir scheidt zich veel sneller dan normaal en laat je achter met een waterige, zuur smakende kefir.

We krijgen in de zomer veel vragen over de beste manier om dit probleem aan te pakken. Onze aanbeveling is om in de zomer een koude fermentatie te doen. Eeen koude fermentatie geeft meer controle over het proces en geeft kefir een langere houdbaarheid. Het produceert ook een veel romiger, milder smakende kefir.

Hoe een koude fermentatie van melkkefir opstarten ?

Vooraleer te starten met de koude fermentatie van kefir, wil ik een paar punten vermelden waarop je moet letten :

1. Als juist uw kefirkorrels van ons hebt ontvangen, activeer ze dan op kamertemperatuur en laat minimaal 2 weken een normale gisting toe voordat aan een koude fermentatie van melkkefir begint. Je moet ervoor zorgen dat de kefirkorrels volledig actief zijn en hersteld zijn van verzending. Anders is het waarschijnlijk dat de kefirkorrels met deze methode, een kefir van slechte kwaliteit zal produceren.
2. De ideale temperatuur van uw koelkast moet tussen de 5 en 7°C liggen. Koudere temperaturen zullen het proces vertragen en zelfs volledig stoppen. De meeste mensen hebben hun koelkast onder de 5 graden staan, dus je zult de temperatuur van uw koelkast een beetje moeten verhogen. Gebruik eventueel een thermometer om de juiste temperatuur van uw koelkast te bepalen.
3. Melkkefirkorrels groeien met deze methode veel langzamer. Af en toe kunnen ze in winterslaap gaan. Als u na 7 dagen geen veranderingen in de melk ziet, breng ze dan weer tot leven door ze een paar dagen op kamertemperatuur te laten.

KOUDE FERMENTATIE VAN MELKKEFIR

De ideale verhouding is 15 gram melkkefirkorrels op 250 ml melk. Over het algemeen zal de verhouding meer kefirkorrels op minder melk de totale fermentatietijd verkorten. Voor de beste consistentie en smaak vinden we echter dat deze verhouding het beste werkt. Het kan van 2-7 dagen duren tot kefir klaar is. Het is afhankelijk van de algemene temperatuur van de koelkast en de verhouding van kefirkorrels op melk. Roer het mengsel elke dag goed om en controleer of de kefir dik is geworden. Ga op zoek naar een consistentie van een drinkyoghurt. Melkkefir kan nog steeds in de koelkast worden gescheiden. Het gebeurt echter veel langzamer en is over het algemeen gemakkellijker te beheren. Als de kefir te snel scheidt, verhoogt u de hoeveelheid melk of verlaagt je de hoeveelheid kefirkorrels. Tijdens de warmere zomermaanden geeft deze methode u meer controle over uw kefirproductie. We raden je ten zeerste aan het te proberen! Koude fermenatie van melkkefir is een heel eenvoudige manier om de gisting te beheren en de smaak van uw kefir te verzachten.

Met Melkkefir kan je eindeloos combinaties maken : vers of bevroren fruit, jam of vruchtensappen. Mix het in een blender en je zult verstelt staan van welke nieuwe heerlijke wendingen u zelf kunt maken !

Opgelet : enkel de kefirdrank gebruiken, nooit de kefirkorrels gebruiken of mengen !!!

Recepten :

1. Recept met gebruik van aroma-extracten : Het meest gebruikte extract is vanille. Voeg ongeveer 1/4 theelepel vanille-extract toe aan een kopje melkkefir. Om te zoeten voeg je 1 theelepel suiker toe. Roer het geheel om en de drank is klaar. Je kan in plaats van suiker, honing gebruiken.
2. Recept met vers fruit : Meng een paar diepgevroren of verse aardbeien met een theelepel citroensap in een kopje melkkefir.

Kefir gemaakt op basis van kokosmelk

Voor degenen die zuivelmelk (dierlijke melk) willen vermijden om kefir te maken, is kokosmelk kefir een geweldig alternatief.

Gebruik melkkefirkorrels en kokosmelk. Je kunt zelfgemaakte kokosmelk of de ingeblikte kokosmelk gebruiken. Als je kokosmelk gebruikt die je in de winkel gekocht hebt, vermijd dan kokosmelk met additieven en zoetstoffen.

Recept kokosmelkkefir

1. Plaats de melkkefirkorrels in de kokosmelk.
2. Roer alles goed om met een lepel.
3. Dek de pot af met een luchtdoorlatende doek of een koffiefilter, doe er een elastiekje omheen.
4. Laat de pot op een rustig plekje staan bij kamertemperatuur
5. Na 12 uur controleer je regelmatig de kokosmelkkefir, tot een maximum van 24 uur. Oogst wanneer de smaak naar wens is.
6. Verwijder de melkkefirkorrels zodra de kokoskefir de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt.

OPMERKING: Melkkefirkorrels kunnen regelmatig in kokosmelk worden gebruikt, maar ze moeten na een paar batches weer 24 uur worden gerevitaliseerd in koemelk (dierlijke melk). Melkkefirkorrels hebben de zuivelmelk nodig om te kunnen leven en groeien. Ook kan het zijn dat de eerste batch op kokosmelk niet gelukt is, omdat de kefirkorrels zich soms moeten aanpassen aan de andere soort melk. Kijk of een volgende batch betere resultaten oplevert.

Sommige mensen kunnen of willen geen melk drinken vanwege persoonlijke voorkeuren, dieetbeperkingen, allergieën of intoleranties. Gelukkig zijn er voldoende zuivelalternatieven beschikbaar als u koemelk wilt vermijden om kefir te maken.

Kefir op basis van plantaardige melk :

Kefir op basis van sojamelk, amandelmelk of kokosmelk kan worden gekweekt met behulp van melkkefirkorrels zolang er een revitalisatieperiode voorzien wordt.

Revitalisatieperiode: bij het fermenteren van plantaardige melk is het belangrijk om de melkkefirkorrels in dierlijke melk gedurende 24 uur te laten revitaliseren. We raden aan om de melkkefirkorrels om de paar dagen een revitalisatieperiode te geven. Plaats ze eenvoudigweg 24 uur in dierlijke melk (koemelk). Zodra het kweekproces is voltooid, kunnen de melkkefirkorrels weer gebruikt worden met plantaardige melk. Hoewel sommige mensen succes melden bij het kweken van kefirkorrels in plantaardige melk, leveren deze inconsistente resultaten op.

Kokosmelk heeft het laagste eiwit- en koolhydraatgehalte van de non-zuivelmelk

Meestal is het omdat de kefir te sterk is gegist en de meeste mensen realiseren zich dit niet. Kefirkorrels kunnen extreem actief zijn en zich snel vermenigvuldigen en voor je het weet hebben de kefirkorrels meer melk nodig. Ze beginnen zo snel te gisten dat je denkt dat je kefir niet klaar is omdat deze te dun is, terwijl het tegenovergestelde gebeurt. Als de kefirkorrels zijn toegenomen en je hebt niet genoeg melk toegevoegd, zullen ze de melk sneller fermenteren en merk je het misschien niet op dat de kefir klaar is. Als de kefir langer staat begint de kefir zich te scheiden in wei en wrongel. Veel mensen zijn bang dat ze iets verkeerd hebben gedaan. Velen zullen deze overgefermenteerde kefir weggooien. Doe dat niet, het is nog steeds goed!

Waarschijnlijk is de verhouding kefirkorrels op melk niet meer juist, gebruik meer melk of verwijderd het te veel aan kefirkorrels. Of het kan zijn dat  je huis warmer is en de kefir sneller fermenteert. Als u een heldere gelige vloeistof ziet, heeft de kefir te lang gefermenteerd en is het verdikkingsstadium gepasseerd en scheidt zich nu in wei en wrongel. Dit is niet slecht, het is gewoon een beetje zuurder.

Melkkefir geeft de voorkeur aan temperaturen van 18 tot 24°C. Het gebruik van een thermometerstrip kan helpen om de temperatuur op te volgen, vooral in de koudere maanden kan een extra warmtebron nuttig zijn (opletten met oververhitting). Opletten met temperaturen boven de 30°C, in zomer kan het wel eens echt heet worden.In geval van een aankomende hittegolf maak s'morgens een nieuwe batch aan en plaats het geheel voor de periode van de hittegolf in de koelkast. De kefir zal traag verder fermenteren, verander de melk om de 2-3 dagen. Na de hittegolf doe je gewoon zoals gewoonlijk, de gebruikelijke methode.

Voor mensen die de eerste keer kefir drinken, kunnen de eerste dagen na de inname leiden tot verhoogde activiteit in de maag. Het is ook mogelijk om een dunnere ontlasting te hebben. Ook kan je activiteit in de nieren en de lever gewaar worden. Dit komt omdat kefir levende bacteriën bevat die het lichaam niet gewend zijn. Deze effecten zijn normaal en het gebruik van kefir mag niet worden onderbroken, omdat de effecten na tien tot twaalf dagen stoppen. Nadat het lichaam gewend is geraakt aan het drinken van kefir, is het raadzaam om ongeveer 1 glas kefir per dag te drinken. Vermijd alcoholische dranken en vette voeding.

Wat moet ik doen na het verwijderen van de kefirkorrels uit de melkkefir? Het antwoord is zo simpel als het maar kan zijn. Plaats de kefirkorrels terug in een nieuwe partij melk. Dat is juist. De kefirkorrels moeten altijd in melk staan, zodat ze genoeg voeding hebben. Zonder deze belangrijke vloeistof zullen de kefirkorrels niet overleven. U kan onmiddellijk een nieuwe partij kefir starten. Wij raden aan om voldoende melk te gebruiken en dagelijks de melk te vervangen.

Wat kan je doen als je niet zoveel kefir nodig hebt? Kan je de kefirkorrels "op pauze" zetten? Als je kefirkorrels nog maar net ontving is het belangrijk minstens drie of vier weken te kweken voordat je een pauze method gaat gebruiken. De beste manier om het gistingsproces te vertragen, is door de kefirkorrels af te koelen (koelkast). Het kweken zal niet stoppen, je hebt echter iets meer tijd tussen de batches, zodat je de kans hebt om alle vorige kefir te drinken. Maar als u het proces van kefir minstens 1 week of zelfs 2 weken wilt stoppen, kan het koelen van de kefirkorrels helpen. Plaats de kefirkorrels in voldoende melk in de koelkast. De kefirkorrels kunnen een tijdje in je koelkast leven, vergeet niet om de melk minstens elke week te verversen. Als je eenmaal het gevoel hebt dat je klaar bent om weer melkkefir te maken, kun je de korrels met de melk op een warme plaats (kamertemperatuur) plaatsen om de kefirkorrels te stimuleren om actief te worden, zoals voorheen. Het kan een paar dagen duren vooraleer de kefirkorrels weer volop actief zijn. Maar vergeet niet de melk dagelijks te vervangen.Eénmaal de kefirkorrels actief zijn kan je weer melkkefir maken zoals voorheen, ook zullen de kefirkorrels terug begiinen te groeien. 

Dus je hebt je eerste gisting voltooid en nu moet je de kefirkorrels uit de drank verwijderen, zodat je deze kunt drinken of op smaak brengen.

De meerderheid van gebruikt een bol​​zeef om de korrels van de werkelijke kefir te scheiden. Giet eenvoudig de kefir in een bolzeef, plaats de bolzeef over een kom of een vat met een brede mond. Soms kan de kefir een beetje dik zijn en kan het moeilijk zijn om de vloeistof door de zeef te krijgen. Wees niet bang om bijvoorbeeld een houten lepel te gebruiken om de kefir door de gaten te helpen. Vergeet niet altijd voorzichtig te zijn met de korrels.

Een andere manier om de kefirkorrels te scheiden van de kefir is, de kefirkorrels verwijderen met je handen. Zorg er gewoon voor dat de handen schoon zijn, maar gebruik tegelijkertijd geen antibacteriële zeep, omdat dit de korrels kan beschadigen of zelfs doden. Bovendien is deze manier misschien niet de snelste en de gemakkelijkste, omdat de kefirkorrels glad zijn. Je kunt de kefir in een ondiepe kom van de gistingscontainer gieten. Op deze manier kunt u de korrels levendig zien en eruit halen met behulp van een lepel of een ander hulpmiddel.

Melkkefir gemaakt met verse koemelk heeft een unieke smaak. Meestal is de kefir zuur of zelfs scherp. Als je je favoriete smaken aan de kefir wil toevoegen, kun je dat doen tijdens de tweede gisting. De tweede gisting doe je nadat de kefirdrank klaar is (en de kefirkorrels verwijdert hebt). Hoewel er geen kefirkorrels meer aanwezig zijn, bevat de drank bacteriën en gisten. Daarom gaat het fermentatieproces door als er wat suiker in de kefir achterblijft. Bovendien is dit het perfecte moment om verschillende smaakstoffen toe te voegen, omdat je tijdens de tweede gisting de melkkefirkorrels niet kan beschadigen met de additieven.

Gewoonlijk duurt een tweede gisting 6 tot 12 uur. Deze tijd kan echter erg variëren. Als het gaat om smaken, is de waarheid dat je vrijwel alles aan je melkkefir kan toevoegen. Vers fruit is de meest populaire optie. Maar je kan experimenteren met zeste van sinaasappelschil, cacaopoeder, vanille-extract en vele andere dingen. Trouwens, de tweede gisting is niet alleen geweldig voor het toevoegen van wat smaakstof aan de kefir, maar het proces zal ook helpen uw drank het bacteriegehalte te verhogen en de hoeveelheid lactose te verlagen.

Waar het yoghurtplantje kopen

1. Melkkefirkorrels ook bekend als het yoghurtplantje, kefirbloemen en het kefirplantje. Het echte kefirplantje ziet eruit als een kleine bloemkooltjes en transformeert melk in een romige en yoghurt-achtige drank. Melkkefir is een zuivelproduct. Met onze verse kefirkorrels gekweekt in verse biologisch melk kan je zelf starten met het maken van melkkefir, zelf melkkefir bereiden is heel eenvoudig !

Nee, het is niet nodig om de kefirkorrels te spoelen met water. Als het toch nodig is om de korrels te spoelen, gebruik dan best geen kraantjeswater, kraantjeswater bevat chloor. Chloor kan schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Chloor kan men door filtering verwijderen. De hoeveel chloor in uw kraantjeswater kan men in het algemeen nagaan op de website van uw watermaatschappij.

Tip : Men kan chloor laten verdampen door het water te laten koken, door het water te koken verdampt chloor. Laat het water eerst afkoelen tot op kamertemperatuur alvorens het te gebruiken. 

Er zijn primaire verschillen tussen melkkefirkorrels en de poedervormige kefir starter :

1. Levende melkkefirkorrels bevat een groter aantal probiotica dan de poedervormige kefir starter.
2. Mits de juiste zorg, kan de levende kefircultuur voor onbepaalde tijd herbruikt worden.
3. De poedervormige kefir starter kan slechts beperkt hergebruikt worden.

 

Ja, melkkefir kan gemaakt worden met UHT-melk. Maar het resultaat kan varieren, het best maakt men gebruik van gepasteuriseerde melk. Gepasteuriseerde melk vind men in de koelafdeling van de betere warenhuizen. Wat is UHT ? UHT-sterilisatie (de afkorting staat voor ultra hoge temperatuur) is het kortstondig (enkele seconden) verhitten op zeer hoge temperatuur (ongeveer 140°C).

Terwijl een plastieke zeef de voorkeur heeft, is een zeef uit roestvrij staal aanvaardbaar (RVS). Vermijd alle andere soorten metalen bij het werken met kefirkorrels.

Kefirbloempjes bewaren in de koelkast

Wij waarschuwen u tegen het houden van kefirkorrels in de koelkast (op regelmatige basis). Koude temperaturen vertragen de activiteit van kefirkorrels. De regelmatige bewaring in de koelkast kan het evenwicht van de kefirkorrels verstoren. De kefirkorrels kunnen minder efficiënt en betrouwbaar worden. Wij raden het niet aan om de kefirkorrels in de koelkast te bewaren.

Als u de kefirkorrels op melk bewaard in de koelkast, adviseren wij u om wekelijks de melk te vervangen.

Verhoudingen van toepassing voor een kefir bereiding van 24 uur

Wij bevelen 100 gram kefirkorrels aan op 1000 cl melk (1 liter). Dus de verhouding = 1/10, andere verhoudingen zijn mogelijk. De verhoudingen zijn afhankelijk van het type gebruikte melk, de temperatuur, persoonlijke voorkeur en andere factoren.

 

Een kefircultuur is een combinatie van levende bacteriën en gisten die bestaan in een symbiotische matrix. De microbiologische samenstelling kan zeer veranderlijk zijn, afhankelijk van de oorsprong. Terwijl een zeer complexe en variabele gemeenschap van melkzuurbacteriën en gisten kan worden gevonden in melkkefirkorrels, is dit een lijst van actieve bacteriën en gisten die in het algemeen bekend staan aanwezig te zijn in melkkefirkorrels.

Bacteriën:

Species Lactobacillus Lb. acidophilus Lb. brevis [Mogelijk nu Lb. kefiri] Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. fermentum Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiri Lb. plantarum species Streptococcus St. thermophilus St. paracitrovorus species Lactococcus Lc. lactis subsp. lactis Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris soorten Enterococcus Ent. Durans soorten Leuconostoc Leuc. mesenteroides subsp. cremoris Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides Leuc. dextranicum

Gisten:

Dekkera anomala / Brettanomyces anomalus Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr Pichia fermentans / C. firmetaria Yarrowia lipolytica / C. lipolytica Debaryomyces hansenii / C. famata Deb. [Schwanniomyces] occidentalis Issatchenkia orientalis / C. krusei Galactomyces Geotrichum / Geotrichum candidum C. friedrichii C. rancens C. tenuis C. humilis C. inconspicua C. maris Cryptococcus humicolus Kluyveromyces lactis var. lactis Kluyv. bulgaricus Kluyv. lodderae Saccharomyces cerevisiae Sacc. subsp. Torulopsis holmii Sacc. pastorianus Sacc. humaticus Sacc. unisporus Sacc. exiguus Sacc. turicensis sp. november Torulaspora delbrueckii Zygosaccharomyces rouxii Acetobacter Acetobacter aceti Acetobacter rase

bronvermelding: http://www.kefir.ilbello.com/articoli/kefir.pdf

Alternatieve benamingen voor melkkefirkorrels zijn :

• het kefirplantje
• kefirbloemen
• kefirbloempjes
• kefirgranen
• kefirkorrels
• het yoghurtplantje

Kefir is een gefermenteerde melkdrank gemaakt met kefirkorrels en heeft zijn oorsprong in Rusland, meer bepaald in de streek van het Kaukasus-gebergte. Melkkefir wordt bereid met koe, geit of schapenmelk en natuurlijk met kefirkorrels. Traditionele kefir werd gemaakt in huidzakken van geiten en die werden opgehangen in de buurt van een deuropening.

De kenmerken van melkkefir kunnen variëren, afhankelijk van welke melk er gebruikt wordt tijdens het fermentatieproces. Melk afkomstig van verschillende dieren en melk verwerkt op verschillende manieren kunnen leiden tot verschillen in dikte en structuur van de drank. Bij de meeste melksoorten zal de kefir cultuur goed gedijen, maar er zijn een aantal factoren in overweging te nemen.

Dierlijke melksoorten :

• Koemelk is de meest populaire keuze. Met koemelk produceert men een dikke, gladde melkkefir.
• Geitenmelk wordt steeds populairder. De structuur van geitenmelk verschilt van koemelk en resulteert in een dunnere afgewerkte kefir dan het resultaat met koemelk. Geitenmelk bevat minder zout en cholesterol dan koemelk.
• Schapenmelk is zoeter dan koemelk en bevat meer eiwit, waardoor men een dikkere, romige kefir verkrijgt.

Opgelet : Rauwe melk kan namelijk ziekteverwekkers bevatten. Zowel melk van schijnbaar gezonde als van zieke dieren kan besmet zijn. Melk kan ook tijdens het collecteren of de bewaring vanuit de omgeving besmet worden. Rauwe melk eerst verhitten tot het kookpunt alvorens rauwe melk te gebruiken, laat de rauwe melk daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

Plantaardige melksoorten :

Plantaardige melksoorten zijn goede vervangers van melk voor mensen met lactose-intolerantie.

Wat is Lactose-intolerantie ? Is het onvermogen de melksuiker of lactose te verteren, waardoor darmklachten ontstaan.

De afgewerkte melkkefirdrank kan je bewaren :

• Bij kamertemperatuur van 1 tot 3 dagen
• In de koelkast van 1 tot 2 weken
• In de diepvriezer van 1 tot 2 maanden of langer

Tijdens de fermentatie het mengsel een keertje omroeren, kan geen kwaad, maar het is naar ons inziens niet noodzakelijk.

Het plaatsen van een gesloten deksel tijdens de gisting zal de opbouw van koolzuurgas doen toenemen. Kefirkorrels gedijen beter bij blootstelling aan zuurstof, dus zonder deksel. Dek de pot af met een kaasdoek, koffiefilter, etc). Ook is het veiliger om de pot af te dekken met een ademend deksel wegens het risico dat het opgebouwde koolzuurgas de pot kan doen exploderen. Dit kan gebeuren wanneer de pot te veel gevuld is. Zorg ervoor dat je de pot nooit meer dan 2/3 vult, wanneer je werkt met een afgesloten of niet-ademend deksel. Bij open gisting plaats men enkel een doek om fruitvliegjes weg te houden.

Opstart yoghurtplantje

Levende kefirkorrels :

Dit kan variëren van een dag tot max. een week. Verse kefirkorrels moeten zich aanpassen aan hun nieuwe omgeving en andere factoren (andere soort melk, temperatuurverschil, etc...).

 

 

Gedroogde kefirkorrels :

Gedroogde kefirkorrels hebben meer tijd nodig om te activeren, het kan van 1 week tot 2 weken duren.

Na deze periode beginnen de kefirkorrels hun werk te doen. Kefirkorrels beginnen meestal ook niet meteen te groeien. De groei kan soms pas starten na 3 - 5 weken.

Zijn mijn kefirkorrels nog wel gezond ?

Kefirkorrels zijn zeer veerkrachtig en zullen mits een vrij constant kweekproces gezond blijven. Zolang de kefirkorrels het suikerwatermengsel omzetten naar kefir is er niets aan de hand en is het een teken dat de kefirkorrels prima gedijen. Kefirkorrels kunnen reageren op seizoensgebonden veranderingen, veranderingen in hun omgeving. Als bijvoorbeeld andere suiker gaat gebruiken, schrijf dan de verandering op (datum en verandering) en houd het kweekproces extra in het oog. Verander telkens slechts 1 factor in het kweekproces, zodoende kan je snel kan ingrijpen als je merkt dat het miskoopt en zodoende ken je tevens een mogelijke oorzaak.

Opstart - gedroogde kefirkorrels

Werkwijze om gedroogde melkkefirkorrels te activeren (hydrateren) :

1. Doe de gedroogde kefirkorrels in een glas of glazen pot en voeg er verse 15cl melk aan toe.
2. Na 24 uur giet je alles in een zeef, de melk giet je weg en de kefirkorrels doe je terug in een schoon glas of pot.
3. Overgiet de kefirkorrels terug met 15 cl verse melk.
4. Doe dit voor een 5 tot 7 dagen, soms langer.
5. Na deze periode, zal je merken dat de melk begint te verdikken na 24 uur.
6. Als de melk verdikt is, de smaak zurig is en het uitzicht normaal is, dan zijn de kefirkorrels geactiveerd.
7. U kunt nu de gebruikelijke handleiding voor de aanmaak van melkkefir gebruiken.

 Tips en advies :

• Het kan twee tot vijf weken duren vooraleer de kefirkorrels terug beginnen te groeien.
• De tijd die het duurt voor de korrels volledig te rehydreren is afhankelijk van de temperatuur en andere omgevingsfactoren.

• Onder bepaalde omstandigheden kan het 2 tot 4 weken duren vooraleer de kefirkorrels beginnen met het maken van kefir. Gelieve geduldig te zijn tijdens dit proces.

• Kies een rustig en veilig plekje. Een ideale plek moet relatief warm zijn. Temperaturen tussen 20 ° en 22 °C zijn ideaal. Een lagere temperatuur zal het proces vertragen, dus langer duren.
• Dek steeds de pot af met een luchtdoorlatende doek, doe er een elastiek omheen. En dit om fruitvliegjes weg te houden.

Melkkefir – de voordelen

Zelfgemaakte melkkefir bevat een groter aantal probiotica dan de commerciële melkkefir. Dus meer voordelen voor uw gezondheid. Het zelf maken van melkkefir kost ook aanzienlijk minder dan de commerciële melkkefir en je hebt de volledige controle over het kweekproces.

Mits een goede verzorging

Ja, kefirkorrels blijven groeien, mits een goed verzorging. Na elke kweek zal je merken dat de kefirkorrels groeien. Als de kefirkorrels goed verzorgt worden zal de aangroei zich onbeperkt verder zetten. De gepoederde kefir starter cultuur (gevriesdroogde starter culturen of kefir ferment ) is een beperkt herbruikbare cultuur.

Sporadisch kefir maken

Je kan de kefirkorrels voor een korte periode in de koelkast bewaren; Maar wij waarschuwen u tegen het houden van kefirkorrels in de koelkast op een regelmatige basis. Koude temperaturen vertragen namelijk de werking van de kefirkorrels. Als u de kefirkorrels op regelmatige basis in de koelkast plaats kan u de balans, werking van de kefirkorrels verstoren.

Als u niet elke dag voor de kefirkorrels kan zorgen, kunt u misschien overwegen de gevriesdroogde kefirpoeder te gebruiken in plaats van de levende kefirkorrels om melkkefir te maken. Dit product vereist aanzienlijk minder onderhoud dan kefirkorrels.

Tip : voor een korte vakantie kan u gerust de kefirkorrels in de koelkast bewaren. Als u frequent op vakantie gaat opteert u misschien beter voor de gevriesdroogde variant (kefirpoeder).

Of vraag aan uw vrienden,kennissen of de buren of zij kunnen zorgen voor de kefirkorrels tijdens de vakantieperiodes, zo kan u blijven genieten van al het beste dat levende kefirkorrels u te bieden hebben.

De 2 belangrijkste factoren die bepalen hoe snel de kefirdrank gevormd wordt, zijn :

1. Omgevingstemperatuur
   door het verlagen van de temperatuur, koeler plekje, vertraagt het fermentatie proces 
2. De verhouding kefirkorrels op melk
   een kleinere hoeveelheid kefirkorrels gebruiken of door de hoeveelheid melk te verhogen

Zelf een heerlijke gefermenteerde kokosmelkdrank maken ?

Ingrediënten :

• 2-4 eetlepels melkkefirkorrels
• 4 kopjes kokosmelk

Instructie :

1. Doe de kokosmelk in een glazen pot en voeg er de melkkefirkorrels aan toe
2. Dek de pot af (bv. koffiefilter) en doe er een elastiekje om heen
3. Laat de pot gedurende ten minste 12 uur staan. Na 12 uur, kan je eens proeven of de kefir de gewenste consistentie en smaak bereikt heeft. Laat max. 24 uur staan.
4. Zeef de melkkefirkorrels uit de verkregen drank
5. Bewaar de gefermenteerde kokosmelkkefir in de koelkast
6. Om het proces te herhalen voeg je opnieuw de melkkefirkorrels toe aan nieuwe kokosmelk

Opmerkingen :

1. Het kan enkele partijen duren vooraleer het goed lukt. De melkkefirkorrels moeten zich aanpassen aan de kokosmelk
2. Je kan een klein beetje ongeraffineerde suiker toevoegen, als voeding voor de melkkefirkorrels
3. Je kan ook op basis van kokoswater kefir maken, gebruik hiervoor de waterkefirkorrels
4. De kefirkorrels zullen niet of weinig groeien in kokosmelk
5. Je kan de kokosmelk ook mixen met gewone melk, 50/50 verhouding
6. Het is goed om de kefirkorrels te laten acclimatiseren in dierelijk melk (tussen de batches gebruik je dierelijke melk (gewone melk))

De kefirkorrels kunnen varieren in grootte en vorm (van kleine korrels (speldekop) tot grote ronde kooltjes van3-5 cm doorsnede en tot lange slierten van +10cm), kefir varieert ook van smaak, van zoetig to heel zurig, sommige kefirkorrels zullen sneller fermenteren en andere kefirkorrels zullen wat meer prik produceren. Je zult zien dat de kefirkorrels continu veranderen van seizoen tot seizoen. Ook de hoeveel ruimte ze hebben in de pot zal invloed hebben op de kefir. Over het algemeen als de kefirkorrels meer ruimte krijgen zullen ze groter groeien. Een deel van het kefir proces kan je dus zelf aansturen. In het algemeen kan je ook stellen dat kleinere korrels sneller de melk zullen fermenteren dan eenzelfde hoeveel grote kefirkorrels. Dit komt doordat kleinere korrels meer oppervlakte behelsen. Je kan zelf experimenteren om zo tot de voor jou ideale kefir bekomt. Veel plezier.

De meeste kefirkorrels drijven meestal bovenaan, kefirkorrels zijn sponsachtig en hebben het uitzicht van een bloemkoolroosjes, de structuur verleend zich ertoe dat de luchtbelletjes (koolzuurgas) die ontstaan tijdens het fermenteren gemakkelijk blijven hangen in de kefirkorrels. Dus, het is volkomen normaal dat de melkkefirkorrels bovenaan drijven. Daarentegen liggen waterkefirkorrels meestal op de bodem.

Situatie waar de MELK kefirkorrels niet drijven :

- na een periode van inactiviteit

- kefirkorrels die op water staan, inactief

- opstart gedroogde melkkefirkorrels, buitenste laag is nog hard

Ja, dat kan.

Wat heb je nodig :

• Een glazen pot
• Verse melk, verhouding 1 op 10, 1 deel kefirkorrels op 10 melk, je mag meer melk gebruiken, maar gebruik zeker niet minder

Plaats de pot in de koelkast voor maximaal 3 weken. Als je kan ververs de melk iedere week. Als je terug wenst te starten met het maken van melkkefir, begin je gewoon zoals je gewent bent. Het zal enkele dagen duren vooraleer de kefirkorrels terug actief worden. Dus, wel elke dag de melk verversen. Je kan de kefir terug beginnen te drinken als de kefir een aangename geur en smaak heeft.

Er zijn nog andere technieken om de kefirkorrels op te slaan voor een langere periode :

1. Invriezen van de kefirkorrels
2. Drogen van de kefirkorrels

Kruisbesmetting of contaminatie kan gebeuren als je bijvoorbeeld een hulpmiddel niet zorgvuldig gereinigd hebt en bijgevolg besmet is geraakt met andere bacterien. Probeer zoveel mogelijk het keukengerei dat je gebruikt voor het bereiden van een bepaalde kefir gescheiden te houden van andere fermenteren producten, maar ook rauwe melk, rauw vlees, kunnen bacterien bevatten die invloed kunnen hebben op de werking van de kefirkorrels. Zorg voor keukengerie dat je uitsluitend gebruikt voor kefir, of op zijn minst grondig reinigt en spoelt van alle zeepresten tussen elk gebruik.

Hoe besmette kefirkorrels behandelen ?

Spoel de korrels grondig onder schoon, koud, bij voorkeur niet-gechloreerd water, wrijf ze zachtjes tussen je vingers om alle uiterlijke resten uit de korrels te krijgen. Daarna zet je de kefirkorrels op voldoende water voor 24-28 uur in de koelkast. Giet ze daarna af en spoel de kefirkorrels opnieuw grondig schoon. Dit proces kan zonodig een paar of meer keer herhaald worden, voordat alle tekenen van kruisbesmetting weg zijn.

Welke kefir is kiezen ? 

Zelfgemaakte kefir met levende kefirkorrels is anders dan de kefir gemaakt met een ferment of kefir uit de winkel. Kefir in de winkel is duur en meestal verpakt in potjes van 250 ml tot 500 ml.De kefir uit de winkel is een gesimuleerd drankje, nagebootst naar de smaak en textuur van echte kefir. Het is niet volgens de traditionele methode gemaakt. Het wordt geproduceerd met een kefir starter op industriele schaal. Wil je zelf de echte kefir maken, dat kan enkel met de traditionele kefirkorrels.

Voor het maken van melkkefir is geen speciale apparatuur vereist.

1. kom of schaal
2. maatbeker
3. zeef
4. kaasdoek of koffiefilter met rekkertje, onder gesloten gisting heb je dit niet nodig
5. fles met brede opening of Weck pot

De gisting van de kefir is reeds te ver. hoe kan je dit te voorkomen ?

• Verhoog de hoeveelheid melk op kefirkorrels, dus meer melk gebruiken
• Verminder de hoeveelheid kefirkorrels op melk, dus minder kefirkorrels gebruiken
• Verminder de fermentatietijd (kortere gisting of sneller oogsten), bijvoorbeeld 16 uren ipv 24 uren gisting
• Verlaag de temperatuur. Hoe hoger de kamertemperatuur, hoe sneller de gisting zal verlopen. In de zomer wanneer het wamer is, zal de gisting sneller verlopen dan in de winter.

Helpt kefir tegen candida ?

Candida is een schimmelinfecties of gist die kan groeien in de goede flora van de darmen als gevolg van overmatig gebruik van antibiotica of andere omgevingsfactoren. In een aantal natuurlijke en alternatieve geneeswijzen, wordt kefir aanbevolen voor de behandeling van Candida. Vele natuurlijke therapieën richten zich op het aanvullen van een goede flora met probiotica. Probiotica word algemeen aangeduid als goede bacteriën in de darmen. Kefir, een gegiste drank. Kefir is net als een drinkbare yoghurt en bevat veel natuurlijke probiotica. Er wordt gedacht dat kefir kan helpen bij de bestrijding van de slechte bacteriën in verband met Candida. Ongezoete kefir wordt geacht de beste bron van deze probiotica te zijn voor de behandeling van Candida, omdat suiker het gist kan voeden en zo het probleem kan verergeren.

Veranderingen in het kweekproces kunnen hierbij een mogelijke oorzaak zijn (veranderen van (type, soort) melk, seizoen, temperatuur, etc.) kan het resultaat bepalen. Soms kan het moeilijk zijn om de exacte reden te achterhalen. Daarom verander steeds slechts 1 factor en wacht een paar dagen af om na te gaan of deze verandering invloed heeft op het kweekproces. Als het probleem zich blijft voordoen, verminder de hoeveelheid verse melk met ongeveer ⅛, vervang deze hoeveel aan melk door afgewerkte melkkefir van de vorige partij. Herhaal dit 1 tot 3 keer, of totdat de melkkefir weer begint te dikken.

Hoewel het ongebruikelijk is daar er zich schimmel vormt, kan het af en toe toch gebeuren. Schimmel of molt kan verschijnen in witte, groene, oranje, rode of zwarte vlekken op het oppervlak van de kefir. Kefirkorrels die er roze, oranje, rood, groen of zwart uit zien, kan wijzen op verontreiniging. Gele of geelwitte kefirkorrels is geen slecht teken, maar een normale variatie. Als de schimmel zich ontwikkelt, gooi dan de hele partij weg met inbegrip van de kefirkorrels. Probeer niet om een beschimmelde partij te redden. Beter starten met een nieuwe partij kefirkorrels, zorg er voor dat alles goed gereinigd is en dat er geen schimmelsporen achterblijven op het gebruikte materiaal.

Terwijl kefirkorrels zeer veerkrachtig zijn en zich goed kunnen herstellen, kan hitte of overdreven warmte de kefirkorrels doden. De kans dat de melkkefirkorrels niet meer werken is groot. Daarom kweekt u best in 2 batches, als er met één batch iets fout gaat heb je nog altijd één reserve partij kefirkorrels over.

Waterkefir bevat minder stammen van bacteriën en gisten dan melkkefir.

Je zou waterkefir kunnen proberen. Waterkefir bevat geen zuivel. De basis ingrediënten zijn water en suiker.

Een kweek of gisting duurt gemiddeld 12 tot 24 uur. De exacte benodigde tijd zal variëren afhankelijk van de omgevingsfactoren, de belangrijkste daarvan is de temperatuur. Koude vertraagt ​​het fermentatieproces. Warmte versnelt het proces, zodat kefir zich sneller zal vormen in warme omgeving. Als het fermentatieproces langer dan 48 uur duurt, riskeert men de kefirkorrels te beschadigen.

Sommige woningen handhaven temperaturen die koeler zijn dan 18°Celsius. Probeer dan een plaatsje te zoeken dichter bij de radiator (maar niet te dichtbij, opgelet met temperatuurschommelingen), verder probeer de pot zo hoog mogelijk te plaatsen (aangezien warme lucht stijgt), of men kan een aangepast verwarmingselement kopen in een speciaalzaak, hiervan kan men de temperatuur regelen.

De smaak van afgewerkte melkkefir varieert sterk afhankelijk van het type van gebruikte melk en de tijdsduur van het kweekproces. Melkkefir kan een zure smaak en een bruisende textuur hebben. Als u nog nooit kefir geprobeerd heeft, dan raden wij u de aanschaf van kefir bij de supermarkt aan. De smaakt kan echter verschillen, de kefir uit de supermarkt is in het algemeen milder en minder zuur van smaak.