Lactofermentatie van groenten - starterpakket 2x5g

Lactofermentatie van groenten - NATALI

Gevriesdroogde fermenten - Poederpreparaat voor lactofermentatie van groenten - 2x5g

Instructie:

1. Was uw keukengerei en werk in een schone omgeving.
2. Pekel: Giet 1 dosis in een kom en voeg 800 ml warm water toe. Meng in een andere kom 60 g zeezout met 1 liter warm water. Laat 10 min bij kamertemperatuur staan ​​en meng dan de 2 kommen.
3. Groenten: Was verse groenten, schil ze en hak of rasp ze vervolgens fijn. Doe in schone gistingspotten en verpak ze om zo min mogelijk lucht te hebben.
4. Fermentatie: Giet ongeveer 90 ml pekel voor 100 g groenten in de pot (het water moet maximaal 2 cm bereiken vanaf de bovenkant van de pot). Stevig dichtdoen. Laat minimaal 7 dagen fermenteren bij kamertemperatuur.
5. Na openen de pot goed sluiten en maximaal 1 maand in de koelkast bewaren. Gebruik altijd een schoon keukengerei om de groenten te verwijderen.

Instructie op het zakje in het Nederlands en Frans.

Ingrediënten: Maïs dextrose, melkzuurfermenten;

Producten afkomstig uit de biologische landbouw FR-BIO-01.

Voedingswaarde: Voor 100g poeder: Energie: 1530 kJ / 360 kcal Vet: <0,5g waarvan verzadigde vetzuren: <0,1g; koolhydraten: 90g waarvan suikers: 90g; Eiwitten: <0,5g; Zout: <0.01g

Waarom dit ferment? Lactofermentatie is een voorouderlijke en natuurlijke methode om voeding te bewaren, waardoor vitamines en voedingsstoffen in het voedsel behouden blijven en de verteerbaarheid verbetert. Dit ferment is bedoeld om de best nodige stammen te leveren en zo een versnelde lactofermentatie mogelijk te maken. Het garandeert een snelle verzuring van het milieu en voorkomt de ontwikkeling van smaken, ziektekiemen en parasitaire geuren.

Wat is lactofermentatie? Een lactofermentatie is over het algemeen een op zout gebaseerde fermentatie van groenten. Melkzuurfermentatie, lactofermentatie, lacto: het zijn allemaal synoniemen om een ​​fermentatie door melkzuurbacteriën te beschrijven. De term "lacto" komt niet van "melk"! Het verwijst naar melkzuur, gemaakt door melkzuurbacteriën. Onder melkzuur fermentaties vinden we zuurkool, kimchi, augurken, olijven, maar ook producten gemaakt met melk (yoghurt, kefir, kaas, enz.) en producten op basis van vlees (droge worst). Wil je meteen aan de slag? Bekijk onze recepten met gefermenteerde groenten!