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Recettes

Recette de Kéfir de Lait

Ce qu'il vous faut:

  • ‣ 1 passoire en plastique
  • ‣ 1 bocal en verre avec une capacité d'au moins 1 litre
  • ‣ 1 étamine ou tissu perméable à l'air
  • ‣ 1 cuillère en plastique ou en bois
  • ‣ lait frais (lait BIO, lait pasteurisé, lait UHT, lait cru, lait de chèvre)
  • ‣ grains de kéfir de lait

 

Méthode:

  1. Mettez les grains de kéfir dans une passoire et rincez sous l'eau courante froide. Le rinçage n'est pas nécessaire, mais rincez-les si vous les avez reçus par la poste. Attention : L’eau bouillante tuera les grains de kéfir.
  2. Mettez les grains dans un bocal en verre et couvrez avec du lait. Rapport: environ 15-20g de grains de kéfir de lait pour 150-250 ml de lait. Donc ~ 1/10 (grains de kéfir/lait). Laissez le lait atteindre la température ambiante. Avec du lait entier vous obtenez un kéfir crémeux. En été, vous pouvez utiliser un peu plus de lait, au plus haut la température, au plus vite la fermentation se déroulera.
  3. Couvrez le pot avec un chiffon perméable et mettez un élastique autour. Placez le pot dans un endroit calme à température ambiante, ne jamais exposer directement au soleil. La fermentation peut provoquer un liquide transparent jaune pâle (lactosérum), ce qui est normal.
  4. Après 20-24 heure, la boisson est prête. Si vous voulez un kéfir doux, vous pouvez récolter après seulement 16 heures. Si vous préférez une boisson plus épaisse et plus acide, récoltez après 24 heures. Placez une passoire au-dessus d'un bol à mélanger et videz le contenu du pot au-dessus. Aidez la fuite à l'aide d'une cuillère en remuant légèrement l'ensemble. La boisson dans le bol de mélange est la boisson prête à boire. Le refroidissement de la boisson, le mélange avec les fruits frais et le kéfir comme accompagnement... profitez bien. Commencez à L'ÉTAPE 1 pour une nouvelle préparation.


Recette de Kéfir de Fruits

Ce qu'il vous faut:

  • ‣ 20g grains de kéfir d'eau (ou le rapport de grains de kéfir/eau = 1/10)
  • ‣ 200 ml d'eau (eau du robinet, eau en bouteille, eau dure de préférence)
  • ‣ 10g de sucre (Sucre brut de canne de préférence), n’utilisez pas de miel
  • ‣ Un fruit sec peu séché (raisins secs, dattes, figues (non sulfurés))
  • ‣ 1 tranche de citron (facultatif, laver le citron si vous mettez la pelure)
  • ‣ 1 bocal en verre avec une capacité d'au moins 1 litre
  • ‣ 1 passoire en plastique (en option: entonnoir et des bouteilles vides pour le remplissage de la boisson) Si vous souhaitez faire un litre de kéfir faire les ingrédients x5 Processus

 

Méthode:

  1. Rincez les grains de kéfir sous l'eau froide.
  2. Remplissez le pot avec de l'eau et dissoudez le sucre en remuant. Le sucre se dissout mieux et plus rapidement dans l'eau chaude, laissez refroidir à température ambiante.
  3. Ajouter les grains de kéfir d'eau, fruits secs et une tranche de citron.
  4. Couvrez le pot avec un chiffon respirant (contre les mouches des fruits), mettez le pot dans un endroit lumineux et chaleureux (pas en plein soleil). Remuer de temps en temps, la teneur en dioxyde de carbone augmente (dans les premiers préparatifs il n'y aura pas beaucoup de pétillant). Sous le couvercle fermé c'est possible, mais ne jamais remplir à ras bord -> risque d'explosion.
  5. Après 1 à 3 jours, la boisson est prête. Prenez une grande casserole ou un bol à mélanger, placez la passoire sur le bol, videz le pot avec la boisson au-dessus de la passoire. Jetez les fruits secs. Presser le citron au-dessus la boisson. Le boisson kéfir est faite, laissez-le refroidir d'abord si nécessaire, 2ème fermentation en bouteille. Commencez à L'ÉTAPE 1 pour une nouvelle préparation.

La recette du kéfir de fruit


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