pH meten van kombucha ?

Een van de belangrijkste afweermechanismen tegen schimmel is een lage pH. De gemiddelde pH van goed gefermenteerde kombuchathee is lager dan 3,5. De hoge zuurtegraad voorkomt dat andere potentieel schadelijke bacterieën de kombucha cultuur koloniseren. In feite werken de bacteriën en gisten goed samen, dat ze de andere schadelijke bacteriën doden. Hoewel het ontmoedigend lijkt om thuis kombucha te maken, is het eigenlijk best veilig. Gebruik een pH-strips om de voortgang van uw brouwsel te volgen. De pH geeft echter niet aan of je brouwsel klaar is, aangezien het vaak de gewenste pH bereikt na ongeveer 3 dagen brouwen. Daarom, om te weten of uw kombucha klaar gebruit je best uw smaakpapillen. Onthoud dat hoe langer het brouwsel fermenteert, hoe meer suiker er wordt omgezet en hoe zuurder de smaak van de kombucha wordt.

Moet je pH-teststrips gebruiken? Het is niet altijd nodig om de pH te testen van kombucha, als je steeds hetzelfde brouwsel maakt met dezelfde verhouding en ingredienten is het misschien niet nodig. Je weet uit ervaring dat de pH waarde goed is. Als je nieuwsgierig bent, doe het dan vooral! Ik doe het regelmatig en een setje pH-teststrips is echt niet duur. Het is leuk om meer inzicht te krijgen in mijn brouwcyclus. pH-papier kan een handig hulpmiddel zijn als je er zeker wil zijn dat je gisting goed verloopt of als je problemen hebt met je brouwsel en zo problemen wil oplossen.

Met de pH teststrips meet u eenvoudig de zuurgraad van kombucha. Dip de pH-strip in de vloeistof, vergelijk de kleuren van het stripje met het kleurenkaartje en je weet onmiddellijk de zuurgraad van uw brouwsel. Wij verkopen pH-papier van het Duitse merk Lyphan.

Temperatuurcontrole van uw kombucha brouwsel

Afgezien van pH-teststrips, is een thermometer van cruciaal belang voor het bewaken van de temperatuur van uw kombucha brouwsel terwijl deze fermenteert. Er zijn verschillende soorten thermometers, maar voor het beste resultaat kan je beter geen interne thermometer gebruiken waarvoor een sonde in het brouwsel moet worden gestoken, zo kan je uw brouwsel onbedoeld besmetten. Een eenvoudige zelfklevende thermometerstrip die je aan de buitenkant van de kombuchapot kleeft, zorgt voor nauwkeurige en gemakkelijk af te lezen meting.

Bij welke temperatuur kombucha maken : Ideaal is een temperatuur van ongeveer 23°C (18-30°C). Controleer daarom regelmatige de temperatuur van uw kombucha brouwsel met een zelfklevende LCD Thermometer of Homebrew thermometer Sticker.

Kombucha temperatuur in celsius, kombucha te koud, ph kombucha

Hoe azijn van Kombucha maken ?

Kombucha azijn is het resultaat van een extra lange fermentatie of een doelbewuste verzuring van Kombucha om een ​​hoger azijnzuurgehalte te creëren. Laat de kombucha fermenteren totdat alle suiker is geconsumeerd, meestal na 6 tot 10 weken. Je weet dat alle suiker is omgezet als de kombucha heel erg zuur smaakt. Deze azijn kan worden gebruikt in saladedressings & marinades.

Hoe een kombucha SCOBY verkrijgen ?

1. Koop een kombucha SCOBY online. Op het internet zijn er vele aanbieders die kombucha culturen of SCOBY's op zichzelf of als onderdeel van een Kombucha Starter Kit verkopen. Deze kombucha starterculturen worden vers of gedehydrateerd aangeboden.

1. Krijg een kombucha SCOBY van een vriend of kennis. Iedereen die kombuchathee maakt, heeft meestal meer dan genoeg scobies om te delen. Vraag eens rond, of zoek online op forums naar fermentatiegroepen. Als je een goede bron vindt, vraag dan om een ​​kombucha SCOBY en wat startthee, genoeg om je eerste batch te maken. Gebruik ons kombucha recept om te kunnen starten met het maken van deze heerlijke gefermenteerde thee.

1. Als laatste optie is er ook nog de mogelijkheid een kombucha SCOBY te kweken uit rauwe kombucha. Veel supermarkten hebben nu gebottelde kombuchathee. Als je zin hebt in een beetje experimenteren en veel geduld hebt, is het kweken van je eigen SCOBY uit een fles rauwe kombucha een andere optie. Het is relatief eenvoudig. Koop een fles rauwe, niet-gearomatiseerde kombucha. Maak zwarte of groene thee. Voeg heet water heet toe, laat de thee trekken, na 5 min. verwijder je de theeblaadjes en voeg je de witte suiker toe. Roer de thee totdat de suiker volledig is opgelost en laat de gesuikerde thee volledig afkoelen tot op kamertemperatuur. Voeg daarna het flesje kant-en-klare rauwe kombucha toe samen met de afgekoelde thee in een ruime glazen pot. Dek de pot af met een kaasdoek of keukenpapier. Fermenteer de thee op een warme plekje 20-29ºC, zonder direct UV-zonlicht, gedurende ongeveer 7 tot 10 dagen. Na een week ontstaat er een kleine kombucha SCOBY. Een nieuwe SCOBY begint als een doorschijnend fel en wordt op den duur minder doorschijnend en dikker naarmate de tijd verstrijkt. Als er na 3 weken geen tekenen van SCOBY ontwikkeling optreedt, gooit je de batch weg en begin je opnieuw. Het bereiken van een voldoende dikke kombucha SCOBY kan 3 tot 4 weken duren. Bewaar wat van de kombuchathee en de nieuwe SCOBY voor het maken van je eerste partij kombucha en volg daarna ons recept om thuis kombucha te maken.

Ben je aan je brouwsel begonnen en keek je naar enge, rare, vieze slierten ? Is het schimmel ? Nee, het is gist. Op het eerste gezicht kunnen deze formaties van bruine slierten er onaangenaam en een beetje eng uitzien. Bovendien is het heel gebruikelijk dat nieuwe kombucha-brouwers deze gist voor schimmel aanzien. Wees niet bang! Deze bruine slierten zijn volkomen normaal en maken deel uit van een natuurlijk en gezond proces dat plaatsvindt tijdens de fermentatie van kombucha. Als je deze bruine structuren in je kombucha ziet, kun je gerust zijn, wetende dat je gist actief is en zijn ding goed doet! Het fenomeen wordt omschreven als gistflocculatie! Bij het brouwen is flocculatie wenselijk en werkt het als een natuurlijk klaringsmiddel. Sommige bepaalde gisten zijn beter in het uitvlokken dan andere, daarom vind je ook variaties in kombucha. Is het eetbaar? Moet je het eruit filteren? Het is perfect eetbaar! Het uitfilteren van de gist zou alleen uit persoonlijke voorkeur gedaan worden. Als er klontjes gist in uw flessen terechtkomen, ziet u mogelijk een toename van de carbonisatie, wat goed of slecht kan zijn, afhankelijk van uw brouwtemperatuur en situatie. Je kunt de bruine slierten eruit filteren als je ze niet leuk vind. Dus als je rare bruine dingen in je brouwsel ziet rondzweven, kun je doorgaan en glimlachen in plaats van je zorgen te maken. Je brouwsel is blij, en dat zou jij ook moeten zijn!

Het is volkomen normaal dat nieuwe culturen groeien tijdens de tweede fermentatie. Het laat je alleen zien dat er levende gist en bacteriën in je kombucha blijven fermenteren. Deze kleine maatjes zullen doorgaan, zelfs als hun zuurstoftoevoer wordt afgesneden in een tweede gistingsfles. Als je geen fan bent van deze kleine scobies, zeef ze dan gewoon uit voordat je ze drinkt.

Ja, met de juiste kan de komboechazwam vele malen hergebruikt worden. Bij elke kweek zal er zich een nieuwe komboechazwam vormen (dochterzwam).

Een paar goede tekenen dat het fermentatieproces van de komboecha normaal of goed verloopt, kan je onder meer zien door de vorming van een nieuwe cultuur boven op het brouwsel, de ontwikkeling van een bruine vlezige pannekoekachtige schijf en dat de vloeistof steeds minder zoet en meer azijn-achtig is.

De bruine sliertjes zijn gisten en ze zijn onschadelijk. Ze zijn een natuurlijk bijproduct van het fermentatieproces. U kunt de slierten verwijderen na de fermentatie.

U kan de komboechazwam veilig in 2 knippen of snijden, het heeft geen effect op de werking van de komboechazwam. Zorg ervoor dat de schaar of het mes volledig schoon zijn voordat je ermee omgaat, om besmetting te voorkomen.

Een langer fermentatieproces zal de hoeveelheid suiker in het eindproduct verminderen. Aan het einde van een 18-daagse fermentatieperiode is er over het algemeen heel weinig suiker over. Begin met de benodigde hoeveelheid suiker om ervoor te zorgen dat de scoby voldoende voeding krijgt om goed te kweken.

Ja, zoals bij alle gefermenteerde voedingsmiddelen, is er in het eindproduct een kleine hoeveelheid van nature voorkomende alcohol aanwezig. Hoewel de hoeveelheid alcohol die in komboecha zit, van batch tot batch zal variëren.

De bruine vezelachtige deeltjes zijn gistdeeltjes en zijn onschadelijk. Ze zijn een natuurlijk bijproduct van het fermentatieproces. Je kunt ze desgewenst uit de afgewerkte komboecha drank verwijderen.

Ja, telkens wanneer u een nieuwe partij komboecha maakt, ontstaat er een nieuwe startercultuur. De originele startercultuur en de nieuwe startercultuur. Elke startercultuur kan worden gebruikt om een ​​nieuwe partij komboechathee te maken.

Nee, kweek geen komboecha in direct zonlicht. Het is belangrijk om de komboecha weg te houden van direct zonlicht en weg te houden van overmatige hitte of koude.

Om komboeche te maken gebruik je het best : ongebleekte witte suiker ofwel witte rietsuiker.

De toevoeging van een zure vloeistof is van cruciaal belang voor de gezondheid van de Komboechazwam of SCOBY. De meest wenselijke zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van een partij komboecha, is een goed gebrouwen kombuchathee verkregen uit een vorige batch. Als je geen startersvloeistof hebt kan je dit deel vervangen door witte gedistilleerde azijn. Azijn kan het zure vloeibare deel dat nodig is om een ​​partij komboecha te maken, geheel of gedeeltelijk vervangen.

Als je net begint met het maken van komboecha, vinden we dat gewone zwarte thee het beste werkt. We raden ook aan zoveel mogelijk biologische thee te gebruiken, om chemische verontreinigingen te voorkomen.

Komboecha tips

1) Gebruik steeds de juiste verhouding thee op water.

2) Gebruik de juiste brouwtemperatuur, verschillende theesoorten hebben verschillende brouwtemperaturen. Een te hoge temperatuur zal resulteren in een bitter smakend brouwsel.

3) Gebruik gefilterd kraantjeswater of bronwater om thee te zetten.

4) Netheid, zuiverheid en steriliteit zijn de belangrijkste dingen om heerlijke kombucha te maken. Zorg ervoor dat uw glazen schoon zijn voordat je de thee en komboecha culturen toevoegt.

5) Voeg nooit je komboecha SCOBY toe aan hete thee. Wacht tot de thee is afgekoeld tot op kamertemperatuur.

6) Meet regelmatig de pH-waarde van uw startthee.

Hoe smaakt kombucha ?

Kombucha heeft een zoete tot azijnachtige smaak.

• voor een milde smaak, brouw de kombucha voor een korte tijd
• voor een meer azijnachtige smaak, brouwt u de kombucha voor een langere tijd (tot 30 dagen).

Kan je thuis kombucha maken?

om thuis kombucha te maken, heb je een startercultuur nodig (komboecha moederzwam of ook wel SCOBY genoemd). Laat het geheel 7-30 dagen op een warme plek laten kweken. Je kunt de uitgebreide instructies vinden op onze pagina over kombucha.

Welke verhouding van sap/kombucha moet je gebruiken voor een tweede gisting?

Voor een tweede gisting werkt een verhouding van 20% sap en 80% kombucha over het algemeen goed. Je kunt ook experimenteren met andere verhoudingen om de smaak te veranderen.

Hoeveel kombucha moet je dagelijks drinken?

Het wordt aanbevolen om te beginnen met het half tot een vol glas kombucha op een lege maag (2x per dag) gevolgd door veel water te drinken om de gifstoffen weg te spoelen. Na verloop van tijd kun je de inname verhogen als je lichaam ernaar verlangt.

Is kombucha moeilijk te maken?

Nee, als je een kopje thee kan maken, kan je zelf ook kombucha maken. Wat heb je nodig : water, thee, suiker en een kombuchazwam is alles wat je nodig hebt.

De meeste vormen van schimmel, hebben volgend uitzicht : blauw, zwart, groen, bruin en wit, meestal droog en/of donzig, enkel te vinden bovenop de cultuur.

De meest typische soorten schimmels die een kombucha-cultuur kunnen treffen zijn dezelfde als die je zou vinden op brood of fruit of andere rottende voedselproducten.

Gooi beschimmelde producten weg

Het wordt aanbevolen de kombuchazwam weg te gooien

Schimmels bestaan uit minuscule schimmelsporen, die NIET met het blote oog niet zichtbaar zijn.

Wat is een kombucha SCOBY ?

Een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) (Symbiotische cultuur van bacteriën en gist) is een symbiotische groei van bacteriën en gisten in een celluloselaag die wordt geproduceerd als een bijproduct van de fermentatie van gezoete thee in kombucha. De kombucha is rubberachtig en gelachtig en vormt zich na verloop van tijd aan het oppervlak van de gistende thee.

Naast azijnzuur producerende bacteriën zijn er een aantal verschillende gistsoorten. Het zijn deze gistsoorten die ethanol produceren via een glycolyseproces. Ze zullen ook verschillende suikers in de thee gebruiken als uitgangspunt voor dit proces. Enkele veel voorkomende gisten die in kombucha worden gevonden, zijn Saccharomyces, Zygosaccharomyces en Candida.

Een Scoby is een levend ademend ding dat je thee tot leven brengt. Het is een symbiose van gist en bacteriën in een cellulosestructuur. Als je goed voor je Scoby zorgt, zou in theorie de komboechazwam onbeperkt kunnen meegaan.

Sommige mensen kiezen ervoor om de oudere lagen te scheiden en deze weg te gooien. Sommige bewaren de afzonderlijke lagen in een ‘Scoby hotel’ voor later. Hoe dan ook, als je goed voor je Scoby zorgt, gaat het zo lang mee als je wilt. Er zijn een aantal manieren om je Scoby te beheren om ervoor te zorgen dat de zwam lang mee gaat en dat je kombucha-thee van een goede kwaliteit blijft produceren. Je kombuchazwam zal na verloop van tijd groeien en dikker worden en er zullen zich nieuwe jongere lagen ontwikkelen. Dit is een teken dat uw scoby zich in een gelukkige en gezonde omgeving bevindt. Zolang je een goede, gezonde omgeving handhaaft, is je SCOBY productief en blijft hij kombuchathee van hoge kwaliteit produceren.

De kombuchazwam of SCOBY is een vreemd uitziend ding. De kleur varieert van batch tot batch, waarbij oudere lagen donkerder worden. Zolang je scoby wit, beige tot donker bruin van kleur is en slijmerig is, is het goed. Een paar dingen waar u op moet letten, is dat er geen andere schimmelgroei op uw scoby ontstaat. Dit kan eruit zien als gekleurde blauwe of rode harige vlekken. Je hebt misschien eerder iets soortgelijks op je eten in je koelkast zien groeien, dit is wanneer je weet dat het slecht is. Als je zoiets op je scoby ziet, betekent dit dat je scoby besmet is. Je moet je partij kombucha-thee samen met de scoby weggooien.

De juiste pH is een belangrijke stap voor een gezond omgeving voor uw SCOBY. De aanbevolen pH van uw Kombucha-thee moet tussen 2,5 en 4,6 liggen.

Het antwoord is ja en nee. Het hangt ervan af waarom je kombucha drinkt en welke voordelen je wenst behalen. Het verwarmen van kombuchathee zal de levende bacteriën en gisten doden. Het vernietigen van de levende organisme beperkt een deel van het extra voordeel dat je krijgt door het drinken van kombuchathee. Het voedingsvoordeel dat de thee biedt, blijft echter grotendeels warm of koud.

Er zijn verschillende populaire gefermenteerde dranken, waaronder waarschijnlijk de bekendste kombucha is. Deze drank is eigenlijk een gefermenteerde thee. Meestal wordt kombucha gemaakt met zwarte thee, maar het kan ook worden gemaakt met groene thee. Er is echter nog een andere probiotische drank die veel zachter van smaak is en veel meer voordelen voor ons lichaam biedt. Natuurlijk hebben we het dan over waterkefir. Het is ook gefermenteerde drank en voor sommigen zelfs nog lekkerder dan kombucha. Het enige wat waterkefir niet heeft, is de bekendheid die Kombucha momenteel wel heeft.

Kombucha

Kombucha is een gefermenteerd drank gemaakt met thee (zwart of groen) en suiker. Deze drank heeft een gistingstijd van ongeveer 7 tot 25 dagen (veel langer dan waterkefir). Om deze gezoete drank op basis van thee te fermenteren en om te zetten in kombucha, heb je een Scoby (Symbiotische cultuur van bacteriën en gist) nodig. De Scoby is een verzameling van bacteriën en gisten die kombucha produceren.

Kombucha kan, net als kefir, twee keer worden gefermenteerd. De eerste is de basis die iedereen gewoonlijk doet. De tweede is om een smaak toe te voegen en in deze gisting wordt de kombucha meestal bruisend. Als de gistingsperiode van Kombucha langer is, verandert de smaak en neigt deze iets sterker te zijn, vergelijkbaar met de smaak van azijn. Kombucha bevat cafeïne (in tegenstelling tot waterkefir) omdat kombucha gemaakt is van thee. De cafeïne verdwijnt niet tijdens het gistingsproces. Om die reden is het veel schadelijker dan waterkefir. Kombucha bevat op dezelfde manier als waterkefir ook een portie suiker. Met een langere gistingstijd zal meer suiker worden verbruikt en minder suiker overblijven. Na het fermenteren zijn er nog steeds sporen van suiker in het eindproduct.

Waterkefir

Waterkefir heeft water, suiker en ander gedroogd fruit nodig om te gisten. Waterkefir biedt nog veel meer voordelen. Naast dat het een veel gezonder drankje is dan kombucha, kun je er ook verschillende recepten mee maken. Het gistingsproces van de waterkefir is veel sneller dan het gistingsproces van de kombucha. De fermentatietijd is ongeveer 24 tot 48 uur. Om waterkefir te maken, heb je waterkefirkorrels nodig, maar het is belangrijk om te weten dat de korrels van waterkefir niet dezelfde zijn als de melkkefirkorrels. Waterkefirkorrels zijn sponsachtige en doorschijnend die zijn samengesteld uit een groot aantal bacteriën en gisten die zich voeden met de suiker. Net als kombucha kan je een tweede gisting van waterkefir doen. Waterkefir bevat grote hoeveelheden enzymen en belangrijke suikers die gemakkelijk te verteren zijn.

Waar kan je brouwbenodigdheden kopen ?

Om komboecha te maken kan je gewone zwarte thee en witte suiker kopen in de winkel.

Je kan starten met een groot conserven glas van 1,5 liter (TIP : bij de AH kan je ingemaakte augurken kopen voor nog geen €2 en je hebt meteen een bruikbare glazen pot van 1,5 liter).

Een SCOBY (komboechazwam) kan je van een kennis of vriend krijgen, of je kan een SCOBY online kopen.

Batchgrootte: om de hoeveelheid kombucha die u maakt te verhogen of te verlagen, handhaaft u de basisverhouding. Gebruik onze basisinstructie van 1 liter en pas de verhoudingen toe. Bijvoorbeeld : wens je 2 liter te maken vermenigvuldig je alle ingrediënten maal 2.

Met één SCOBY fermenteert u batches van elke grootte, hoewel grotere batches langer kunnen duren.

Als je 3 weken of minder weg bent, maak dan gewoon een nieuwe batch aan voordat je vertrekt en laat het alles gewoon rustig staan zoals gewoonlijk. Tegen de tijd dat je terugkomt, is de drank waarschijnlijk te zuur om te drinken, maar de SCOBY zal wel goed zijn.Om de scoby te bewaren voor langere pauzes maak je best een nieuwe batch (basis) aan en plaats je pot in de koelkast. Vervang de thee om de 4 tot 6 weken voor een nieuwe partij.

Zwarte thee is meestal de gemakkelijkste en meest betrouwbare thee om kombucha te maken, maar zodra je scoby sterk genoeg is, kun je proberen een thee te maken met andere soorten. Groene thee, witte thee, oolongthee of een gelijkmatige mix hiervan maken vooral een goede kombucha. Kruidenthee is prima, maar zorg ervoor dat je minstens een paar zakken zwarte thee in de mix gebruikt om ervoor te zorgen dat de SCOBY alle voedingsstoffen krijgt die hij nodig heeft. Vermijd theeën die oliën bevatten, zoals Earl Grey of gearomatiseerde thee.

Om de levensduur te verlengen en de gezondheid van uw SCOBY te behouden, gebruik je best de verhoudingen suiker, thee en water die in het recept wordt beschreven. Je moet ook om de paar batches de onderste (oudste, donkere) laag verwijderen. 

Het is normaal dat de scoby boven, onder of opzij in de pot zweeft. Het is ook normaal dat er zich bruine slierten onderaan de scoby vormen of zich op de bodem verzamelen. Als uw scoby een gaatje, bultjes, gedroogde vlekken, donkerdere bruine vlekken of heldere gelei-achtige vlekken heeft, is deze nog steeds prima te gebruiken. Meestal zijn dit allemaal kleine veranderingen tijdens het brouwen, maar er is geen probleem met de komboechazwam zelf.

Kombucha maken is GEEN exacte wetenschap

Bij het brouwen van kombucha zijn er veel variabelen en er is ruimte voor experimenten. Uiteindelijk gaat het erom, uit te vinden wat de best gearomatiseerde kombucha voor jou is. Net zoals je zou doen bij het koken, proeven terwijl je kookt en hoe meer batches je brouwt, hoe meer je leert wat goed voor je smaakt.

Je eerste kombucha brouwen kan je vergelijken met het maken van uw eerste pannenkoeken. De eerste zijn meestal niet de beste, maar hoe meer pannenkoeken je bakt, hoe beter het gaat. Het is hetzelfde met kombucha maken. Het maken van die eerste batch voelt aan als een geweldige prestatie, maar de drank heeft misschien niet de juiste balans waarop je hoopte, wat ook een beetje ontmoedigend kan aanvoelen. Beschouw die eerste batch als een leerbatch, wetende dat degenen die volgen nog beter zullen zijn, omdat je zal leren van de fouten die je de eerste keer gemaakt hebt.

Zelfs als je een goed geheugen hebt, maakt het labelen van je pot kombucha het leven zoveel gemakkelijker. Ik denk graag dat ik een goed geheugen heb, dus heb ik deze stap de eerste (en misschien tweede) keer overgeslagen, en het duurde niet lang voordat ik precies vergat wanneer ik begon met brouwen. Het is een kleine maar uiterst nuttige stap en ik wou dat ik vanaf het begin de potten had gelabeld.

Vermeld steeds de inhoud en de datum op de pot als je een nieuwe batch komboecha start !

Het soort thee dat wordt gebruikt om komboecha te maken, is een belangrijke keuze. Het helpt de kombucha op smaak te brengen, en nog belangrijker, biedt de nodige voedingsstoffen voor de scoby. Hoewel gearomatiseerde thee en kruidenthee een heerlijke geur hebben en heerlijk smaken, zijn ze moeilijk om alleen te gebruiken om komboecha te brouwen. Echter hebben deze theëen onvoldoende voedingsstoffen voor de scoby. De essentiële oliën die in de meeste gearomatiseerde thee worden gevonden, kunnen ook de scoby beschadigen.

Tip: zwarte thee is een geweldige variëteit om te gebruiken voor zelfgemaakte kombucha,  vooral als je net begint, omdat het de gemakkelijkste en meest betrouwbare is om in kombucha te fermenteren. Oolong, groene en witte thee werken ook goed. Als je kruidenthee probeert, gebruik deze dan niet alleen en meng deze met wat zwarte thee.

Het lijkt misschien dat er veel suiker in je kombucha zit. Genoeg dat je misschien in de verleiding komt om minder suiker te gaan gebruiken. Hoewel de suiker wat zoetheid aan de kombucha toevoegt, is dat niet het primaire doel. De rol van de suiker is eigenlijk om de scoby tijdens de gisting te voeden, en zonder voldoende suiker kan het fermentatieproces verstoord worden.

Tip: blijf bij de hoeveelheid suiker in het recept dat u kiest. De meeste recepten worden gemaakt met een specifieke verhouding ingrediënten (inclusief suiker), waardoor de scoby voldoende voedsel krijgt om goed te kweken en het mengsel in balans is. Het ontmoedigt ook de groei van schimmel.

Om de beste resultaten te behalen in het fermenteren van kombucha, raden we aan om uit de buurt van plastieken en metalen potten te blijven. Omdat plastiek ongewenste chemicaliën kan bevatten, die de smaak van de komboecha kunnen beïnvloeden, terwijl metaal de groei van de SCOBY kan schaden.

De beste keuze is om een glazen of keramische brouwcontainer met wijde opening te gebruiken, zoals een grote WECK-pot of een pot die speciaal om komboecha te brouwen is ontworpen.

Succesvol zelfgemaakte kombucha maken vereist tijd en geduld. Als de scoby aan het theemengsel wordt toegevoegd voordat het voldoende tijd heeft gehad om volledig af te koelen, kan de hitte de scoby doden. Vermijd temperaturen boven de 30°C.

Vermijd plekken waar het te koud of te warm is. Zorg tevens voor een open kamer met een vrij constante temperatuur.

Als de kombucha te koud staat, kan dit de gisting remmen en kan er zelfs schimmel ontstaan. Een van de belangrijkste elementen bij het maken van kombucha is een plek te vinden die warm genoeg is om de scoby in leven te houden, maar niet op een plek die te heet wordt, waardoor de scoby kan worden beschadigd of gedood.

Het is het beste om op kamertemperatuur te brouwen en niet in direct zonlicht.

Temperaturen van 20 tot 24°C zijn ideaal.

De toevoeging van een zure vloeistof is cruciaal voor de gezondheid van de SCOBY en de aanmaak van uw eerste partij kombucha. De meest gewenste zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van uw eerste batch kombucha is goed gebrouwen kombuchathee uit een vorige batch. Als de startersvloeistof niet beschikbaar is, zijn er 2 opties:

1. Gebruik een fles niet-gearomatiseerde kombuchathee uit de winkel.
2. Gebruik witte gedistilleerde azijn. Azijn kan het zure vloeistof die nodig is om een batch kombucha te maken geheel of gedeeltelijk vervangen.

Als je langere pauzes wenst te nemen in het maken van kombucha, kan een kombucha SCOBY hotel een oplossing zijn.

Gebruik een grote voorraadpot, voldoende groot om uw SCOBY's en vloeistof (volgens ratio) in te bewaren. Volg de ingrediëntverhoudingen voor het maken van een batch kombucha. Gooi elke 4 tot 6 weken een deel van de vloeistof weg en voeg verse thee toe (tot 80% van de pot). Roer alles goed om. Dek de pot af met een doek of keukenpapier en zet deze vast met een rekkertje. De nieuwe thee zal de nodige voedingsstoffen leveren aan de SCOBY's om te overleven en gedijen tijdens de pauze.

In een pot van 2-3 liter kunnen gemakkelijk 10 SCOBY's gedijen (afhankelijk van de grote van de SCOBY's).

Houd er rekening mee dat kombucha opgelagen in hotel sneller fermenteert dan normaal en veel krachtiger is. Als je de kombucha wenst te drinken, houd er rekening mee dat de drank eerder klaar is dan je normaal zou verwachten.

Ja dat kan. Het is misschien niet de beste opslagmethode, omdat bevriezing de bacteriën en de functie van gistcellen ernstig kan verstoren. Dit zal er waarschijnlijk voor zorgen dat veel van de bacteriën afsterven. Er zijn verschillende methoden om kombucha scoby op te slaan. Bevriezen hiervan is een optie waarbij u uw kombucha-scoby in de diepvries plaatst.

---

De beste manier als je een pauze wenst te nemen van het brouwen van kombuchathee is om uw scoby niet te bevriezen. Er zijn alternatieve methoden die ik zou overwegen in plaats van te bevriezen. Welke andere methoden zijn er ? Een goede oplossing voor dit probleem is het opzetten van een scoby hotel. Dit is misschien niet zo handig als bevriezen, maar het zal je kombucha scoby waarschijnlijk in een veel gezondere staat behouden. Een kombucha scoby hotel is een veilige plek om uw scoby te bewaren. Dit houdt in dat je een schone container hebt waarin je de scoby kan bewaren (of meerdere als je die hebt).

Net zoals andere donkere dranken, waaronder wijn en koffie, kan kombucha ook het oppervlak van uw tanden doen verkleuren. Omdat kombucha tannines bevat, zal het na verloop van tijd je parelwitte tanden bruin maken.

Kombucha drinken met een rietje kan helpen. Plaats het rietje achter je voortanden, zodat de zure drank minder kans maakt om in contact te komen met je tanden. Na het nuttigen van zure dranken, is het goed om gefluorideerd water te drinken, dat je mond zal spoelen en helpt om zuren onder controle te houden. Dit helpt je kostbare glazuur te beschermen, waardoor je tanden niet alleen witter lijken, maar ook een barrière vormen tegen bacteriën die gaatjes en infecties kunnen veroorzaken.

Dus, wens je kombucha te drinken zonder je tanden te beschadigen volg dan bovenstaand advies.

Recente studies hadden de gisten en bacteriën geïdentificeerd die aanwezig waren in een paar kombucha SCOBY's. De meeste van deze onderzoeken waren alleen gericht op één kombucha-thee die op één plaats was gemaakt. Maar kombucha wordt nu over de hele wereld gemaakt. Kombucha brouwers geven hun SCOBY van de ene locatie naar de volgende door om vrienden te helpen nieuwe batches te maken.

Hoe zijn de bacteriële gemeenschappen veranderd als ze door mensen zijn doorgegeven? Lijken de kombucha bacterie gemeenschappen in het ene deel van de wereld op een ander?

Door kombucha gemeenschappen uit verschillende regio's (Groot Brittanië, Ierland, Canada en de Verenigde Staten) te bemonsteren, probeert Alan Marsh en collega's via een nieuwe artikel de typische gemeenschap binnen kombucha breed te definiëren. De microbiologen in dit artikel waren de eersten die DNA-sequencingtechnieken met hoge doorvoer (soms de volgende generatie genoemd) gebruiken om de microbiële diversiteit van Kombucha te analyseren. Dit type benadering van DNA-sequencing zorgt voor zeldzame soorten bacteriën die misschien worden gemist met andere technieken die niet  zo diep kunnen worden getest. Een ander belangrijk aspect van dit artikel is dat de wetenschappers zowel de bacteriën als de schimmels hebben bestudeerd (gisten in dit geval). Vaak worden deze twee microbiële groepen afzonderlijk bestudeerd en daarom raakt de visie op microbiële diversiteit losgekoppeld. Ten slotte onderzocht de studie de microbiële diversiteit van zowel de vaste massa van de korrel, maar ook de microben in de vloeibare thee om te zien hoe de twee omgevingen vergeleken. Verschillende belangrijke bevindingen uit dit werk verfijnen ons begrip van de microbiologie van Kombucha. Ten eerste werd de bacteriële component van de gemeenschap gedomineerd door twee bacteriële geslachten, Acetobacter en Gluconacetobacter. Dit zijn beide soorten bacteriën die azijnzuur kunnen produceren en zijn verantwoordelijk voor de azijnsmaak die doorkomt in kombucha. Eerdere studies hadden Acetobacter overwogen om kombucha-gemeenschappen te domineren, maar Gluconacetobacter was het meest overvloedig in dit artikel. Interessant is dat de auteurs suggereren dat sommige van de meest voorkomende soorten Gluconacetobacter slecht gekarakteriseerde stammen kunnen zijn. De auteurs houden er rekening mee dat veranderingen in bacteriële taxonomie onze classificatie van Acetobacter en Gluconacetobacter doen schudden, en deze veranderingen kunnen verklaren waarom hun resultaten contrasteren met eerdere studies. Een verrassende bevinding uit het bacteriegedeelte van deze studie was de grote overvloed aan melkzuurbacteriën in sommige kombucha-korrels. Over het algemeen worden deze bacteriën, die overvloediger aanwezig zijn in melkachtig gefermenteerd voedsel zoals yoghurt en kaas, zelden aangetroffen in kombucha. Melkzuurbacteriën waren het meest overvloedig aanwezig in Ierland en vormen meer dan 30% van de bacteriegemeenschap. Eerdere studies hebben deze bacteriën misschien gemist omdat ze specifieke soorten media vereisen die normaal niet worden gebruikt in studies naar de microbiële diversiteit van kombucha. In het schimmelgedeelte van deze microbiële gemeenschappen domineerde één type gist, Zygosaccharomyces, zowel de korrel als de vloeistof van de kombucha. In bijna alle monsters maakte het meer dan 90% uit van de samenstelling van de gemeenschap. Dit was geen grote verrassing, omdat eerdere studies ook dominantie door Zygosaccharomyces in andere monsters hadden waargenomen. Wat zou dit nieuwe onderzoek kunnen betekenen voor de productie van Kombucha? De vondst van melkzuurbacteriën in hoge overvloed suggereert een mogelijk ondergewaardeerde component van kombucha-microbiologie. Wat dragen deze melkzuurbacteriën bij aan de gisting? Zijn hun effecten wenselijk? Waarom zijn ze aanwezig in sommige voorbeelden en niet in andere? De bevinding dat niet alle monsters van Kombucha hetzelfde zijn, suggereert ook dat elke producent, of hij nu thuis is of een professionele gister, unieke microbiële gemeenschappen kan ontwikkelen. Toekomstig werk kan experimenteel uiteenvallen waarom deze unieke gemeenschappen zich ontwikkelen en hoe de verschillen in microbiële samenstelling zich vertalen in verschillen in kombucha smaken.

bron:  https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002013001846

Koolhydraten in Kombucha

Kombucha-thee heeft 34 calorieën per portie van 24cl (~1 kopje). De meeste van die calorieën komen uit koolhydraten. Er zit 2,1 gram suiker in een kopje kombucha.

Vetten in Kombucha

Er is minder dan 1 gram vet per kopje kombucha. Sommige recepten stellen je echter in staat om room of melk toe te voegen en dat verandert de voedingsfeiten voor kombucha en voegt calorieën toe in de vorm van vet.

Eiwitten in Kombucha

Kombucha bevat 2,9 gram eiwitten per kopje.

Micronutriënten in Kombucha

Kombucha heeft net als elke andere thee niet veel voedingswaarde, maar het heeft wel enkele B-complex vitaminen zoals thiamine en niacine. Het is belangrijk op te merken dat deze voedingswaarde-informatie alleen voor kombucha en commerciële variëteiten die andere ingrediënten bevatten, zoals fruit of bessen, mogelijk meer calorieën bevatten.

Ten slotte, omdat kombucha met thee wordt gemaakt, heeft het meestal wat cafeïne, maar de hoeveelheid kan variëren. Kombucha kan ook sporen van alcohol bevatten als gevolg van het gistingsproces (dat is een reden om het gekoeld te houden) en bevat een verscheidenheid aan fytochemische verbindingen die afkomstig zijn van de thee die wordt gebruikt om de drank te maken.

---

bron : https://www.verywellfit.com/kombucha-nutrition-facts-4136745

Zorg er dus voor dat de ruimte die u kiest om in te brouwen, of het nu uw aanrecht is of een hoekje in een kamer perfect schoon wordt gehouden. Laat geen fruit of planten in de buurt van de scoby en kook niet in de buurt van de scoby. Houd uw brouwpot altijd bedekt met een ademende, maar strak geweven doek. Zorg er bij het werken met uw scoby voor dat u uw handen grondig hebt gewassen voordat u de scoby aanraakt. Zorg er ook voor dat alle hulpmiddelen die u gebruikt, van maatbekers tot lepels en theeballen voor gebruik ook gereinigd zijn. De reinheid van de lucht die in uw brouwruimte circuleert, is ook van cruciaal belang.

Voor een optimale gezondheid vereist uw kombucha scoby een toevoer van voeding (startvloeistof) en schone lucht. Als u een of beide beperkt, kan uw scoby schimmel krijgen.

Omdat kombucha wordt gemaakt van thee (meestal zwarte thee), bevat het cafeïne. De hoeveelheid cafeïne in een glas kombucha zal echter sterk variëren, zoals te verwachten is. De recepten van kombucha variëren immers eindeloos en er moet rekening gehouden worden met verschillende factoren; zoals het soort thee, de kwaliteit van de thee, gistingscyclus en temperatuur. Toch is het duidelijk dat een goed gefermenteerde kombucha slechts kleine hoeveelheden cafeïne bevat en nog belangrijker, we kunnen de hoeveelheid aanwezige cafeïne controleren door een aantal zeer eenvoudige keuzes te maken.

---

Tip: Gebruik een theemix om de hoeveelheid cafeïne te beperken

Zwarte thee bevat meer cafeïne dan groene of witte thee. Gebruik 3/4 groene en/of witte thee om uw cafeïnegehalte met ongeveer de helft te verminderen ten opzichte van alleen zwarte thee.

---

Tip: Brouw langer

Suiker en cafeïnegehalte nemen beide af naarmate de gisting langer duurt. Brouw voor een langere cyclus.

Wil je graag gemakkelijk en veel kombucha maken ? Dan is het kombucha continue brouwsysteem de ideale oplossing voor jou. Bij het continue brouwen gebruik je een grote pot met onderaan een kraantje, zoals de KILNER drankdispenser van 5 liter. 

BELANGRIJK : De pot moet onderaan een kraantje bevatten anders ga je de inhoud te verstoren.

Om te starten maak je een zoete thee volgens deze ingrediëntverhoudingen en instructie. Giet het mengsel in de pot voor continue brouwen en voeg de kombucha SCOBY toe. Overvul de pot niet. Zorg ervoor dat er ruimte is voor de moederzwam en de ontwikkeling van een nieuwe SCOBY. Zodra het theemengsel en SCOBY aan de pot zijn toegevoegd, bedek je de pot af met een luchtdoorlatende doek. Ferment de kombucha gedurende 7-30 dagen op basis van uw smaakvoorkeuren. Houd er rekening mee dat de beste manier om de voortgang van uw kombucha te controleren, is om deze regelmatig te proeven. Gebruik het kraantje om een kleine hoeveel te proeven. Zodra de kombucha naar wens gefermenteerd is, gebruik je het tapkraantje om de kombucha af ​​te tappen en te bottelen. Laat minstens 20% van de kombucha in de pot om als startthee voor de volgende batch te fungeren. Of tap de kombucha af terwijl u deze drinkt. Voeg aan het einde van de week meer gezoete thee toe. Bereid nieuwe zoete thee met de juiste verhoudingen van water, thee en suiker voor de batchgrootte die u aan uw vat toevoegt. Laat de thee goed afkoelen en giet het mengsel vervolgens langzaam in de bovenkant van de container om het systeem te voeden. Oogsten en voeden kan elke 7 tot 30 dagen worden gedaan. Als je kombucha dagelijks wilt drinken, maar het mengsel alleen wekelijks wilt voeden, houd er dan rekening mee dat kombucha die aan het begin van de week is onttrokken waarschijnlijk zoeter is dan kombucha later in de week.

Bij warme temperaturen werken de bacteriën en gisten sneller. Laat de kombucha iets korter staan. Proef de kombucha elke dag en gebruik de drank wanneer deze voor jou goed smaakt. Ook tijdens de tweede gisting kan uw kombuchadrank zuurder worden.

Tip : gebruik bij uw volgende batch iets minder kombucha van de vorige batch.

Als u merkt dat u schimmel krijgt, dan is er waarschijnlijk iets in de omgeving dat bijdraagt ​tot het probleem.

Enkele oorzaken dewelke schimmelvorming kunnen veroorzaken :

1. Extreem hoge luchtvochtigheid
2. Koude temperaturen
3. Slecht geventileerde ruimte (afgesloten ruimtes)
4. Kruisbestuiving door kamerplanten
5. Sigarettenrook

Tips om te voorkomen dat schimmel terugkeert:

1. Meet de pH waarde van uw brouwsel bij de aanvang van het brouwproces, deze moet lager dan 4.5 zijn
2. Gebruik een verwarmingsplaatje of een andere constante verwarmingsmethode tijdens de koude maanden
3. Verwijder kamerplanten uit de omgeving
4. Zorg voor voldoende luchtstroom (nooit in een gesloten kast, afgesloten ruimtes)
5. Niet blootstellen aan sigarettenrook
6. Starters kunnen het best starten met een goede zwarte thee ipv groene thee
7. Als je kraantjeswater gebruikt, kookt het dan eerst (zonder deksel)

Ook is het belangrijk te weten of het echt schimmel is. Schimmel is meestal droog en harig. De kleur van de schimmel is meestal groen, blauw, zwart of wit. Schimmel vormt meestal cirkels of ringen en hebben de neiging gelijkmatig uit het midden te groeien. Schimmel ligt altijd bovenaan. In tegenstelling tot de gisten en bacteriën in de SCOBY, die zowel in een aerobe (met zuurstof) als een anaërobe (zonder zuurstof) omgeving kunnen leven, hebben schimmelsporen zuurstof nodig. Over het algemeen zullen dingen die aan de onderkant van de SCOBY hangen, of aan de onderkant van de kombucha vloeistof, geen schimmel zijn. Sommige mensen maken zich zorgen dat de bruine vlekken die zich bovenop een SCOBY kunnen vormen, of de bruine strengen die eronder drijven, schimmel zijn. Dit is echter een natuurlijke vorm van de gistkolonies in de SCOBY. Als je twijfelt laat de kombucha dan een paar dagen staan en zie hoe deze evolueert.

Dat zou kunnen, maar we raden het niet aan. Als je suggereert of je zowel kombucha als kefir kan mengen voordat je het gaat drinken, wees dan gewaarschuwd dat het lijkt op het drinken van melk gemengd met thee, niet de lekkerste drank. Er wordt gezegd dat ze ook verschillende effecten op je lichaam hebben, kombucha is een hulpmiddel bij de spijsvertering en kefir zit vol met probiotica, we raden aan om de verschillende dranken bij verschillende gelegenheden te drinken.

Is een zinkende SCOBY slecht?

Het antwoord is NEE! Over een zinkende moeder SCOBY hoeft u zich helemaal geen zorgen te maken. Er zijn veel factoren die verklaren waarom een SCOBY niet zweeft of drijft. Je moet weten dat een kombucha SCOBY kan zinken, bovenaan kan drijven, in het midden of zijdelings kan drijven. Het maakt niet uit in welke positie de kombucha SCOBY zich bevind. In feite zullen ze waarschijnlijk door het brouwsel bewegen! Hier spelen veel variabelen een rol, maar u hoeft zich geen zorgen te maken als uw SCOBY tijdens het brouwen dicht bij de bodem van uw pot blijft.